ROTI SOBEK KEJU

Bahan :

900 gr terigu protein tinggi

180 gr gula pasir
30 gr susu bubuk
11 gr ragi instan
6 kuning telur
120 gr whipping cream cair
400-450 ml susu cair, tuang secukupnya
90 gr butter
5 gr garam
.
Isian Keju Manis :
120 gr keju cheddar parut
50 gr susu bubuk
20 gr gula halus KIS 20 gr butter, suhu ruang

1. Masukkan semua bahan kecuali butter dan garam ke Bowl MIXER , ulen sampe kalis. Tambahkan
butter n garam, ulen sampe kalis elastis. Istirahatkan sampe mengembang 2x lipat, kempiskan.
2. Campur semua bahan isian, aduk rata.
3. Timbang dan rounding adonan. Beri isian, bulatkan. Tata di SQUARE PAN. Yg di Loaf Pan aku bikin
kosongan. Muffin Pan isi Mozzarella + BBQ Sauce.
4. Istirahatkan sampe mengembang.
5. Panggang dngn OVEN api atas bawah suhu 200' hingga matang.
.
SELAMAT MENCOBA

1
 DONAT KENTANG NCC

Bahannya :
500 gr terigu cakra / high protein flour
100 gr gula pasir
1 bks fermipan ( isi 11 gr )
50 gr susu bubuk
4 btr kuning telur
200 gr kentang halus ( dikukus lalu dihaluskan ) tunggu agak dingin baru dicampur ke adonan
Kurang lebih 100 ml air kelapa dingin ( kalau tidak ada ganti dg air es, tidak usah diganti susu cair karena
susu bubuknya sudah cukup banyak )
75 gr mentega ( suhu ruang )
1/2 sdt garam

Caranya :
Mixer bahan2 kering dahulu : terigu gula susu bubuk & fermipan sebentar
Lalu masukkan kuning telur, kentang & air kelapa
Kalau sudah setengah kalis masukkan mentega & garamnya
Mixer terus sampai adonan kalis elastis
Istirahatkan 30 - 45 mnt sampai mengembang
Timbang, bulatkan, lubangi tengahnya
Tunggu sampai mekar ringan

Goreng dg minyak banyak, api sedang cenderung kecil, begitu masuk minyak diputar putar dengan
sumpit supaya mengembang, cuma boleh dibalik sekali aja supaya tidak berminyak, nanti bisa keliatan
garis cincinnya

Tunggu sampai dingin gulingkan di gula donat ( gula dextrose / gula dingin ) atau beri topping lain sesuai
selera
.
SELAMAT MENCOBA

2
 DANKING DONUTS

Portision size / Porsi : 45 Gr

Yeld / Hasil : 45 Buah
Frying / Penggorengan : 1800C , 2 Menit
Mould/Cerakan : Loyang Donuts

Bahan :

1. Terigu Cakra Kembar : 800 gram

2. Terigu Segitiga : 200 gram
3. Ragi Instan : 12 gram
4. Air : 350 gram
5. Gula : 120 gram
6. Susu Cair : 130 gram
7. Kuning Telur : 90 gram (5 sampai 6 Butir)
8. Baking Powder : 3 gram
9. Bread Inpover : 2 gram
10. Garam : 10 Gram
11. Margarin / Butter : 110 gram

Caranya :

1. Mixer bahan-bahan kering dahulu : Terigu, Gula, Ragi Instan, Baking Powdwe & Bread Inpover
sampai tercampur rata.
2. Kalau sudah Masukan Telur sampai tercampur lalu masukan Air dan susu cair, aduk sampai
setengah kalis dan menyatu semua bahan.
3. Kalau sudah setengah kalis masukkan mentega & garamnya
4. Mixer terus sampai adonan kalis elastis.
5. Istirahatkan 30 - 45 mnt sampai mengembang Timbang, bulatkan, lubangi tengahnyaTunggu
sampai Profing sempurna
6. Goreng dg minyak banyak, api sedang cenderung kecil, begitu masuk minyak diputar putar
dengan sumpit supaya mengembang, cuma boleh dibalik sekali aja supaya tidak berminyak,
nanti bisa keliatan garis cincinnya.

