PERENCANAAN PRAKTIK

Mata Kuliah Kuliner Lanjut

Disusun Oleh:

1. Charisma Amalia F (18051334004)

2. Fitria Hidayanti (18051334008)

3. Zafirah Istighfarraniyah (18051334022)

4. Talitha Sahda N (18051334030)

PROGRAM STUDI S1 GIZI 2017

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019
NO NAMA NIM Jam Jam TTD
Masuk Pulang
1 Charisma Amalia F 18051334004

2 Fitria Hidayanti 18051334008

3 Zafirah Istighfarraniyah 18051334022

4 Talitha Sahda N 18051334030

Dosen Pengampu Mata Kuliah

Dra. Lucia Tri Pangesti, M.Pd. Dra. Veni Indrawati, M.Ke

 MENU
1. Donat
2. Butter Roll topping Pizza
 Donat

Bahan :

1. Terigu Kereta Kencana : 700 gr

2. Terigu Gunung Bromo : 300 gr
3. Ragi instan : 1 buah
4. Air : ± 400 ml
5. Gula : 120 gr
6. Garam : 10 gr
7. Margarin : 60 gr
8. Susu cair : 125 ml
9. Kuning telur : 5 btr
10. Baking powder : 3 gr
11. Susu bubuk full cream : 50 gr
Topping : Butter Cream :
100 gr Keju 175 gr Shortening putih
100 gr Muisjes 122 gr Gula
150 gr Chocolate coating 35 gr Susu kental manis
1 sdm Rum

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kering. Masukkan kuning telur, susu cair, sebagian air, dan
aduk pelan hingga adonan menyatu
2. Masukkan mentega dan margarin, terus aduk dengan kecepatan dinaikkan hingga
adonan kalis.
3. Angkat dari mixer. Istirahatkan ± 10 menit
4. Potong dan timbang sesuai ukuran ± 70 g, dan bulatkan
5. Lubangi bagian tengah; istirahatkan sampai mengembang ± 1 jam. Sementara itu,
panaskan minyak goreng
6. Goreng dengan api sedang selama ± 2 menit hingga matang
7. Angkat dan tiriskan
1.
 Butter Roll topping Pizza

Bahan Butter Roll:

1. Tepung kereta kencana emas : 1500 gr

2. Gula pasir : 225 gr
3. Garam : 18 gr
4. Susu bubuk : 30 gr
5. Ragi instan : 15 gr
6. Telur utuh : 150 gr (± 3btr)
7. Kuning telur : 90 gr ( ± 5-6 btr)
8. Es : 150 gr
9. Air : 555 ml
10. Mentega tawar : 80 gr

Bahan Topping :

1. Daun bawang cincang : 15 gr

2. Smoked beef (potong kecil) : 50 gr
3. Telur rebus (cincang kasar) : 1 btr
4. Garam : 3,5 gr
5. Merica : 1,5 gr
6. Vetsin : 1 gr
7. Telur rebus cincang : 6 btr
8. Keju mozzarella : secukupnya

Cara membuat :

1. Aduk semua bahan Butter Roll (kecuali mentega tawar) dengan kecepatan rendah
selama ± 4 menit
2. Tambahkan mentega. Aduk kembali dengan kecepatan rendah selama 3 menit
3. Pindahkan ke kecepatan tinggi sampai adonan kalis. Istirahatkan 15 menit
4. Potong dan timbang adonan sebesar 30 gr. Bentuk da nisi sesuai selera, kemudian
bulatkan. Poles dengan egg wash. Istrahatkan 10 menit
5. Final proofing pada suhu 35℃ RH 85% selama ± 60 menit
6. Bakar di oven pada suhu 190℃ selama 12 menit

Cara membuat Topping :

1. Aduk semua bahan (kecuali keju mozarella) sampai tercampur rata

2. Tuang ke atas roti, taburkan keju mozzarella secukupnya
3. Beri saus tomat dan mayonaise
 PERENCANAAN BAHAN

No. Nama Bahan Jumlah Harga

Satuan Total
Bahan Kering
1. Tepung terigu kereta Rp Rp
kencana
2. Tepung terigu gunung Rp Rp
bromo
3. Ragi instan Rp Rp
4. Gula Rp Rp
5. Garam Rp Rp
6. Baking powder Rp Rp
7. Susu bubuk full cream Rp Rp
8. Merica Rp Rp
9. Muisjes
10. Vetsin

Bahan Basah
1. Susu kental manis Rp Rp

2. Smoke beef Rp Rp
3. Telur Rp Rp
4. Kuning telur
5. Keju mozarela Rp Rp
6. Keju
7. Margarin Rp Rp
8. Mentega
9. Rum Rp Rp
10. Shortening putih Rp Rp

11. Chocolate coating Rp Rp

12. Susu cair Rp Rp
13. Air Rp Rp
14. Telur rebus Rp Rp
15. Daun bawang Rp Rp
16. Es Rp Rp
17. Mentega tawar Rp Rp

Total Rp.
 PERENCANAAN ALAT

No. Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan

Alat kerja
1. Baskom Plastik
2. Piring Plastik
3. Talenan Plastik
4. Mangkok kecil Plastik
5. Panci
6. Spatula Kayu
7. Wajan
8. Kuas
9. Mixer
10. Cetakan puding Plastik
Alat hidang
1. Piring saji
 PERENCANAAN TERTIB KERJA
No. Waktu Charisma A F Fitria H Zafirah I Talitha S N
1 10.00 Menyiapkan alat Menyiapkan alat Menyiapkan alat Menyiapkan alat
-10.10
2 10.10 – Mempersiapkan Mempersiapkan Mempersiapkan Mempersiapkan
10.30 bahan sesuai bahan sesuai bahan sesuai bahan sesuai
menu menu menu menu
3 10.30 – Memasak bahan Memasak bahan Memasak bahan Memasak bahan
13.00
4 13.00 – Menghidang Menghidang Menghidang Menghidang
13.10
5 13.10 – Evaluasi Evaluasi Evaluasi Evaluasi
13.30
6 13.30 – Membersihkan Membersihkan Membersihkan Membersihkan
14.00 area dapur area dapur area dapur area dapur