LAPORAN PRAKTEK UAS

ORIENTAL CUISINE

 Nama Lengkap : Achmad Aria Nurfaizi

 Kelas : GCS –A1
 Nim : 2181202001
 Dosen : Bu Neni
 Program Studi : Perhotelan
 Kepeminatan : Grand Chef School
 Semester : Genap
 Tahun Akademik : 2019/2020

Pembimbing Akademik

Nasrullah, Sos M.m

AKADEMI PARIWISATA INDONESIA

Jalan Haji Ahmad R. No.5, Pondok Bambu, Duren Sawit, Kota Jakarta Timur, Daerah
Khusus Ibukota Jakarta 13430
 1. Sushi Roll
KAMIS, MENU 2. Chicken Teriyaki
3. Nasi Briyani
9 JULY 2020
4. Chicken Tandori
5. Dango
6. Multigatawany Soup

Menu 1. Sushi Roll

 Pax : 1 Portion
 Mise En Place : 20 Minute
 Cooking : 15 Minute
A. Standart Recipes For Sushi Roll
N
Ingredient Quantity Remark
O
1 Japanese Rice   150 gram Wash and steam
2 Water   350 ml  
3 Japanese Rice Vinegar (Mitzukan) 250 ml  
4 Gula kastor   125 gram  
5 Mirin   1 sdt  
6 Garam   60 gram  
7 Nori   4 pcs  
8 Tobiko     As a garnish
9 Lemon Yellow     As a garnish
10 Parsley     As a garnish
11 Carrot     Cut into angel hair as a garnish
12 Turnip     Cut into angel hair as a garnish
  Stuffing      
1 Crab meat stick   1 pcs Cut in half lenght
2 Cucumber Japanese   1 pcs Cut into jardinerre length
3 Egg   3 pcs Make it into tamgoyaki
4 Avocado ripe   1/2 pcs Cut into alumunette
5 Mayonnaise   1 tbsp  
6 Lettuce iceberg   50 gram Wash
  Condiment      
1 Wasabi   1 tbsp  
2 Sushi Gari (ginger)   1 tbsp  
3 Kikoman   10 ml  
B. Cooking Method For Sushi Roll
Sushi Rice / Gohan :
a. Cuci beras dan tambahkan air.
b. Lalu simmer selama 10 menit sampai setengah matang.
 c. Lalu steam beras sampai matang.
d. Setelah itu keluarkan dari steamer lalu seasoning dengan sushi vinegar.
Stuffing :
a. Cut crab stick menjadi 2 bagian.
b. Cut zucchini menjadi potongna jardinière yang panjang.
c. Cut avocado menjadi segment (allumunete)
d. Kocok telur dan campurkan sushi vinegar setelah itu masak seperti
tamagoyaki.

Sushi Gari Ginger

a) Pertama Ginger dikupas kulitnya sesudah itu kemudian dicuci hingga

bersih
b) Sesudah dicuci kemudian ginger di peel panjang panjang
c) Siapkan Sauce pan kemudian ginger yang sudah di peel kemudain
diblanch ginger
d) Sesudah itu siapkan air jangan terlalu banyak di sauce pan dan tambahkan
garam, gula, cuka dan didihkan masukkan ginger yang sudah di blanch
terlebih dahulu sesudah itu rebus hingga matang dan angkat dan disajikan
How To Make Sushi :
a. Cut nori menjadi ¾ dari Nori sheet
b. letakkan nori di atas bamboo mate, dan spread nasi diatas nori.
c. Letakkan vegetable stuffing dan telur di tengan nasi.
d. Roll nasi dengan menggunakan bamboo mate dan sambil di eratkan agar
roll tersebut terbentuk rapih.
e. Potong sushi menjadi 4 – 8 slice.
C. Misen En Place For Sushi Roll
D.
E. Zuchinni
F.

