TEKNOLOGI PANGAN

LAPORAN HASIL PRAKTEK

“ KERUPUK IKAN”

DOSEN PEMBINA :
RAHMI HOLINESTI, S.TP., M.SI

OLEH :
VIONA ZAHIRA / 18075087

TATA BOGA
ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2020
 Laporan Hasil Praktek

Hari / Tanggal : 01 Oktober 2020

Praktek Ke :I
Topik : Membuat Kerupuk Ikan
Menu : Kerupuk Ikan

Resep :
Bahan-Bahan
1. 375 gr tepung tapioka
2. 125 gr ikan tuna
3. 5 siung bawang putih
4. ½ sdm garam
5. 1 bks penyedap rasa
6. ¼ sdt lada

Langkah kerja kerupuk ikan berikut ini :

1. Kukus ikan yang akan digunakan
2. Haluskan bawang putih
3. Haluskan ikan yang telah di kukus
4. Siapkan tepung dan campurkan bumbu yang telah disiapkan
5. Masukkan ikan dan bawang putih yang siap di giling tadi, aduk sampai tercampur rata
6. Didihkan air
7. Masukkan air mendidih ke dalam adonan tadi dan aduk cepat dan rata
8. Uleni sampai kalis
9. Bentuk adonan bulat memanjang
10. Rebus adonan kurang belih 1 jam ( agar matang sempurna)
11. Dingikan dan simpan di lemari pendingin semalaman
12. Potong tipis adonan dan jemur dibawah sinar mata hari sampai benar benar kering
Daftar Alat :

No Alat Jumlah
1 Panci 1
2 Gilingan 1
3 Spatula 1
4 Saringan 1
5 Plate 1
6 Mixing Bowl 2
7 Cutting board 1
8 Knife 1

Daftar Belanja

Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga sebenarnya

Tepung tapioka 375gr Rp.12.000/500gr Rp.8.000
Ikan tuna 125gr Rp. 60.000/kg Rp.10.000
Garam ½ sdm Rp.3.000/bks Rp.100
Penyedap rasa 1 bks Rp.500/bks Rp.500
Bawang putih 5 siung Rp.4.000/bongkol Rp.2000
Lada ¼ sdt Rp.1000/bks Rp.500
Total Rp 21.100
 Tertib kerja

No Kegiatan Waktu Jumlah

1 Persiapkan alat dan bahan 07.00-15.00 15 menit
2 Mengkukus ikan 07.15-07.25 10 menit
3 Membuat Kerupuk Ikan 07.25-08.35 70 menit
4 Berkemas 1 08.35-08.45 10 menit
5 Memfoto hasil praktek 08.45-08.55 10 menit
6 Berkemas II 08.55-09.05 10 menit
7 Membuat laporan 09.05-11.05 2 jam
 Hasil Praktek
Kerupuk Ikan Tuna
Label Produk
 Penilaian

No Penilaian laporan praktikum Penilaian hasil praktek

1
2
3
4
5