PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN

MODIFIKASI RESEP BOLU KUKUS COKLAT MENJADI BOLU

KUKUS ALPUKAT TOPING BUAH NAGA UNTUK PASIEN
PENYAKIT JANTUNG TANPA KOMPLIKASI

Dosen Pengampu :
Tiar Lince Bakara,SP,M.Si

Disusun Oleh:
AULIA HARNIS
P01031220088
DIV-6C

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI
PROGRAM SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
T.A 2023
A. Menu lama “BOLU KUKUS COKLAT ”
1. Bahan 7 porsi
 100 gram coklat
 5 gram coklat bubuk
 50gram minyak salad/goreng
 50 gram margarin
 50 ml susu kental manis
 180 gram telur ayam
 150 gram gula pasir
 5 gram SP
 100 gram tepung terigu

2. Alat
 Kompor
 Whisk
 Mangkuk
 Sendok
 Kukusan
 Cetakan talam

3. Langkah- Langkah
 Cairkan 100 gram coklat dan margaris
 Campur tepung terigu coklat bubuk dan SP
 Kocok dengan whisk campurkan gula pasir dan telur sampai gula mencair
 Masukkan campuran tepung tambahkan air secara bergantian lalu masukkan
minyak goreng sedikir demi sedikit sambil di aduk pelan saja sampai tercampur
rata dan pastikan tidak ada lagi minyak di dasar baskomnya
 Siapkan cetakan talam atau cetakan sakura oles minyak lalu tuang adonan
brownies
 Panaskan kukusan lalu kukus adonan dengan api sedang selama 10-15 menit.

4. Nilai Gizi

Nilai gizi bolu kukus coklat 7 Porsi

Nama Berat Energy Protein Lemak KH
bahan (gr) (Kcal) (gr) (gr) (gr)

Coklat 100
477.1 4.2 29.7 63.4
Margarin 50 318.0 0.0 36.0 0.0
Telur 180 279.2 22.7 19.1 2.0
Gula pasir 150 580.4 0.0 0.0 149.9
Tepung 100
364.0 10.3 1.0 76.3
terigu
Minyak 50
431.0 0.0 50.0 0.0
goreng
Susu kental 50
160.0 3.9 4.3 27.3
manis
Total 7 Porsi 2.107 38.5 98.98 325.5
Nilai Gizi 1 Porsi 301.7 5.5 14.14 46.5
B. Menu Modifikasi “Bolu kukus alpukat toping buah naga “

1. Bahan 3 Porsi
 150 gram tepung terigu
 150 gram gula pasir
 250 ml juice alpukat
 20 gram minyak sayur
 5 gram sp
 1 bks susu skim
 180 gram telur

Bahan toping
 150 gram buah naga potong kecil-kecil
 15 gram gula pasir

2. Alat
 Mixer
 Loyang
 Mangkok
 Pengukus
 Serbet
 Pisau
 whisk

3. Langkah-Langkah

 Panaskan kukusan dengan api besar yang penutupnya diberi serbet agar air
kukusan tidak jatuh ke adonan pada saat pengukusan.
 Kocok gula dan telur sampai setengah mengembang, masukkan
emulsifier. Kocok lagi sampai gula larut dan adonan mengental
 Masukkan 1/3 bagian tepung terigu yang telah diayak sambil terus dikocok,
masukkan juice alpukat. Tambah susu skim perlahan-lahan kemudian masukkan
minyak sayur kedalam adonan hingga adonan kalis.
 Masukkan adonan kedalam Loyang yang sudah diolesi minyak sayur, lalu kukus.
 Kecilkan api (panasnya sedang aja), jaga air tetap mendidih/ bergolak halus,
supaya air tidak kena adonan.
 Masukkan adonan dan kukus selama 15 menit.
 Tambahkan toping buah naga yang telah di haluskan setelah bolu kukus matang.
4. Nilai Gizi

Nilai Gizi bolu kukus alpukat toping buah naga

Nama Berat Energy Protein Lemak KH
Bahan (gr) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Tepung terigu
150 546.0 15.5 1.5 114.5
Gula pasir 165 638.5 0.0 0.0 164.8
Juice
250 197.8 1.3 9.5 29.5
alpukat
Minyak 20.
20 172.4 0.0 0.0
sayur 0
Susu skim 15 5.2 0.0 0.0 0.7
Telur 180 279.2 22.7 19.1 0.0
Buah naga 150 106.5 0.12 4.65 13.65
Total 7 porsi 1.766.1kcal 39.2gr 46.9gr 300.58gr
Total 1 porsi 252.3 kcal 5.6gr 6.7gr 42.94gr
C. Kesimpulan
Hasil dari modifikasi resep yang telah dilakukan, didapatkan kesimpulan sebagai
berikut :
1. Modifikasi resep brownies coklat berasal dari resep brownies colat yang
merupakan makanan selingan (snack). Bahan utamanya adalah buah naga
dan alpukat. Buah Naga baik dikonsumsi untuk mencegah penyakit jantung
dan pembuluh darah, termasuk serangan jantung dan stroke. Di mana biji
hitam kecil dalam buah naga kaya akan asam lemak omega-3 dan omega-9
yang baik untuk jantung dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Kandungan gizi dalam 150 gram buah naga adalah 106,5 kalori, 0,12
protein, 4,65 lemak, 13,65 karbohidrat. Dalam satu buah alpukat
mengandung vitamin C, K, E, B6, asam folat, kalium, dan zat besi. Dalam
daftar komposisi bahan makanan dapat kita lihat alpukat mengandung
energi: 85 Kalori (Kal), Protein: 0,9 g, Lemak: 6,5 g. karbohidrat: 7,7 g.
Alpukat mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asam
lemak tak jenuh ganda (PUFA), yang dianggap sebagai lemak sehat.
Lemak jenuh dan lemak trans dapat meningkatkan LDL, kolesterol jahat.
Sementara MUFA dan PUFA dapat menurunkan kolesterol LDL dan
mendukung kesehatan jantung.

2. Hasil analisa modifikasi resep di dapatkan nilai gizi ( energy : 252.3 kkal,
protein : 5.6 gr, lemak : 6.7 gr, karbohidrat : 42.94gr)

3. Selisih Analisa zat gizi energi resep modifikasi dengan resep awal sebesar
49,4 kkal, selisih protein resep modifikasi dengan resep awal sebesar 0.1
gram, selisih lemak resep modifikasi dengan resep awal sebesar 7.44 gram,
sedangkan selisih karbohidrat nya sebesar 42,94 gram.