BAKERY

NAMA MAKANAN : DONAT ORIGINAL

HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung terigu 700 gr

2 Gula Pasir 125 gr
3 Ragi Instan 15 gr
4 Baking Powder ½ sdt
5 Garam 1/8 sdt
6 Kuning Telor 3 pc
7 Mentega 100 gr
8 Susu Cair 300ml
9 Mentega ---
10 Cokelat yg sudah ditim ---
11 Meises Coklat ---
12 Selai ---
13 Gula Halus ---

Cara Membuat :
1. Campur tepung terigu,gula,ragi instan,,baking powder dan
garam,aduk dengan tangan
2. Tambahkan kuning telur,uleni hingga berbentuk butiran halus.
3. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit. Uleni hingga tercampur
rata.
4. Tambahkan mentega,uleni lagi dengan gerakan memutar,
sesekali banting adonan. Lakukan hingga adonan licin dan kalis,
kurang lebih 15 menit.
5. Kumpulkan adonan menjadi satu dalam baskom.Tutupi dengan
kain bersih,diamkan selama 1 jam.
6. Tinju-Tinju adonan hingga udara keluar dan adonan kempes.
7. Bagi adonan menjadi 30 bagian,buat bulatan seperti
bola.diamkan lagi selama 10 menit.
8. Lubang masing masing adonan,untuk hasil terbaik,lakukan
dengan tangan
9. Goreng donat dalam minyak panas menggunakan api kecil -kecill
sedang.Goreeng satu bagian hingga menguning,lalu balik
hinggga semua bagian berwarna kuning keemasan.
10. Angkat, tiriskan dan tunggu hingga dingin.
11. Hias dengan topping sesuai selera.
NAMA MAKANAN : DONAT KENTANG
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Mentega 80 gr
2 Kuning Telor 3 biji
3 Telor 1 biji
4 Ragi Instan 11 gr
5 Tepung cakra 500 gr
6 Kentang kukus 200 gr
(ditumbuk halus)
7 Susu Bubuk 50 gr
8 Gula kastor / gula halus 100 gr
9 Fresh Milk 175 cc
10 Garam ¼ tsp

CARA MEMBUAT
1. Campurkan tepung cakra, susu bubuk, gula halus, dan ragi.
Campur hingga rata pada mixer dought kurang lebih 3 menit
setelah itu tambahkan garam.
2. Masukkan kuning telor dan telor serta kentang (pastikan
kentangnya tidak panas)., dan tambahkan susu sedikit demi
sedikit.
3. Tambahkan mentega / margarin lalu diuleni hingga kalis.
4. Setelah adonan kalis seperti tekstur permen karet lalu keluarkan
dari mixer dought dan bentuk seperti bola atau jamur.
5. Lalu diamkan adonan kurang lebih 20-30 menit hingga
adonannya mengembang. Dan tutup atasnya dengan serbet
basah.
6. Kalau adonannya sudah mengembang lalu adonannya
dikempeskan lagi menggunakan rolling pin dan bentuk adonan
menjadi donat sesuai ukuran yang diinginkan.
7. Setelah dibentuk diamkan lagi donat tadi kurang lebih 20-30
menit supaya mengembang.
8. Setelah itu angkat donat agar tidak gosong dan dinginkan, untuk
mempercantik donat dapat dihias menggunakan coklat, matcha,
tiramisu, seres, oreo dan lain-lain.
NAMA MAKANAN : SOFT ROLL
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung terigu 1 kg
2 Ragi Instan 15 gr
3 Gula 60 gr
4 Susu bubuk 25 gr
5 Telur 1 btr
6 s-500 15 gr
7 Garam 15 gr
8 Margarine 30 gr
9 Air (dingin) 500-600 ml

CARA MEMBUAT.
1. Campur semua bahan (tepung terigu, ragi instan, gula, susu
bubuk, telur dan s-500) lalu tuang air dingin setelah itu garam.
Kemudian tunggu beberapa saat lalu masukkan margarine,
diaduk rata sampai kalis.
2. Setelah kalis, adonan dibagi dan ditimbang menjadi masing-
masing seberat 30 gr.
3. Bentuk bulat masing-masing adonan tersebut, lalu
dikembangkan selama 30 menit.
4. Setelah adonan mengembang kemudian dioven dengan suhu
185oC dengan waktu selama 15/20 menit.
NAMA MAKANAN : WHITE BREAD
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung terigu/cakra 1,5 kg

2 Ragi Instan 23 gr
3 Gula Pasir 50 gr
4 Susu Bubuk 50 gr
5 s-500 13 gr
6 Garam 15 gr
7 Margarine 55 gr
8 Air (dingin) 500-600ml

CARA MEMBUAT
1. Campur semua bahan (tepung terigu, ragi instan, gula, susu
bubuk, dan s-500) aduk sampai rata menggunakan mixer dought.
2. Setelah rata lalu tuangkan air dingin setelah itu garam. Kembali
diaduk rata hingga setengah alis.
3. Kemudian masukkan margarine, diaduk rata sampai kalis.
4. Setelah kalis, adonan dibagi dan ditimbang menjadi masing –
masing seberat 1200 gram per Loyang, lalu tunggu hingga
mengembang.
5. Setelah adonan mengembang kemudian di-oven dengan suhu
(atas dan bawah) 210oC dengan waktu selama 45 menit.

CATATAN
- Loyang 30 cm : 1200 gr
 - Loyang 28 cm :1.050 gr
NAMA MAKANAN : BURGER BUN DAN HOTDOG BUN
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung terigu/cakra 1 kg
2 Ragi Instan 15 gr
3 Gula Pasir 60 gr
4 Susu Bubuk 25 gr
5 Telur 1 btr
6 s-500 10 gr
7 Garam 15 gr
8 Margarin 50 gr
9 Air Dingin (air es) 500-600 ml

CARA MEMBUAT
1. Campur semua bahan (tepung terigu, ragi instan, gula, susu bubuk,
dan s-500) aduk sampai rata.
2. Setelah rata lalu tuang air es, setelah itu garam. Kembali aduk rata
hingga setengah kalis.
3. Kemudian masukkan margarine, diaduk rata sampai kalis.
4. Setelah kalis, adonan dibagi dan ditimbang menjadi :
 Burger bun : 85 gr
 Hotdog bun : 95-100 gr
5. Setelah dibagi masing-masing dan dibentuk, lalu tunggu hingga
mengembang dengan maksimal.
6. Setelah adonan mengembang kemudian oven dengan suhu
(atas&bawah) 200oC / 185oC dengan waktu selama 12-15 menit.
 7. Selama proses oven berlangsung, sesekali diperiksa, agar tingkat
kematangannya sesuai.

NAMA MAKANAN : PIZZA DOUGHT

HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Air 300-400 ml
2 Yeast 1 sdt
3 Tepung Terigu 1 kg
4 Garam ½ sdt
5 Minyak Sayur 2 ½ sdm

CARA MEMBUAT
1. Masukkan semua bahan kering, lalu masukkan air. Mixer hingga rata.
2. Lalu masukkan minyak dan mixer hingga kalis.
3. Kemudian diamkan selama 30 menit hingga mengembang.
4. Adonan siap digunakan.
NAMA MAKANAN : CROISSANT
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung terigu/cakra 1 sdt

2 Ragi Instan ½ sdt
3 Garam 50 gr
4 Gula Pasir 50 gr
5 Mentega 50 gr
6 Air Dingin 150 gr
7 Mentega 100 gr
8 Kuning Telur 1 butir
9 Susu Cair Tawar 1 sdm

CARA MEMBUAT
1. Ambil butter /mentega dari bahan pelapis. Pipihkan / gilas jadi
setebal 1 cm berbentuk kotak. Bungkus dengan plastic dan
masukkan dalam kulkas hingga memadat. Sisihkan.
2. Dalam wadah, campur semua bahan kering yaitu tepung, ragi,
garam, dan gula.
3. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sembari uleni
menggunakan tangan.
4. Masukkan mentega. Uleni diatas meja kerja selama 5 menit
hingga adonan kalis. Masukkan adonan dalam wadah dan tutup
menggunakan plastic wrap. Diamkan hingga adonan
mengembang 2 kali lipat.
5. Keluarkan adonan dan pipihkan menggunakan rolling pin / alat
penggilas jadi bentuk persegi Panjang.
6. Taruh mentega (yang telah disimpan dalam kulkas diatas)
ditengah adonan dan lipat seperti amplop.
7. Giling adonan memanjang lalu lipat seperti amplop.
8. Ulangi langkah diatas sebanyak 3 kali agar adonan jadi terlihat
berlapis-lapis.
9. Bungkus adonan dalam plastic lalu simpan dalam kulkas selama
30 menit.
10. Keluarkan dari kulkas lalu bagi adonan jadi 2. Pipihkan /
gilas adonan jadi tipis-tipis, lalu cetak dan potong bentuk
segitiga.
11. Ambil adonan bentuk setigia. Gulung bagian dasar segitiga
menju ke atas (puncak segitiga). Lakukan hingga semua adonan
habis.
12. Susun dan beri jarak croissant dalam Loyang yang telah
dialasi kertas roti. Diamkan selama 30 menit dalam suhu ruang
hingga croissant jadi 2 kali lipatnya. Oles permukaannya dengan
bahan olesan.
13. Panggang selama 20 menit dengan suhu 200 oC hinngga
matang. Keluarkan dari oven.
14. Siap disajikan.
NAMA MAKANAN : DANISH PASTRY
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung terigu/cakra 500 gr

2 Ragi Instan 1 sdm
3 Gula Pasir 75 gr
4 Susu Bubuk 2sdm
5 Telur 2 butir
6 Margarine 175 ml
7 Garam 1 sdt
8 Pastry Margarine 200 gr

CARA MEMBUAT
1. Campur terigu, gula pasir, ragi roti, dan susu bubuk aduk rata.
Masukkan telur, aduk rata. Tambahkan air aduk kembali.
Masukkan margarine dan garam uleni sebentar saja,
istirahatkan selama 25 menit.
2. Kempiskan adonan, giling adonan bentuk persegi Panjang.
Letakkan pastry margarine ditengah, lipat dari kiri ke kanan dan
dari kanan ke kiri menutup lipatan pertama, kemudian giling.
Lakukan sebanyak 2x. istirahatkan selama 15 menit dalam
kulkas.
3. Keluarkan dari kulkas, giling kembali bentuk persegi Panjang
setebal 1 cm, lipat seperti langkah diatas. Lakukan sebanyak 2x.
4. Giling adonan dan siap dibentuk.
NAMA MAKANAN : BROWN BREAD
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung terigu 1 kg
2 Ragi Instan 15 gr
3 Gula Pasir 50 gr
4 Susu Bubuk 25 gr
5 s-500 10 gr
6 Rogena 20 gr
7 Gandum 80 gr
8 Garam 15 gr
9 Margarine 50 gr
10 Air Dingin 500-600 ml

CARA MEMBUAT
1. Campur semua bahan (tepung terigu, ragi instan, gula, susu
bubuk, s-500, rogena dan gandum) aduk sampai rata
menggunakan mixer dough.
2. Setelah rata lalu tuang air dingin setelah itu garam. Kembali
diaduk rata hingga setengah kalis.
3. Kemudian masukkan margarin, diaduk rata sampai kalis.
4. Setelah kalis, adonan dibagi dan ditimbang menjadi masing-
masing seberat 1200 gr per Loyang, lalu tunggu hingga
mengembang.
5. Setelah adonan mengembang kemudian di oven dengan suhu
(atas & bawah ) 200oC dengan waktu selama 41 menit.
PASTRY
NAMA MAKANAN : KUE BOLU
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Telur 8 butir
2 Gula Pasir 250 gr
3 SP 1 sdt
4 Tepung terigu 220 gr
5 Mentega 200 gr
6 Vanilli 1 sachet

CARA MEMBUAT
1. Lelehkan mentega setelah mentega melelh dinginkan.
2. Ditempat yang lain mixer gula, sp, vanilli, telur sampai ngembang
putih dan kaku dengan kecepatan yang tinggi setelah
mengembang dan kaku.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit menggunakan
kecepatan paling rendah hingga tercampur jangan terlalu lama,
asal sudah tercampur saja.
4. Setelah itu masukkan margarine dan aduk menggunakan spatula
hingga teraduk rata menteganya.
5. Siapkan Loyang ukuran 24.
NAMA MAKANAN : BUTTER CREAM SEDERHANA
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Mentega Putih 250 gr

2 Susu Kental 5 sdm

CARA MEMBUAT
1. Kocok mentega putih dengan kecepatan sedang. Kocok hingga
mentega lembut dan mengembang.
2. Masukkan susu kental manis kedalamnya. Kocok lagi dengan
mixer hingga tercampur merata.
3. Butter cream siap digunakan untuk menghias kue ulang tahun
anda.
NAMA MAKANAN : BUTTER CREAM LEMBUT
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Mentega putih 500 gr

2 Margarine 100 gr
3 Gula Halus 200 gr
4 Susu kental manis 200 gr
5 Perasa Vanilla 1 sdt
6 Garam ¼ sdt

CARA MEMBUAT
1. Campurkan semua bahan pada satu wadah bersih, kemudian
kocok dengan menggunakan mixer dengan kecepatan sedang
hingga adonan lembut dann mengembang.
2. Butter cream siap digunakan untuk menghias kue anda.
NAMA MAKANAN : BROWNIS KUKUS ORIGINAL
HASIL BERSIH : 18 PORSI
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Kuning Telor 4 btr

2 Putih Telur 3 btr
3 Gula Pasir 170 gr
4 Garam ¼ sdt
5 Emulsifier 1 sdt
6 Vanili Bubuk 1 sdt
7 Tepung Terigu 125 gr
8 Cocoa Powder 80 gr
9 Baking Powder ½ sdt
10 Minyak Sayur 100 gr
11 DCC (dilelehkan dgn 125 gr
Mentega)
12 SKM Coklat 75 ml

CARA MEMBUAT
1. Kocok telur, gula, garam, emulsifier dan garam sampai kental.
Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambal diaduk.
Tambahkan minyak sayur Bersama dengan coklat yang
sebelumnya sudah di lelehkan lalu terus aduk samapip
tercampur rata. Pisahkan adonan menjadi 2 yang sama rata. 1
adonan ditambahkan susu kental manis.
2. Siapkan Loyang (uk. 10 x 20), oleskan Loyang dengan minyak
sayur dan dilapisi dengan kertas roti. Tuangkan adonan yang
tidak paki susu kental manis ke dalam Loyang. Lalu kukus dalam
dandang panas kira kira 10 menit. Setelah adonan pertama
matang (caranya tusuk pakai tusuk gigi kalua adonan tidak
menempel ditusuk giginya tandanya sudah matang). Tuang
adonan 1 lagi yang sudah ditambahkan susu kental manis. Kukus
lagi 10 menit.
3. Setelah matang tambahkan adonan lagi (selang seling adonan
tanpa susu kental manis dan adonan dengan susu kental manis),
kukus brownis kembali sampai benar-benar matang semua. (tes
dengan tusuk gigi).
Angkat kemudia sajikan selagi hangat.
NAMA MAKANAN : CHOCO CHIP COOKIES
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Butter 625 gr
2 Brown Sugar 375 gr
3 Egg 3 btr
4 Flour/ Tepung 750 gr
5 Baking Soda 8 gr
6 Salt 3 gr
7 Choco Chip 562 gr
8 Chopped nut (mete) 250 gr

CARA MEMBUAT
1. Masukkan butter dan brown sugar kedalam mixer, dan mixer
samapi bahan berwarna agak putih dan tercampur rata.
2. Setelah tercampur rata, lalu masukkan telur, tuangkan semua
sekaligus dan mixer sampai dia tercampur rata.
3. Masukkan tepung terigu, baling soda, dan garam secara
bersamaan dalam satu wadah. Mixer sampai semua bahan
tercampur rata, dan tidak ada tepung yang menggumpal.
4. Setelah semua bahan tercampur rata masukkan choco chip dan
kacang mete (chopped) sekaligus.
5. Setelah semua bahan tercampur., angkat adonan choco chip dan
letakkan diwadah lain seperti bowl. Pastikan adonannya bias
dibentuk dan tidak terlalu cair. Jika adonannya cair bisa
ditambahkan tepung sesuai dengan yang diperlukan sampai
adonannya bisa dibentuk.
6. Bentuk adonan menjadi bulat dan pipihkan, pada saat
memipiphkannya pastikan adonannya jangan terlalu tebal dan
jangan terlalu tipis. Letakkan adonan yang sudah dipipihkan
tersebut diatas tray yang sudah dioleskan butter dan ditaburi
sedikit tepung terigu. Isikan diatasnya sedikit choco chip.
7. Kemudian masukkan dalam oven dan oven dengan suhu 180
derajat, dalam waktu 15 menit.
8. Sesudah matang choco chip sudah siap disajikan dan dinikmati.
NAMA MAKANAN : KASTENGEL KEJU

HASIL BERSIH :

UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Butter / Mentega 300 gr

2 Terigu protein sedang 350 gr
3 Keju edam, parut 200 gr
4 Tepung Maizena 50 gr
5 Susu Bubuk 2-5 sdm
Olesan :
6 Kuning telur 2 btr
Taburan :
7 Keju cheddar parut 100 gr

CARA MEMBUAT
1. Campur tepung terigu, maizena, dan susu bubuk hingga rata. Sisihkan.
2. Kocok butter hingga lembut sebentar saja. Matikan mixer.
3. Masukkan parutan keju edam kedalam kocokan. Aduk rata dengan
spatula.
4. Masukkan campuran tepung sambal diayak. Aduk hhingga rata dan
adonan sudah bisa dibentuk.
5. Gilas tipis adonan, lalu cetak kue sesuai selera.
6. Taruh dan susun kue di Loyang. Olesi permukaannya dengan kuning
telur dan taburi dengan parutan keju cheddar.
7. Panggang kue dalam oven dengan suhu 130oC sekita 10-15 menit.
Angkat dan keluarkan bila kue sudah berwarna kkuning kecoklatan.
Dinginkan.
NAMA MAKANAN : VIENA COOKIES
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Mentega Tawar 150 gram

2 Gula 120 gram
3 Terigu Protein Sedang 225 gram
4 Putih Telur 30 gram

CARA MEMBUAT
1. Campurkan mentega dan gula. Kocok menggunakan mixer hingga
merata.
2. Masukkan terigu sambal diayak menggunakan saringan halus, aduk
dengan spatula hingga merata.
3. Masukkan putih telur campur hingga merata. Sisihkan.
4. Panaskan oven. Sisihkan.
5. Siapkan Loyang, oles tipis dengan margarine.
6. Ambil 1 sdt adonan dan taruh keatas Loyang. Pipihkan menggunakan
garpu atau ujung jari tangan. Lakuakan hingga semua adonan habis.
7. Panggang kue kedalam oven dengan suhu 170 oC selama 12 menit,
perika kematangan. Jika belum tambahkan 5 menit hingga matang.
Angkat.
NAMA MAKANAN : ZEBRA CAKE PUTIH TELUR
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Putih telur 350/8 ml/btr

2 Mentega Cair 200 gram
3 Tepung terigu 175 gram
4 Gula halus 150 gram
5 Chocolate Powder 15 gr

CARA MEMBUAT
1. Kocok telur dengan keceoatan maximal, lalu masukkan gula halus
secara bertahap hingga putih telur kaku dan berjejak.
2. Kemudian masukkan tepung terigu perlahan-lahan dengan kecepatan
minimal hingga tepung terigu habis dan adonan telah bercampur
rata.
3. Masukkan mentega cair kedalam adonan, lalu mixer dengan
kecepatan rendah hingga tercampur rata.
4. Bagi adonan menjadi 2 ( ¼ bagian dicampur dengan chocolate
powder dan ¾ bagian tanpa tambahan bahan lain.
5. Tuang ke Loyang yang sudah dilapisi butter, lalu goyangkan dan
hentakan Loyang untuk menghilangkan udara didalam adonan.
6. Oven selama 25-35 menit dengan api atas bawah 210oC.
7. Setelah 25 menit cek kematangan cake dengan menusuk bagian
tengah cake dengan tusuk sate/gigi.
8. Setelah matang biarkan dingin.
9. Lepas Loyang dari cake, lalu potong sesuai ukuran yang diinginkan.
10.Zebra cake putih telur siap untuk dihidangkan.
NAMA MAKANAN : PUDDING CUSTARD CARAMEL
HASIL BERSIH : 6-7 cup
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

Bahan Caramel:
1 Gula Pasir 100 gr
2 Air 50 ml
Bahan Custard :
3 Kuning Telur 2 btr
4 Telur Utuh 2 btr
5 Pasta Vanilla 1 sdt
6 Gula pasir 2 sdm
7 Susu uht cair 350 ml
8 Whipping cream cair 100 gr

CARA MEMBUAT
1. Pertama-tama membuat caramel terlebih dahulu. Panaskan gula
kemudian tuang air sedikit demi sedikit, sampai gula semuanya
meleleh dan berwarna cokelat. Disarankan menggunakan api
kecil sampai sedang, jangan terlalu panas, karena gula akan
gosong.
2. Setelah gula berwarna cokelat, masukkan gula kedalam cup (cup
aluminium foil).
3. Kedua membuat pudding custard, kocok telur didalam wadah,
mangkuk besar kemudian sisihkan. Nyalaka kompor, panaskan
susu cair, kemudian masukkan whipping cream dan gula,
matikan kompor, tunggu sampai hangat. Kemudian masukkan
 campuran susu kedalam wadah yang berisi telur, aduk rata
menggunakan whisk.
4. Kemudian tuang dan saring kedalam cup yang berisi caramel.
5. Panaskan ovel selama 10 menit dengan panas 170 derajat celcius
dengan menggunakan metode au naik marie. Panggang kurang
lebih 35 menit. Setelah matang, masukkan kedalam kulkas
selama kurang lebih 2 jam. Jangan di letakkan di freezer.
NAMA MAKANAN : WHITE AND CHOCO MOUSSE PUDDING
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Fiber Cream/ susu bubuk 20 gr

2 Gula pasir 60 gr
3 Agar2 plain/putih 5 gr
4 Tepung Maizena 30 gr
5 Susu cair 750 ml
6 DCC (coklat htm batang) 85 gr
7 WCC (coklat pth batang) 85 gr
8 Vanili Cair ¼ sdt
9 Pasta Coklat ½ sdt

CARA MEMBUAT
1. Siapkan bahan.
2. Potong kecil/ cacah DCC dan WCC supaya mudah melelehnya.
Siapkan wadah, masukkan agar-agar plain, gula pasir, maizena,
fiber cream Bersama susu cair sedikit-sedikit sambal diaduk
agar tidak bergerindil, setelah tercampur rata bagi 2 adonan
susunya. Masak salah satu bagian terlebih dahulu nyalakan
kompor dengan api sedang cenderung kecil.
3. Sambal terus diaduk, bila sudah terlihat gelembung mulai
mendidih, masukkan potongan WCC, masak sampai WCC mencair
dan terlihat meletup-letup (medidih), baru masukkan vanili.
 Aduk rata lagi. Kemudian matikan api. Tuang ke wadah tahan
panas sesuai yang diinginkan. Bisa tempat pudding seperti
ini,gelas-gelas kecil atau mangkuk plastic pudding.
4. Masak adonan sisanya seperti langkan WCC diatas, tuang
adonan coklat diatas adonan putihnya. Tunggu hingga dingin
dan bisa dihias sesuai selera.
NAMA MAKANAN : CHEESE SOUFFLE
HASIL BERSIH : 2PCS
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Telur 1 btr
2 Keju parut cheddar 50 gr
3 SKM Putih 4 sdm
Bahan Olesan
4 Mentega ---
5 Gula Pasir ---
CARA MEMBUAT

1. Pisahkan putih dan kuning telur.

2. Kocok dahulu kuning telur sebentar. Kemudian tambahkan keju
parut dan SKM. Aduk hingga rata.
3. Siapkan ramekin kemudian oleskan mentega mulai dari dasar
bar uke sisi/pinggir ramekin. Setelah rata, taburkan gula pasir
hingga menutupi permukaan ramekin.
4. Panaskan oven disuhu 170oC sekitar selama 10 menit.
5. Diwadah lain, mixer putih telur hingga kaku mengembang.
6. Setelah putih telur mengembang kaku, tambahkan adonan
kuning telur sebagian. Aduk perlahan dengan spatula.
Tambahkan lagi setengah bagian adonan kuning telur. Aduk
hingga merata.
7. Tuang adonan kedalam ramekin lalu oven sekitar 15-20 menit
hingga mengembang (Sesuaikan dengan oven masing-masing).
8. Siap disajikan hangat.
NAMA MAKANAN : ADONAN KUE SUS
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Air 250 cc
2 Tepung Terigu 180 gr
3 Margarin 90 gr
4 Telur 4 btr
5 Garam ---

CARA MEMBUAT ADONAN KUE SUS :

1. Masak campuran air, margarin dan garam sampai mendidih

(aduk sesekali). Usahakan air tidak mendidih sebelum semua
mentega mencair, agar tidak banyak air yang menguap sehingga
konsentransi adonan menjadi kental /padat.
2. Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk sampai adonan tidak
lengket pada dinding panic.
3. Setelah itu, angkat dari atas api dan dinginkan sampai suhu +/-
60oC atau pindahkan kedalam bowl lain untuk mempercepat
pendinginan.
4. Masukkan telur atu persatu kedalam adonan dan aduk sampai
rata sebelum telur berikutnya dimasukkan.
CARA MEMBUAT KULIT KUE SUS

1. Panaskan oven sampai mencapai suhu 215 oC sebagai suhu awal

pemanasan.
2. Masukkan adonan susu ke kantong sempritan plastic yang
sebelumnya telah diisi dengan sempritan kue bentuk bintang.
3. Olesi Loyang dengan margarine agar kue tidak lengket setelah
pembakaran.
4. Sempritkan adonan diatas Loyang dengan bentuk memanjang
atau bentuk bulat.
5. Panggang dalamoven dengan suhu awak 215 derajat selama 10
menit untuk mengembangkan uap air, selanjutnya uap air akan
ditangkap oleh gluten yang akan membentuk rangka kue.
Lanjutkkan dengan suhu 200 derajat selama 10-15 menit untuk
mengkuhkan rasa yang telah terbentuk tanpa menyebabkan kue
menjadi gosong. Pemanasan dihentikan jika warna kue yang
dibakar sudah kuning kecoklatan dan bentuknya kukuh (tidak
lunak).
6. Matikan oven, buka tutup oven sedikit dan biarkan kue didalam
oven agar kue tidak kempis (collapse) atau keluarkan Loyang
berisi kue dari oven, biarkan kue tetap diatas Loyang sampai
dingin.
NAMA MAKANAN : KUE CARAMEL
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Gula Pasir 200 gr

2 Air Panas 225 ml
3 Margarin (lelehkan) 75 gr
4 Susu Kental Manis 100 ml
5 Terigu 90 gr
6 Maizena 25 gr
7 Telur 4 btr
8 SodaKue 1 sdt
9 Baking Powder ½ sdt

CARA MEMBUAT

1. Panaskan oven. Siapkan Loyang cincin, oles dengan margarin dan

taburi tipis-tipis dengan tepung terigu.
2. Masak gula diatas wajan atau panic hingga gula larut dan
berwarna cokelat tua. Tuang dengan air panas. Aduk dan masak
hingga semua gula larut dan mendidih. Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan margarin dan susu kental manis kedalam caramel.
Aduk hingga merata. Sisihkan.
4. Kocok telur menggunakan alat pengocok (whisk) hingga rata.
Masukkan terigu, maizena, baking powder dan soda kue (Sambil
diayak) secara berselang-seling. Aduk dengan whisk hingga
 betul-betul merata. Pastikan tidak ada adonan kecil yang
menggumpal atau menggerindil.
5. Tuang caramel kedalam adonan diatas, sedikit demi sedikit,
sambal terus diaduk hingga merata.
6. Tuang adonan kedalam Loyang.
7. Panggang dengan suhu 180oC selama 40 menit.
8. Angkat dan biarkan kue hingga dingin. Keluarkan dari Loyang
dan potong-potong sesuai selera.
9. Siap disajikan.
NAMA MAKANAN : CRÈME BRULEE
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Whipping Crème cair 300 ml

2 Susu 300 ml
3 Telur 3 btr
4 Kuning Telur 2 btr
5 Ekstrak Vanilla ½ sdt
6 Gula Pasir 60 gr
7 Karamel ---
8 Gula Pasir Halus 50 gr

CARA MEMBUAT

1. Siapkan mangkukk keramik atau mangkuk aluminium foil.

2. Campur whipping cream, susu, vanilla, gula pasir, telur dan kuning
telur. Aduk rata hingga gula larut. Saring bila perlu.
3. Tuang kedalam mangkuk keramik hingga hampir penuh.
4. Taruh mangkuk keramik didalam Loyang yang lebih besar dan berisi
air setinggi 2 cm. panggang dalam oven bersuhu 150 oC selam 45-60
menit hingga agak padat. Angkat.
5. Biarkan mencapai suhu ruang. Dinginkan dalam lemari pendingin
selama 4 jam.
6. Taburkan gula pasir secukupnya diatas permukaan pudding, lalu
bakar gula hingga menjadi caramel dengan blow torch. Siap
dihidangkan dengan irisan buah segar.
NAMA MAKANAN : COKLAT MOUSE
HASIL BERSIH : 2 PORSI
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Whip cream cair 250 ml

2 Belgian cooking chocolate ½ cup
3 Bubuk gelatin 1 sdt
4 Air Es 41 sdm
5 Air mendidih 2 sdm
6 Vanilla / perisa bakar ½ sdt

CARA MEMBUAT

1. Dalam mangkuk kecil, taburkan gelatin kedalam 1 sdm air es.

Diamkan selama 1 menit. Kemudian tambahkan 2 sdm air
mendidih, larutkan dan sisihkan.
2. Kocok whip cream cair dingin dengan mixer kecepatan tinggi
hingga kaku.
3. Lelehkan cokelat masak, kemudian masukkan ke dalam whipped
cream, aduk balik dengan spatula secara merata.
4. Masukkan vanilla dan gelatin, aduk rata.
5. Tuangkan mousse kedalam gelas-gelas saji, dinginkan dalam
kulkas minimal 1 jam.
NAMA MAKANAN : BOLU GULUNG COKELAT

HASIL BERSIH :

UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Telur 3 btr

2 Gula Pasir 50 gr

3 Tepung Terigu 30 gr

4 Maizena ½ sdm

5 Cokelat Bubuk 10 gr

6 Mentega 65 gr

7 S/P ½ sdt

8 Meises ---

CARA MEMBUAT

1. Masukkan telur, gula pasir, tepung

terigu, maizena dan s/p, kemudian
mixer hingga putih mengembang.
2. Masukkan cokelat bubuk (diayak), aduk rata.
3. Lalu, masukkan mentega yang sudah dicairkan, aduk rata menggunakan
spatula.
4. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah diolesi mentega, oven selama
kurang lebih 20 menit dalam suhu 180 derajat celcius.
5. Setelah matang, diamkan bolu hingga dingin, gulung bolu menggunakan
kertas roti yang didalamnya sudah diberi isian.
6. Terakhir potong bolu gulu sesuai selera.
NAMA MAKANAN : MUFFIN
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Butter 112 gr
2 Gula Halus 100 gr
3 Vanilla 1 sdt
4 Telur 2 btr
5 Tepung Terigu 170 gr
6 Baking Powder 1 sdt
7 Kental Manis 1 sachet
8 Susu Cair 112 ml
9 Minyak Goreng 20 ml
10 Chocochips ---

CARA MEMBUAT

1. Masukkan butter, gula halus, vanili,

aduk rata. Kemudian masukkan telur
dan aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu, baking powder dan aduk rata,
masukkan kental manis, susu cair dan minyak goreng, aduk rata.
3. Siapkan cetakkan muffin, masukkan adonan dan tambahkan
chocochips diatasnya.
4. Oven selama 45 menit dalam suhu 60 derajat celcius.
NAMA MAKANAN : NASTAR
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung terigu 1 kg
2 Butter 700 gr
3 Gula Halus 170 gr
4 Kuning telur 4 pcs
5 Kuning telur 1 pcs
(untuk olesan)
6 Selai nanas ---

CARA MEMBUAT

1. Campur butter dan gula halus, lalu mixer hingga rata.

2. Masukkan kuning telur, aduk rata.
3. Masukkan tepung terigu, uleni hingga kais. Lalu ambil sedikit
adonan, pipihkan masukkan selai dan bulatkan.
4. Oven selama 30 menit, setelah 15 menit olesi dengan kuning telur
dan susu diatasnya, lalu oven lagi selama 15 menit.
NAMA MAKANAN : CHOCOLATE PRALINE
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Dark chocolate compound 200 gr

2 Kacang Almond / kenari 100 gr

CARA MEMBUAT

1. Potong coklat, masukkan dalam stainless bowl / mangkuk tahan

panas.
2. Sangrai kacang, cincang kasar, sisihkan.
3. Rebus air hingga mendidih, angkat dari kompor.
4. Letakkan bowl yang berisi coklat diatas panci berisi air (air
jangan sampai menempel pada dasar bowl).
5. Tunggu coklat hingga mencair.
6. Tuang coklat kedalam silicone mold (cetakan silikon) hingga
penuh.
7. Masukkan kedalam lemari pendingin hingga bagian pinggir
mengeras, tetapi bagian tengah masih cair.
8. Balik cetakan, biarkan bagian tengah yang mencair jatuh
kebawah.
9. Isi dengan kacang, tuang lagi sisa coklat cair kedalam cetakan
hingga penuh.
10. Bekukan hingga sepenuhnya membeku
11. Hidangkan.
 Resep Pastry
And Bakery
Produk Kue Indonesia
SMK TRIATMA JAYA BADUNG
NAMA MAKANAN : WAJIK KETAN SPESIAL

HASIL BERSIH : 20 POTONG

UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Beras ketan putih 400 gr

(direndam 2 jam)

2 Air panas 25 ml

3 Santan 250 ml

4 Gula Merah (diiris halus) 250 gr

5 Daun pandan (diikat) 3 lembar

6 Garam ½ sdt

7 Daun Pisang (untuk alas) ---

CARA MEMBUAT

1. Kukus beras ketan putih sekitar 30 menit. Setelah masuk dalam 15 menit
pertama, ketan anda perciki dengan air panas.
2. Rebus santan dan juga gula merah hingga gula merah larut. Kemudian
disaring, tambahkan daun pandan dan sedikit garam. Aduk sampai meletup-
letup.
3. Masukkan ketan putih dan aduk diatas api kecil sampai air gula meresap.
4. Tuang adonan kedalam loyang yang berukuran 20x20x4 cm yang telah
dialasi daun dan dinginkan.
5. Potong wajik sesuai besar kecil keinginan anda, kemudian sajikan.
NAMA MAKANAN : KUE LAPIS TEPUNG KANJI
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung Kanji 250 gr

2 Tepung Terigu 200 gr
3 Santan 1200 ml
4 Gula Pasir 300 gr
5 Vanilli 1 sachet
6 Daun Pandan 1 lbr
7 Garam 1 sdt
Pewarna :
8 Pasta Pandan 2 sdm
9 Cokelat Bubuk 2 sdm

CARA MEMBUAT

1. Panaskan santan bersama gula, vanilli, daun pandan dan garam

sambil diaduk hingga mendidih.
2. Setelah santan dingin masukkan kanji, terigu aduk dengan whisk
sampai tak ada lagi tepung yang menggumpal lalu saring.
3. Bagi tiga adonan dua adonan masing-masing berikan warna
coklat dan pandan, satu bagian lagi biarkan putih.
4. Panaskan kukusan yang tutupnya sudah dilapisi serbet.
5. Olesi cetakan dengan minyak tipis-tipis saja.
6. Tuanng adonan pertama kira-kira dua sendok sayur tunggu
selama kurang lebih 3 s/d 5 menit lalu adonan kedua dilanjutkan
dengan adonan ketiga dengan metode yang sama setiap adonan
hingga semua adonan habis.
7. Setelah adonan habis kukus selama 20 menit lalu matikan
kompor.
8. Tunggu sampai dingin baru dipotong-potong. Jangan lupa lapisi
pisau pemotong dengan plastik.
NAMA MAKANAN : KUE LAPIS TEPUNG BERAS PELANGI
HASIL BERSIH : 2 PORSI
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung beras putih 350 gr

2 Gula pasir 350 gr
3 Garam 1 sdt
4 Tepung sagu 125 gr
5 Santan 1.5 ltr
6 Pewarna makanan ---
7 Daun Pandan 2 lembar

CARA MEMBUAT

1. Rebus santan dengan daun pandan dan garam diatas api sedang
sambil diaduk-aduk supaya tidak pecah, tunggu sampai
mendidih.
2. Siapkan satu wadah lalu masukkan tepung beras, tepung sagu
dan gula pasir campur menjadi satu.
3. Tuang santan yang sudah direbus kedalam campuran tepung,
aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian (tergantung berapa
warna yang digunakan).
5. Setelah adonan dibagi lalu beri warna pada masing-masing
bagian adonan, aduk sampai tercampur rata.
6. Panaskan langseng diatas kompor lalu masukkan satu lapis
warna adonan kedalam loyang, tunggu sampai setengah matang.
7. Lalu masukkan lagi warna berikutnya (lakuka berulang-ulang
sampai selesai dan matang).
8. Potong-potong kue lapis dan sajikan diatas piring saji.
NAMA MAKANAN : KUE LAPIS TEPUNG BERAS
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung Beras 200 gr

2 Tepung Sagu 100 gr
3 Santan 700 ml
4 Gula Pasir 150-180 gr
5 Garam ½ sdt
6 Essence Pandan 1 sdt
7 Pewarna Merah 3 tetes

CARA MEMBUAT

1. Masukkan santan kedalam panci. Lalu masak hingga santan

hangat sambil terus diaduk-aduk. Lalu diamkan dingin. (jangan
sampai mendidih)
2. Didalam baskom, campur tepung beras, tepung sagu, gula, garam
dan santan. Aduk rata. Jangan lupa test rasa.
(adonan pada bagian ini sangat encer, tidak kental seperti
adonan kue).
3. Ambil sebanyak 3 centong sayur lalu beri warna merah. Sisa
adonan kemudian dibagi 2. Yang satu diberi essence pandan,
yang satu lagi dibiarkan putih.
4. Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak goreng & panaskan
panci kukusan.
5. Tuang 2 centong sayur adonan putih. Lalu kukus 5 meit. Jika
permukaan atas sudah mulai padat, tuang 2 centong sayur
adonan hijau. Kukus lagi selama 5 menit. Begitu seterusnya
sampai adonan habis. Terakhir tuang adonan merah sebagai
lapisan atas dan kukus selama 15 menit.
6. Setelah matang, diamkan hingga benar-benar dingin lalu potong
sesuai selera.
(Pisau harus diolesi minyak goreng).
NAMA MAKANAN : KUE LAPIS TERIGU
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung Terigu 300 gr

2 Tepung Tapioka 150 gr
3 Gula Pasir 400 gr
4 Vanilli 1 sdt
5 Pewarna pandan (hijau) ---
6 Pewarna anggur (ungu) ---

CARA MEMBUAT

1. Campur santan dengan gula, kemudian masak hingga mendidih.

2. Dinginkan santan yang telah dimasak.
3. Setelah dingin masukkan tepung terigu dan tapioka sambil diayak.
Tambahkan vanili. Aduk rata dan saring adonan hingga tidak
menggerindil.
4. Bagi adonan menjadi 3, adonan pertama diberi pewarna pandan,
adonan kedua diberi pewarna anggur. Yang ketiga tidak diberi warna.
5. Panaskan kukusan.
6. Siapkan loyang (uk. 18x18 cm). oles dengan minyak goreng.
7. Masukkan adonan berwarna hijau dua sendok sayur. Kukus selama 5
menit.
8. Lanjut adonan putih, hijau, begitu seterusnya selang-seling. Pada
adonan terakhir kukus selama 20 menit.
9. Setelah itu dinginkan, baru dipotong sesuai selera.
NAMA MAKANAN : LAPIS TEPUNG HUNKWE
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung hunkwe 150 gr

2 Tepung Terigu 100 gr
3 Gula Pasir 125 gr
4 Santan 750 ml
5 Garam ½ sdt
6 Vanili ½ sdt
7 Pasta Pandan ½ sdt
8 Pasta Coklat ½ sdt
9 Minyak Sayur (olesan) ---

CARA MEMBUAT

1. Dalam wadah, campur santan bersama gula, garam, dan vanilli.

Aduk sampai gula larut sempurna.
2. Masukkan tepung hunkwe dan terigu. Aduk rata hingga tidak ada
yang bergerindil.
3. Bagi adonan jadi 3 bagian. Satu bagian beri pasta pandan dan
aduk hingga rata. Satu bagian beri pasta coklat dan aduk hingga
rata. Satu bagian sisanya, biarkan warna putih.
4. Panaskan panci kukusan / dandang diatas kompor.
5. Siapkan loyang dan olesi dengan minyak. Ambil 1 sendok sayur
adonan warna coklat dan tuanng ke dalam loyang. Masukkan
 loyang kedalam panci kukusan dan kukus dalam keadaan
tertutup selama 5 menit.
6. Ambil 1 sendok sayur adonan warna putih dan tuang kedalam
loyang, diatas lapisan hijau. Tutup panci dan lanjutkan
mengukus selama 5 menit.
7. Ambil 1 sendok sayur adonan warna hijau dan tuang ke dalam
loyang, diatas lapisan coklat. Tutup panci dan lanjutkan
mengukus selama 5 menit.
8. Lakukan langkah 5-6-7 secara berulang dan berselang-seling
hingga semua adonan habis. Terakhir kali kukus kue selama 15
menit hingga matang.
9. Angkat loyang dan biarkan hingga dingin, baru keluarkan kue
dari loyang. Iris kue dengan ketebalan sesuai selera.
10. Siap disajikan.
NAMA MAKANAN : SUNDUK URUT

HASIL BERSIH :

UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Singkong 1 kg

2 Gula Pasir 50 gr

3 Kelapa Parut 1/4

4 Garam ---

5 Pasta pandan, strawberry, ---

durian, anggur

(ungu,merah,hijau,kuning)

CARA MEMBUAT

1. Campur kelapa parut dengan garam, lalu kukus. Sisihkan.

2. Kupas singkong, parut, lalu campur dengan gula pasir. Aduk-aduk sampai
rata.
3. Pisahkan adonan menjadi 4 bagian, lalu masing-masing diberi pasta atau
pewarna yang berbeda.
4. Panaskan kukusan.
5. Bentok adonan singkong bulat-bulat seperti bakso, lalu masukkan kedalam
kukusan yang sudah dialasi daun pisang supaya tidak lengket.
6. Kukus selama 10 menit dan angkat.
7. Tusuk dengan tusukan sate, lalu taburi dengan kelapa parut.
NAMA MAKANAN : BOLU MEKAR NON AIR SODA

HASIL BERSIH :

UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Telur ayam 1 btr

2 Gula Pasir 150 gr

3 Cake emulsifier / SP ½ sdt

4 Baking Powder ½ sdt

double acting

5 Tepung Terigu 150 gr

6 Susu cair 150 ml

7 Pasta Coklat 1 sdt

CARA MEMBUAT

1. Campur semua bahan kecuali pasta

coklat, kocok hingga putih dan kaku.
2. Ambil 1/3 adonan, tambahkan pasta
coklat. Aduk rata.
3. Masukkan adonan dasar pada cetakan bolu kukus berlubang dengan alas
cup kertas hingga ¾ tinggi cetakan. Tambahkan adonan coklat diatasnya.
4. Kukus dengan api besar hingga kue matang selama 20 menit. Angkat dan
sajikan.

CATATAN

- Saat memasukkan terigu maupun lemak cair dalam adonan yang sudah
mengembang, sebaiknya dimasukkan perlahan sambil diaduk
menggunakan spatula dengan cara melipat, vukan diaduk, agar volume
udara yanng sudah terbentuk tetap terjaga.
NAMA MAKANAN : PUTU AYU
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung terigu pro rendah 200 gr

2 Telur 2 btr
3 s/p 1 sdt
4 Gula Pasir 200 gr
5 Santan 100 ml
6 Pasta Pandan ---
7 Kelapa Parut 100 gr

CARA MEMBUAT

1. Campurkan telur, gula pasir dan s/p, lalu mixer hingga

mengembang.
2. Kemudian masukkan tepung terigu secara perlahan, aduk rata
menggunakan spatula.
3. Masukkan santan dan pasta pandan, aduk rata.
4. Lalu masukkan kelapa kedalam loyang yang sudah diolesi
mentega, dan masukkan adonan kedalam loyang.
5. Kukus selama 10-15 menit
NAMA MAKANAN : KEMBANG GOYANG
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung Beras 200 gr

2 Tepung Terigu 50 gr
3 Tepung Tapioka 50 gr
4 Telur 2 btr
5 Gula Pasir 100 gr
6 Air 180 ml
7 Santan 1 px
8 Vanilla ½ sdt
9 Garam ½ sdt
10 Margarin 2 sdm
11 Wijen ---

CARA MEMBUAT

1. Kocok gula,garam dan telur aduk

rata.
2. Masukkan tepung, lalu masukkan air
dan garam.
3. Lalu masukkan garam, vanilla, margarine cair, aduk rata.
4. Celupkan cetakan diadukan, lalu goreng hingga matang.
NAMA MAKANAN : LEMPER AYAM BAKAR
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Beras Ketan ½ kg
2 Air Kaldu Ayam 150 ml
3 Serai (sudah digeprek) 2 batang
4 B. Putih (dihaluskan) 3-4 pcs
5 Daun Salam 2 pcs
6 Daun Jeruk 2 pcs
7 Santan 100 ml
8 Garam 1 sdt
NAMA MAKANAN : KUE CENIL / JAJE GILING BALI
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung Kanji 150 gr

2 Tepung Terigu 150 gr
3 Air Matang
4 Pewarna makanan
5 Kelapa Parut
6 Garam
7 Gula Merah

CARA MEMBUAT

1. Siapkan 150 gr tepung kanji dan 150 gr tepung terigu, sejumput

garam, dan air. Aduk adonan sampai rata dan kalis tidak lengket.
2. Beri sedikit pewarna makanan sesuai selera, kemudiana aduk
hingga warna tercampur rata.
3. Ambil sejumput adonan, lalu giling satu persatu dengan
menggunakan kedua telapak tangan hingga memanjang.
4. Masak air didalam panci hingga mendidih, kemudian masukkan
adonan yang telah kita buat tadi kedalam air masakan. Masak
hingga adonan matang atau adonan mengampung ke atas.
Kemudian tiriskan.
 5. Siapkan kelapa parut beri sedikit garam, aduk rata. Kemudian
kukus kedalam panci yang bekas kita pakai untuk merebus
adonan. Tunggu hingga 15 menit kemudian angkat.
6. Siapkan 3 buah gula merah / aren atau bisa lebih banyak sesuai
selera. Lelehkan gula merah dengan sedikit air, kemudian
angkat.
7. Baluri cenil dengan kelapa secukupnya dan gula aren sesuai
selera.

CATATAN

Tips agar gula merahnya kental tidak cair : larutkan 1 sdm tepung
kanji dengan sedikit air, aduk rata kemudian tuangkan kedalam gula
aren yang telah kita lelehkan.
NAMA MAKANAN : PULUNG-PULUNG UBI
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Singkong (diparut) 500 gr

2 Kelapa (diparut) ¼ butir
3 Garam ---
4 Gula Aren (disisir) 250 gr

CARA MEMBUAT

1. Singkong dikupas dan diparut.

2. Kelapa jufa diparut, setelah semua diparut kemudian
dicampurkan dan ditambahkan garam secukupnya.
3. Kemudian dibentuk bola-bola lalu dipipihkan dan diisi gula aren
didalamnya. Lalu dibulatkan lagi.
4. Kemudian di goreng dengan api sedang sampai warnanya coklat
keemasan, lalu di angkat dan siap dinikmati.
NAMA MAKANAN : BOLU KUKUS UBI UNGU
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Ubi ungu kukus (haluskan) 100 gr

2 Air 200 ml
3 Telur 2 btr
4 SP ½ sdm
5 Gula Pasir 200 gr
6 Tepung Terigu 230 gr
7 Susu Bubuk 25 gr
8 Vanilla Pasta ½ sdt

CARA MEMBUAT

1. Blender ubi ungu dan air sampai lembut, sisihkan.

2. Kocok telur, gula dan sp sampai kental tambahkan vanilla.
3. Tambahkan tepung terigu dan susu buubk, aduk rata. Tuang
campuran ubi ungu sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
4. Tuang adonan kedalam cetakan bolu kukus yang dialas kertas
kue.
5. Kukus dengan api besar selama 10 menit.
NAMA MAKANAN : BURAS MAKASSAR
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Beras 1 ltr
2 Santan 1 ltr
3 Garam ---
4 Daun Pisang ---
5 Tali ---

CARA MEMBUAT

1. Cuci beras. Didihkan air dengan garam, lalu masukkan santan

kemudian beras. Aduk-aduk hingga saat. Diamkan hingga sudah
mulai agak dingin.
2. Bungkus dengan daun pisang dan ikan kencang. Lalu rebus
sekitar 8-10 jam. Angkat dan tiriskan.
3. Buras ini bisa tahan hingga 2 hari.
NAMA MAKANAN : COKLAT MOUSE
HASIL BERSIH : 2 PORSI
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

Bahan Santan:
1 Santan Kental 300 ml
2 Santan Cair 100 ml
3 Daun Jeruk 4 lmbr
4 Batang Serai (memarkan) 2 btng
5 Kunyit Bubuk 1 sdm
Bahan Biang:
6 Tepung protein sedang 50 gr
7 Gula Pasir 2 sdm
8 Air 120 ml
9 Ragi Instan 8 gr
Bahan Utama:
10 Telur Utuh 2 btr
11 Kuning Telur 8 btr
12 Tepung Sagu 100 gr
13 Tepung Ketan 50 gr
14 Gula Pasir 200 gr
15 Garam ½ sdt
16 Vanilla Bubuk 1 sdt
CARA MEMBUAT

BAHAN BIANG:

1. Campur tepung terigu, gula pasir, air dan ragi instan, aduk rata
kemudian diamkan selama 15 menit pada suhu ruang.

BAHAN SANTAN

2. Masukkan santan kental dan santan cair, daun jeruk, serai dan
kunyit bubuk, aduk sampai mendidih dengan api kecil.

BAHAN UTAMA

3. Masukkan telur utuh, kuning telur, gula pasir, garam dan vanilla
bubuk, aduk hingga mengembang kemudian masukkan tepung
sagu dan tepung ketan, aduk.
4. Masukkan bahan biang ke dalam bahan utama, aduk sampai rata
kemudian masukkan bahan santan, aduk sampai rata lalu
diamkan selama 2 jam.
5. Setelah diistirahatkan, aduk kembali. Masukkan kedalam loyang
yang sudah diberikan minyak dan sudah dipanaskan. Panggang
dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 35-40 menit
dengan pintu oven sedikit terbuka dan menggunakan api bawah.
6. Angkat dan sajikan.
 NAMA MAKANAN : KLEPON
HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

1 Tepung Ketan Putih 400 gr

2 Tepung Tapioka 10 gr
3 Air Kapur Sirih 100 ml
4 Santan kara 350 ml
5 Air suji ( 22 lembar ) 50 ml
6 Gula merah 200 gr
7 Kelapa parut 300 gr
8 Daun pandan 4 lembar
9 Garam 1 sdt

Cara membuat klepon:

1. Olah dahulu taburan kelapa, dengan cara mencampur bahan dengan rata kemudian kukus
di atas api sedang selama 20 menit sampai matang.

2. Sambil menunggu taburan kelapa matang, buatlah klepon dengan cara mencampir tepung
ketan, tepung sagu, dan air kapur sirih.

3. Masukkan santan hangat sedikit demi sedikit, kemudian masukkan air daun suji sedikit dan
aduk sampai adonan kalis.

4. Jika adonan sudah kalis, ambil sedikit kemudian pipihkan. Taruh cacahan gula merah dan
gulung adonan agar bulat

5. Rebus adonan yang sudah dibentuk dalam air panas mendidih. Jika sudah terapung artinya
kue sudah matang. Angkat dan sisihkan.
6.Hidangkan kue yang masih hangat di taburan kelapa. Klepon siap dinikmati.

NAMA MAKANAN : BROWNIES

HASIL BERSIH :
UKURAN PORSI :

NO BAHAN-BAHAN BANYAK HRG.SAT JUM

BAHAN A

1 Telor ( 400 gr ) 8 butir

2 Gula pasir 300 gr
3 SP 10 gr
4 Vanilla paste 5 gr
5 garam 5 gr
BAHAN B
6 Tepung segitiga 200 gr
7 Coklat bubuk 50 gr
BAHAN C/lelehkan dgn
ditim
8 butter 200gr
9 Dark coklat 150 gr
10 Paste black forest 5 gr
11 Meises coklat 200 rg
Langkah
1. Siapkan loyang 20x10x7, poles butter, alas kertas roti, lalu poles lagi.
Panaskan kukusan, bungkus tutup dgn serbet. ng.
2. Kocok bahan A dgn mixer hingga kental mengembang, lalu masukkan bahan
B sambil di ayak, mixer lagi sebentar hingga rata. Lalu masukkan bahan C,
mixer sebentar saja, lalu aduk dg spatula hingga rata, tp jgn over mix.
3. Tuang 1/2 adonan, kukus selama 10 menit (kukusan harus sdh mendidih
beruap banyak, tapi dengan api sedang cenderung kecil)
4. Setelah 10 menit, angkat, beri meises, ratakan, lalu tuang sisa adonan,
ratakan. Kukus lagi hingga 25 menit.
5. Angkat, dinginkan, keluarkan dari loyang. Sajikan.
6. Dapat beri Topping :
1. chocolate ganache,
dengan cara : lelehkan dg cara di tim,
100 gr dark chocolate
75 gr whipping cream, aduk hingga rata, lalu tambahkan :
1 sdt butter