Materi Resep ANEKA KUE KERING by Chef Uphi

Adonan Dasar Nastar
Bahan:
100 gr margarin
150 gr mentega
100 gr gula halus
2 butir kuning telur
25 gr maizena
25 gr susu bubuk
425-450 gr terigu protein rendah
Cara membuat:
1. Kocok margarin dan mentega hingga tercampur. Masukkan gula halus, kocok
kembali hingga lembut. Tambahkan kuning telur, kocok hingga tercampur.
2. Masukkan maizena dan susu bubuk, aduk sebentar. Masukkan tepung terigu secara
bertahap, aduk hingga tercampur dan konsistensinya pas (dapat dibentuk/dipulung
tapi tidak keras).
3. Adonan siap digunakan sesuai kebutuhan.
1 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

ORIGINAL NASTAR
Bahan:
1 resep Adonan Dasar Nastar
Isian:
750 gr selai nanas siap pakai
Olesan (aduk rata):

2 sdm minyak goreng
5-10 tetes pewarna kuning telur
Cara membuat:
1. Timbang isian nastar seberat 6-7 gram, bulatkan. Simpan di freezer sekitar 1 jam
hingga mengeras.
2. Cetak adonan nastar dengan sendok ukur ukuran 1 sdt (5ml) atau timbang seberat 7-8
gram.
3. Ambil 1 adonan kulit, tipiskan. Isi dengan selai nanas, bulatkan. Lakukan hingga
adonan habis.
4. Tata nastar dalam loyang. Panggang dalam oven dengan suhu 120-130°C selama 30
menit. Angkat dari oven, diamkan selama 5 menit.
5. Oles permukaannya dengan bahan olesan sebanyak 2x.
6. Panggang kembali nastar selama 15-20 menit hingga matang.

Menghitung HPP dan Harga Jual
ORIGINAL NASTAR
Pemakaian Harga Pasar
Bahan Jumlah
Angka Satuan Rupiah Angka Satuan
A. BAHAN BAKU
ADONAN DASAR
Margarin
100 gr Rp 35.000 1000 gr Rp 3.500
(blue band master)
Mentega
150 gr Rp 145.000 1000 gr Rp 21.750
(anchor salted)
gula halus 100 gr Rp 20.000 1000 gr Rp 2.000
kuning telur 2 butir Rp 1.250 1 butir Rp 2.500
maizena 25 gr Rp 18.000 1000 gr Rp 450
susu bubuk (anchor) 25 gr Rp 80.000 1000 gr Rp 2.000
tepung terigu
450 gr Rp 13.000 1000 gr Rp 5.850
(kunci biru)
selai nanas (donny) 750 gr Rp 70.000 1000 gr Rp 52.500
OLESAN
minyak goreng 30 ml Rp 15.000 1000 ml Rp 450
pewarna kuning 7 ml Rp 4.500 30 ml Rp 1.050
TOTAL Rp 94.550
B. BIAYA PENUNJANG
tenaga kerja (10%) Rp 9.455
listrik, air, gas (15%) Rp 14.183
penyusutan alat (5%) Rp 4.728
TOTAL Rp 28.365
TOTAL BIAYA (A+B) Rp 122.915

± 110 butir atau
HASIL JADI
4 toples
Rp 1.117/butir atau
HPP (total biaya/hasil jadi)
Rp 30.728/ toples
Rp 559/ butir atau
KEUNTUNGAN (50%)
Rp 15.364/ toples
Rp 1.676/butir atau
HARGA JUAL
Rp 46.092/toples
Note:
1. Semua penghitungan HPP dan Harga Jual dalam materi ini belum termasuk biaya
packaging. Gunakan packaging sesuai porsi yang dijual dan pangsa pasar yang dituju.
2. Bahan yang digunakan dalam semua resep ini adalah menengah ke atas, apabila Anda
menggunakan bahan yang lebih ekonomis atau lebih premium, sesuaikan kembali harga
pasarnya.

3. Pastikan harga bahan adalah harga yang beredar di wilayah Anda.
4. Merk bahan yang dicantumkan adalah merk yang digunakan dalam proses penyusunan
resep dan pembuatan materi. Merk bisa diganti sesuai selera, pangsa pasar penjualan,
ataupun ketersediaan bahan baku di daerah Anda.
5. Toples yang digunakan sebagai acuan adalah toples persegi ukuran 300 gr dimensi
10x10x6 cm atau toples dessert box.
6. Keuntungan bisa disesuaikan dengan persentase yang diinginkan.

