PERENCANAAN PRAKTEK BAKERY PASTRY

”CROISANT & CHOCO CRISPY”

Mata Kuliah : Bakery Pastry

Oleh kelompok 1 :

Dwi Fadilah A. (17050394004)

Diah Febi Nuraini (17050394016)
Rhania Safira (17050394039)
Revo Firmansyah (17050394040)

FAKULTAS TEKNIK
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIDIKAN TATA BOGA
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2019
 LEMBAR TANDA TANGAN

N TANDAN TANGAN 1 TANDA TANGAN 2

NAMA
O ( SEBELUM PRAKTEK ) ( SELESAI PRAKTEK )
1 Dwi Fadilah A
2 Diah Febi Nuraini
3 Rhania Safira
4 Revo Firmansyah

MENGETAHUI,

DOSEN 1 DOSEN 2

Dra. Lucia Tri P, M.Pd Nugrahani Astuti, S.Pd.M.Pd

MENU MAKANAN

CROISANT

CHOCO CRISPY

`
 DAFTAR BELANJA
NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN JUMLAH
KEBUTUHAN BIAYA
BAHAN BASAH
1 Kuning telur 133 gr Rp. 24.000/kg Rp 2.000
2 Air es 250 gr Rp. 5.000/ 1L Rp. 2.000
3 Butter 108 gr Rp. 8.000 Rp. 2.000
4 Shortening pastry 200 gr Rp. 10.000/ ¼ kg Rp. 8.000
5 Keju 250 gr Rp. 11.000 Rp. 3.500
6 Choco crunch 133 gr Rp.38.000 Rp. 38.000
7 Telur 50 gr Rp. 6.000/ 1/4kg Rp. 1.000
8 Margarine 167 gr Rp. 7.000 Rp. 3.000
BAHAN KERING
1 Terigu kereta kencana 400 gr Rp. 11.000/kg Rp 5.000.
2 Terigu gunung bromo 100 gr Rp. 9.000/kg Rp. 1.500
3 Bread improver 3 gr Rp. 1.500/ saschet Rp. 5.000
4 Ragi instant 6 gr Rp. 2.500 Rp. 2.500
5 Gula 40 gr Rp. 12.000/kg Rp. 1.000
6 Garam 8,5 gr Rp. 2.500/bungkus Rp. 500
7 Susu full cream bubuk 30 gr Rp. 7.000 Rp. 1.500
8 Terigu protein rendah 200 gr Rp. 9.000/kg Rp. 3.000
9. Cocolate bubuk 33 gr Rp. 26.00/ ¼ kg Rp. 5.000
10 Gula halus 100 gr Rp. 6.500/ ¼ kg Rp. 3.000
11 Susus bubuk 33 gr Rp. 2.500 Rp. 4.000
12 Baking powder 3,3 gr Rp. 5.000/ 45gr Rp. 500
13 Vanila bubuk Sck Rp. 1.000 Rp. 1.000
14 Coklat meisis 150 gr Rp. 21.500 Rp. 14.000
JUMLAH Rp. 107.000

DAFTAR RENCANA ALAT

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
A AlatPersiapan
1. Pisau Stenlis 3 Pribadi
2. Telenan Kayu 1 Lab
3. Trey Kayu 2 Lab
4. Gelasukur Plastik 1 Lab
5. Piler Stenlis 1 Lab
6. Baskom Plastik 3 Lab
7. Sendok Stenlis 3 Lab
8. Timbangan plastik 1 Lab
B ALAT MENGOLAH
1. Kompor Stenlis 2 Lab
2. Baaskom Plastic 2 Lab
3. Wajan Stenlis 1 Lab
4. Sepatula Stenlis 1 Lab
5. Oven Stenlis 1 Lab
6. panci Alumunium 1 Lab
7. Piping bag plastik 1 lab
8. loyang Stainles 1 Lab
9. Roling pin Stainles 1 Lab
10. Duo mixer Stainless 1 Lab
C. ALAT HIDANG
1. Piringsaji Kramik 2 Lab

DAFTAR TENAGA DAN WAKTU

 TENAGA
Dilla Febi Rhania Revo
WAKTU
07.00 - 07.20 Menyiapkan bahan Menyiapkan bahan Menyiapkan alat Menyiapkan alat
07.20 – 07.45 Menimbang bahan Menimbang bahan Menimbang bahan Menimbang bahan
untuk choco crispy untuk choco crispy untuk croisant untuk croisant
07.45 – 08.45 Membuat choco Membuat choco Membuat croisant
Membuat croisant
crispy crispy
08.45 – 09.15 Mencetak choco Mencetak choco Mencetak croisant
Mencetak croisant
chrispy cricpy
09.15 – 10.00 Mengoven choco Mengoven choco Mengoven croisant
Mengoven croisant
crispy crispy
10.00 – 10.20 Menyajikan
Menyajikan choco Menyajikan choco
Menyajikan croisant croisant
crispy crispy
10.20 - 10.40 Membersihkan meja Membersihkan meja Membersihkan meja Membersihkan
kerja kerja kerja meja kerja
10.40 – 11.30 Penilaian dan Penilaian dan Penilaian dan Penilaian dan
evaluasi evaluasi evaluasi evaluasi
11.30 – 12.00 Membersihkan Membersihkan Membersihkan Membersihkan
dapur dapur dapur dapur

EVALUASI

NO Nama hidangan Rupa Rasa Warna Aroma

1 Bolen Pisang
2. Chikcken Schotel

3. Eclairs