Egg Japanese Water Sushi Avocado Crab

Rice Vinegar Steak

D. Equipment For Sushi Roll

No Equipment Quantity
1 Steaming 1
2 Stock Pot 1
3 Wooden Spatulla 1
4 Sushi Roll 1
5 Measuring Jug 1
6 Measuring Spoon 1
7 Paring Knife 1
8 Vegetable Knife 1
 9 Sauce Pan 1
10 Gritter 1
11 Cutting Board 1
12 Tamago Pan 1
13 Bowl 5
E. Food Coust For Sushi Roll
No Ingredient Quantity Uom Price Total Price
1 Japanese Rice 150 g 0,15 kg Rp 75.000 Rp 11.250
2 Water 350 g 0,35 kg Rp - Rp -
3 Japanese Rice Vinegar 250 g 0,25 kg Rp 100.000 Rp 25.000
4 Gula Kastor 125 g 0,125 kg Rp 30.000 Rp 3.750
5 Mirin 1g 0,001 kg Rp 100.000 Rp 100
6 Garam 60 g 0,06 kg Rp 15.000 Rp 900
7 Nori 100 g 0,1 kg Rp 45.000 Rp 4.500
8 Tobiko 20 g 0,02 kg Rp 65.000 Rp 1.300
9 Lemon Yellow 25 g 0,025 kg Rp 15.000 Rp 375
10 Parsley 10 g 0,01 kg Rp 10.000 Rp 100
11 Carrot 50 g 0,05 kg Rp 30.000 Rp 1.500
12 Turnip 50 g 0,05 kg Rp 30.000 Rp 1.500
13 Crab Meat Stick 25 g 0,025 kg Rp 45.000 Rp 1.125
14 Zucchini 50 g 0,05 kg Rp 30.000 Rp 1.500
15 Egg 150 g 0,15 kg Rp 28.000 Rp 4.200
16 Avocado Ripe 25 g 0,025 kg Rp 20.000 Rp 500
17 Mayonnaise 100 g 0,1 kg Rp 35.000 Rp 3.500
18 Lettuce Iceberg 50 g 0,05 kg Rp 30.000 Rp 1.500
19 Wasabi 10 g 0,001 kg Rp 50.000 Rp 500
20 Sushi Gari 10 g 0,001 kg Rp 60.000 Rp 600
21 Kikoman 10 g 0,001 kg Rp 150.000 Rp 150
Jumlah Rp 62.350
F. Design Product for Sushi Roll
Menu 2. Chicken Teriyaki
 Pax : 1 Portion
 Mise en Place : 15 Minute
 Cooking : 20 Minute
A. Standart Recipes For Chicken Teriyaki
No Ingredients Quantity Remarks
1 Jahe 10 gr Greeter
2 Paprika Hijau 100 gr Juliene
3 Onion 50 gr Julienne
4 Sugar 30 gr
5 Japanese Soy Sauce 30 gr
6 Sake 30 gr
7 Chicken 175 gr Ruas Jari
8 Oil Secukupnya
9 Leek 25 gr Slice Serong
10 Carrot 50 gr Juliene
B. Cooking Method For Chicken Teriyaki
 Kupas semua sayuran maupun rempah yang ada kulitnya sesudah itu cuci
hingga bersih. Kemudian Chopped onion dan ginger
 Lalu potong paprika, carrot, onion menjadi julienne sesudah itu siapkan
sauce pot dan tambahkan air kemudian paprika dan carrot di blanch hingga
matang sesudah itu saute onion, Leek, paprika, carrot yang sudah di blanch
hingga matang
 Marinated ayam dengan jahe, sugar, Japanese soya sauce, sake sesudah itu
siapakan grill kemudian si ayam di grill hingga matang
 Lalu buat sauce teriyakinya yaitu dengan di reduce kembali marinated
yang tadi dibuat hingga kental
C. Mise En Place For Chicken Teriyaki

Chicken Ginger, Onion Sugar Sake Oil

Breast Turnip

Japanese Leek
Soy Sauce

D. Equipment For Chicken Teriyaki

No Equipment Quantity
1 Grilled 1
2 Bowl 1
3 Wooden Spatulla 1
4 Sauce Pan 1
5 Measuring Jug 1
6 Measuring Spoon 1
7 Paring Knife 1
 8 Vegetable Knife 1
9 Stock Pot 1
10 Gritter 1
11 Cutting Board 1
12 Kitchen Tong 1
E. Food Coust For Chicken Teriyaki
No Ingredients Quantity Uom Price Total Price
1 Jahe 10 g 0,01 kg Rp 40.000 Rp 400
2 Paprika Hijau 100 g 0,1 kg Rp 40.000 Rp 4.000
3 Onion 50 g 0,05 kg Rp 30.000 Rp 1.500
4 Sugar 30 g 0,03 kg Rp 20.000 Rp 600
5 Japanese Soy Sauce 30 g 0,03 kg Rp 100.000 Rp 3.000
6 Sake 30 g 0,03 kg Rp 100.000 Rp 3.000
7 Chicken 175 g 0,175 kg Rp 40.000 Rp 7.000
8 Oil 20 g 0,02 kg Rp 25.000 Rp 500
9 Leek 25 g 0,025 kg Rp 20.000 Rp 500
10 Carrot 50 g 0,05 kg Rp 30.000 Rp 1.500
Rp 22.000
F. Design Product For Chicken Teriyaki
Menu 3. Nasi Briyani
 Pax : 1 Portion
 Mise en Place : 15 Minute
 Cooking : 30 Minute
A. Standart Recipes For Nasi Briyani

NO Ingredient QUANTITY REMARKS

1 Ghee/ minyak samin 10 g  
2 Lamb 200 g Cut into 3x3 cm
2 Onion 30 g Chop
3 Garlic 20 g Chop
4 Ginger 20 g Chop
5 Basmati rice 100 g Soak and boil until 70% cooked
6 Cumin seed 5g  
7 Paprika powder 5g  
8 Chilli powder 5g  
9 Cardamon seed 5g  
10 Salt  5 g  
11 Yoghurt Plan 150 g  
12 Lemon yellow  10 g Squeeze
13 Cinamon stick  5 g  
14 Clove  5 g  
15 Annise star  5 g  
16 Curry leaves  10 g  
17 Bay Leaves  5 g  
18 Almond/ cashew nut  10 g  
19 Raisin yellow  10 g  
20 Salt  5 g  
21 Mint leave  10 g  
22 Milk  150 g  
23 Water  300 g  
24 Yellow coloring 20 g  
Served with acar Timun and Sambal :
 25 Cucumber  200 g  
 26 Chilli red  200 g  
 27 Tomat  200 g  
 28 Shallot  50 g  
 29 Garlic  50 g  
 30 Salt  5 g  
 31 Sugar 5g  
B. Cooking Method For Nasi Briyani
 Panaskan minyak lalu tambahkan cumin seed dan bay leaf
 Kemudian masukkan onion dan tambahkan garlic dan ginger lalu sauté
sampai harum.
  Setelah harum masukan semua ingredient lalu sauté.
 Tambahkan lamb dan stocknya
 Masukkan semua herb dan spicy .
 Lalu masukkan susu
 Masak hingga matang .
 Setelah matang susun nasi dan lamb per layer di casserole dan cover
dengan alumunium foil.
C. Mise En Place For Nasi Briyani

Cummin Bay Leaf Ginger Cardamo Youghurt Lemon

Seed Garlic n Seed Plan Yellow

Salt Paprika Cinamon Annie Star, Mint Leaf, Milk,

Pwd, Chili Steak, Curry Leaf, Almond, Color
Pwd Cloves Bay Leaf Raisin Yellow

D. Equipment For Nasi Briyani

No Equipment Quantity
1 Steaming 1
2 Stock Pot 1
3 Wooden Spatulla 1
4 Measuring Jug 1
5 Measuring Spoon 1
6 Paring Knife 1
7 Vegetable Knife 1
8 Sauce Pan 1
9 Gritter 1
10 Cutting Board 1
11 Bowl 5
E. Food Coust For Nasi Briyani

NO Ingredient QUANTITY Uom Price Total Price

1 Ghee/ Minyak Samin 10 g 0,01 kg Rp 100.000 Rp 1.000
2 Lamb 200 g 0,2 kg Rp 200.000 Rp 40.000
2 Onion 30 g 0,03 kg Rp 30.000 Rp 900
3 Garlic 20 g 0,02 kg Rp 30.000 Rp 600
4 Ginger 20 g 0,02 kg Rp 40.000 Rp 800
5 Basmati rice 100 g 0,1 kg Rp 70.000 Rp 7.000
6 Cumin seed 5g 0,005 kg Rp 40.000 Rp 200
7 Paprika powder 5g 0,005 kg Rp 45.000 Rp200
8 Chilli powder 5g 0,005 kg Rp 35.000 Rp 175
9 Cardamon seed 5g 0,005 kg Rp 40.000 Rp 200
10 Salt  5 g 0,005 kg Rp 15.000 Rp 75
11 Yoghurt Plan 150 g 0,15 kg Rp 45.000 Rp 6.750
12 Lemon yellow  10 g 0,01 kg Rp 15.000 Rp 150
 13 Cinamon stick  5 g 0,005 kg Rp 15.000 Rp 75
14 Clove  5 g 0,005 kg Rp 30.000 Rp 150
15 Annise star  5 g 0,005 kg Rp 30.000 Rp 150
16 Curry leaves  10 g 0,01 kg Rp 30.000 Rp 300
17 Bay Leaves  5 g 0,005 kg Rp 30.000 Rp 150
18 Almond/ cashew nut  10 g 0,01 kg Rp 50.000 Rp 500
19 Raisin yellow  10 g 0,01 kg Rp 65.000 Rp 650
20 Salt  5 g 0,005 kg Rp 15.000 Rp 75
21 Mint leave  10 g 0,01 kg Rp 40.000 Rp 400
22 Milk  150 g 0,15 kg Rp 20.000 Rp 3000
23 Water  300 g 0,3 kg Rp - Rp -
24 Yellow coloring 20 g 0,02 kg Rp 40.000 Rp 800
 25 Cucumber  200 g 0,2 kg Rp 20.000 Rp 1000
 26 Chilli red  200 g 0,2 kg Rp 20.000 Rp 1000
 27 Tomat  200 g 0,2 kg Rp 30.000 Rp 1000
 28 Shallot  50 g 0,05 kg Rp 45.000 Rp 2250
 29 Garlic  50 g 0,05 kg Rp 45.000 Rp 2250
 30 Salt  5 g 0,005 kg Rp 15.000 Rp 150
 31 Sugar 5g 0,005 kg Rp 18.000 Rp 180
Jumlah Rp 72.570
F. Design Product For Nasi Briyani

Menu 4. Chicken Tandori

 Pax : 1 Portion
 Mise en Place : 15 Minute
  Cooking : 30 Minute
A. Standart Recipes For Chicken Tandori

NO Ingredient QUANTITY REMARKS

1 Salad oil 10 g  
2 Cicken leg/tight 200 g  
2 Shallot 30 g Chop
3 Garlic 20 g Chop
4 Ginger 20 g Chop
5 Corriander powder 10 g  
6 Cumin seed 10 g  
7 Paprika powder 10 g  
8 Chilli powder 10 g  
9 Tomato paste 20 g  
10 Salt 10 g   
11 Yoghurt Plan 150 g  
12 Lemon yellow  10 g Squeeze
13 Red coloring 10 g  
B. Cooking Method For Chicken Tandori
 Bersihkan wing lalu marinate ayam dengan garam dan lemon juice selama
10 – 15 menit.
 Masukkan semua ingredient dan aduk sampai rata
 Setelah tercampur rata masukkan kedalam ayam yang sudah di marinate
dan aduk sampai rata.
 Panaskan oven dengan suhu 180 ℃
 Oleskan baking tray dengn oil dan taruh ayam diatasnya
 Panggang ayam selama 30-45 menit.
C. Mise En Place For Chicken Tandori

Chicken Lemon Salad Oil Shallot, Ginger Cummin

Wings Juice Garlic Seed

Salt Coriander Chili Pwd, Red Youghurt

Pwd, Tomato Coloring Plan
Paprika Pwd Paste

D. Equipment For Chicken Tandori

No Equipment Quantity
1 Grilled 1
2 Bowl 1
3 Wooden Spatulla 1
4 Sauce Pan 1
5 Measuring Jug 1
6 Measuring Spoon 1
7 Paring Knife 1
 8 Vegetable Knife 1
9 Stock Pot 1
10 Gritter 1
11 Cutting Board 1
12 Kitchen Tong 1
E. Food Coust For Chicken Tandori
N Uom Price Total Price
Ingredient QUANTITY
O
1 Salad oil 10 g 0,01 kg Rp 65.000 Rp 650
2 Cicken leg/tight 200 g 0,2 kg Rp 20.000 Rp 2.000
2 Shallot 30 g 0,03 kg Rp 30.000 Rp 900
3 Garlic 20 g 0,02 kg Rp 20.000 Rp 400
4 Ginger 20 g 0,02 kg Rp 40.000 Rp 800
5 Corriander powder 10 g 0,01 kg Rp 30.000 Rp 300
6 Cumin seed 10 g 0,01 kg Rp 25.000 Rp 250
7 Paprika powder 10 g 0,01 kg Rp 30.000 Rp 300
8 Chilli powder 10 g 0,01 kg Rp 30.000 Rp 300
9 Tomato paste 20 g 0,02 kg Rp 40.000 Rp 800
10 Salt 10 g  0,01 kg Rp 15.000 Rp 150
11 Yoghurt Plan 150 g 0,15 kg Rp 50.000 Rp 7.500
12 Lemon yellow  10 g 0,01 kg Rp 20.000 Rp 200
13 Red coloring 10 g 0,01 kg Rp 20.000 Rp 200
Jumlah Rp 15.000
F. Design Product For Chicken Tandori

Menu 5. Dango
 Pax : 1 Portion
 Mise en Place : 15 Minute
  Cooking : 30 Minute
A. Standart Recipes For Dango

NO Ingredient QUANTITY REMARKS

1 Tepung Beras Ketan 50 g  
2 Tahu Sutra 50 g  Choped
2 Gula 150 g
3 Water 10 g Warm
B. Cooking Method For Dango
 Timbang Semua Bahan Lalu Campurkan jadi satu semua bahan bahan lalu
aduk hingga kalis dan adonan dibagi menjadi 3 bagian untuk diberi
pewarna
 Lalu adonan di timbang sesuai selera kemudian diisi dengan gula jawa
sesudah itu siapkan pot isi air rebus adonan yang sudah diisi dengan gula
jawa masak hingga mengapung dan angkat
C. Mise En Place For Dango

Water Tahu
Sutra

Tepung Gula Red Yellow

Beras Ketan Coloring Coloring

D. Equipment For Dango

No Equipment Quantity
1 Stock Pot 1
2 Bowl 1
3 Wooden Spatulla 1
4 Strainer 1
5 Measuring Jug 1
6 Measuring Spoon 1
E. Food Coust For Dango
N Uom Price Total Price
Ingredient QUANTITY
O
1 Tepung Beras Ketan 50 g 0,05 kg Rp 20.000 Rp 1.000
2 Tahu Sutra 50 g 0,05 kg Rp 15.000 Rp 750
2 Gula 150 g 0,15 kg Rp 18.000 Rp 2.700
3 Water 10 g 0,01 Rp - Rp -
Jumlah Rp 4.450
F. Design Product For Dango
Menu 7. Multigatawany Soup
 Pax : 1 Portion
 Mise en place : 20 Minute
 Cooking : 20 Minute
A. Standar Recipes For Multigatawany Soup

