Hari Tanggal : Rabu,12 Januari 2022

Praktik ke :1
Menu : Brekecek
Anggota : - Ancilla Dias Karmelin (04)
- Deasy Alifah Wahyuningtiyas (10)
- Inka Latafha Dara (13)
- Isabelle Kurnia Salsabila (14)

BREKECEK

Bahan Bahan :
- 4 buah ikan kembung
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas
- 2 buah tomat
- Kemangi secukupnya
- Garam 1 ½ sdt
- Gula jawa secukupnya
- Micin 1½ bungkus
- 3 siung bawah putih
- 6 siung bawang merah
 - 1 buah jahe
- 1 buah kunyit
- 10 buah cabe merah keriting
- 20 buah cabe rawit
- 4 buah kemiri
- 1 gelas minyak
- 7 lembar daun jeruk

Cara Membuat :
- Siapkan alat dan bahan
- Bersihkan ikan sampai bersih dan mencuci bahan bahan sampai bersih
- Haluskan bumbu (bawang putih, bawang merah, cabe merah keriting, cabe merah
rawit, kemiri, jahe, kunyit)
- Tumis bumbu halus, serai, salam, laos hungga harum
- Masukan ikan lalu aduk rata
- Masukan air secukupnya, tambahkan garam, gula, penyedap rasa, masak hingga
bumbu meresap
- Menjelang angkat, masukan tomat dan kemangi, masak sebentar, angkat dan
sajikan.
 MISE EN PLACE

Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Harga /kg Harga

1. Ikan ( Kembung ) 1 Kg/4 ekor Rp.35.000 Rp.35.000
2. Sereh 1 batang - Rp.1.000
3. Daun Salam 3 lembar - Rp.2.000
4. Lengkuas 2 ruas Rp.12.000 Rp.2.000
5. Tomat 2 buah Rp.12.000 Rp.5.000
6. Kemangi 1 ikat - Rp.2.000
7. Bawang Putih 3 siung Rp.26.000 Rp.2.000
8. Bawang Merah 6 siung Rp.26.000 Rp.3.000
9. Jahe 1 buah Rp.20.000 Rp.2.000
10. Kunyit 1 buah Rp.10.000 Rp.3.000
11. Cabe Merah Kriting 10 buah Rp.20.000 Rp.5.000
12. Cabe Rawit 20 buah Rp.40.000 Rp.10.000
13. Kemiri 4 buah Rp.20.000 Rp.5.000
14. Penyedap Rasa 1 bungkus - Rp. 1.000
15. Minyak 1 gelas Rp.26.000 Rp. 3.000
16. Garam 1 ½ sdt Rp. 4.000 Rp. 4.000
17. Gula Jawa secukupnya Rp. 2.000 Rp. 2.000
18. Micin 1 ½ bungkus Rp.1000 Rp.1000
19. Daun Jeruk 7 lembar Rp.1.000 Rp. 1.000
TOTAL Rp.89.000

Daftar Alat
 No Nama Alat Keterangan
1. Kompor Untuk memasak
2. Wajan Untuk memasak Makanan
3. Talenan Untuk alas memotong bahan makanan
4. Pisau Untuk memotong bahan makanan
5. Baskom untuk membersihkan ikan
6. Piring Untuk tempat penyajian
7. Sendok Untuk menakar garam
8. Spatula Untuk mengaduk makanan hingga tercampur rata
9. Cobek Untuk alas menghaluskan makanan
10. Ulugan Untuk menghaluskan bahan makanan

Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
Aktif Pasif
1. Menyiapkan Bahan 30 menit
2. Mencuci 5 menit
3. Mengupas 5 menit
4. Menumbuk 10 menit
5. Menumis 5 menit
6. Mengaduk 3 menit
7. Memasak 25 menit
8. menyajikan 10 menit

TOTAL 93 menit

Penilaian

Penampilan Rasa Aroma Tekstur

Cilacap,..........................2022

Guru Mapel Penulis

(Albertin Dwi A S.Pd) (Deasy A W)