NASTAR TAIWAN NANAS
Bahan:
1 resep Adonan Dasar Nastar
Secukupnya pewarna hijau
Isian:
630 gr selai nanas
Olesan (aduk rata):

2 sdm minyak goreng
5-10 tetes pewarna kuning telur
Cara membuat:
1. Timbang selai nanas seberat 15 gram, bulatkan. Simpan dalam freezer selama 1 jam
hingga mengeras.
2. Ambil ±100 gram adonan nastar, beri pewarna hijau. Sisihkan.
3. Timbang adonan kulit seberat 20 gram, bulatkan.
4. Ambil 1 adonan kulit, tipiskan. Isi dengan selai nanas, bulatkan. Lakukan hingga
adonan habis.
5. Siapkan cetakan nastar taiwan, ambil sedikit adonan hijau, taruh di bagian daun
cetakan. Masukkan adonan yang sudah diisi selai, cetak di atas loyang.
6. Panggang dalam oven dengan suhu 140-150°C selama 30 menit. Angkat dari oven,
diamkan selama 5 menit.
7. Oles permukaannya dengan bahan olesan sebanyak 2x.
8. Panggang kembali nastar selama 15-20 menit hingga matang.

NASTAR TAIWAN NANAS
pemakaian harga pasar
Bahan jumlah
angka satuan rupiah angka satuan
A. BAHAN BAKU
ADONAN DASAR
Margarin (blue
100 gr Rp 35.000 1000 gr Rp 3.500
band master)
Mentega
150 gr Rp 145.000 1000 gr Rp 21.750
(anchor)
susu bubuk
25 gr Rp 80.000 1000 gr Rp 2.000
(anchor)
tepung terigu
450 gr Rp 13.000 1000 gr Rp 5.850
(kunci biru)
selai nanas
600 gr Rp 70.000 1000 gr Rp 42.000
(donny)
OLESAN
minyak goreng 30 ml Rp 15.000 1000 ml Rp 450
pewarna kuning 7 ml Rp 4.500 30 ml Rp 1.050
TOTAL Rp 84.050
B. BIAYA PENUNJANG
TOTAL Rp 25.215

HASIL JADI 42 pcs
HPP (total biaya/hasil jadi) Rp 2.602 /pcs
KEUNTUNGAN (100%) Rp 2.602
HARGA JUAL Rp 5.203 /pcs

SAGU KEJU
Bahan:
180 gr mentega
120 gr gula halus
80 gr santan kental (1 bks santan instan + 20 gr air)
140 gr keju cheddar edam (parut tipis di atas loyang, lalu
dianginkan hingga agak mengering atau dipanggang sebentar)
300 gr tepung sagu
100 gr terigu protein rendah
Cara membuat:
1. Kocok butter dan gula halus hingga lembut. Masukkan kuning telur dan santan kental,
kocok kembali hingga tercampur. Tambahkan keju cheddar, kocok rata. masukkan
tepung sagu dan tepung terigu, aduk rata (jangan overmix).
2. Masukkan adonan dalam plastik segitiga, spuit di atas loyang.
3. Taburi atasnya dengan keju parut.
4. Panggang dalam suhu 120°C selama 50-60 menit.
Note:
 Tepung sagu asli lebih sulit ditemukan di pasaran, oleh karena itu bisa menggunakan
tepung sagu tani. Tepung sagu tani terbuat dari singkong yang kualitasnya lebih
tinggi daripada singkong yang dipakai sebagai bahan baku pembuatan tepung
tapioka.
 Tepung sagu tani sering disebut juga tepung tapioka premium.
 Contoh merk tepung sagu tani:merbabu, alini, cap pak tani. (harga perkilonya di atas
20.000)
 Contoh merk tepung tapioka: merapi, rose brand, cap sagu tani. (harga perkilonya di
bawah 20.000)

SAGU KEJU
Bahan jumlah
A. BAHAN BAKU
ADONAN DASAR
Mentega
180 gr Rp 145.000 1000 gr Rp 26.100
(anchor)
kuning telur 2 btr Rp 1.250 1 btr Rp 2.500
santan kental 1 bks Rp 3.500 1 bks Rp 3.500
keju cheddar
150 gr Rp 24.000 170 gr Rp 21.176
(cheesy edam)
tepung sagu
300 gr Rp 18.000 500 gr Rp 10.800
(merbabu)
tepung terigu
100 butir Rp 13.000 1000 butir Rp 1.300
(kunci biru)
TOTAL Rp 67.776
B. BIAYA PENUNJANG
TOTAL Rp 20.333

HASIL JADI 3 toples
HPP (total biaya/hasil jadi) Rp 29.370 /toples
HARGA JUAL Rp 44.055 /toples

PUTRI SALJU MEDE
Bahan:
150 gr mentega
100 gr margarin
50 gr gula halus
100 gr kacang mede halus
20 gr susu bubuk
30 gr maizena
Bahan Taburan (aduk rata):

