TUGAS PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN

Disusun Oleh :

Nurul Laila Azizah

P07131318012

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN

KESEHATAN YOGYAKARTA

JURUSAN GIZI

2019

1. Sasaran : Anak Sekolah Dasar

 2. Resep Lama : Telur dadar gulung
3. Resep Baru : Egg Beef Muffin
4. Alasan : Agar kandungan gizi yang meningkat dan membuat anak-anak
termotivasi untuk makan karena bentuknya yang berbeda dengan makanan
biasanya.
Resep Lama
No
(Telur Dadar Gulung)
Bahan :
Telur Ayam 10 btr
Wortel 100 gr
Daun Bawang 1 btg
Minyak kelapa 2 sdm
1. Saus tomat 50 gr
Bumbu :
Garam ¼ sdm
2.
Cara Membuat :
- Kocok telur dengan garpu
- Cincng halus wortel yang
sudah di rebus dan daun
bawang, campurkan
dengan telur
- Masukkan garam
- Panaskan Teflon datar
- Tuang telur secara
3 perlahan
- Gulung hingga setengah,
kemudian tambahkan lagi
adonan telur
- Lakukan seterusnya sampai
bahan habis dan gulungan
telur semakin besar
4 Cara Penyajian :
- Letakkan telur pada
nampan datar, iris tipis
Resep Baru
(Egg Beef Muffin)
Bahan :
Telur ayam 8 btr
Daging giling segar 250 gr
Wortel 100 gr
Daun Bawang 1 btg
Paprika Merah 100 gr
Paprika kuning 100 gr
Keju Leleh 100 gr
Daun parsley 1 btg
Mentega 1 sdm
Saus tomat 50 gr
Bumbu :
Garam ¼ sdm
Bubuk Oregano ¼ sdm
Lada hitam ¼ sdm
Cara Membuat :
- Kocok telur dengan garpu
- Cincang halus wortel yang telah
di rebus
- Cincang paprika merah dan
kuning serta daun bawang
- Campurkan jadi satu bersama
adonan telur dan bumbu hingga
merata
- Siapkan alumunium foil mangkuk
ukuran sedang (bentuk oval),
olesi dengan mentega
- Panaskan oven
- Masukkan adonan telur ke dalam
mangkuk alumunium, tambahkan
potongan keju leleh
- Masukkan ke dalam oven suhu
180 celcius, tunggu selama 30
menit/hingga matang.
Cara Penyajian :
- Letakkan telur diatas piring
(mangkuk alumunium tidak perlu
 sejarak 1 jari
- Hidangkan di atas piring
bersama saus tomat
5 Jumlah Porsi : 5 porsi / orang
Nilai Gizi /porsi
Kalori : 203,42 Kkal
6 Protein : 15,36 gr
Lemak : 14,8 gr
Karbohidrat : 0,84 gr
di lepas)
- Taburi cincangan daun parsley
- Hidangkan bersama saus tomat
Jumlah Porsi : 5 porsi / orang
Nilai Gizi /porsi
Kalori : 314,15 Kkal
Protein : 25,405 gr
Lemak : 22,116 gr
Karbohidrat : 0,714 gr

5. Resep akan di modifikasi menjadi 50 porsi

Maka faktor konversi yang di dapat adalah 50/6 = 8,3 kali.

Resep Resep
Perkalian
Ukuran dalam baru Resep baru
Bahan Makanan faktor
Resep Asli ukuran ukuran ukuran IRT
konversi
berat berat
Telur ayam 8 butir 400 3320 3,32 kg 3,4 kg
Daging giling 250 gr 250 2075 2,07 kg 2,1 kg
Wortel 100 gr 100 830 830 gr 9 ons
Daun Bawang 1 btg 50 415 415 gr 4 ons
Paprika Merah 100 gr 100 830 830 gr 8 ons
Paprika Kuning 100 gr 100 830 830 gr 8 ons
Keju Leleh 100 gr 100 830 830 gr 8 ons
Daun Parsley 1 btg 50 415 415 gr 4 ons
Mentega 1 sdm 10 83 83 gr 8 sdm
Saus Tomat 50 gr 50 415 415 gr 4 ons
  1210 10043