LAPORAN PRAKTIK PENGOLAHAN

Bahan Pangan Hasil Perikanan dan Peternakan Menjadi Makanan Siap Saji

Oleh
Kelompok : 1
1.Raditya naufal indra
2.
3.
4.
Kelas : IX 2
Hari/ Tanggal :

SMP negeri 13 Padang

Tahun Pelajaran 2022 – 2023
 PEMBUATAN “ Ayam bakar”

I. PERENCANAAN
1. Identifikasi Kebutuhan
Kandungan protein yang baik pada ikan dengan harga yang lebih murah
menantang saya untuk mencoba memanfaatkan pengetahuan sesuai dengan
materi prakarya kelas IX.

2. Ide/Gagasan
Hidangan Asam padeh ikan hampir selalu disukai masyarakat, terkadang hadir pula
dengan berbagai kreasi yang unik dan menarik.

3. Rencana Kerja

MENYAJIKAN HIDANGAN :

“ Asam padeh ikan”

RESEP

Bahan:
500 gr ikan tongkol
3 sdm minyak goreng
1 buah tomat
4 buah asam kandis
2 lembar daun jeruk
2 daun salam
1 batang serai
1 buah jeruk nipis
3 sdt garam
2 sdt gula
1/2 sdt penyedam/kaldu jamur

Bumbu halus:
10 buah cabai rawit
12 buah cabai merah kriting
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
3 butir kemiri
Cara memasak
-Lumuri ikan dengan jeruk nipis
-Haluskan bumbu
-Tumis bumbu halus
-Masukkan serai, daun jeruk dan daun salam
-Masukkan ikan
-Tambahkan air secukupnya
-Masukkan asam kandis
-Masukkan garam, gula dan penyedap
-Masak hingga mendidih
-Masukkan irisan tomat
-Masak hingga bumbu meresap dan air sedikit menyusut

DAFTAR BELANJA

Jumlah
No Nama Bahan Harga Satuan Jumlah Biaya
Kebutuhan
Bahan
1 Ikan tongkol 500gr Rp 40000/ kg Rp 20000
2 Minyak goreng 3 sdm Rp 13000/liter Rp 1000
3 Tomat 1 buah Rp 1000
4 Asam kandis 4 buah Rp 1000
5 Daun jeruk 2 lembar -,,-
6 Daun salam 2 lembar -,,-
7 Serai 1 batang -,,-
8 Jeruk nipis 1 buah Rp 1000
9 Garam 3 sdt Rp 1000
10 Gula 2 sdt -,,-
11 Penyedap/kaldu jamur ½ sdt -,,-
Bumbu Halus
12 Cabai rawit 10 buah Rp 20000/kg Rp 1000
13 Cabai merah kriting 12 buah Rp 25000/kg Rp 2000
14 Bawang merah 8 buah Rp 28000/kg Rp 2000
15 Bawang putih 5 siung Rp. 24000/kg Rp 1000
16 Kunyit 1 ruas Rp 1000
17 Jahe 1 ruas -,,-
18 Kemiri 3 butir Rp 1000
TOTAL: Rp 33000

Hasil 5 Porsi/ porsi Rp 6600

RENCANA DAFTAR ALAT
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

A. Alat Persiapan
1. Pisau Stainless steel 1 buah Milik pribadi
2. Talenan Plastic 1 buah
3. Timbangan Plastic 1 buah
4. Mangkok Plastik Plastic 1 buah
5. Sendok Logam 2 buah
6 Batu giling Batu 1 buah

B. Alat Memasak
1. Kompor Baja 1 buah
2. Wajan Stainless steel 1 buah
3. Sendok kayu Kayu 1 buah

C. Alat Hidang
1. Mangkok Keramik 1 buah

D. Lenan
1. Baju kerja Kain 1 stel
2. Taplak meja Kain 1 stel
3. Serbet Kain 2 buah

Tertib Kerja

No Uraian kerja Waktu Menit

1 Persiapan alat dan bahan 14.00 - 14.10 10 menit
2 Membersihkan Ikan 14.10 - 14.20 10 menit
3 Melumuri ikan dengan jeruk nipis 14.20 - 14.25 05 menit
4 Mengupas bumbu dan menghaluskan 14.25 -14.40 15 menit
5 Menumis bumbu 14.40- 14.50 10 menit
6 Mencampur semua bahan dan mendidihkan 14.50 -15.00 10 menit
7 Memasukan ikan dan memasak sampai kental 15.00 -15.30 30 menit
8 Menyajikan 15.30 -15.40 10 menit
9 Evaluasi 15.40 -15.50 10 menit
10 Berkemas 15.50 -16.00 10 menit

Harga Jual= Bahan Baku Modal + (Bahan Baku Modal x Markup)

Misalnya, kamu ingin memiliki usaha katering makanan sehat dengan bahan baku modal
Rp.33000/porsi. Markup yang ingin tambahkan adalah 50%. Jadi, berapakah keuntungan yang
bisa didapatkan?
Harga Jual= Rp.6600 + (Rp. 6600 x 50%)
 Harga Jual= Rp 9900/ porsi

Harga Jual = 5 porsi x Rp 9900

= Rp 45000

Keuntugan = Harga jual – Modal

Rp 49.500 - Rp 33.000
= Rp 16.500

II. PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN

Bahan

Alat

III. PROSES PEMBUATAN

Menghaluskan bumbu Tumis bumbu halus

Tambahkan air secukupnya

Masak hingga bumbu meresap dan air sedikit menyusut

PENYAJIAN
V. EVALUASI

Penyajian yang dilakukan disekolah, menjadi sesuatu yang menyenangkan. Karena hasil

pengolahan saya diperagakan kepada kepala sekolah. Motivasi yang disampaikan kepala
sekolah dengan hasil masakan saya membuat saya bangga.
Alhamdulillah saya mendapatkan nilai yang memuaskan, meskipun sebenarnya untuk
pengolahan hasil samping yang saya lakukan masih dibantu oleh orang tua. Mudah-
mudahan kedepannya saya bisa melakukan sendiri dengan ide-ide yan lebih menarik
lagi. Ucapan terimakasih saya ucapkan kepada guru prakarya saya yang telah
membimbing kami semua dan pengolahan hasil samping perikanan dan peternakan
menjadi bahan makanan siap saji.

KESELAMATAN KERJA
1. Ikat rambutmu jika perempuan agar tidak mengganggu ketika bekerja dan cuci
tangan sebelum bekerja
2. Gunakan celemek memasak
3. Hati-hati dalam bekerja baik dalam menggunakan peralalatan tajam, listrik, kompor
gas, maupun pecah belah.
4. Kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada pembuatan hendaknya
diperhatikan, baik ketika akan mulai memasak maupun setelah selesai memasak
5. Matikan kompor dengan baik ketika selesai memasak

Y*2022*R

Silahkan membuat Laporan praktek pengolahan hasil Perikanan dan Peternakan Menjadi
Mkana Siap Saji Sesuai dengan pilihan yang sudah dipraktekan sebelumnya…
Bagi yang punya kendala untuk membuat pada komputer …..
Silahkan membuat Perencanaan Praktek pada kertas doble folio atau kertas hvs dengan
ketentuan :

1.Penulisan perencanaan tidak ada yang boleh tercoret atau di tip ex

2.Kertas yag dipakai harus pakai garis pinggir (Kiri 3 cm, Kanan 2 cm )
Kalau pakai doble folio Atas dan Bawah pakai garis yang sudah ada
Kalau pakai kertas hvs Atas dan Bawah 3 cm
3.Penulisan harus rapi,bersih dan menarik serta tidak ada tulisan yang diluar garis pinggir.

Perencanaan tidak diterima kalau tidak sesuai dengan Ketentuan .