3
 DONAT KAMPUNG ( METODE AUTOLYSE )

Bahan A

500 gr tepung pro tinggi

100 gr gula pasir

3 kuning telur

1 butir telur

200 ml susu cair / air jg boleh

* Campurkan semua bahan jadi satu, aduk hingga rata saja. Kemudian tutup serbet dan diamkan selama
6-8 jam

Setelah 6 - 8 jam

Bahan B

3/4 sdm ragi instant + 2 sdm air hangat

* Campur dan aduk hingga rata seperti pasta. Langsung tambahkan di adonan A ya, aduk hingga rata
saja. Fungsinya supaya ragi tidak bergerindil

Bahan C

3 sdm susu bubuk

85 gr margarin

1/2 sdt garam

* Setelah ditambahkan bahan B, tambahkan bahan C dan aduk hingga rata. Diamkan selama 30menit.

Timbang dan bulatkan kemudian diamkan selama 30menit lagi. Sebelum digoreng, buat lubang di
tengah donatnya.

*Panaskan minyak goreng, goreng donat hingga kuning kecoklatan. Beri toping sesuai selera.
.
Jangan lupa follow ya bunda, untuk mendapatkan update resep2 terbaru kami

4
 ROTI SISIR
Bahan :

500 gr Tepung protein tinggi

200 ml Air es/air dingin/susu UHT

100 gr Gula putih

100 gr Butter

25 gr Susu bubuk

2 butir Kuning telur

1 butir Telur utuh

10 gr Ragi instan

4 gr Garam

Cara membuat :

1. Campur tepung terigu,gula dan ragi menjadi satu, aduk rata

2. 2. Tambahkan telur dan air es sedikit demi sedikit sambil di mixer terus dengan speed no.2
sampai tercampur rata kira-kira 3-4 menitan

3. Tambahkan butter dan garam, mixer kembali sampai kalis elastis (speed nya sesuai mixer masing-
masing)
4. Angkat adonan, tutup dengan kain serbet sekitar 15 menit

5. Setelah 15 menitan, potong,timbang dan bentuk jadi bulatan kecil kemudian dibentuk sesuai
selera
*Loyang roti sisir uk 24cm @ 33gram susun 14 adonan roti

*Loyang roti sisir uk 20cm @ 40gram susun 12 adonan roti

Tutorial membentuk/menyusun roti sisir ada di postingan sebelumnya

6. Setelah semua adonan roti tersusun, simpan dan diamkan kembali sampai mengembang 2x lipat
7. Oven dengan suhu 175 derajat Celcius selama 15 menit api atas bawah dan 5 menit terakhir api
bawah (sesuaikan oven masing-masing)

8. Setelah matang oles permukaan atas roti dengan susu evaporasi / butter.

5
 Resep roti gulung abon

Bahan biang:

75 gr tepung protein tinggi

75 gr air (hangat kuku)

1 gr ragi (fermipan)

5 gr gula pasir

Caranya :

Campur air hangat dengan ragi dan gula, setelah larut masukkan tepung aduk rata.

Simpan di wadah tertutup, biarkan disuhu ruang 1 jam.

Bahan utama:

125 gr tepung protein tinggi

50 gr tepung protein sedang

10 gr susu bubuk

45 gr gula pasir

3 gr ragi

1 btr kuning telur

40 gr susu cair/air (dingin)

50 gr butter

3 gr garam

Taburan:
Wijen
Kuning telur kocok lepas lalu saring, tambahkan sedikit air sampai kekentalan yg diinginkan.

Daun bawang iris, Cabe merah besar iris

6
Isi:
Mayones, Susu kental manis, Abon

Cara membuat:

1. Ayak tepung, campur dengan bahan biang, tambahkan susu bubuk, gula pasir, ragi, kuning telur uleni.

2. Tambahkan air/susu sedikit demi sedikit.

3. Tambahkan butter, uleni sampai kalis.

4. Terakir tambahkan garam uleni sampai kalis elastis.

5. Istirahatkan sampai mengembang 2x lipat.

6. Kempeskan, Roll tata pada loyang yang sudah dioles margarin dan ditaburi tepung

7. Tusuk2 dengan garpu supaya tidak menggelembung, olesi dengan kuning telur lalu taburi dengan ijen,
irisan daun bawang dan cabe.