50 gr susu bubuk
200 gr gula dusting
Cara membuat:
1. Kocok mentega dan margarin hingga tercampur. Masukkan gula halus, kocok rata.
tambahkan kuning telur, kocok kembali hingga tercampur.
2. Masukkan kacang mede halus, susu bubuk, dan tepung maizena, kocok hingga rata.
tambahkan tepung terigu secara bertahap, aduk hingga tercampur dan konsistensinya
pas (dapat dibentuk/dipulung tapi tidak keras).
3. Gilas adonan hingga ketebalan 0,8-1 cm. Cetak dengan cetakan putri salju.
4. Tata adonan yang telah dicetak di atas loyang.
5. Panggang dalam suhu 140°C selama 45 menit.
6. Balur putri salju dalam bahan taburan dalam kondisi hangat.
Note:
 Kacang mede bisa diganti dengan kacang tanah. Untuk mempermudah, gunakan
kacang tanah cincang sangrai siap pakai yang banyak dijual di pasaran atau yang
biasa digunakan sebagai topping donat, tinggal dihaluskan menggunakan
chopper/blender.

PUTRI SALJU KACANG
Bahan jumlah
A. BAHAN BAKU
ADONAN DASAR
Mentega (anchor) 150 gr Rp 145.000 1000 gr Rp 21.750
Margarin (blue
11 gr Rp 35.000 1000 gr Rp 385
band master)
kacang mede halus 100 gr Rp 150.000 1000 gr Rp 15.000
susu bubuk
20 gr Rp 80.000 1000 gr Rp 1.600
(anchor)
tepung terigu
325 gr Rp 13.000 1000 gr Rp 4.225
(kunci biru)
TABURAN
susu bubuk
50 gr Rp 80.000 1000 butir Rp 4.000
(anchor)
gula dusting 200 gr Rp 33.000 1000 gr Rp 6.600
TOTAL Rp 56.350
B. BIAYA PENUNJANG
TOTAL Rp 16.905

HASIL JADI 3 toples
HPP (total biaya/hasil jadi) Rp 24.418/toples
HARGA JUAL Rp 36.628/toples

KUE KACANG
Bahan:
300 gr selai kacang
200 gr minyak
125 gr gula halus
1 sdt garam
Olesan:
2 btr kuning telur
Taburan:
25 gr biji wijen
Cara membuat:
1. Kocok selai kacang dan minyak hingga tercampur rata. masukkan gula halus dan
garam, kocok kembali hingga tercampur. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata.
2. Gilas adonan dengan ketebalan 0,8-1 cm. Cetak dengan cetakan kue kacang.
3. Tata adonan di atas loyang.
4. Panggang dalam suhu 150°C selama 30 menit, keluarkan dari oven. Diamkan 5 menit.
5. Oles bagian atasnya dengan kuning telur, taburi biji wijen.
6. Panggang kembali selama 15 menit.
Note:
 Gunakan selai kacang kualitas bagus agar hasilnya maksimal, karena selai kacang
memegang peranan penting dalam hasil akhir produk ini.
 Bisa menggunakan selai kacang chunky jika ingin ada tekstur potongan kacang di
dalamnya.

KUE KACANG
Bahan jumlah
A. BAHAN BAKU
ADONAN DASAR
selai kacang
300 gr Rp 72.000 1000 gr Rp 21.600
(morin)
minyak 200 gr Rp 15.000 875 gr Rp 3.429
garam 3 gr Rp 10.000 1000 gr Rp 30
tepung terigu
600 gr Rp 13.000 1000 gr Rp 7.800
(kunci biru)
OLESAN & TABURAN
wijen putih 25 gr Rp 70.000 1000 gr Rp 1.750
TOTAL Rp 39.609
B. BIAYA PENUNJANG
TOTAL Rp 11.883

HASIL JADI 3 toples

MELTED CHOCO CHIP COOKIES (MUD COOKIES)
Bahan:
120 gr mentega
80 gr gula palm
1 btr telur utuh
¼ sdt baking powder
200 gr terigu protein rendah
125 gr choco chip
Chocolate sauce:
200 gr dark chocolate compound, lelehkan
50-60gr minyak
Cara membuat:
1. Kocok mentega dan gula palm hingga lembut dan mengembang (±5 menit). Masukkan
telur, kocok kembali hingga tercampur. Tambahkan baking powder dan tepung terigu,
aduk rata. masukkan choco chip, aduk kembali.
2. Masukkan adonan dalam plastik segitiga.
3. Cetak adonan di atas loyang, pipihkan bagian atasnya.
4. Panggang dalam suhu 140°C selama 20 menit.
5. Chocolate sauce: aduk dark compound yang telah dilelehkan dan minyak hingga
tecampur rata. sajikan dengan choco chip cookies.
Note:
 Dalam pembuatan Chocolate Sauce, untuk jualan lebih disarankan menggunakan glaze
coklat daripada dark chocolate compound karena lebih tahan suhu luar dan tidak
mudah mengeras. Untuk 200 gram glaze coklat, tambahkan 30-40 gram minyak.

