LAPORAN PRAKTEK IBU MENYUSUI

KULINER DAN GIZI

Disusun Oleh:
Anggota Kelompok 2A:

Anggi Yola Ketrina Siagian NIM: 5203240035

Dicky Efrans NIM: 5203240032
Kristina Nauli Situmorang NIM: 5203240016
Nurhiqmah Br Sitepu NIM: 5203240025
Suci Almira Nurullah NIM: 5203540009
Tesalonika Siringo-ringo NIM: 5203240027
Fakhrur Rozy NIM: 5193240012

Dosen Pengampu:
Dr. Erli Mutiara, M.Si
Caca Pratiwi, S.TP, M.Si

Mata Kuliah: Kuliner dan Gizi

PROGRAM STUDI GIZI

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2023
LAPORAN PRAKTEK IBU MENYUSUI
1. Hari/tanggal : Kamis, 10 Mei 2023
2. Susunan Menu : Makan Pagi

● Nasi

● Telur dadar

● Tempe Goreng

● Tumis Wortel Buncis

● Melon
Selingan Pagi

● Bolu Kukus Mekar

Makan Siang

● Nasi

● Nila Goreng popcorn

● Tumis brokoli cah

● Kalio daging

● Pepaya
Selingan Sore

● Pudding ubi ungu

Makan Malam

● Nasi

● Ayam Balado

● Tahu goreng

● Capcay sayur

● Apel
3. Teknik Memasak : - Sauteing
- Deep frying
- Steaming
4. Jenis Bumbu :Bumbu Dasar Merah, putih
5. Nama potongan daging ayam dan sayuran :

● Dada (breast)
 ● Filet

● Chopped

● Slice
6. Garnish : -Potongancabemerah
- Daun Selada
7. Kartu Menu : Informasi tentang yang dihidangan
8. Total Kebutuhan Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat= 7.200 kkal
Pembagian Kebutuhan Zat gizi Disesuaikan dengan waktu makan
❖ Energi
Makan Pagi :20% x 7200 =1440 kkal
Selingan Pagi : 15% x 7200 = 1080 kkal
Makan Siang : 25% x 7200 = 1800 kkal
Selingan Sore : 15% x 7200 = 1080 kkal
Makan Malam :25% x 7200 = 1800 kkal
❖ Karbohidrat
Makan Pagi :20%x 1215 = 243 gr
Selingan Pagi : 15% x 1215 = 182,25 gr
Makan Siang : 25%x 1215 =303,75 gr
Selingan Sore : 15% x 1215 = 182,25 gr
Makan Malam : 25% x 1215 = 303,75 gr
❖ Protein
Makan Pagi :20% x 240 = 48 gr
Selingan Pagi : 15% x 240 = 36gr
Makan Siang : 25%x 240 = 60 gr
Selingan Sore : 15% x 240 = 36 gr
Makan Malam : 25% x 240 = 60 gr
❖ Lemak
Makan Pagi :20% x 201,6 = 40,32 gr
Selingan Pagi : 15% x 201,6 = 30,24 gr
Makan Siang : 25%x 201,6 = 50,4 gr
Selingan Sore : 15% x 201,6 = 30,24 gr
Makan Malam : 25%x 201,6 = 50,4 gr
1. Menu Pagi
❖ Nasi Putih
Bahan:

● Beras 120 gr

● Air putih 220 ml

Cara membuat:
1) Cuciberasputihsampaibersih
2) Tambahkan air secukupnya
3) Masak di magic com sampai matang
❖ Telur Dadar
Bahan:
● Telur ayam
● Minyak kepala sawit
● Garam
● Merica
Cara Membuat:
1) Pecahkan telur dari cangkang
2) Panaskan minyak sampai panas
3) Masukkan telur ke dalam minyak
4) Tambahkan garam dan merica
5) Bolak balik telur hingga matang
6) Angkat ketika sudah dirasa cukup matang
❖ Tempe Goreng
Bahan:
● Tempe
● Minyak kelapa sawit
Cara Membuat:
1) Potong tempe sesuai selera
2) Panaskan minyak goreng
3) Jika dirasa cukup panas masukkan tempe ke dalam minyak goreng
4) Bolak balik tempe sampai kecoklatan
5) Angkat lalu tiriskan
❖ Tumis Wortel Buncis
 Bahan:
● 1/4 gr Buncis
● 2 Buah Wortel
● 3 Siung Bawang Merah
● 4 Siung Bawang Putih
● secukupnya Kecap Saos Tiram
Cara Membuat :
1) Siapkan buncis dan wortel. Iris sesuai selera. Iris tipis bawang merah dan
bawang putih.
2) Panaskan minyak. Masukan bawang merah dan bawang putih. Setelah harum
masukan kecap saos tiram,aduk. Masukan buncis dan sedikit air.
3) Lalu masukan wortel. Tambahkan garam dan penyedap. Masak hingga sayuran
layu.
❖ Buah Melon
Nilai Gizi (3 porsi)
Menu Nilai Gizi
Nama Masakan Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi Putih Beras 200 180 4,8 0,4 998,5
Telur Dadar Telur 150 135,8 18,9 15,9 5,7
Tempe Goreng Tempe 120 200,5 22,8 28,4 50,8
Tumis wortel buncis Wortel 80 20,7 0,8 0,2 10,2
Buncis 80 27,9 1,5 0,2 14,2
Minyak kelapa sawit 150 900,8 0 150,0 0
Buah Melon Melon 150 57,4 0,9 0,3 20,9
Jumlah 1508,2 84,5 10,4 200,3

2. Selingan Pagi
❖ Bolu Kukus Mekar
Bahan:

● Tepung Terigu 275 gr

● Emulsifer 10 gr

● Gula Pasir 150 gr

 ● Baking Soda 1 sdm

● Air 225 ml

● Baking Powder 5 gr

● Telur ayam 1 butir

● Vanila 5 gr

● Pewarna makanan: merah dan coklat

● Kertas Roti
Cara Membuat :
1) Campurkan Tepung terigu dengan vanila dan baking powder
2) Pecahkan telur, emulsifer, gula pasir lalu kocok dengan mixer ±10-12 menit.
3) Masukkan campuran tepung kedalam adonan lalu aduk sampai rata dengan
kecepatan rendah
4) Masukkan baking soda dan air sampai adonan tercampur rata dan tidak ada yang
menggumpal
5) Bagi adonan menjadi 3 bagian lalu campurkan pewarna makanan sesuai selera
6) Tuang adonan sedikit kedalam cetakan
7) Kukus adonan ±15 menit sampai merekah dan mengembang.
8) Angkat dan sajikan
Nilai Gizi (3 Porsi)
Menu Nilai Gizi
Nama Masakan Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohi
(gr) (kkal) (gr) (gr) drat (gr)
Bolu Kukus Mekar Tepung Terigu 275 498,9 28,3 0,8 100,8
Gula Pasir 150 406,3 0 0 80,4
Telur ayam 60 93,1 7,6 9,5 0,7
Baking powder 5 7,8 0 0 1,9
Total 1080,1 35,9 10,3 182,25

3. Makan Siang
❖ Nasi Putih
Bahan:

● Beras 120 gr
 ● Air putih 220 ml
Cara membuat:
1) Cuciberasputihsampaibersih
2) Tambahkan air secukupnya
3) Masak di magic com sampai matang
❖ Nila Goreng Popcorn
Bahan:

● Ikan Nila 150 gr

● Minyak goreng 80 gr
Bahan marinasi :

● Ketumbar 5 gr

● Lada 5 gr

● Garam 10 gr

● Susu 250 ml

● Bawang putih 5 gr
Tepung kering:

