BUKU PANDUAN PAKET C

MEMBUAT DONAT JEPANG

DENGAN CARA SEDERHANA

ROTI ZAMIL INDONESIA

RZI
Yayan Sonjaya
 BAB I

PENJELASAN RESEP

Japanese Donuts Grade 3

NamaBahan Takaran
Tepung Jepang Merk Komachi 500 gm
Gula Pasir 35 gm
Garam 8 gm
Susu Bubuk Indomilk Full Cream 15gm
Bread Improver Bakerine Plus 2 gm
Serbuk perasa Donuts Merk L’arome rasa 5 gm
Vanila Susu
Ragi Instan Merk Saf Instan / Fermipan 6 gm
KuningTelur 1 Pcs (15gm )
Salted Butter Merk Anchor 60 gm
Air dingin 200 gm
Susu Cair UHT Plain Merk Ultra Milk 100 gm
Total 932gm

Minyak padat (Untuk Menggoreng) 1Kg

RESEP BUTTER CREAM MOCCA

225gr Butter Unsalted (Yang Tawar) Dikocok dengan mixer hingga lembut
Masukan 75gr Gula Halus Kocok kembali
Masukan 20gr SKM (1,5 Sdm) kocok kembali sebentar
Masukan Kopi Bubuk Nescaffe 3gr Kocok hingga tercampur rata
 BAB II
PENJELASAN BAHAN BAHAN

1. TEPUNG JEPANG MERK KOMACHI

Tepung Komachi bisa anda dapatkan ditoko bahan-bahan kue (TBK)

Tepung Komachi juga bisa didapatkan melalui belanja online di TOKOPEDIA,
SHOPEE ATAU DI BUKALAPAK

Bahan Alternatif untuk tepung bisa menggunakan tepung Cakra Kembar di Campur
Tepung Segitiga Biru Perbandingannya :
- Tepung Cakra 350gr dan
- Tepung Segitiga 150gr

Digantinya Tepung Jepang dengan Tepung Lokal menyebabkan penurunan kualitas

grade dan tidak lagi disebut Donat Jepang namun hasil masih tetap enak

TEPUNG TERIGU CAKRA KEMBAR TEPUNG TERIGU SEGITIGA BIRU

2. GULA PASIR

Gula Pasir yang digunakan bisa pilih merk gulaku yang Premium

3. GARAM

Garam bisa menggunakan merk Cap Kapal

4. SUSU BUBUK

Susu Bubuk gunakan merk Indomilk jika tidak ada Bunda bisa gunakan merk
Dancow
5. RAGI INSTANT MERK FERMIPAN ATAU SAF-INSTANT

6. IMPROVER BAKERINE PLUS / PELEMBUT ROTI ATAU DONAT

Bahan yang satu ini bisa didapatkan ditoko bahan kue

7. LA’AROME VANILA SUSU

Bahan yang satu ini bisa didapatkan ditoko bahan kue

8. KUNING TELUR

9. SALTED BUTTER MERK ANCHOR

Butter Anchor bisa didapatkan ditoko bahan kue atau di Supermarket seperti
Giant, Hypermat dll.
Butter Anchor bisa diganti dengan merk lain seperti Orchid Butter, Hollman,
Baker’s Mix Anchor

Bahan Alternatif lain

10. WHIPPED CREAM CAIR MERK ANCHOR

Whipping Cream Cair Merk Anchor bisa didapatkan ditoko bahan kue atau di
Supermarket seperti Giant, Hypermat dll.

Bahan alternatif lain jika tidak ada whipping cream cair bisa diagnti dengan
menggunakan SANTAN KARA

11. SUSU UHT MERK ULTRA MILK YANG PUTIH

Bahan ini bisa didapatkan dengan mudah di warung terdekat ataupun di

minimarket
12. MINYAK GORENG PADAT

Keunggulan minyak padat di banding minyak biasa, antara lain :

- Hasil gorengan tidak akan berminyak Donat akan terlihat kering tidak basah
berminyak dan lebih keset
- Jika menggunakan minyak biasa hasilnya akan berminyak,
- Masa pemakaian lebih lama jadi bisa di pakai berulang2...
Merk minyak goring padat antaralain :

Filma, Palmvita, Goodfry, Frybest dll. Bunda bisa mendapatkannya di toko bahan
kue atau bisa juga melalui online seperti Tokopedia atau Bukalapak
 BAB III
BAHAN TOPPING

Untuk Bahan Topping Donat kita bisa sediakan berbagai macam topping seperti :
- Coklat DCC / Coklat Batang yang dilumerkan Merk yang bagus seperti Marcolade
- Parutan Keju Kraft
- Isian Butter Cream
- Messes Ceres
- Selai Coklat, Vanilla, Strawberry, Blueberry dll.
- Dan berbagai macam varian dari produk glaze
(Topping Glaze tidak akan mengeras ia akan tetap lumer seperti Donut JCO yang
menggunakan varian topping glaze)
Merk Glaze yang bagus seperti merk Elmer atau Collata
BERIKUT MACAM - MACAM VARIAN GLAZE ELMER :

CONTOH GLAZE
 BAB IV
MACAM-MACAM PERALATAN MEMBUAT DONAT

1. MIXER
Jika menggunakan mixer kue pilihlah jenis mixer yang wadahnya bisa ikut
berputar dan gunakanlah mata bor jenis spiral

2. ROLLING PIN / TONGKAT ROTI BESAR dan KECIL

Gunakan rolling pin untuk membentuk atau memipihkan adonan Donat.

3. TALENAN PLASTIK
Talenan plastik adalah salah satu alternatif bagi yang tidak memiliki meja khusus
untuk membuat adonan, anda bisa menggunakan plastik karpet sebagai talenan
dengan ukuran 100cm x 100cm.
4. PEMOTONG ADONAN ROTI
Gunakan scraper atau pemotong adonan yang terbuat dari plastik atau stainless
steeluntuk memudahkan anda saat memotong adonan Donat sehingga
pekerjaan lebih cepat dan praktis.

5. Wajan Penggorengan

6. TIMBANGAN BAHAN/ADONAN (MANUAL/DIGITAL)

Timbangan digital merupakan alat yang wajib ada. Alat ini penting untuk
menakar bahan agar tepat sesuai dengan keinginan serta keberhasilan

7. WASKOM PLASTIK atau STAINLESS STEEL BESAR

Sediakan beberapa buah waskom besar untuk digunakan sebagai wadah saat
menampung bahan donat. tidak harus yang berbahan stainless boleh juga
menggunakan yang berbahan plastik.
8. SENDOK MAKAN
Sendok makan diperlukan untuk mengambil bahan-bahan dan untuk mengaduk.

9. MANGKUK KECIL
Mangkuk kecil untuk menampung bahan adonan kering dan untuk menampung
bahan olesan.

10.SPATULA
Digunakan untuk mengaduk bahan adonan