PERENCANAAN PRAKTEK

PEGELOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL

DISUSUN OLEH
Firman Akbariansya 15050394034
Dewi Nur Imami 15050394036
Putri Mutia Hidana 15050394051

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
 DAFTAR TANDA TANGAN

NAMA MASUK PULANG

FIRMAN
AKBARIANSYAH

DEWI NUR IMAMI

PUTRI HIDANAH
 MENU
Seafood Chowder
*
Baked Poultry Rolled
Mashed Potato
Saute Vegetable
*
Pancake Berry
Resep Baked Poultry Rolled ala Chef
Pontjo Adi

Bahan :

 Cincangan daging ayam 250gr,

 Cincangan daging sapi 250gr,
 Kacang tanah 150gr,
 Kismis 50gr,
 Bawang merah 3siung,
 Bawang putih 3siung,
 Paprika 3pcs,
 Telur 3butih,
 Ubi jalar 3 buah

Cara Membuat.

1. Ubi jalar dikukus kemudian dipanggang dengan kulitnya, bersihkan kulit, lalu tumbuk
dengan mentega dan kacang saus.
2. Bawang merah, bawang putih, paprika potong dadu, haluskan sampai lembut.
3. Ayam dana daging sapiu digulung dan dipotong per 150 gr, dibagi menjadi dua
bagian, lalu masukkan tumbukan ubi jalar yang sudah halus, lalu guling- guling ayam
di atas panggangan.
4. Siap untuk di sajikan dengan bubur kentang

Chef Pontjo Adi

Hotel Candi Semarang

Suara Merdeka, 20121230

Resep Seafood Chowder ala Chef Aris Untung

Bahan:

 Udang ukuran 20, 10 gr

 Cream Cooking, 5 gr
 Kerang hijau, 10 gr
 Roti bawang. 20 gr
 Daun bawang, 15 gr
 Mentega 50 gr
 Tepung beras 20 gr
Cara Membuat :

 Potong dadu udang, kerang hijau lalu tambahkan kaldu.

 Sisihkan beberapa kerang hijau yang utuh, lalu rebus.
 Blender mentega dan tepung beras, lalu masak hingga mengental
 Tambahkan udang, cumi dan kerang hijau yang sudah dipotong dadu ke dalam adonan
mentega dan tepung beras yang sudah mengental.
 Masak hingga matang bahan no. 4
 Sajikan kerang hijau dengan spring onion dan garlic bread, hias dengan cream cooking.

Chef Aris Untung

Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20130324

Bahan Pancake:
Tepung Terigu 500gr
Telur 2 butir
Margarin 4sdt
Susu cair 1L
Baking Powder ½ sdt

Toping :
Gula Halus
Kiwi
Raspberry
Nutella
Selai Strawberry
Saus Ganache :
Chocolate Dark 200gr
Whipped Cream 200gr
Cara Membuat :
1. Campurkan bahan berikut dalam satu wadah : terigu, gula putih, telur, susu cair, baking
powder juga margarin yang telah cair. Aduk-aduk agar sampai rata dengan sempurna
2. Masukkan air pada adonan sambil diaduk sampai adonan menjadi encer dan tidak
terbentuk gumpalan kecil
3. tuangkan adonan sebanyak satu sendok sayur kedalam wajan dadar yang sudah
dipanaskan, buat adonan berbentuk bulat agak tipis
4. jika pada bagian atas telah terbentuk gelembung kecil, artinya ini sudah matang. Balikan
adonan masak hingga kedua sisinya matang kecoklatan. Angkat. Lakukan tahap ini hingga
adonan tanpa sisa
5. sajikan diatas piring. Lapisi permukaan pancake dengan selai strawberry kemudian lapisi
kembali dengan pancake dan lapisi dengan nutela. Lakukan tahap ini hingga adonan tanpa
sisa.
6. taburi madu diatasnya dan taburi dengan gula tepung. Beri toping raspherry, blacberry dan
kiwi. Sajikan dengan teh hangat.
 DAFTAR BELANJA

NAMA BAHAN JUMLAH SATUAN HARGA

1. Ayam 200gr Rp 30.000/kg Rp 6.000
2. Bawang putih 4buah Rp 20.000,-/250 g Rp 4.000,-
3. Daun ketumbar 50gr Rp 5.000,- Rp 5.000,-
4. Paprika merah 200gr Rp 10.000,-/buah Rp 20.000,-
5. Roti tortilla 2 buah Rp 20.000,-/pack Rp 12.000,-
6. Selada 300gr Rp 8.000,-/ons Rp 2.400,-
7. Sour cream 100ml Rp 16.000,-/bagian Rp 32.000,-
8. Minyak sayur 4sdm Rp 4.000,-/buah Rp 8.000,-
9. Paprika hijau 200 gr Rp 10.000,-/buah Rp 10.000,-
10. Bawang bombay 200gr Rp 3.000,-/pcs Rp 3.000,-
11. Bawang merah 1 siung Rp 19.000,-/liter Rp 8.500,-
12. Telur 3 pcs Rp 20.000,-/kg Rp 3.800,-
13. Gula pasir 75 g Rp 10.000,-/kg Rp 1.000,-
14 Kembang kol 40gr Rp 18.000,-/kg Rp 2.000,-
15 Buncis 20gr Rp 12.000,-/kg Rp 1.000,-
16 Daging sapi 200gr Rp 80.000,-/kg Rp 16.000,-
17 Brokoli 40gr Rp 16.000,- Rp 2.000,-
18 Wortel 20gr Rp 8.000,-/kg Rp 1.000,-
19 Kentang 200gr Rp 15.000,-/kg Rp 3.000,-
20 Jamur champignon 40gr Rp 15.000,-/bks Rp 5.000,-
21 Coklat dark 300gr Rp 64.000,-/kg Rp 19.200,-
22 Whipped Cream 100gr Rp 45.000,-/liter Rp 4.500,-
23 Agar agar 20gr Rp 6.500,-/bks Rp 19.500,-
24 Saus vanila 100ml Rp 10.000,-/bks Rp 10.000,-
25 Saus coklat 60ml Rp 10.000,-/bks Rp 5.000,-
Jumlah Rp 205.000,-
 PERENCANAAN ALAT
NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
1. Bowl Plastik 5
2. Sauce pan Stainless 1
3. Sendok Stainless 5
4. Knife Stainless 1
5. Plate Plastic 3
6. Sauté pan Teflon 1
7. Cutting board Plastic 1
8. Balance whisk Stainless 1
9. Gelas ukur Plastic 1
10. Cake tong Plastic 1
11. Bowl tahan panas Kaca 4
12. Loyang Stainless 1
 DAFTAR TENAGA DAN WAKTU
Waktu Dewi Firman Putri
09.30-09.45 Persiapan bahan Persiapan alat Persiapan meja kerja
Menyiapkan bahan Menyiapkan bahan Menyiapkan bahan
main course appetizer dessert
09.45-10.00 Memotong sayur Menyiapkan bahan Menyiapkan adonan
dan daging sup
10.00-10.15 Memasak sayur dan Menyiapkan isian Menggoreng pancake
daging sup
10.15-10.45 Menggulung Membuat sup Menyiapkan saus
dengan daging
10.45-11.00 Menggarnish main Menggarnish Menggarnish dessert
course appetizer
11.00-11.30 Membersihkan Membersihkan Membersihkan area
meja kerja bahan kerja