TUK LKP SRIKANDI MUDA

BERKARYA
UJI KOMPETENSI TATA BOGA
(BAKERY DAN PASTRY)

PROGRAM PKK LKP SINAR ANAK

BANGSA

DISUSUN OLEH

ELYA DWI JAYANTI

2023
 RESEP DONAT

Bahan

1. Tepung protein tinggi 200 gram

2. tepung protein rendah 50 gram
3. gula pasir 10 gram
4. kuning telur 1 butir
5. air es 112 ml
6. susu bubuk 5 gram
7. ragi instant 5.5 gram
8. margarin 10 gram
9. garam 1 sdt
10. minyak padat 500 gram
11. glaze 50 gram

Cara Membuat

1. Campurkan seluruh bahan kering terlebih dahulu terkecuali garam dan margarin
2. Masukan bahan cair, kecuali margarin dan garam
3. Aduk hingga tercampur rata dengan mixer tambahkan margarin dan garam aduk
hingga kalis.
4. Setelah adonan kalis biarkan selama 30 menit dan ditutup (bisa dengan plastik)
5. Setelah didiamkan potong adonan dan cetak
6. Susun adonan diatas rak yang ditaburi tepung diamkan selama 30 menit
7. Panaskan minyak hingga 1800 C goreng donat sampai berwarna golden brown
untukkedua sisinya
8. Angkat dan tiriskan donat tunggu hingga tidak terlalu panas lalu diberikan toping
denganglaze
 KALKULASI BIAYA

Nama masakan : Donat

Jumlah hasil per resep : 15 pcs

Modal/biaya per resep : Rp21.000

Rincian Harga

No Nama Bahan Banyaknya Harga/Kemasan Jumlah

1 Tepung Protein Tinggi 200 gram Rp 15,000 Rp 3,000
2 Tepung Protein Rendah 50 gram Rp 14,000 Rp 700
3 Gula Pasir 10 gram Rp 13,000 Rp 130
4 Kuning Telur 1 butir Rp 2,000 Rp 2,000
5 Air Es 112 ml Rp 500 Rp 224
6 Susu Bubuk 5 gram Rp 26,000 Rp 130
7 Ragi Instant 5.5 gram Rp 5,000 Rp 2,500
8 Margarin 10 gram Rp 7,000 Rp 350
9 Garam 1 sdt Rp 500 Rp 500
10 Minyak Padat 250 gram Rp 26.000 Rp 6.500
11 Glaze 50 gram Rp 12,000 Rp 3,000
12 Bahan bakar gas secukupnya Rp 30.000 Rp 1.966
Total Biaya Produksi (Food Cost) Rp 21.000

Total Biaya Produksi Rp 21.000

Labour Cost 20% Rp 4.200
Overhead Rp 4.200
Rp 29.400
Total Cost
Rp 14.700
Laba Usaha 50%
Harga Jual
Rp 44.100 : 15 pcs Rp 2.940
Produksi Rp 3.000
 RESEP ROTI MANIS

Bahan

1. Tepung protein tinggi 250 gram

2. gula pasir 50 gram
3. susu bubuk 12.5 gram
4. kuning telur 2 butir
5. ragi instan 5.5 gram
6. bread improver 1.5 gram
7. susu cair 65 ml
8. air es 50 ml
9. mentega/margarin 50 gram
10. garam 1 sdt
11. Toping secukupnya

Cara Membuat

1. Campurkan semua bahan kering kecuali garam, aduk hingga rata

2. Masukan susu, air dan telur aduk hingga tercampur rata
3. Masukan mentega dan garam aduk hingga adonan kalis elastis
4. Diamkan adonan selama 15 menit tutup menggunakan plastik
5. Potong dan timbang adonan diamkan selama 15 menit
6. Bentuk dan isi adonan sesuai dengan yang diinginkan, diamkan hingga mengembang
kurang lebih 20-25 menit
7. Oles permukaan roti dengan susu cair panggang dengan suhu 180o selama 12-15 menit
 KALKULASI BIAYA

Nama masakan : Roti Manis

Jumlah hasil per resep : 12 pcs

Modal/biaya per resep : Rp 30.000

Rincian Harga

No Nama bahan Banyaknya Harga/Kemasan Jumlah

1 Tepung Protein Tinggi 250 gram Rp 15,000 Rp 3,750
2 Gula Pasir 50 gram Rp 13,000 Rp 650
3 Susu Bubuk 12.5 gram Rp 26,000 Rp 325
4 Kuning Telur 2 butir Rp 4,000 Rp 4,000
5 Ragi Instan 5.5 gram Rp 5,000 Rp 2,500
6 Bread Improver 1.5 gram Rp 13,500 Rp 203
7 Susu Cair 65 ml Rp 7,000 Rp 1,820
8 Air Es 50 ml Rp 500 Rp 125
9 Mentega/Margarin 50 gram Rp 7,000 Rp 1,750
10 Garam 1 sdt Rp 500 Rp 500
Toping (Keju, sosis,
11 Pisang) secukupnya Rp 10,000 Rp 10,000
12 Bahan bakar secukupnya Rp.30.00
minyak 0 Rp. 4.377
Total Biaya Produksi (Food Cost) Rp 30.000

Total Biaya Produksi (Food Cost) Rp 30.000

Labour Cost 20% Rp 6.000
Overhead Rp 6.000
Total Cost Rp 42.000
Laba Usaha 50% Rp 21.000
Harga Jual Produksi Rp 63.000 : 12 pcs Rp 5.250
Rp 6,000
 RESEP ROTI TAWAR

