MODIFIKASI RESEP

ROTI GORENG ISI SAYUR

Oleh :

ALDA TANIA

Nomor Induk Mahasiswa : PO.71.31.2.19.015

PEMBIMBING :

LUTHFIANA NURSANTI DYAH SAFITRI,S.Gz

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG
PROGRAM STUDI D-IV GIZI
2022-2023
A. Pendahuluan
Roti Goreng merupakan salah satu cemilan yang terkenal di Indonesia.
Rasanya yang enak dan gurih, cocok dinikmati bersama teh hangat saat berkumpul
dengan keluarga. Tak hanya itu, roti goreng juga mengandung protein yang baik
untuk kesehatan. Pengolahan roti goreng memang sama seperti namanya diolah
dengan cara digoreng. Olahan roti goreng memang banyak sekai disukai
dimasyarakat. Roti goreng juga sangat sesuai dijadikan sebagai sebuah camilan
bersama keluarga maupun kerabat dekat. Roti goreng juga sering dijajakan di
berbagai penjual baik mulai di pinggir jalan bahkan hingga di toko bakery.
Roti goreng dibuat dengan bentuk bulat maupun lonjong namun semua itu
tergantung dengan keinginan masing-masing. Variasi isian roti goreng memang
cukup berbagai ragam mulai dari isi selai, pisang, kacang hijau, keju, coklat dan lain-
lain. Namun salah satu isian roti goreng yang paling banyak peminatnya yaitu roti
goreng isi coklat. Roti goreng isi coklat dengan menambahkan coklat dibagian dalam
roti. Sehingga pada setiap gigitan akan merasakan manisnya coklat.
Roti goreng memiliki tekstur yang empuk dan nikmat. Harga roti goreng yang
terjangkau juga membuat banyak kalangan yang menyukai. Melihat banyaknya
penggemar sajian roti goreng yang ada dimasyarakat hingga membuka kesempatan
bisnis yang cukup bagus. Peluang bisnis roti goreng pun juga masih terbuka sangat
luas untuk Anda. Dengan menjalankan usaha roti goreng juga bisa memperoleh
keuntungan yang sangat menjanjikan. Usaha roti goreng memang bisa dijalankan
dengan langkah termudah sehingga tak heran bila usaha roti goreng kini banyak
sekali ditekuni dimasyarakat. Usaha roti goreng pun kini bisa dijadikan sebagai usaha
sampingan dirumah demi mendatangkan laba yang fantastis disetiap harinya.
Modifikasi Roti Goreng isi sayur dengan isian sayur yang dicampur dengan
daging ayam akan menambah kalori dan protein dari isi goreng tersebut sehingga
baik untuk dijadikan snack untuk semua kalangan dari anak sampai ke lansia.
Sponge Cake atau kue bolu lembut yang siap disantap langsung atau diolah lebih
lanjut untuk sajian yang lebih festive!
Resep Asli
Resep Sponge Cake

15 Porsi
Bahan Resep:
 3 butir telur
 90 g gula pasir
 ½ sdt emulsifier
 85 g tepung terigu serba guna
 10 g tepung maizena
 30 g margarin, lelehkanCek Promo
 30 ml susu cair

Langkah - Langkah :
1. Dalam sebuah wadah besar, masukkan telur, gula pasir, dan emulsifier. Kocok
menggunakan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan pucat. Matikan
mixer.
2. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena dalam tiga tahap sambil di ayak, aduk
lipat menggunakan spatula hingga rata.
3. Campur mentega leleh dan susu cair, tuang ke dalam adonan sambil diaduk lipat
secara perlahan hingga rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang bulat diameter 18 cm tinggi 4 cm yang sudah dialasi
baking paper.
5. Panggang dalam oven panas suhu 180℃ hingga matang (20 - 25 menit). Keluarkan
loyang dari oven dan segera pindahkan kue dari loyang ke atas cooling rack. Biarkan
hingga dingin, kue siap digunakan
  Nilai Gizi

Bahan Makanan Berat energy protein fat ( g) carbohydr dietary cholestero

(g) (kcal) ( g) . ( g) fiber l (mg)
( g)
tepung terigu 160 582,4 16,5 1,6 122,1 4,3 0,0
telur ayam 300 456 37,8 31,8 3,3 0,0 1272,0
susu skim / tak berlemak 60 21 2 0,1 2,9 0,0 1,2
cair
gula pasir 160 619 0,0 0,0 159,8 0,0 0,0
margarin 60 381,6 0,0 43,2 0,0 0,0 0,0
Tepung Maizena 20 76,2 0,1 0,0 18,3 0,2 0,0
Total 15 Porsi 2145 56,4 76,7 306,4 4,5 1273
Total 1 Porsi 143 3,76 5,11 20,4 0,3 84