● Tepung terigu 100 gr

● Tepung maizena 20 gr

● Bawang putih 5 gr

● Baking powder 1 gr

● Lada 5 gr
Cara Membuat :
1. Potong ikan tenggiri yang sudah di filet bersih
2. Marinasi potongan ikan dengan susu, garam, bawang putih, lada, ketumbar
selama 20 menit.
3. Siapkan campuran tepung kering yaitu tepung terigu, maizena, baking powder,
garam lada dan bawang putih aduk sampai tercampur rata
4. Tambahkan 2 sdm campuran tepung kering kedalam ikan yang sudah di
marinasi dengan susu lalu aduk sampai bertekstur sedikit kental
5. Tambahkan ikan kedalam sedikit lalu balur sampai semua bagian ikan tertutup
dengan tepung kering.
 6. Panaskan minyak lalu goreng ikan sampai berwarna kecoklatan lalu angkat.
❖ Tumis Brokoli cah
Bahan :

● Brokoli

● Saus tiram ½ sdm

● Bawang putih yang sudah dihaluskan

● Kaldu ayam ½ sdt

● Maizena 2 sdt

● Air 2 sdm
Cara membuat:

1. Potong brokoli per kuntum, potong sesuai serat, lalu potong miring bagian

batangnya. Rendam dalam air yang sudah diberi garam. Diamkan..

2. Tumis bawang putih sampai harum.

3. Masukkan brokoli, tumis.

4. Tambahkan sedikit air.

5. Beri saus tiram, garam, dan gula sesuai selera.

6. Tumis sekitar 2-3 menit. Terakhir, tambahkan tepung maizena cair supaya lebih

kental, angkat dan sajikan.

❖ Kalio daging

Bahan:

● 200 gr daging sapi

● 100 gr kentang

● 50 ml santan murni

● 50 ml santan setengah kental

Bumbu Halus

● Jahe

● Lengkuas
 ● Kunyit

● Bawang merah

● Bawang putih

● Cabe rawit ijo

● Cabe merah

● Ketumbar

● Lada

● Kapulaga

● Cengkeh
Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dan semua bahan rempah hingga harum.

2. Masukkan daging. Tambahkan santan encer. Rebus dengan api kecil sambil

sesekali diaduk. Tambahkan air secukupnya.

3. Tuang santan kental. Tambahkan garam dan gula. Koreksi rasa.

4. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan

❖ Pepaya
Nilai Gizi (3 Porsi)
Menu Nilai Gizi
Nama Masakan Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi Nasi 50 65 1,2 0,1 14,3
Nila Popcorn Ikan nila 150 200,8 70,3 11,3 -
Minyak 80 380,6 - 50 -
Ketumbar 5 31 1,3 2,1 3.1
Tepung terigu 100 391,2 8,2 0,8 101
Tepung maizena 20 76,2 0,1 - 48,3
Bawang putih 5 4,4 0,1 - 1
Cah brokoli Brokoli 100 23,2 3,2 0,2 1,9
Bawang putih 10 8,8 0,3 - 2
Tepung maizena 5 80,2 0,1 - 52,8
Kalio daging Daging sapi 200 400,8 37,3 27 -
Kentang 100 80,6 2 0,1 21,6
Santan 50 40,8 0,5 5,1 2,3
Bawang putih 10 4,4 0,1 - 1
Bawang merah 10 8,8 0,3 - 2
Cabe merah 50 13,5 0,5 0,2 2,9
Jumlah 1810,3 60 50,4 303,75

4. Selingan Sore
❖ Pudding Ubi Ungu
Bahan:
⚫ 300 g ubi ungu
⚫ 600 ml santan cair
⚫ 150 g gula pasir
⚫ 1 bungkus agar agar bubuk
⚫ ½ sdt garam
Cara Membuat:
1. Potong-potong kecil ubi ungu, kemudian kukus hingga matang
2. Masukkan ubi yang sudah di kukus ke dalam blender
3. Masukkan santan cair, lalu blender hingga halus
4. Panaskan ubi yang sudah diblender, masukkan gula pasir, agar-agar bubuk, dan
garam, aduk rata
5. Tuangkan ke cetekan, lalu diamkan sampai setengah mengeras
6. Untuk membuat puding lapis, tuangkan santan kental, air, gula pasir, garam, dan
agar-agar bubuk aduk rata
7. Masukkan daun pandan, aduk kembali hingga merata
8. Tuangkan di atas lapisan puding ubi, kemudian diamkan hingga mengeras
9. Lakukan berulang sampai adonan puding habis
10. Diamkan hingga mengeras
11. Sajikan
Nilai Gizi (3 Porsi)
Menu Nilai Gizi
Nama Masakan Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Puding Ubi Ungu Ubi Ungu 300 200,2 7,2 0,3 54,6
Santan cair 600 508,9 6,0 60,6 27,6
Gula Pasir 150 300,6 0 0 100
Bubuk Agar – 10 0 0 0 0
Agar
Total 1009,7 13,2 60,9 182,2

