2.

2 Hasil Modifikasi Resep Tinggi Kalori Tinggi Protein

A. Pengertian Tinggi Kalori Tinggi Protein
Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein (TKTP) adalah diet yang mengandung
energi dan protein diatas kebutuhan normal. Diet diberikan dalam bentuk
makanan biasa ditambah dengan bahan makanan sumber protein tinggi
seperti susu, telur, dan daging, atau dalam bentuk minuman Enternal Tinggi
Protein. Diet ini diberikan bila pasien telah mempunyai cukup nafsu makan
dan dapat menerima makanan lengkap.

Tujuan Diet TKTP

Tujuan diet ini TKTP ini adalah :
 Memenuhi kebutuhan energi dan protein yang meningkat untuk
mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan tubuh
 Menambah berat badan hingga mencapai berat badan normal

Sasaran Diet TKTP

Diet tinggi kalori tinggi protein diberikan kepada :
 Kurang Energi Protein (KEP)
 Sebelum dan sesudah operasi tertentu, multi trauma, serta selama
dalam kemoterapi
 Luka bakar berat dan baru sembuh dari penyakit panas tinggi
 Hipertiroid, hamil, dan post-partum dimana kebutuhan energi dan
protein meningkat
 Kue Lumpur * (Resep Asli)

Bahan :

- 150 gram tepung terigu

- 1/4 sendok teh vanili bubuk

- 200 ml air

- 1/4 sendok teh garam

- 4 butir telur

- 100 gram kentang rebus

- 125 gram gula pasir

- 50 gram margarin

- 350 ml santan kelapa

Langkah – Langkah :

1. Untuk membuat adonan kali ini dapat dilakukan dengan terlebih dahulu
merebus margarine dalam sebuah panci yang dipanaskan diatas kompor
dengan menggunakan api yang sedang.

2. Selanjutnya tuangkan juga garam kedalamnya dan aduk-aduk secara

merata. Lalu masak sajian ini sampai margarine menjadi lebih mencair
dan matang secara merata.

3. Setelah itu, tambahkan dengan tepung terigu dan aduk-aduk sampai

semua bahan ini menjadi lebih kalis secara merata. Dan kocok dengan
cepat sampai kalis. Setelah itu, angkat dan sisihkan sementara.
 4. Bila sudah selesai, silahkan masukkan kentang yang sudah direbus dan
dihancurkan kedalamnya bersama dengan bahan-bahan lainnya seperti
gula pasir dan juga vanilla bubuk. Aduk-aduk semua bahan ini secara
merata sampai tercampur.

5. Setelah itu, masukkan telur kedalamny asatu per satu dengan perlahan
sambil diaduk-aduk hingga semua bahan ini tercampur secara merata.

6. Panaskan cetakan lumpur diatas kompor dengan menggunakan api yang

kecil. Lalu olesi dengan menggunakan margarin. Hal ini penting dilakukan
agar cetakan kue lumpur tidak lengket yang membuat adonan sulit untuk
dikeluarkan.

7. Tuangkan adonan ke dalamnya tutupi dan masak sajian ini sampai

matang dan berwarna kecoklatan.

Nilai Gizi Resep Sebelum Modifikasi :

Bahan Berat Protein Lemak Karbohidrat Energi

Makanan (gr/butir) (gr) (gr) (gr) (kkal)
Tepung terigu 150 15,5 1,5 114,5 546
Telur ayam ras 4 25,2 21,2 2,2 310,2
Kentang 100 2,0 0,1 21,6 93,0
Gula pasir 125 - - 124,9 483,7
Margarine 50 - 25 - 318
Santan 350 2,5 23,4 6,3 248,4
Total 1999,3
 Kue Lumpur * (Resep Modifikasi)

Bahan :

- 150 gram tepung terigu

- 1/4 sendok teh vanili bubuk

- 200 ml air

- 1/4 sendok teh garam

- 4 butir telur

- 100 gram ubi ungu rebus

- 125 gram gula pasir

- 50 gram margarin

- 350 ml santan kelapa

Langkah – Langkah :

1. Untuk membuat adonan kali ini dapat dilakukan dengan terlebih dahulu
merebus margarine dalam sebuah panci yang dipanaskan diatas kompor
dengan menggunakan api yang sedang.
2. Selanjutnya tuangkan juga garam kedalamnya dan aduk-aduk secara
merata. Lalu masak sajian ini sampai margarine menjadi lebih mencair
dan matang secara merata.

3. Setelah itu, tambahkan dengan tepung terigu dan aduk-aduk sampai

semua bahan ini menjadi lebih kalis secara merata. Dan kocok dengan
cepat sampai kalis. Setelah itu, angkat dan sisihkan sementara.

4. Bila sudah selesai, masukkan ubi ungu yang sudah direbus dan di
hancurkan kedalamnya bersama dengan bahan-bahan lainnya seperti
gula pasir dan juga vanilla bubuk. Aduk-aduk semua bahan ini secara
merata sampai tercampur.

5. Setelah itu, masukkan telur kedalamnya satu per satu dengan perlahan
sambil diaduk-aduk hingga semua bahan ini tercampur secara merata.

6. Panaskan cetakan lumpur diatas kompor dengan menggunakan api yang

kecil. Lalu olesi dengan menggunakan margarin. Hal ini penting dilakukan
agar cetakan kue lumpur tidak lengket yang membuat adonan sulit untuk
dikeluarkan.

7. Tuangkan adonan ke dalamnya tutupi dan masak sajian ini sampai

matang dan berwarna kecoklatan.

Nilai Gizi Resep Setelah Modifikasi :

Bahan Berat Protein Lemak Karbohidrat Energi

Makanan (gr/butir) (gr) (gr) (gr) (kkal)
Tepung terigu 150 15,5 1,5 114,5 546
Telur ayam ras 4 25,2 21,2 2,2 310,2
Ubi ungu 100 3,0 0,1 26,3 112,2
Gula pasir 125 - - 124,9 483,7
Margarine 50 - 25 - 318
Santan 350 2,5 23,4 6,3 248,4
Total 2.018,5
 BAB III

PENUTUP

Kesimpulan :

1. Hasil analisa HACCP pada menu sayur sop di Instalasi Gizi RSUD Dr.
H. Moch. Ansari Saleh terdapat CCP yang harus di perhatikan yaitu di
bagian penyimpanan bahan, persiapan bahan dan pengolahan bahan
makanan untuk mengurangi bahaya atau resiko kontaminasi terhadap
makanan.

2. Bagian yang dimodifikasi pada resep asli menggunakan bahan dari

kentang, sedangan pada resep modifikasi menggunakan bahan dari
ubi ungu, karena pada ubi ungu kalori dan protein nya lebih tinggi di
bandingkan dari kentang, selain itu harga ubi ungu lebih terjangkau di
bandingkan dengan kentang. Untuk kandungan gizi kentang
mengandung 93,0 kkal/100 gr kentang. sedangkan ubi ungu
mengandung 112,2 kkal/100 gr ubi ungu. Untuk kandungan protein
kentang mengandung 2,0 gr/100 gr kentang. sedangkan kandungan
protein ubi ungu mengandung 3,0 gr/100 gr ubi ungu. oleh sebab itu
ubi ungu dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat selingan
pada pasien yang menggunakan diet tinggi kalori tinggi protein. Resep
snack TKTP kue lumpur ini diperuntukkan untuk 5 porsi. 1 porsi kue
lumpur berisi 2 buah kue lumpur.