 Food Cost

Berat Berat Harga Harga

BDD
Nama Bahan Makanan Bersih Kotor Satuan Total (Rp)
(%)
(g) (g) (Rp)
Rp Rp 2.400
100 160 160
Tepung terigu 15000/kg
Rp Rp 8.428
87 300 344
Telur ayam 24500/kg
Rp Rp 540
100 20 20 13.500/500
Tepung maizena gr
Rp Rp 1.680
100 60 60
Susu Cair 5600/200 ml
Rp Rp 2.160
100 160 160
gula pasir 13500/kg
Rp Rp 2.400
100 60 60
Margarin 8000/200g
Rp Rp 622
100 4 4
Baking Powder 7000/45g
Total Keseluruhan Rp 18.230
(15 porsi)
Total 1 porsi Rp 1.215

Biaya untuk memproduksi 1 (Satu) porsi sponge cake adalah Rp 1.215

Resep Modifikasi
Roti Isi Sayur Goreng

(15 Porsi)

Bahan adonan roti :

1. 250 gr tepung terigu (Cakra Kembar)
2. 2 butir telur ayam
3. 1 ½ sdt ragi instan
4. ½ sdt baking powder
5. 100 ml susu cair
6. 30 gr gula pasir
7. 1 sdt garam
8. 30 gr margarine
9. tepung roti sebagai pelapis secukupnya (panir)

Bahan isi sayur :

1. 2 siung bawang putih diiris tipis
2. 100 gr daging ayam
3. 150 gr wortel dipotong dadu kecil
4. 150 gr kentang potongg dadu kecil
5. 2 batang daun bawang iris halus
6. ¼ sdt merica
7. ½ sdt kaldu bubuk
8. ½ sdt garam
9. 1 sdm saus tiram
10. 100 ml susu cair
Cara membuat :
1. Cara membuat isian : yaitu dengan memanaskan sedikit minyak pada
wajan,kemudian tumislah bawang Bombay,bawang putih sampai keluar aroma
harum.
2. Jika sudah maka masukan bahan sayuran dan tuangi air kemudian bila sayuran
sudah layu segera masukan saus tiram,merica,garam aduk hingga merata dan
masaklah sampai mengering dan matang
3. Selanjutnya angkat dan biarkan dingin sebagai bahan untuk membuat isian roti
goreng
4. Cara membuat roti isi sayur goreng : persiapkan wadah dan masukan tepung
terigu,baking powder,ragi instan serta gula pasir dalam wadah dan aduk sampai
bahan merata
5. Kemudian tuangkan susu cair sedikit sedikit dan uleni menggunakan tangan
sampai kalis
6. Bila sudah maka masukan margarine dan garam,lalu uleni menggunakan tangan
sampai kalis
7. Jika sudah kalis maka tutup adonan dengan menggunakan plastic serta adonan
bias mengembang
8. Kempeskan adonan dan bagi adonan seberat 50 gr masing-masing
9. Bentuk bulat lalu pipihkan dan letakan sebanyak 2 sendok the bahan isi dan
bulatkan sampai isian tertutup
10. Jika semua adonan telah diberi isian selanjutnya ambil satu persatu dan celupkan
dalam air lalu gulingkan ditepung roti halus dan merata
11. Panaskan minyak dan goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan dam
matang
12. Sajikan selagi masih hangat.
  Nilai gizi

Bahan Makanan Berat energy protein fat ( g) carbohydr dietary cholestero

(g) (kcal) ( g) . ( g) fiber l (mg)
( g)
tepung terigu 250 910,0 25,8 2,5 190,8 6,8 0,0
telur ayam 100 155,1 12,6 10,6 1,1 0,0 424,0
susu skim / tak 200 69,8 6,8 0,4 9,8 0,0 4,0
berlemak cair
gula pasir 30 116,1 0,0 0,0 30,0 0,0 0,0
margarin 30 190,8 0,0 21,6 0,0 0,0 0,0
Kentang 150 139,5 3,0 0,2 32,4 2,3 0,0
Carrot fresh 150 38,7 1,5 0,3 7,2 5,5 0,0
daun bawang 100 21,0 1,2 0,7 5,0 2,4 0,0
daging ayam 100 284,9 26,9 18,9 0,0 0,0 79,0
Total 15 Porsi 2923 119 85 412 25 853
Total 1 Porsi 194 7,9 5,6 27 1,6 56
  Food Cost

Berat Berat Harga Harga Total

BDD
Nama Bahan Makanan Bersih Kotor Satuan (Rp)
(%)
(g) (g) (Rp)
Rp Rp 5.625
100 375 375
Tepung terigu 15000/kg
Rp Rp 4.214
87 150 172
Telur ayam 24500/kg
Rp Rp 8.772
58 150 258
Daging ayam 34000/kg
Rp Rp 4.496
80 225 281
Wortel 16000/kg
Rp Rp 3.432
85 225 264
Kentang 13000/kg
Rp Rp 5.000
67 150 223
daun bawang 5000/ikat
Rp Rp 7.000
100 250 250
Susu Cair 5600/200 ml
Rp Rp 607,5
100 45 45
gula pasir 13500/kg
Rp 1200/bks Rp 1.200
100 6 6
Ragi
Rp Rp 1.800
100 45 45
Margarin 8000/200g
Rp Rp 962,5
100 7 7
Kaldu bubuk 11000/80 gr
Rp Rp 112
100 7 7
garam 4000/250 gr
Rp Rp 301
100 7 7
Merica 43000/kg
Rp Rp 622
100 4 4
Baking Powder 7000/45g
300 Rp Rp 4.800
100 300
Panir 16000/kg
Total Keseluruhan Rp 48.943,5
(15 Porsi)
Total 1 Porsi Rp 3.262
Biaya untuk memproduksi 1 (satu) porsi Rotii Goreng isi sayur adalah Rp 3.262
B. Hasil dan Pembahasan