8. Biarkan mengembang 2x lipat. Oven 170°c sampai matang. Sekitar 15 menit.

9. Setelah agak dingin olesi bagian dalamnya dengan campuran mayones dan SKM, taburi abon lalu
gulung, padat kan. Potong2 lalu olesi bagian sisinya dengan campuran mayones dan SKM lalu taburi
abon.
Happy baking.

7
 ROTI TAWAR
BASIC MILK BREAD

Bahan :

300gr terigu protein tinggi

10gr susu bubuk (optional)

35gr gula pasir

207gr susu cair full-cream (dingin)

3gr garam

4gr ragi instan

27gr butter

Campur semua bahan kecuali ragi instan, garam dan butter sampai setengah kalis baru masukkan ragi
instan, lanjut ulen 1 menitan lalu diikuti dgn garam dan butternya

Ulen hingga kalis elastis, lakukan windowpane test. Fermentasikan kurang lebih 45min-1jam atau
sampai double size

Kempiskan, gilas, gulung lalu taruh di loyang yg sudah dioles dgn margarin tabur tepung tipis2x

Fermentasikan kurang lebih 1-1,5jam atau hingga 1cm dibawah bibir Loyang

Panaskan oven terlebih dahulu kurang lebih 175-180°C Bake disesuaikan dengan suhu masing2x.. kalau
ukuran loyangku ini kurang lebih 38-40menitan.

8
 HOT DOG BUNS

Bahan² :

300 gram tepung roti

30 gram susu tepung

50 gram gula kastor

1 sdt garam

1 sdt yis segera

1 biji telur gred B

140 gram air

40 gram marjerin

Cara²:
Uli roti mcm biasa & proofing hingga naik 2x ganda.

Bahagikan doh kpd 8 bahagian, bulat²kan & rehatkan selama 15 minit.

Ambil sebiji doh, canai membentuk segiempat tepat & gulung memanjang.

Biarkan doh naik 2x ganda.

Sapu permukaan roti dgn susu segar & bakar dlm oven yg telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu
170°C selama 20 minit mengikut oven masing².

9
 BOLEN TAPE KEJU

Bahan 1:
100 g terigu cakra
75 g margarin
1 sdm minyak
*semua bahan diaduk rata, bulatkan, diamkan 10 menit, bagi jadi 15 bulatan

Bahan 2:
200 g terigu cakra
75 g margarin
80 ml air
30 g gula halus
*semua bahan diuleni sampai setengah kalis, cukup sampai tidak lengket ditangan dan wadah aja,
ulatkan, diamkan 15 menit, bagi jadi 15 bulatan
Bahan 3 (isian):
300 g tape kualitas bagus, buang seratnya lalu haluskan
1,5 sdm gula halus atau secukupnya tergantung tapenya manis/tidak
Sejumput garam
1 sdm margarin ( 15 g)
50 g keju parut
25 g susu bubuk
*semua bahan diaduk rata, bagi 15

Olesan:
1 buah kuning telur
2 sdt susu cair
*aduk rata

Toping:
Parutan keju

Penyelesaian:
Giling adonan 2 tipis memanjang, letakan adonan 1 diatasnya lipat adonan 2 seperti amplop menutupi
seluruh bagian adonan 1. Lalu giling tipis memanjang. Lipat lagi, giling lagi. Lakukan berulang sampai 3x.
Lakukan sampai adonan habis. Diamkan 15 menit.
Ambil 1 buah gulungan adonan. Gilas tipis lalu beri isian. Lipat yg rapi. Susun di loyang. Lakukan sampai
gulungan adonan dan isian habis. Olesi permukaanya dg kuning telur. Taburi keju. Panggang sampai
matang