5. Makan Malam
❖ Nasi Putih
Bahan:

● Beras 120 gr

● Air putih 220 ml

Cara membuat:
1) Cuciberasputihsampaibersih
2) Tambahkan air secukupnya
3) Masak di magic com sampai matang
❖ Ayam Balado
Bahan:
• Ayam 100 gr
• Cabe merah 20 gr
• Cabe rawit 20 gr
• Tomat 80 gr
• Daun Jeruk 5 gr
• Bawang Putih 10 gr
• Bawang merah 10 gr
Cara Membuat:
1. Marinasi potongan ayam dengan garam, diamkan selama 30 menit. Setelah itu,

goreng ayamnya hingga matang, sisihkan.

2. Tumis bumbu baladonya bersama daun jeruk dengan minyak secukupnya,

aduk-aduk, lalu beri garam dan gula, masak hingga bumbu baladonya matang.

3. Terakhir, masukkan potongan ayam, aduk hingga rata. Angkat dan sajikan.
 ❖ Tahu Goreng
Bahan:
• Tahu 90 gr
• Minyak Goreng 200 gr
Cara Membuat:
1. Marinasi Tahu dengan garam diamkan sebentar
2. Kemudian panaskan minyak
3. Kemudian masukan tahu dan goreng hingga matang, angkat dan sajikan
❖ Capcay sayur
Bahan:
• Bunga kol 40 gr
• Arcis 20 gr
• Sawi putih 30 gr
• Wortwl 20 gr
• Bawang bombay 10 gr
o Bawang putih 10 gr
Cara Membuat

1. Panaskan wajan dan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga
harum.
2. Kemudian Masukkan semua sayuran, ,dan air. Masak hingga matang.
3. Tambahkan penyedap rasa, kemudian angkat lalu sajikan

❖ Apel
Nilai Gizi (3 porsi)
Menu Nilai Gizi
Nama Masakan Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi Putih Nasi Putih 150 195,0 3,6 0,3 200,4
Ayam Balado Dayang ayam 100 250,7 26,9 8,3 0,0
Cabe merah 20 5,4 0,2 0,1 1,2
Cabe rawit 20 63,6 2,4 3,5 19,4
Daun jeruk 5 1,1 0,1 0,0 0,3
Tomat 80 15,7 0,8 0,2 2,3
Bawang merah 10 4,4 0,1 0,0 0,3
 Bawang putih 10 8,8 0,3 0,0 2,0
Tahu Tahu 90 68,4 7,3 4,3 5,8
Minyak Goreng 200 1000,8 0,0 70,4 0,0
Capcay Bunga kol 40 14,8 1,5 0,1 8,4
Arcis 20 12,2 1,3 0,7 1,0
Sawi putih 30 4,5 0,7 0,1 0,6
Bawang putih 10 8,8 0,3 0,0 2,0
Wortel 20 9,2 0,4 0,1 3
Bawang bombay 10 4,4 0,0 0,1 9,3
Apel Apel 240 141,7 0,5 1,0 50,8
Total 1809,5 46,4 89,2 306,8

Nilai Gizi Keseluruhan (3 porsi):

