LAPORAN PRAKTIKUM DASAR BOGA

Teknikme

DOSEN PENGAMPU :
CICI ANDRIANI, S.Pd, M.Pd

DISUSUN OLEH :
YOSAN FAUZIAH (23075189)
MUHAMMAD BASRI SIPA (23075162)
AUFA HANIYAN PUTRI (24075014)

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

DEPARTEMEN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2023/2024
 PERENCANAAN PRAKTEK

HARI / TANGGAL : Rabu /15ovember 2023

MATERI PRAKTEK :teknikmemarut,meremas
santan dan memberi pewarna
PRAKTEK KE :2 (satu)
MINGGU KE : 3(dua)

TEKNIK MEMARUT,MEREMAS SANTAN DAN MEMBERI

PEWARNA

A. BAHAN
1. Kelapa 1buah dibagi 4
2. Pewarna merah,kuning,hijau 3 buah
3. Daun pandan 15 lembar
4. Daun suji 10 lembar
5. Air 250cc
6. Air kapuh sirih
B. LANGKAH KERJA
1. Siapkan alat dan bahan yang di perlukan
2. Cuci semua alat dan tiriskan
3. Cuci semua bahan dan tiriskan
4. ½ buah kelapa di parut,lalu di bagi dalam 4 bagian
5. 1 bagian dihidang di piring hidang, yang 3 bagian lagi di bagi diberi masing-
masing warna merah,kuning,hijau dan gongseng
6. ½ buah kelapa lagi di parut dan di jadikan1/2 gelas santankental dan satu
gelas santan encer
7. Membuat air pandan(daun pandan di potong-potong dan di blender,sering
dan campurkan air kapuh sirih)
C. DAFTAR BELANJA
NO. NAMA BAHAN BANYAK H.SATUAN H.SEBENARNYA
1. kelapa 1 buah Rp. 8000/kg Rp. 8000

2. pewarna
-merah 1 buah Rp. 4000/btl Rp. 4000
-kuning 1buah Rp. 4000/btl Rp. 4000
-hijau 1buah Rp. 4000/btl Rp. 4000

3 Daun pandan 15 lembar Rp. 2.500/ikat Rp. 2.500

 4. Daun suji 10lembar Rp 1000/ikat Rp 1000

5 Air 250cc - -

6 Air kapur barus ¼ sdt Rp 2.500/50gr Rp 500

D. ALAT PERENCANAAN
NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH
1. Com stainlis Stainless steel 3
2. Parurtan Stainless steel 1
3. Blender plastik 1
4. saringan Plastik 1
5. gelas kaca 1
6 wajan Stainless steel 1
7 pisau Stainless steel 1
8 Piring caleng kaleng 2
9 Sendok kayu kayu 1
E. TERTIB KERJA
NO. JENIS KEGIATAN WAKTU LAMA

1. Mempersiapkan diri 13.20 – 13.25 5 menit

2. Mempersiapkan alat 13.25 – 13.35 10 menit
3. Mempersiapkan bahan 13.35 – 13.45 10 menit
4. Memarut kelapa 13.45 – 14.25 10 menit
5. menggongseng 14.25 – 14.35 10 menit
6. Memberi warna 14.35 – 14.45 10 menit
7. penilaian 14.45 – 15.05 5 menit
8. evaluasi 15.05 – 15.15 5 menit
9 berkemas 15.15 - 15.30 15 menit

F. PENILAIAN
PENIALAIAN

Tips : agar santan mencapai kekentalan yang sempurna, sebaiknya

menggunakan air untuk perasan kelapa yang sedikit