MELTED CHOCO CHIP COOKIES
Bahan jumlah
A. BAHAN BAKU
ADONAN DASAR
Mentega (anchor) 120 gr Rp 145.000 1000 gr Rp 17.400
gula palm (pigo) 80 gr Rp 7.000 200 gr Rp 2.800
telur 1 butir Rp 2.000 1 butir Rp 2.000
baking powder 1 gr Rp 6.000 45 gr Rp 133
tepung terigu
200 gr Rp 13.000 1000 gr Rp 2.600
(kunci biru)
choco chip mini
125 gr Rp 70.000 1000 gr Rp 8.750
(colatta)
CHOCOLATE SAUCE
coklat compound
200 gr Rp 55.000 1000 butir Rp 11.000
(elmer)
minyak 60 gr Rp 15.000 875 gr Rp 1.029
TOTAL Rp 45.712
B. BIAYA PENUNJANG
TOTAL Rp 13.714

HASIL JADI 2 toples

Bonus resep
SELAI NANAS (untuk isian nastar)
Hasil jadi: 750-800 gram
Bahan:
2 kg nanas siap pakai (sudah dikupas dan dibersihkan)
½ sdt garam
10 bh cengkeh
2 btg kayu manis uk 4-5 cm
200-250 gr gula pasir
25 gr margarin/mentega (opsional)
Cara membuat:
1. Parut nanas menggunakan parutan kelapa/ keju, atau bisa juga digiling dengan
chopper.
2. Tuang nanas yang sudah halus ke dalam panci anti lengket. Tambahkan garam,
cengkeh dan kayu manis, masak dengan api sedang selama 30 menit sambil sering
diaduk, kemudian kecilkan api dan masak lagi selama 45 menit hingga bagian air
menyusut dan serat/tekstur nanas mulai terlihat.
3. Masukkan sebagian besar gula pasir, sisakan sedikit (±50 gr). Masak kembali dengan
api kecil sambil terus diaduk hingga selai semakin menyusut, warnanya lebih
kecoklatan, dan teksturnya lebih berat/padat (±30-60 menit sesuai tekstur yang
diinginkan).
4. Tes rasanya, apabila kurang manis bisa dimasukkan sisa gulanya dan masak kembali
hingga menyusut.
5. Tambahkan margarin atau mentega, aduk rata dan masak selama 5 menit (opsional).
Note:
 Nanas yang direkomendasikan: nanas palembang, nanas bogor, nanas madu. Hindari
menggunakan nanas subang karena terlalu banyak kandungan airnya.
 Pilih nanas yang matangnya pas. Jangan yang kurang matang karena rasanya kurang
manis, jangan pula yang terlalu matang/lembek karena rasa asamnya sudah hilang dan
teksturnya terlalu lunak/kurang berserat.
 Gunakan gula pasir kuning bila ingin warna selainya lebih gelap.
 Takaran gula pasir menyesuaikan dengan rasa manis nanas yang dipakai dan kadar manis
sesuai selera.
 Penambahan margarin/mentega membuat tekstur selai lebih mudah dipulung/dibentuk.
 Selai yang sudah matang dan dingin, bisa langsung ditimbang sesuai kebutuhan dan
dibulatkan untuk kemudian disimpan di chiller/freezer.
 Selai yang belum ditimbang/dibentuk bisa dimasukkan ke plastik dan simpan dalam chiller
(tahan 1-3 minggu tergantung suhu chiller dan kematangan selai) atau dalam freezer (1-2
bulan tergantung suhu freezer).

Materi Resep ANEKA KUE KERING by Chef Uphi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Materi Resep ANEKA KUE KERING by Chef Uphi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Adonan Dasar Nastar

1 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

Olesan (aduk rata):

2 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

TOTAL BIAYA (A+B) Rp 122.915

3 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

4 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

Olesan (aduk rata):

5 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

TOTAL BIAYA (A+B) Rp 109.265

6 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

7 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

TOTAL BIAYA (A+B) Rp 88.109

8 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

Bahan Taburan (aduk rata):

9 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

TOTAL BIAYA (A+B) Rp 73.255

10 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

11 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

TOTAL BIAYA (A+B) Rp 51.491

12 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

13 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

TOTAL BIAYA (A+B) Rp 59.425

14 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

15 | Materi Resep “Aneka Kue Kering” by Chef Uphi

Anda mungkin juga menyukai