Menu Nilai Gizi
Waktu Nama Masakan Energi Protein Lemak Karbohidr
makan (kkal) (gr) (gr) at (gr)
Makan Pagi Nasi Putih 1508,2 84,5 10,4 200,3
Telur Dadar
Tempe Goreng
Tumis wortel buncis
Buah Melon
Selingan Pagi Bolu Kukus Mekar 1080,1 35,9 10,3 182,25
Makan Siang Nasi 1810,3 60 50,4 303,75
Nila Popcorn
Cah brokoli
Kalio daging
Selingan Sore Puding Ubi Ungu 1009,7 13,2 60,9 182,2
Makan Nasi 1809,5 46,4 89,2 306,8
Malam Ayam balado
Capcay
TOTAL KESELURUHAN 7217 240 221,2 1200

Daftar Belanja
No Nama Bahan Jumlah Satuan Jumlah Harga
(Rp)
1. Melon 150 Gr 8.000
2. Wortel 80 gr 7.000
3. Buncis 80 gr 4.000
4. Telur 150 gr 5.000
5. Minyak 430 gr 15.000
 6. Kentang 100 gr 6.000
7. Bawang Putih 30 gr 6.000
8. Pepaya 2000 gr 5.000
9. Brokoli 100 gr 6.000
10. Plastik gula 100 gr 4.000
11. Santan 50 gr 12.000
12. Daging 200 gr 68.000
13. Ikan 150 gr 25.000
14. Daun jeruk 5 gr 2.000
15. Susu 900 gr 20.000
16. Terigu 100 gr 7.000
17. Maizena 20 gr 12.000
18. Ubi ungu 300 gr 5.000
19. Agar Agar 10 gr 1.000
20. Gula 150 gr 5.000
21 Cabe merah 100 gr 5.000
22 Cabe rawit 100 gr 3.000
23 Tomat 80 gr 5.000
24 Bawang bombay 10 gr 3.000
25 Sawi putih 30 gr 6.000
26 Bunga kol 40 gr 6.000
27 Arcis 20 gr 2.000
28 Apel 240 gr 26.000
29 Ayam 100 gr 18.000
30 Tahu 90 gr 3.000
TOTAL 345.000

Daftar Peralatan
No Nama Alat Jumlah
1 Piring 9 bh
2 Pisau 4 bh
3 Mangkok 3 bh
4 Wajan 2 bh
5. Talenan 1 bh
6. Panci 1 bh
7. Kukusan 1 bh
8. Mixer 1 bh

Uraian Tugas

No Tugas
1 Belanja
2 Meminjamdanmengembalikanperalatan
3 Mengolah
4 Menata hidangan
5 Menghidang
6 Membersihkan peralatan
7 Berkemas
Langkah Kerja
No Urutan kerja
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang
2 Membersihkan peralatan
3 Mengambil bahan
4 Membersihkan bahan
5 Mengolah
6 Menata hidangan
7 Menghidang
8 Membersihkan peralatan
9 Mengembalikan peralatan
10 Berkemas
Total waktu
Pembagian Tugas
No Nama
1 Anggi Yola Ketrina Siagian
2 Dicky Efrans
3 Kristina Nauli Situmorang
4 Nurhiqmah Br Sitepu
5 Suci Almira Nurullah
6 Tesalonika Siringo-ringo
7 Fakhrur Rozy
Waktu (menit)
10
10
5
15
60
15
60
30
10
25
240
Tugas
● Membuat resep, nilai gizi makan siang dan selingan
sore
● Memasak makan siang
● Merapikan laporan
● Membuat resep, nilai gizi makan pagi
● Memasak makan pagi
● Merapikan laporan
● Membuat kartu menu
● Merapikan Laporan
● Membuat kebutuhan gizi
● Memasak selingan pagi
● Membuat resep, nilai gizi selingan pagi
● Membuat resep, nilai gizi makan malam
● Memasak makanan makan malam
● Merapikan laporan
● Memasak selingan sore
● Membuat resep, nilai gizi makan siang
● Memasak makanan siang
● Merapikan laporan
● Memasak makan malam
FORMAT PENILAIAN PRAKTEK
Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan
dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100
Menu Card
Dokumentasi: