MODIFIKASI RESEP

Diet Penderita Gastritis

Diet pada penderita gastritis adalah diet lambung.Prinsip diet pada penyakit lambung bersifat
libitum, yang artinya bahwa diet lambung dilaksanakan berdasarkan kehendak pasien
Prinsip diet yang dianjurkan untuk pasien gastritis yaitu :
a. Pasien dianjurkan untuk makan secara teratur, tidak terlalu kenyang dan tidak boleh
berpuasa.
b. Makanan yang dikonsumsi harus mengandung cukup kalori dan protein (TKTP) namun
kandungan lemak/minyak, khususnya yang jenuh harus dikurangi.
c. Makanan pada diet lambung harus mudah dicernakan dan mengandung serat makanan
yang halus (soluble dietary fiber).
d.Makanan tidak boleh mengandung bahan yang merangsang, menimbulkan gas, bersifat
asam, mengandung minyak/ lemak secara berlebihan, dan yang bersifat melekat.
e. Selain itu, makanan tidak boleh terlalu panas atau dingin. Tujuan diet ini adalah untuk
menghilangkan gejala penyakit, menetralisir asam lambung, mengurangi gerakan paristaltik
lambung serta memperbaiki kebiasaan makan penderita. Dengan cara itu diharapkan luka di
dinding lambung perlahan-lahan akan sembuh.
Syarat penderita gastritis :
a. Makanan yang disajikan harus mudah dicerna, tidak merangsang tetapi dapat
memenuhi kebutuhan energi dan gizi, jumlah energipun harus disesuaikan dengan
kebutuhan penderita.
b. Asupan protein harus cukup tinggi (sekitar 20-25% dari total jumlah energi yang biasa
diberikan), sedangkan lemak perlu dibatasi. Protein berperan dalam menetralisir asam
lambung. Bila terpaksa menggunakan lemak, pilih jenis lemak yang mengandung
jenis asam lemak tak jenuh. Pemberian lemak atau minyak perlu dipertimbangka
dengan teliti. Lemak yang berlebihan dapat menimbulkan rasa mual, rasa tidak enak
di ulu hati dan muntah karena tekanan dari dalam lambung meningkat.
c. Mengkonsumsi jenis makanan yang mengandung asam lemak tak jenuh secukupnya
merupakan pilihan tepat, sebab lemak jenis ini lebih mudah di cerna.
d. Porsi makanan yang diberikan dalam porsi kecil tapi sering.
e. Kebutuhan zat gizi, jenis energi yang dikonsumsi harus disesuaikan dengan berat
badan dan umur penderita. Sebaiknya penderita gastritis menghindari makanan yang
 bersifat merangsang, diantaranya makanan berserat dan penghasil gas maupun
mengandung banyak bumbu-bumbu rendah.Selain itu perlu memperhatikan tehnik
memasaknya, direbus, dikukus, atau dipanggang adalah tehnik masak yang
dianjurkan. Sebaliknya, menggoreng bahan makanan tidak dianjurkan. Menurut
Persagi (1999) dikenal jenis diet untuk penderita penyakit gastritis. Diet ini
disesuaikan dengan berat ringannya penyakit.
MODIFIKASI MENU KE-3 SIANG

Lauk hewani Lauk nabati Sayuran Selingan

Menu Ikan fillet mujair Tahu tumis Sayur labu, Bubur
rumah asam manis tauge jagung manis, kacang hijau
sakit wortel
Modifikasi ikan mujair kuah Sate tahu Sop sayur kuah Pudding
menu putih steanmed putih kacang hijau

