1.

Hari/tanggal Senin, 2 Oktober 2023

2. Susunan Menu :
 Soup Vichysossoise

3. RESEP :
Soup Vichysossoise
Bahan :
- 1,5 liter kaldu ayam
- 4 buah kentang, kupas dan potong tiis
- 1 buah bawang Bombai, kupas dan potong tipis
- 3 buah daun bawang, potong kecil
- 250 ml heavy cream
- 250 ml susu full cream
- Bubuk parsley
- Garam, secukupnya
- Lada, secukupnya

Cara Membuat :
1. Panaskan kaldu ayam sampai mendidih, tambahkan kentang, bawang
bombai dan daun bawang, aduk dan masak hngga semua sayur matang
sempurna kurang lebih 45 menit.
2. Masukkan semua bahan yang sudah direbus dan matang kedalam blender.
3. Blender hingga halus dan tambahkan heavy cream, serta masukkan susu
full cream sedikit demi sedikit.
4. Koreksi rasa, dan sajikan di piring saji

4. Nilai Gizi Soup Vichysossoise

Menu Bahan Makanan Berat Kadar Zat-zat gizi

(gr) Energi Protein Lemak Karbohidrat
(kal) (gr) (gr) (gr)
Soup 400 248 8,4 0,8 54
Kentang
Vichysossoise Bawang 150 64,5 2,1 0,3 15,45
Bombay
Daun Bawang 30 12,3 0,6 0,09 2,34
Heavy Creamy 250 870 5,17 93,2 7,02
Susu Full 250 150 8 8 12
Cream
Jumlah zat gizi 1345 24 102 91
5. DAFTAR BELANJA
No Nama Bahan Jumlah Satuan Harga (Rp)
400
1 Kentang gr 3.000,-
150
2 Bawang Bombay gr 2.000,-
3. Daun Bawang 30 gr 1.500,-
4. Heavy Creamy 250 gr 35.000,-
5. Susu Full Cream 250 gr 6.000,-
Jumlah harga Rp 47.500,-

6. DAFTAR PERALATAN
No Nama Alat Jumlah
1 Kompor gas 1 bh
2 Panci 2 bh
3 Sutil 1 bh
4 Sendok sup 1 bh
5 Blender 1 bh
6 Pisau + telenan 1 bh
7 Piring saji 1 bh

7. URAIAN TUGAS :
No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Mengolah masakan
4 Menata hidangan
5 Menghidang
6 Membersihkan peralatan
7 Berkemas

8. LANGKAH KERJA :
No Urutan kerja Waktu (menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 10
2 Membersihkan peralatan 10
3 Mengambil bahan 5
4 Membersihkan bahan 15
5 Mengolah 60
6 Menata hidangan 15
7 Menghidang 60
8 Membersihkan peralatan 30
9 Mengembalikan peralatan 10
10 Berkemas 25
Total waktu 150
9. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK
Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan
dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100
Lampiran Gambar Hasil Praktek :

Soup Vichysossoise