Selamat Mencoba

10
 KOREAN GARLIC CHEESE BREAD

Bun :
*Aktifkan ragi, campurkan & aduk rata
110 ml susu full cream hangat
2,5 dsm gula pasir
1.5 sdt ragu
*tutup dan tunggu hingga foaming
*Setelah foaming , campurkan ke dalam wadah berisi :
250g tepung protein tinggi
1/2 sdt garam
1 butir telur
*aduk hingga rata kemudian biarkan selama 10 menit
*setelah 10 menit ulen hingga setengah kalis
Tambahkan :
30g margarin (secara beratahal sambil uleni)
*setelah kalis, bulatkan adonan dan profing hingga ukuran 2x lipat
*setelah mengembang. Uleni sebentar dan bagi adonan menjadi 5 .
*Bulatkan dan susun di atas baking paper
*tutup dan proffing lagi hingga mengembang 2x lipat
*oles dg telur dan oven dg suhu 180, api atas bawah selama kurang lebih 20 menit (sambil di pantau

Garlic butter :
*campurkan
1 butir telur
150 g blueband cair
4 butir bawang putih (parut halus)
1/2 sdt garam
Secumput garam
Secumput paprika bubuk
Parsley
*aduk rata dan siap dioleskan .

Cream Cheese:
200 g creamcheese (rekom: merk anchor)
30 g gula pasir
50 ml susu full cream
Secumput garam

11
 BURGER BUN
Bahan :

900 gram Terigu Cakra Kembar (Pro Tinggi)

100 gram Segitiga Biru (Pro Rendah)

20 gram Ragi Instan

10 gram Bread Inpover

50 gram Gula

2 Butir Telu

20 gram Garam

80 gram Margarin

550 gram air

Bahan Topping : Wijen

Carama membuat :

1. Campurkan semua bahan kering, kecuali garam

2. Masukan telur dan air aduk hingga adonan menyatus.
3. Masukan Mentega dan Garam, aduk sampai adonan kalis.
4. Istirahatkan adonan kurang lebih 10 Menit.
5. Bagi adonan dengan berat 85 gram.
6. Masukan dalam Ring burger Istirahat, sampai mengembang dua kali lipat.
7. Panggang dengan suhu 2000C sampai matang.

12
 Patty Burger Olahan Daging Sapi

Bahan :

Daging Sapi Giling : 1000 Gram

Rioti Tawar Kupas : 12 Lembar

Telur : 8 Butir

Merica Bubuk : 1 Sdm

Bawang Putih Giling : 30 Gram

Daun Bawang : 200 Gram

Bawang Bombay : 100 Gram

Garam : 2 Sdm

Gula : 1 Sdt

Masako Sapi : 1 9Optional)

Cara Membuat :

Rendam Roti tawar di dalam telur, Masukan semua bahan adk ruata.

Lalu bagi adonan timbang dengan berat 80 Gram.

Lalu bentuk dan kukus dan panggang sampai matang.

13
 BOLEN PISANG

Bahan :
Adonan A:
150 gr tepung protein sedang
100 gr margarin/butter
1 sdm minyak goreng
Campur rata hingga kalis, simpan di kulkas 15 menit.

Adonan B:
300 gr tepung pro tinggi
110 gr margarin/butter
3 sdm gula halus
100 ml air
Campur rata tepung, margarin, gula, tambahkan air sedikit-sedikit hingga kalis. Simpan di kulkas 15
menit.

Isi: pisang, coklat/keju potong sesuai selera

Olesan (campur rata):

1 kuning telur
1 sdm susu cair
½ sdm madu
Pewarna kuning

Bagi adonan A dan B menjadi masing-masing 20 bagian. Ambil 1 adonan B, pipihkan/gilas memanjang ke
atas dan ke bawah. Letakkan 1 adonan A (berbentuk lonjong) ke tengah adonan B yg sudah digilas. Lipat
adonan B bagian atas ke bagian tengah, bagian bawah ke bagian tengah.Lipat bagian kiri dan kanan ke
bagian tengah. Sisihkan. Lakukan hal yg sama hingga adonan habis.

Ambil 1 bagian adonan, pipihkan/gilas memanjang ke atas dan ke bawah. Letakkan isi/pisang. Lipat
adonan kiri dan kanan ke bagian tengah/menutupi isi. Lipat adonan atas dan bawah ke bagian tengah.
Sisihkan. Lakukan hal yg sama hingga adonan habis. Panggang di suhu 170°c selama 30 menit. Keluarkan
dr oven, beri olesan, panggang lagi selama 20 menit.

14
 Sosis Solo Isi Ayam Kecap

Bahan :

Kulit :
- 1 butir telur
- 100 gr tepung terigu
- 100gr tepung tapioca
- 250-300 ml air
- 1/2 sdt garam
- 2sdm minyak

Bahan isi :

- 250 gr ayam direbus, lalu haluskan dengan Chopper (jgn terlalu halus)
- 4 siung bawang putih
- 250 ml santan (aku ganti pakai kecap sesuai selera)
- 2 batang sereh (skip juga)
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas (skip)
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat :

Isian :
1. Haluskan bumbu
2. Tumis bumbu sampai harum lalu masukkan salam dan air sisa rebusan ayam secukupnya saja.
3. Masukkan ayam dan garam.
4. Tambahkan kecap sesuai selera sambil terus diduk, tunggu hingga kuahnya menyusut.
5. Setelah airnya habis aduk terus dengan api kecil sampai setengah kering

Kulit :
1. Campur terigu, tapioka, garam dan air sampai rata. Masukkan telur, aduk rata hingga tidak ada
yang bergerindil. Masukkan Minyak. Aduk rata.
2. panaskan teflon/ wajan anti lengket.
3. Tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam teflon dan putar teflon sampai adonan merata di
permukaan teflon.
4. Masak hingga kulit matang. Angkat.
5. Lakukan proses di atas sampai semua adonan kulit habis.

Finishing:
1. Setelah semua bahan untuk membuat sosis solo siap, ambil 1 lembar kulit dan isi tengahnya
dengan daging ayam.
2. Gulung sosis solo seperti menggulung lumpia. Lakukan proses ini sampai semua bahan habis.
3. Kocok 1butir telur. Celupkan adonan sosis solo dalam kocokan telur lalu goreng dengan api
sedang hingga matang berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

15
 Roti pisang coklat keju

Bahan
300gr tepung pro tinggi
15gr susu bubuk
40gr gula pasir
210gr total timbangan (2 kutel + susu cair dingin).
3gr garam
4gr ragi instan
50gr unsalted butter

Isian
Pisang
Meisis
Keju parut

Cara :
1. Campur tepung, susu bubuk, gula + cmpran susu cair
2. Mix 1/2 Kalis
3. Masukkan ragi instan
4. Mix rata
5. Masukkan butter + garam
6. Mix Kalis elastis.
7. Diamkan sampai mengembang
8. Bagi" adonan isi degan isian
9. Bentuk sesuai selera
10. Diamkan sampai mengembang
11. Oles susu cair
12. Panggang suhu 180/190' c -+ 20 menit/ sampai matang (Sesuaikan oven masing2).
13. Setelah matang oles mentega.

16
 ROTI TAWAR

750 gr Tepung Cakra

45 gr Gula
1 Saset Saft instan
30 gr Susu Bubuk
2 gr Bread Inpover
400 gr Air Dingin
45 gr Shortening (Mentega Putih)
8 gr Garam

Cara Membuat :

1. Campur Tepung + Gula +Ragi + Bread Inpover adu sampai tercampur

2. Masukan Air aduk sampai bahan menyatu dan setengah kalis.
3. Masukan Mertega Putih dan Garam.
4. Aduk adonan sampai khalis dan bisa di bentuk.
5. Istirahatkan adonan tutup pakai kain basah sampai kembang dua kali lipat dai adonan.
6. Kempiskan adonan lalu bagi dua Loyang.
7. Bentuk adonan lalu gulung dan letakan pada Loyang dan istirhatakan.
8. Adonan akan mengembang lalu, panggang sampai matang.

17