Sup putih ikan mujair

Deskripsi produk :
Ikan mujair kuah putih untuk penderita gastristis. Cara memasaknya dengan cara dikukus,
untuk nilai gizinya energi cukup, protein tinggi, lemak rendah dan tidak merangsang serta
menimbulkan gas .
Tujuan :
Untuk menghilangkan gejala penyakit, menetralisir asam lambung, mengurangi gerakan
paristaltik lambung serta memperbaiki kebiasaan makan penderita. Dengan cara itu
diharapkan luka di dinding lambung perlahan-lahan akan sembuh.
Bahan :
Ikan mujair 60 gr
1 lembar daun salam
2 cm jahe, kunyit, lengkuas geprek
1 batang serai geprek
1 buah tomat potong 4
2 siung bawang merah iris tipis
1 siung bawang putih iris tipis
2 buah cabe rawit
Secukupnya air
½ lada bubuk
Alat :
Pisau
Panci
Cara membuat :
1. Panaskan air, masukan semua bahan kecuali ikan hingga setengah matang
2. Masukan ikan hingga matang.
3. Angkat dan sajikan.
Menu untuk 2 Porsi
-Nilai Gizi perporsi :
Energi : 85,4 Kalori
Protein : 3,2 gram
Lemak : 2,8 gram
Karbohidrat : 16,7 gram
Sate Tahu Steanmed
Deskripsi produk :
Sate tahu spongebop untuk penderita gastristis. Cara memasaknya dengan cara dikukus,
untuk nilai gizinya energi cukup, protein tinggi, lemak rendah dan tidak merangsang serta
menimbulkan gas .
Tujuan :
Untuk menghilangkan gejala penyakit, menetralisir asam lambung, mengurangi gerakan
paristaltik lambung serta memperbaiki kebiasaan makan penderita. Dengan cara itu
diharapkan luka di dinding lambung perlahan-lahan akan sembuh.
Bahan :
Tahu 100 gram
Jagung 10 gram
Telur 1 biji
Bawang putih 2 siung
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Alat :
Garpu
Cetakan
Blender
Cara Membuatnya :
1. Tahu di haluskan tambahkan telur, bawang putih yang sudah di haluskan.
2. Pipil jagung kemudian blender sampai halus.
3. Campurkan semua bahan menjadi satu aduk sampai rata tambahkan garam
dan gula secukupnya.
4.Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi margarin lalu kukus
hingga matang dan siap di sajikan.
-Menu untuk 2 Porsi
Nilai Gizi perporsi :
Energi : 53,1Kalori
Protein : 4,1 gram
Protein : 2,5 gram
Karbohidrat :4,5 gram
Sop sayur kuah susu
Deskripsi produk :
Tujuan :
Bahan :
1 sdm margarin
1 sdm kaldu bubuk
½ sdm lada
Wortel 25 gr
Jagung 25 gr
Labu 25 gr
100 gr susu
Bawang putih 12 gr
Cara membuat :
1. Siapkan panci masukkan margarin lalu tumis bawang putih, setelah itu masukkan susu
2. Selanjutnya setelah agak mendidih, masukkan wortel, jagung, dan labu. Tambahkan
kaldu bubuk dan lada.
3. Lalu aduk hingga rata dan sajikan.
-Menu untuk 2 Porsi
Nilai Gizi perporsi :
Energi : 236,4 Kalori
Protein : 4,5 gram
Lemak : 18,8 gram
Karbohidrat : 14,8 gram

Pudding kacang hijau

Bahan :
½ bks agar-agar warna hijau
100 gr kacang hijau rebus
2 sdm gula pasir
½ bks susu kental manis
1 gls air putih
Alat :
Panci
Cara membuat :
1. Siapkan blender, lalu kacang hijau rebus, susu dan 1 gelas air di blender halus.
2. Siapkan panci buat merebus agar-agar. Kemudian masukkan 1 gelas air, campur dengan
agar-agar hijau. Selanjutnya aduk sampai rata setelah itu nyalahkan api kompor dan
masukkan hasil blenderan tadi bersama gula. Aduk terus jangan sampai menggumpal.
Setelah mendidih matikan api kompor
3. Siapkan cetakan agar-agar, tuang rebusan agar-agar dan biarkan dingin dan memadat.
4. Masukkan ke kulkas.
-Menu untuk 2 Porsi
Nilai Gizi perporsi :
Energi : 296 Kalori
Protein : 9,3 gram
lemak : 2,2 gram
Karbohidrat : 61,7 gram