Laporan Ujian Praktikum Gizi Kuliner

Nama : Aviola Yolanda

Nim : 202210567

Hari/Tanggal : Kamis/27 Mei 2021

Judul Praktikum : Cool appetizer

Menu Makanan : Chicken Salad Hawaian

Resep :

 Bahan
1. Ayam 35 gr (daging tidak bertulang)
2. Apel 15 gr
3. Nanas ½ buah untuk wadah (yang masih berkulit)
4. Nanas 15 gr dari isian nenas dari isian nenas no 3
5. Seledri 2 batang
 6. Yougurt 1 sdm
7. Kecap inggris 1 sdt
8. Merica 1 sdt
9. Garam 1 sdt
10. Mayonaise 30 gr
 Bahan membuat Mayonaise
1. Kuning telur 30 gr
2. Minyak salad 250 gr
3. Mustard 1 sdt
4. Garam 1 sdt
5. Merica 1 sdt
6. Cuka 1 sdt
 Cara membuat Mayonaise:
1. Masukkan kuning telur dan mustard kedalam mangkok dan aduk rata
2. Masukkan sedikit demi sedikit minyak salad diaduk dengan kecepatan konstan
sampai minyak habis
3. Bumbui dengan garam dan merica
 Cara membuat chicken salad hawaian:
1. Rebus ayam dan potong berbentuk kubus
2. Potong apel berbentuk kubus
3. Cuci nenas yang tidak dibuang kulit dan ujungnya, keluarkan sebagian isi
dalam dan jangan sampai merusak kulitnya, potong isian tersebut dengan
bentuk kubus
4. Tiriskan semua ahan tersebut dan campurlan dengan mayonaise dan aduk
perlahan
5. Kocok yougurt dan tambahkan garam dan merica.
6. Masukkan kedalam wadah kulit nenas tadi dan tata dengan rapi.
7. Taburi potongan seledri diatasnya.
 Tempat penyajian: Piring salad ceper
 Nilai Gizi

Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

(gr) (k) (gr) (gr) (gr)
Ayam 35 104,3 6,37 8,75 -

Apel 15 8,7 0,045 0,06 2,235

Nenas 15 6 0,009 0,045 1,485

Mayonaise 30 46,2 3,72 3,24 0,21

Total 165,2 10,14 12,09 3,93

 Tata tertib kerja

No. Cara Kerja Waktu Penanggung jawab

1. Siapkan Bahan 5 menit
2. Merebus daging ayam 5 menit
3. Memotong bahan 1 menit
4. Membuat mayonaise 10 menit
5. Mencincang seledri 30 detik
6. Mencampurkan bahan 1 menit
7. Menyajikan

Hari/Tanggal : Kamis/27 Mei 2021

Judul Praktikum : Breakfeas (jus)

Menu Makanan : Jus jeruk

Resep :

 Bahan
1. Jeruk manis 100 gr
2. Gula pasir 10 gr
3. Air secukupnya
 Cara membuat
1. Kupas kiulit jeruk lalu saring airnya
2. Tambahkan gula dan air secukupnya
3. Blender kalau sudah siap sebelum dimasukkan kedalam gelas sebaiknya
disaring dahulu
4. Siap dihidangkan
 Tempat penyajian: Gelas jus
 Nilai gizi

Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

(gr) (k) (gr) (gr) (gr)
Jeruk manis 100 45 0,9 0,2 11,2

Gula Pasir 10 39,4 - - 9,4

Total 84,4 0,9 0,2 20,6

 Tata tertib kerja

No. Cara Kerja Waktu Penanggung jawab

1. Siapkan bahan 5 menit

2. Potong jeruk 30 detik

3. Peras jeruk 2 menit

4. Blender dan saring jeruk 2 menit

5. Menyajikan

 Inventaris alat hidang

No. Nama makanan Alat hidang keterangan

1. Chicken salad hawaian Piring salad

2. Jus jeruk Gelas jus

 Daftar Belanja

No. Nama Bahan Berat Harga satuan Jumlah harga

1. Ayam 35 28000/kg 980

2. Telur ayam 30 2000/butir 2000

3. Nanas 15 8000/buah 1200

4. Apel 15 4000/buah 60

5. Jeruk 100 13000/kg 1300

6. Mustard 10 20000/botol 200

7. Yougurt 10 7500/80gr 937,5

8. Seledri 10 1000/ikat 200

9. Kecap inggris 10 18000/botol 180

 10. Garam 15 2000/bungkus 200

11. Merica 15 1000/sachet 3000

12. Gula 10 16000/kg 160

13. Minyak salad 250 48000/1L 12000

Total Rp. 22.417,5

 Penilaian

No. Nama makanan Rasa Aroma Tekstur Warna Garnish Nilai

1. Chicken salad
hawaian
2. Jus jeruk

Pembuat laporan

Aviola Yolanda
202210567