PERENCANAAN PRAKTIK

DEKORASI PASTRY AND BAKERY

DISUSUN OLEH :
CANTIKA SHINTA ARDININGTYAS (19051437023)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

PROGRAM VOKASI
D-IV TATA BOGA
2021/2022
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kami kemudahan dan petunjuk-Nya.
tanpa pertolongan-Nya tentunya saya tidak akan bisa menyelesaikan tugas perencanaan ini
dengan baik.
Perencanaan ini disusun berdasarkan tugas yang telah ditugaskan kepada saya. Tema
yang dibahas ini dipilih langsung oleh dosen mata kuliah “Dekorasi Pastry and Bakery” yang
berguna sebagai acuan nantinya saat ingin melakukan praktik sesungguhnya.
Saya selaku penyusun mengucapkan banyak terimakasih kepada Dosen mata kuliah
Dekorasi Pastry and Bakery yang telah memberikan tugas mengenai perencanaan praktik ini.
Semoga tugas ini dapat dinilai dengan baik dan dihargai oleh pembaca, meski tugas ini masih
mempunyai kekurangan. Kami selakupenyusun mohon kritik dan sarannya, Terima kasih.
 LEMBAR PENGESAHAN

No. Nama NIM TTD Masuk TTD Keluar

1. Cantika Shinta Ardiningtyas 19051437023

Mengetahui

Dosen 1 Dosen 2

Dra. Dwi Kristiatuti Suwardiah, M.Pd. Dr. Hj. Sri Handajani, S.Pd., M.Kes.

Dosen 3

Febriani Lukitasari, S.P.d, M.Pd

 PROSEDUR PRAKTIK COKLAT MODELLING

Bahan :
1. Cake (28 x 10) 1 buah
2. Dark chocolate compound 500 gr
3. Glucose 150 gr
4. Air 12 ml
Alat :
1. Panci 1 buah
2. Bowl stainless 1 buah
3. Spatula 1 buah
4. Slipat 1 buah
5. Scraper 1 buah
6. Plastik 1 buah
7. Rolling pin kecil 1 buah

Prosedur Pembuatan :

1. Lelehkan coklat dengan cara ditim seperti biasanya.

2. Masukkan glukosa ke dalam lelehan coklat, aduk rata.
3. Kalau sudah diaduk rata, maka sampai tahapan ini sudah didapat adonan coklat lentur
yang masih terlalu lembek dan basah.
4. Uleni dan peras adonan coklat itu sampai keluar minyaknya. Ulenin dan peras terus
sampai akhirnya diperoleh adonan coklat yang sudah sangat mirip fondant.
5. Jadi sampai tahap ini, giling tipis adonannya lalu bungkus dengan plastik lalu masukkan
ke dalam kulkas kurang lebih satu jam di dalam kulkas..
6. Lalu uleni sedikit supaya adonannya agak lemas.
7. Ambil sedikit adonan dan bentuk bagian dasar berbentuk kerucut.
8. Ambil sedikit adonan dan bulatkan, kemudian pipihkan menggunakan rolling pin kecil
membentuk lembaran tipis dan tempelkan pada bagian dasar yang berbentuk kerucut.
9. Ulangi hingga membentuk seperti bunga mawar.
1.
 DAFTAR RENCANA BAHAN

Harga
No Nama Bahan Jumlah Harga satuan
Sebenarnya
1. Dark chocolate compound 500 gr Rp 60.000/kg Rp 30.000
2. Glucose 150 gr Rp 28.000/kg Rp 4.200
Total Rp 34.200

DAFTAR RENCANA ALAT

Keterangan
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
Laboratorium Sendiri
A. Alat Persiapan
1 Bowl Plastic 3 
2 Sendok Stainless 2 
B. Alat Pengolahan
1 Meja Marmer/Kaca Marmer/kaca 5 
2 Plastic Plastic 1 
3 Panci Stainless 1 
4 Slipat Silicone 1 
5 Bowl Stainless 1 
6 Scrapper Stainless 1 
7 Rolling pin kecil Plastic 1 

DAFTAR RENCANA TENAGA DAN WAKTU

Waktu Cantika
07.30 – 07.40 Mempersiapkan alat dan bahan
07.40 – 07.45 Melelehkan coklat
07.45 – 09.00 Membuat coklat modeling
09.00 – 10.00 Mendinginkan coklat modeling
10.00 – 10.45 Membuat bunga mawar dari adonan coklat modelling
10.45 – 11.00 Mengaplikasikan coklat modelling pada cake
11.00 – 11.15 Berkemas