LAPORAN PRAKTEK I

DASAR BOGA

OLEH :
KELOMPOK I

NAMA :
Maya Kristina Pardosi

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2021
 LAPORAN PRAKTEK I

1. Hari/tanggal : Kamis, 21 Oktober 2021

2. Susunan Menu :
 Opor Ayam
 Tumis Buncis dan Wortel

3. Teknik Memasak : - Stewing (Menyetup)

- Sauteing (Menumis)

4. Jenis Bumbu : Bumbu dasar putih

5. Nama potongan daging ayam dan sayuran :

 Paha bawah (drumstik)
 Paha atas (thigh)
 Dada (breast)
 Sayap (wing) 
 Julienne
 Chopped
 Wedges

6. Garnish : - Bunga dari cabe merah

- Bunga dari Tomat
- Daun Selada

7. Kartu Menu : Informasi tentang yang dihidangan

- Nama : Maya Kristina Pardosi
- Menu : Opor Ayam
- Ukuran kartu menu : P 10 cm x Lebar 10 cm

8. RESEP :
OPOR AYAM

Bahan :
- 1 kg daging ayam, potong-potong
-2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- secukupnya bawang merah goreng
- Secukupnya minyak goreng
- 65ml sachet santan instan
- 1 jempol besar lengkuas,geprek
- 1 liter air
- Secukupnya garam dan gula pasir

1
Bumbu halus :
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 ruas jari jahe
- 6 siung bawang merah
- 1/2 sdt merica

Cara memasak:
- Rendam potongan ayam menggunakan jeruk nipis, cuci kembali sampai bersih.
- Rebus ayam sebentar sampai berubah warna saja, tiriskan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
- Masukkan daun salam, dan lengkuas, aduk-aduk.
- Masukkan ayam, aduk sebentar. Tambahkan air biarkan mendidih, bumbui garam dan
gula. Masak sampai ayam empuk.Terakhir masukkan santan instan, aduk kembali,
tunggu hingga mendidih. Jangan lupa cek rasanya.
- Angkat, sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

TUMIS WORTEL BUNCIS SAOS TIRAM

Bahan :
 100 gr Wotel
 100 gr Buncis
 4 bh Cabe merah
 1 bh bawang bombay
 3 siung bawang putih
 1 bh Tomat
 1 ruas jari jahe
 2 lbr daun salam
 1 sdt gula pasir
 1 sdm garam
 1 saset saus tiram
 2 sdm Minyak goreng
 Air secukupnya
Cara Membuat :
1. Besihkan semua bahan
2. Potong sayuran
3. Iris semua bumbu
4. Tumis bumbu lalu masukkan sayuran, dan air, masak sampai matang.
5. Masukkan garam, gula dan saus tiram. Cicipi rasanya.
6. Angkat dan hidangkan

2
9. DAFTAR BELANJA
Harga satuan Jumlah
No Nama Bahan Jumlah Satuan (Rp) Harga (Rp)
1 Daging ayam 1 kg 35.000,- 35.000,-
2 Bawang Merah 50 gr 25,000,- 1.250,-
3 Bawang Putih 50 gr 25,000,- 1.250,-
4 Sereh 1 btg 500,- 500,-
5 Jahe 1 Ruas jari 500,- 500,-
6 Lengkuas 1 Ruas jari 500,- 500,-
7 Santan Kara 1 bks 3.500,- 3.500,-
8 Gula pasir 10 gr 12.000,- 120,-
9 Kemiri 4 bh 500,- 500,-
10 Merica 1 bks 1.000,- 1.000,-
11 Buncis 100 gr 6.000,- 600,-
12 Wortel 100 gr 7000,- 700,-
13 Bawang bombay 100 gr 24.000,- 2.400,-
14 Saus tiram saori saset 1 bks 1.000,- 1.000,-
15 Tomat 100 gr 12.000,- 1.200,-
16 Minyak goreng 50 gr 25,000,- 1.250,-
17 Cabe merah 10 gr 25.000,- 250,-
Jumlah 49.520,-

10. DAFTAR PERALATAN MENGHIDANG

No Nama Alat Jumlah
ALAT MENGHIDANG :
1 Dinner Plate 2 bh
2 Dessert Plate 1 bh
3 Dinner knife 1 bh
4 Dinner fork 1 bh
5 Glass Juice 1 bh

11. URAIAN TUGAS :

No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Membersihkan Bahan
4 Memotong Bahan
5 Menyiapkan Garnish
6 Mengolah opor ayam
7 Menghidang
8 Berkemas

3
12. LANGKAH KERJA :
No Urutan kerja Waktu(menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 5
2 Membersihkan peralatan 5
3 Membersihkan bahan dan bumbu 5
4 Memotong bahan sesuai dengan nama potongan ayam 10
5 Menyiapkan garnish daun slada, bunga cebe dan bunga 5
tomat
6 Menghaluskan bumbu dasar putih 10
7 Mengolah opor ayam dengan teknik stewing 45
8 Menata hidangan pada dinner plate 10
9 Menghidang 5
10 Membersihkan peralatan 5
11 Mengembalikan peralatan 5
12 Berkemas 10
Total waktu 120

13. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan
dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100

14. Dokumentasi Hasil Praktek :

15. Dokumentasi Kartu Menu :