1.

SWISS ROLL
Porsi : @ 50 gram
Hasil : 20 pcs
Pembakaran : 180 0c selama 30 – 45 menit
Cetakan : Sheet pan ukuran
Bahan Satuan

Telur utuh 3 btr

Kuning telur 5 btr
Quick 5 gram
Gula pasir 100 gram
---------------------------------- ---------------------
Terigu protein sedang 75 gram
Maizena 1 sdm
Susu bubuk 1 sdm
----------------------------------- ---------------------
Margarine (dicairkan) 100 gram
Butter 40 gram
---------------------------------- ----------------------
Vanili bubuk ¼ sdt
Coklat pasta 2 sdm

---------------------------------- ----------------------

Selai kacang

Cara membuat :
 1. Timbang dan siapkan semua bahan yang dibutuhkan.
2. Siapkan loyang kemudian dioles margarine dan dialas kertas roti bagian
dasarnya.
3. Masukkan semua bahan kedalam kom adonan, kecuali butter dan coklat
pasta.
4. Mixer dengan kecepatan maksimal sampai adonan mengembang, kental dan
putih.
5. Masukkan butter cair aduk sampai rata, kemudian tuang diloyang. Dapat
divariasikan dengan coklat pasta.
6. Oven dengan suhu 150 – 180 0C selama 15 menit sampai matang.
7. Setelah dingin olesi dengan selai kemudian digulung.

MISE EN PLACE

Egg Egg Yolk Quick Sugar Medium Flour

Maizena Milk Powder Margarine Butter Vanili powder

Chocolate paste Strawberry jam

EQUIPMENT

No Tools Quantity

1 Scale 1

2 Mixing Bowl 2

3 Measuring Spoon 1

4 Ruber Spatulla 1

5 Wooden Spatulla 1
6 Sheet Pan 1

7 Paring Knife 1

8 Oven 1

9 Measuring jug 1

COOKING METHODE

1. Timbang dan siapkan semua bahan yang dibutuhkan.

2. Siapkan loyang kemudian dioles margarine dan dialas kertas roti bagian dasarnya.

3. Masukkan semua bahan kedalam kom adonan, kecuali butter dan coklat pasta.

4. Mixer dengan kecepatan maksimal sampai adonan mengembang, kental dan putih.

5. Masukkan butter cair aduk sampai rata, kemudian tuang diloyang. Dapat divariasikan dengan
coklat pasta.

6. Oven dengan suhu 150 – 180 0C selama 15 menit sampai matang.

7. Setelah dingin olesi dengan selai kemudian digulung.

FOOD COST

No Ingredients Quantity UoM Price Total price

1. Egg 190 gr 0,19 kg Rp 28.000,00 Rp 5.320,00

2. Egg yolk 165 gr 0,165 kg Rp 14.000,00 Rp 2.310,00

3. Quick 5 gr 0,005 kg Rp 20.000,00 Rp 100,00

4. Sugar 100 gr 0,1 kg Rp 15.000,00 Rp 1.500,00

5. Medium flour 75 gr 0,075 kg Rp 24.000,00 Rp 1.800,00

6. Maizena 15 gr 0,015 kg Rp 13.000,00 Rp 195,00

7. Milk powder 15 gr 0,015 kg Rp 25.000,00 Rp 375,00

8. Margarine 100 gr 0,1 kg Rp 30.000,00 Rp 3.000,00

9. Butter 40 gr 0,04 kg Rp 45.000,00 Rp 1.800,00

10 Vanilli powder 1 gr 0,001 kg Rp 15.000,00 Rp 15,00
.

11 Milk 100Ml 0,1 L Rp 23.000,00 Rp 2.300

.

12 Strawberry jam 100 gr 0,1 kg Rp 35.000,00 Rp 3.500,00

.

TOTAL Rp 22.605,00
 Planning Product Pastry

 Nama Lengkap : Garin Anarki

 Kelas : GCS semester 4
 Nim : 2181202017
 Program Studi : Perhotelan
 Kepeminatan : Grand Chef School
 Semester : Genap
 Tahun Akademik : 2019/2020

AKADEMI PARIWISATA INDONESIA