LAPORAN UNIT PRODUKSI

DONAT ABON AYAM & MUFFIN CHOCOCHIP

DOSEN PENGAMPU :

Dra.Nikmat Akmal. M,Pd.

Dra. Fatma Tresno Ingtias, M.Pd.

OLEH :

IMAM ALFAN KHOIRI

(518334203)

PROGRAM SUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
2020
1. Donat Abon Ayam

 Bahan-bahan

 Tepung cakra 500 gr

 Gula pasir 60 gr
 Ragi instant 5 gr
 Susu bubuk 5 gr
 Baking powder 3 gr
 telur 1 butir
 susu UHT 50 ml
 air es 220 ml
 margarine 75 gr
 garam 4 gr
 minyak makan 1 kg

 Cara Membuat Isi

 campurkan bahan kering seperti tepung , gula , ragi , susu bubuk , ragi , baking
powder , lalu aduk hingga tercampur rata.
 Masukkan bahan basah seperti telur , air es, dan susu UHT . aduk hingga setengah
kalis .
 Setelah setengah kalis masukkan margarin dan garam , aduk kembali hingga benar
benar kalis .
 Siapkan wadah dan masukkan adonan kedalam wadah lalu tutup menggunakan
serbet dan diamkan sampai mengembang .
 Setelah mengembang kempeskan adonan hingga tidak ada udara di dalam adonan .
 Timbang adonan lalu bentuk bulat dan diamkan kembali selama kurang lebih 20
menit
 Panaskan minyak , goreng adonan menggunakan api kecil hingga berwarna
kecoklatan
 Setelah matang dinginkan donat . lalu beri topping .

Bahan topping :
 1 bungkus abon sapi
  1 bungkus mayonise
 Saus cabai secukupnya

Cara Membuat Bahan B :

 campurkan saus cabai dan mayonise untuk olesan
 oleskan ke atas donat lalu taburkan abon sapi di atas donat.

LINK VIDEO/YOUTUBE: https://www.youtube.com/watch?v=4T99PHyuzco

 Daftar Belanja & Perhitungan Harga Jual
 Menu : Donat Abon Ayam
 Porsi : 28 pcs
 Perhitungan biaya produksi :

No. Nama Bahan Banyaknya Jumlah (Rp)

1 Tepung cakra 500 gr 6.000

2 Margarin 75 gr 2.000

3 Minyak makan 1 kg 12.000

4 Air dingin 220ml 500

5 Gula 60 gr 1000

6 Garam 4 gr 100

7 Ragi instan 5 gr 1.500

8 Susu bubuk 5 gr 1.000

9 Baking powder 3 gr 500

10 telur 1 butir 1.200

12 Susu UHT 50 ml 2.000

13 Abon sapi 1 bungkus 9.000

14 Saus cabai 4 sdm 1.000

15 mayonise 1 bungkus 8.000

16 Kemasan 1 lusin 10.000

TOTAL Rp. 55.800,-

 PERHITUNGAN HARGA JUAL /28 Pcs

PERHITUNGAN
HARGA
Jumlah Produksi 28/7
Modal Bahan Baku Jumlah Biaya Bahan Baku Rp 55.800
Upah Pegawai 20% X Modal Bahan Baku Rp. 11.160
Biaya Umum (bahan
10% X Modal Bahan Baku Rp. 5 . 5 8 0
bakar, air dan listrik)
Modal bahan baku + upah
Total Modal Rp. 72.540
pegawai + biaya umum
Laba 20 % x Total Modal Rp. 14.508
Harga Jual (Total Modal + Laba)/Jumlah Rp.3.108/pcs

Dikesempatan kali ini saya menjual donat abon ayam nya dalam bentuk kemasan per kotak yaitu 7
pcs perkotak jadi total Rp.21.755 (22.000),-/ kotak
2. Muffin Chocochip

 Bahan-bahan

 200 gr Tepung terigu

 20 gr Cokelat bubuk
 ¼ sdt garam
 75 ml minyak
 75 gr cokelat batang cincang
 100 gr margarin
 100 gr gula
 2 butir telur
 150 gr chocochip

 Cara Membuat Isi

 Hangatkan minyak dan cokelat batang sampai meleleh

 Campurkan margarin telur dan gula sampai tercampur rata
 Masukan cokelat cair yang telah dilelehkan tadi kedalam campuran gula dll
 Masukan tepung,cokelat bubuk dan garam, aduk hingga tercampur rata
 Masukan chocochip kedalam adonan dan aduk
 Tuang adonan muffin kedalam cetakan muffin
 Panggang dengan suhu 180 derajat selama 25 menit
 Selesai

LINK VIDEO/YOUTUBE: https://www.youtube.com/watch?v=jZkrRkJ6eR4

 Daftar Belanja & Perhitungan Harga Jual
 Menu : Muffin Chocochip
 Porsi : 7 pcs/ 1 kotak
 Perhitungan biaya produksi :

No. Nama Bahan Banyaknya Jumlah (Rp)

1 Tepung terigu 200 gr 3000

2 Margarin 100 gr 3.000

3 Minyak makan 75 ml 2.000

4 Cokelat batang 75 gr 4.000

5 Gula 100 gr 3.000

6 Garam ¼ sdt 500

7 Cokelat bubuk 20 gr 5.500

8 Telur 2 butir 3.000

9 Chocochip 150 gr 5.500

10 Kemasan 7 pcs 4.500

TOTAL Rp. 30.000,-

PERHITUNGAN HARGA JUAL PORSI

PERHITUNGAN
HARGA
Jumlah Produksi 7 pcs / 1 kotak
Modal Bahan Baku Jumlah Biaya Bahan Baku Rp 30.000
Upah Pegawai 20% X Modal Bahan Baku Rp. 6.000
Biaya Umum (bahan
10% X Modal Bahan Baku Rp 3.000
bakar, air dan listrik)
Modal bahan baku + upah
Total Modal Rp. 39.000
pegawai + biaya umum
Laba 20% x Total Modal Rp. 7.800
Harga Jual (Total Modal + Laba)/Jumlah Rp. 5.257 / (5.500)
Dikesempatan kali ini saya menjual Muffin Chocochip nya dalam bentuk kemasan per kotak yaitu 7
pcs perkotak jadi total Rp.36.800 (37.000),-/ kotak
DOKUMENTASI