NO Ingredient QUANTITY REMARKS

1 Butter 50 g  
2 Chicken breast 80 g Wash and cut into dice
2 Onion 50 g Chop
3 Garlic 30 g Chop
4 Ginger 20 g Chop
5 Curry Leaves 30 g  
6 Sweet potato 50 g Cut into dice
7 Carrot  200 g Cut into dice
8 Leek  100 g Only stalk , dice
9 Cloves 10 g  
10 Curry Powder 10 g  
11 Turmeric pwd 10 g  
12 Lentil 50 g Soak and boil
13 Chick peas 50 g Soak and boil
14 Apple 300 g Gratted
15 Garam masala 10 g  
16 Black Pepper 10 g A bit
17 Salt 10 g  
18 Coconut milk 100 g  
19 Chicken stock 500 g  
20 Lemon yellow 1 butir Squeeze
 B. Cooking Method For Multigatawany Soup
 Panaskan sauté pan, lalu lelehkan butter
 Masukan onion,garlic dan leek lalu sauté sampai mengeluarkan aroma.
 Setelah itu masukan ayam dan dusting dengan tepung
 Masukkan stock lalu tambahkan carrot,potato,chick peas dan lentil.
 Masak sampai mendidih dan lembut.
 Setelah itu seasoning dengan semua sisa bahan dan aduk sampai rata.
 Serve di soup plate dan garnish dengan bahan yang kalian punya.
C. Mise En Place For Multigatawany Soup

Butter Onion Leek Chicken Flour Stock

Garlic Breast

Salt Carrot, Ginger, Curry Pwd, Garam Coconut

Potato, Curry Leaf, Tummeric, Masala, Milk
Peas, Lentil Cloves Pwd, Apple BlackPepper,

D. Equipment For Multigatawany Soup

No Equipment Quantity
1 Blender 1
2 Stock Pot 1
3 Wooden Spatulla 1
4 Measuring Jug 1
5 Measuring Spoon 1
6 Paring Knife 1
7 Vegetable Knife 1
8 Sauce Pan 1
9 Gritter 1
10 Cutting Board 1
11 Bowl 5
E. Food Coust For Multigatawany Soup
N Uom Price Total Price
Ingredient QUANTITY
O
1 Butter 50 g 0,05 kg Rp 70.000 Rp 3.500
2 Chicken breast 80 g 0,08 kg Rp 20.000 Rp 1.600
2 Onion 50 g 0,05 kg Rp 20.000 Rp 1.000
3 Garlic 30 g 0,03 kg Rp 30.000 Rp 900
4 Ginger 20 g 0,02 kg Rp 40.000 Rp 800
5 Curry Leaves 30 g 0,03 kg Rp 20.000 Rp 600
6 Sweet potato 50 g 0,05 kg Rp 15.000 Rp 750
7 Carrot  200 g 0,2 kg Rp 20.000 Rp 2.000
8 Leek  100 g 0,1 kg Rp 10.000 Rp 1.000
9 Cloves 10 g 0,01 kg Rp 15.000 Rp 150
10 Curry Powder 10 g 0,01 kg Rp 40.000 Rp 400
11 Turmeric Powder 10 g 0,01 kg Rp 30.000 Rp 300
12 Lentil 50 g 0,05 kg Rp 25.000 Rp 1.250
13 Chick peas 50 g 0,05 kg Rp 40.000 Rp 2.000
14 Apple 300 g 0,3 kg Rp 20.000 Rp 6.000
15 Garam Masala 10 g 0,01 kg Rp 30.000 Rp 300
16 Black Pepper 10 g 0,01 kg Rp 20.000 Rp 200
17 Salt 10 g 0,01 kg Rp 15.000 Rp 150
18 Coconut milk 100 g 0,1 kg Rp 35.000 Rp 3.500
19 Chicken stock 500 g 0,5 kg Rp - Rp -
Jumlah Rp 26.400
F. Design Product For Multigatawany Soup
 PLANING PRODUCT UAS
ORIENTAL CUISINE

 Nama Lengkap : Achmad Aria Nurfaizi

 Kelas : GCS –A1
 Nim : 2181202001
 Dosen : Bu Neni
 Program Studi : Perhotelan
 Kepeminatan : Grand Chef School
 Semester : Genap
 Tahun Akademik : 2019/2020

Pembimbing Akademik

Nasrullah, Sos M.m

AKADEMI PARIWISATA INDONESIA

Jalan Haji Ahmad R. No.5, Pondok Bambu, Duren Sawit, Kota Jakarta Timur, Daerah
Khusus Ibukota Jakarta 13430
 1. Tempura dan Vegetable
JUMAT, MENU 2. Chicken Teriyaki
3. Dango
10 JULY 2020