1. Warna

Hasil Uji Organoleptik Roti Goreng Isi Sayur

Karakteristik Warna
2 Sangat tidak disukai
Tidak disukai
Agak disukai
Disukai
Sangat disukai

13

Berdasarkan diagram pie 1 diatas dapat dilihat bahwa skor terbanyak berada
pada kateggori disukai dengan 13 panelis (86,66%), dan skor terendah yaitu kategori
agak disukai dengan 2 panelis (13%). Warna pada roti goreng isi sayur yaitu warna
kuning kecoklatan yang berasal dari tepung panir, warna yang dihasilkan sama seperti
roti goreng pada umumnya, sehingga panelis menyukai warna roti goreng isi sayur.

2. Aroma

Hasil Uji Organoleptik Roti Goreng Isi Sayur

Karakteristik Aroma
Sangat tidak disukai
Tidak disukai
Agak disukai
Disukai
Sangat disukai

15

Berdasarkan diagram pie 2 diatas dapat dilihat bawa skor terbanyak berada
pada kategori disukai dengan panelis 15 panelis (100%). Roti goreng isi sayur dibuat
dari bahan utama tepung terigu dengan isinya yaitu wortel,kentang,daging ayam,dan
daun bawang,aroma yang muncul dari roti goreng isi sayur berasal dari isian roti
goreng tersebut yaitu beraroma harum sayur dan ayam.

3. Rasa

Hasil Uji Organoleptik Roti Goreng Isi Sayur

Karakteristik Rasa
2 Sangat Tidak disukai
Tidak disukai
Agak disukai
Disukai
Sangat disukai

13

Berdasarkan diagram pie 3 diatas dapat dilihat bahwa skor terbanyak berada
pada kategori disukai dengan 13 panelis (86,66%), dan skor terendah yaitu kategori
agak disukai dengan 2 panelis ( 13%). Roti goreng isi sayur menggunakan bahan-
bahan yang segar(fresh) digoreng kurang lebih selama 15 menit dengan suhu sedang,
setelah roti goreng di dinginkan selama 45 menit sembari menunggu untuk
organoleptik, saat panelis mencicipi roti goreng isi sayur kurang empuk yang
disebabkan oleh bahan yang salah dipakai yaitu seharusnya memakai ragi instan
tetapai yangdipakai ragi tape.

4. Tekstur
 Hasil Uji Organoleptik Roti Goreng Isi Sayur
Karakteristik Tekstur
Sangat tidak disukai
4 Tidak disukai
Agak disukai
Disukai
Sangat disukai
11

Berdasarkan diagram pie 4 diatas dapat dilihat bahwa skor terbanyak berada
pada kategori disukai dengan 11 panelis (73%), dan skor terendah yaitu kategori agak
disukai dengan 4 panelis (26%). Roti goreng isi sayur memiliki tekstur yang agak
keras dikarenakan kurang mengembang pada rotinya,dan kurang matang
juga.diakibatkan oleh ragi dari roti tersebut.

5. Keseluruhan

Hasil Uji Organoleptik Roti Goreng Isi Sayur

Karakaterisik Keseluruhan
Sangat tidak disukai
1 Tidak disukai
Agak disukai
Disukai
Sangat disukai

14

Berdasarkan diagram pie 5 diatas dapat dilihat bahwa skor terbanyak berada
pada kategori disukai dengan 14 panelis (93%), yang berarti 14 panelis menyukai roti
goreng isi sayur dari segala karakteristik yaitu warna yang menarik,aroma yang
harum,dan tekstur yang cukup lembut serta rasa yang gurih dan skor terendah yaitu
kategori agak disukai sebanyak 1 panelis (6,6%) dikarenakan dari tekstur dan rasanya
yang masih ada yang kurang matang.
C.Kesimpulan dan Saran

Roti Goreng isi sayur memiliki kandungan nilai gizi vit dan mineral yang
lebih tinggi dari sponge cake. Berdasarkan Uji Organoleptik yang dilakukan
menunjukkan bahwa roti goreng isi sayur banyak sukai panelis tetapi memiliki sedikit
kekurangan dari segi tekstur dimana tekstur roti goreng isi sayur sedikit kurang
menggembang dikarenakan adanya penggunaan bahan yang salah yaitu pada ragi,
sebaiknya untuk ragi di sarankan menggunakan ragi instan (Fermipan). Untuk
modifikasi Roti goreng isi sayur bisa dijadikan referensi, atau bisa dijadikan sebagai
makanan snack pada pasien karna mengandung banyak vit dan mineral.