LAPORAN PRAKTEK

DASAR KULINER VII

OLEH :
NAMA : Amalia Putri Panjaitan
NIM : 5221240014
KELAS : A

Dosen Pengampu :
Dr.Erli Mutiara, M.Si.
Caca Pratiwi, S.Tp., M.Si.
Dra.Nuwairy Hilda, M.pd.
Dian Agustina Dalimunthe, S.Pd., M.Pd.

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2023
 LAPORAN PRAKTEK VII
OLAHAN MIE

1. Hari/tanggal : Rabu, 09 Mei 2023

2. Susunan Menu :
 Ifumie Goreng Siram

3. RESEP :
Ifumie Goreng Siram
Bahan :
- Ifumie 1 bungkus siap pakai
- 1 bawang Bombay
- 1 buah suing bawang putih
- Paha ayam fillet 50gr
- Udang kupas 100gr
- minyak goreng secukupnya
- garam secukupnya
- wortel 1 buah
- pakcoy 100gr
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt gula pasir
- 350ml air
- 1 sdm maizena
- 1 butir telur
Pelengkap / garnish
- cabe merah 1 buah
- mawar tomat

Cara Membuat :
1. Goreng mi sampai kering. Minyak panas, sampai terendam.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam
dan udang. Tumis sampai berubah warna.
3. Masukkan pokcoy dan wortel. Tumis sampai layu.
4. Tambahkan saus tiram, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tuang air. Masak sampai mendidih. Masukkan larutan tepung maizena.
Masak sampai kental. Tambahkan telur. Aduk hingga berserabut. Aduk
rata.
6. Siram ifumi dengan saus beserta sayurannya. Ifumie goreng siram siap
disajikan.
4. Nilai Gizi ikan kakap tauco
Menu Bahan Makanan Berat Kadar Zat-zat gizi
(gr) Energi Protein Lemak Karbohidr
(kal) (gr) (gr) at
(gr)
Ifumie Ifumie /mie 100 325,0 9,6 56,4 3,4
goreng telur kering
Bawang putih 12 10,6 0,3 0,0 2,4
siram
Pak coy 100 10,4 0,28 0,12 2,08
Minyak kelapa 15 129,3 0,0 15,0 0,0
sawit
Bawang 12 5,6 0,16 0,024 1,236
bombay
Daging ayam 50 213,9 20,2 14,2 0,0
fillet
Udang kupas 100 79,1 16,7 0,9 0,0

Telur 56 86,9 7,1 5,9 0,6

Maizena 30 114,3 0,1 0,0 27,4

Jumlah gizi 975,1 60,44 92,54 37,116

5. DAFTAR BELANJA
Jumlah
Harga satuan Harga
No Nama Bahan Jumlah Satuan (Rp) (Rp)
1 Mie telur kering 1 keping 4.000,- 4.000,-
2 Udang kupas 100 gr 7.000,- 7.000,-
3. Bawang putih 12 gr 7.000,- 2.000,-
4. Pakcoy 15 gr 7.000,- 2.000,-
5. Daging ayam fillet 50 gr 7.000,- 7.000,-
6. Maizena 30 gr 3.000,- 3,000,-
7. Bawang bombai 1 bh 4.000,- 4.000,-

8. Telur 1 btr 2.000,- 2.000,-

Jumlah 31.000,-
6. DAFTAR PERALATAN
No Nama Alat Jumlah
1 Kompor gas 1 bh
2 Kuali 1 bh
3 Sutil 1 bh
6 Pisau + telenan 1 bh
7 Piring saji 1 bh
9. Sendok dan garpu 1 bh

7. URAIAN TUGAS :
No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Mengolah ifumie goreng siram
4 Menata hidangan
5 Menghidang
6 Membersihkan peralatan
7 Berkemas

8. LANGKAH KERJA :
No Urutan kerja Waktu (menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 5
2 Membersihkan peralatan 5
3 Mengambil bahan 5
4 Membersihkan bahan 10
5 Mengolah 60
6 Menata hidangan 5
7 Menghidang 30
8 Membersihkan peralatan 15
9 Mengembalikan peralatan 10
10 Berkemas 5
Total waktu 150
9. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK
Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai Keterangan
yang
dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja 10
tertulis
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100

LAMPIRAN