1. Prawn Tempura
 Pax : 1 Portion
 Mise En Place : 20 Minute
 Cooking : 15 Minute
A. Standart Recipes For Prawn Tempura
N
Ingredient QUANTITY REMARKS
O
Peel tail on, and make straight by cut
1 Prawn medium size   150 g slighlty on the stomach of prawn
2 Sweet Cassava   100 g Slice 1/2 cm
3 Eggpant   50 g Slice 1/2 cm
4 Onion   50 g Slice ring
  Tempura Batter    
1 Ice water   150 g  
2 Egg   50 g  
3 Tempura Flour   150 g  
4 Rice Flour 50 g  
5 Corn Starch / Maizena 50 g   
  Tempura Sauce    
1 Dashi/Stock 1000 g  
2 Kikoman 50 g  
3 Mirin 50 g  
4 Ginger 10 g Gratted
5 Turrnip 10 g Gratted
B. Cooking Method For Prawn Tempura
Prawn Tempura
 Bersihkan prawn
 Masukkan semua ingredient adonan tempura
 Kemudian celupkan prawn kedalam adonan
 Panaskan minyak dengan high heat
 Setelah minyak panas turunkan suhu dengan low heat
 Setelah itu masak tempura dan masak sampai golden brown.
 Setelah matang angkat dan tiriskan.
 Dan celupkan sayuran kedalam adonan prawn
 Lalu masak sayuran yang sudah diberi adonan
 Masak dengan panas lalu turunkan jangan terlalu panas
 Masak vegetable tempura hingga masak golden brown
 Angkat dan sajikan
 C. Mise En Place For Prawn Tempura
G.
H. Prawn
I.

Ice Water Rice Maizena Tempura Egg

Flour Flour

D. Mise En Place For Tempura Sauce

Dashi Stock
J.

Kikoma Mirin Ginger Turnip

E. Equipment For Tempura Sauce

No Equipment Quantity
1 Frying Pan 1
2 Sauce Pan 1
3 Wooden Spatulla 1
4 Strainer 1
5 Measuring Jug 1
6 Measuring Spoon 1
7 Paring Knife 1
8 Vegetable Knife 1
9 Gritter 1
10 Cutting Board 1
11 Bowl 5
12 Kitchen Tong 1
F. Food Coust For Tempura Vegetable

NO Ingredient Quantity Uom Price Total Price

1 Prawn medium size 150 gram 0,15 kg 40.000 6.000
2 Sweet Cassava 100 gram 0,1 kg 20.000 2.000
3 Eggplant 50 gram 0,05 kg 15.000 750
4 Onion 50 gram 0,05 kg 20.000 1.000
  Tempura Batter  
1 Ice water 150 gram 0,15 kg - -
2 Egg 50 gram 0,05 kg 28.000 1.400
3 Tempura Flour 150 gram 0,15 kg 30.000 4.500
4 Rice Flour 50 gram 0,05 kg 15.000 750
5 Corn Starch / Maizena 20 gram 0,02 kg 20.000 400
  Tempura Sauce  
 1 Dashi/Stock 1000 gram 1 kg 45.000 45.000
2 Kikoman 50 gram 0,05 kg 70.000 3.500
3 Mirin 50 gram 0,05 kg 100.000 5.000
4 Ginger 20 gram 0,02 kg 30.000 600
5 Turrnip 30 gram 0,03 kg 25.000 750
Rp 71.650
G. Design product tempura