Bahan

1. tepung protein tinggi 450 gram

2. gula pasir 35 gram
3. ragi instant 6 gram
4. telur 1 butir
5. susu cair 125 ml
6. margarin putih 42 gram
7. garam secukupnya

Cara Membuat

1. Campurkan bahan kering, masukan semua bahan kecuali margarin dan garam aduk
hingga setengah kalis
2. Masukan margarin dan garam aduk hingga kalis
3. Bagi adonan sesuai keinginan dan biarkan 15 menit
4. Setelah 15 menit lebarkan adonan dan bentuk
5. Masukan adonan kedalam cetakan roti tawar biarkan selama 60 menit
6. Setelah didiamkan oles dengan susu cair panggang dengan suhu 180o selama 45 menit
 KALKULASI BIAYA

Nama masakan : Roti Tawar

Jumlah hasil per resep : 2 pcs

Modal/biaya per resep : Rp 20.000

Rincian Harga

No Bahan Banyanknya Harga/Kemasan Jumlah

1 Tepung Protein Tinggi 450 gram Rp 15,000 Rp 6,750
2 Gula Pasir 35 gram Rp 13,000 Rp 445
3 Ragi Instant 6 gram Rp 5,000 Rp 2,750
4 Telur 1 butir Rp 2,000 Rp 2,000
5 Susu Cair 125 ml Rp 16,000 Rp 2.000
6 Margarin Putih 42 gram Rp 11,500 Rp 966
7 Garam Secukupnya Rp 500 Rp 500
8 Bahan bakar gas secukupnya Rp 30.000 Rp 4.589
Total Biaya Produksi (Food Cost) Rp 20.000

Total Biaya Produksi (Food Cost) Rp 20.000

Labour Cost 20% Rp 4.000
Overhead Rp 4.000
Total Cost Rp 28.000
Laba Usaha 25% Rp 7.000
Harga Jual Produksi Rp 35.000 : 2 pcs Rp 17.500
 RESEP PASTRY
Nama masakan : pastry

Jumlah hasil per resep : 6 pcs

Modal/biaya per resep : Rp 12.000

Bahan
1. Kulit Pasrty Instan 1 lembar
2. Gula 30 gram
3. Filling 20 gram

Cara Membuat

1. Potong pastry sheet menjadi 6 bagian

2. Bentuk sesuai dengan yang diinginkan
3. Diamkan hingga mengembang
4. Oles dengan menggunakan kuning telur
5. Panggang dengan suhu 1800 selama 15 menit
6. Siapkan toping
7. Hias pastry sesuai dengan yang diinginkan

Kalkulasi Biaya Pembuatan Pastry

No Nama Bahan Banyaknya Harga/Kg Jumlah(Rp)

1 Kulit Pastry 1 lembar 27.000,- 6.750,-
2 Gula 50 gram 13.000,- 550,-
3 Filling 20 gram 12.000,- 3000
4 Bahan Bakar Gas Secukupnya 30.000,- 1.700,-
Total Harga (Food Cost) Rp.12.000

Food Cost :Rp.12.000

Labour Cost 20% :Rp.2.400
Over head : Rp.2.400
Total Cost :Rp.16.800
Laba Usaha 50% :Rp. 8.400
Harga Jual Produksi :Rp. 25.200 : 6 pcs = Rp.4.200
 DAFTAR ALAT-ALAT
No Nama alat Satuan Jumlah
1 Oven Set 1
2 Mixer Set 1
3 Kompor gas Set 1
4 Wadah tiris Bh 1
5 Wajan Bh 1
6 Loyang Bh 4
7 Loyang roti tawar Bh 2
8 Mangkok ukuran sedang Bh 3
9 Mangkok ukuran kecil Bh 4
10 Gelas ukur Bh 2
11 Timbangan Set 1
12 Scrapper Bh 1
13 Pisau Bh 2
14 Gunting Bh 1
15 Timer Bh 1
16 Talenan Bh 1
17 Sendok Bh 5
18 Piring saji Bh 2
19 Spatula Bh 2
20 Kuas Bh 2
21 Cetakan Bh Secukupnya
22 Paper cup cake Bh Secukupnya
23 Tempat sampah Bh 1
24 Serbet Bh 3
25 Celemek Bh 1
26 Rolling adonan Bh 1
27 Parutan keju Bh 1
28 Plastik segitiga Bh 4
29 Plastik lebar penutup adonan Bh 4
 TATA TERTIB KERJA

No Uraian Waktu Jumlah

1. Persiapan Kerja
• Menyiapkan alat-alat
kerja 15 menit 15 menit
• Mempersiapkan
bahan-bahan
2. Proses Produksi
• Membuat adonan roti
tawar
• Adonan roti tawar
didiamkan
• Membuat adonan roti
manis
• Memasukan adonan
roti tawar ke cetakan
• Adonan roti tawar
didiamkan hingga
menggembang
• Memotong dan
mencetak roti manis
• Adonan roti manis
didiamkan 170 menit 170 menit
• Mengisi dan
membentuk pastry
• Pastry didiamkan
• membuat adonan
donat
• adonan donat
didiamkan
• Memanggang roti
manis
• Memanggang roti
tawar
• Memanggang pastry
• Membentuk donat
• Menggoreng donat
3 Tata hidangan
• Menghias pastry
• Menata roti manis
• Memberikan toping 10 menit 10 menit
pada donat
• Memotong roti tawar
• plating
4 Merapikan tempat kerja dan
15 menit 15 menit
membersihkan alat-alat
Total waktu 210 menit 210 menit