Menu 2. Chicken Teriyaki

 Pax : 1 Portion
 Mise en Place : 15 Minute
 Cooking : 20 Minute
A. Standart Recipes For Chicken Teriyaki
No Ingredients Quantity Remarks
1 Jahe 10 gr Greeter
2 Paprika Hijau 100 gr Juliene
3 Onion 50 gr Julienne
4 Sugar 30 gr
5 Japanese Soy Sauce 30 gr
6 Sake 30 gr
7 Chicken 175 gr Ruas Jari
8 Oil Secukupnya
9 Leek 25 gr Slice Serong
10 Carrot 50 gr Juliene
B. Cooking Method For Chicken Teriyaki
 Kupas semua sayuran maupun rempah yang ada kulitnya sesudah itu cuci
hingga bersih. Kemudian Chopped onion dan ginger
 Lalu potong paprika, carrot, onion menjadi julienne sesudah itu siapkan
sauce pot dan tambahkan air kemudian paprika dan carrot di blanch hingga
matang sesudah itu saute onion, Leek, paprika, carrot yang sudah di blanch
hingga matang
 Marinated ayam dengan jahe, sugar, Japanese soya sauce, sake sesudah itu
siapakan grill kemudian si ayam di grill hingga matang
 Lalu buat sauce teriyakinya yaitu dengan di reduce kembali marinated
yang tadi dibuat hingga kental
C. Mise En Place For Chicken Teriyaki
 Chicken Ginger, Onion Sugar Sake Oil
Breast Turnip

Japanese Leek
Soy Sauce

D. Equipment For Chicken Teriyaki

No Equipment Quantity
1 Grilled 1
2 Bowl 1
3 Wooden Spatulla 1
4 Sauce Pan 1
5 Measuring Jug 1
6 Measuring Spoon 1
7 Paring Knife 1
8 Vegetable Knife 1
9 Stock Pot 1
10 Gritter 1
11 Cutting Board 1
12 Kitchen Tong 1
D. Food Coust For Chicken Teriyaki
No Ingredients Quantity Uom Price Total Price
1 Jahe 10 g 0,01 kg Rp 40.000 Rp 400
2 Paprika Hijau 100 g 0,1 kg Rp 40.000 Rp 4.000
3 Onion 50 g 0,05 kg Rp 30.000 Rp 1.500
4 Sugar 30 g 0,03 kg Rp 20.000 Rp 600
5 Japanese Soy Sauce 30 g 0,03 kg Rp 100.000 Rp 3.000
6 Sake 30 g 0,03 kg Rp 100.000 Rp 3.000
7 Chicken 175 g 0,175 kg Rp 40.000 Rp 7.000
8 Oil 20 g 0,02 kg Rp 25.000 Rp 500
9 Leek 25 g 0,025 kg Rp 20.000 Rp 500
10 Carrot 50 g 0,05 kg Rp 30.000 Rp 1.500
Rp 22.000
E. Design Product For Chicken Teriyaki
Menu 3. Dango
 Pax : 1 Portion
 Mise en Place : 15 Minute
 Cooking : 30 Minute
A. Standart Recipes For Dango

NO Ingredient QUANTITY REMARKS

1 Tepung Beras Ketan 50 g  
2 Tahu Sutra 50 g  Choped
2 Gula 150 g
3 Water 10 g Warm
B. Cooking Method For Dango
 Timbang Semua Bahan Lalu Campurkan jadi satu semua bahan bahan lalu
aduk hingga kalis dan adonan dibagi menjadi 3 bagian untuk diberi
pewarna
 Lalu adonan di timbang sesuai selera kemudian diisi dengan gula jawa
sesudah itu siapkan pot isi air rebus adonan yang sudah diisi dengan gula
jawa masak hingga mengapung dan angkat
C. Mise En Place For Dango

Water Tahu
Sutra

Tepung Gula Red Yellow

Beras Ketan Coloring Coloring

D. Equipment For Dango

No Equipment Quantity
1 Stock Pot 1
2 Bowl 1
3 Wooden Spatulla 1
4 Strainer 1
5 Measuring Jug 1
6 Measuring Spoon 1
E. Food Coust For Dango
N Uom Price Total Price
Ingredient QUANTITY
O
1 Tepung Beras Ketan 50 g 0,05 kg Rp 20.000 Rp 1.000
2 Tahu Sutra 50 g 0,05 kg Rp 15.000 Rp 750
2 Gula 150 g 0,15 kg Rp 18.000 Rp 2.700
3 Water 10 g 0,01 Rp - Rp -
Jumlah Rp 4.450
F. Design Product For Dango