A.

Sugar Butter Method / Creaming Method

Sugar Butter Method adalah metode pembuatan cake dengan cara mengocok
lemak dengan gula terlebih dahulu. Cara ini biasa digunakan untuk membuat cake dengan
komposisi lemak dan gula yang lebih banyak dibandingkan jumlah tepung yang
digunakan. Contohnya pada Lapis Legit dan English Fruit Cake.  Agar hasilnya
maksimal, pengocokan gula dengan lemak (bisa berupa margarin atau mentega)
dilakukan sampai gula benar-benar larut dan adonan mengembang. 

Tahap ini memberikan udara ke dalam adonan (aerasi) sehingga volume cake
akan lebih tinggi dengan tekstur yang ringan. Telur juga dimasukkan satu per satu
(sedikit demi sedikit) agar adonan tidak pecah dan menggumpal/ curdling. Terakhir,
masukkan tepung dan bahan tambahan lainnya, seperti buah-buahan. 

Bahan pembuatan cake

1. Bahan utama

• Tepung terigu

Tepung terigu yang digunakan untuk pembuatan Cake adalah tepung

terigu berkadar protein antara 8-10% dan harus mempunyai daya serap air yang
rendah. Di Indonesia tepung ini dikenal dengan tepung terigu cap segitiga yang
mempunyai warna putih dan memiliki tekstur lembut.

• Lemak dan minyak

Seperti mentega,margarine,butter,dan minyak goreng.

• Telur

Telur yang biasa digunakan dalam pembuatan cake yaitu telur ayam. Telur
berfungsi untuk mengembangkan kue dan memberi rasa lembab ketika digigit
(moist). Kuning telur kaya akan emulsi alami yang menghasilkan warna panggang
yang baik.
 • Gula

Fungsi gula dalam pembuatan cake adalah untuk memberikan rasa manis,
membantu mentega untuk menangkap dan mengikat udara sehingga adonan naik
atau mengembang. Gula dapat memperbaiki tekstur dan membantu tepung
memberi warna coklat.

2. Bahan tambahan

• Bahan Cair

Bahan cair yang digunakan dalam pembuatan cake disesuaikan dengan resep
yang telah ada. Bahan cair yang digunakan seperti susu, sari buah, air perasan daun
suji atau daun pandan, santan dan air.

• Bahan Isi

Beberapa jenis cake secara sengaja diberi bahan isi, setelah matang, ketika
dipotong, bahan isi terlihat menyebar di bagian dalam cake. Bahan isi memberikan
aroma dan cita rasa yang khas. Bahan isi yang bisa digunakan dalam pembuatan cake
adalah kacang-kacangan, buah kering dan manisan buah.

• Bahan Lainnya

Soda kue dan Baking Powder berfungsi untuk menaikkan dan

mengembangkan cake. Aroma yang umum digunakan dalam pembuatan cake adalah
vanili, jeruk, moka, rum atau campuran rempah-rempah yang terdiri dari kayu manis,
cengkih, pala dan kapulaga.
B. Fungsi bahan dalam pembentukkan kue
1. Tepung
 Membentuk adonan dengan baik, baik waktu masih mentah, waktu sedang
dimasak, maupun setelah matang.
 Memberi kualitas dan rasa yang bagus.
2. Gula
 Sebagai bahan pemanis dalam adonan.
 Memberi warna pada adonan (caramel sugar).
 Sebagai bahan permentasi pada adonan.
 Memberi nilai gizi pada produk.
3. Susu
 Memberi hasil produk yang baik
 Mempertahankan kualitas
 Memberikan kualitas rasa dan aroma yang baik pada produk
4. Telur
 Memberi warna yang baik pada telur
 Memberikan rasa dan tekstur yang baik pada hasil produk
 Sebagai bahan pengembang dalam adonan
 Sebagai penambah nilai gizi pada hasil produk
Alat pembuatan cake

1. Timbangan
2. Gelas ukur
3. Spatula
4. Mangkok adonan
5. Loyang
6. Cetakan
7. Mixer
8. Kuas
9. Pisau
10. Oven
11. Piping bag
12. Ayakan/strainer
13. Cooling rak
 RESEP KUE YG MENGUNAKAN METODE SUGAR BATTER
1.Resep ingglis cake
Bahan-bahan
4 porsi

600 gr Mixed Fruit (Cherry,kismis,cranberry,sultana,sukade,prune,almond,mete,kenari,dll)

4 sdm Rhum/Brandy/Jus Apel kemasan

25 gr Tepung terigu

Bahan 2 :

150 gr Butter (aku pake Anchor)

40 gr Gula Pasir butiran halus

40 gr Gula Palem

125 gr Tepung (kunci/segitiga)

1 sdt Baking Powder

1 sdt Kayu Manis bubuk

1 sdt Bumbu Spiku bubuk

3 butir Telur
Langkah Langkah
55 menit
1. First: Rendam buah2an kering dalam Rhum/brandy/jus apel kemasan minim 2
jam/semalaman.--tiriskan baluri tepung terigu sampai rata. ------- Kocok butter+gula sampai
lembut putih mengembang+creamy :) 

 
2. Turunkan kecepatan mixer,Masukkan telur Satu persatu jarak 1 menit/telur.

 
3. Turunkan kecepatan mixer,masukkan tepung terigu sambil terus dikocok sampe rata aja.
4. Matikan mixer,lastttt masukkan semua buah2an kering,aduk rata aja pakai spatula yah.. 

 
5. Adonan yang terbentuk kentall

 
6. Tuang dalam loyang persegi,oven selama 40 menitan dengan suhu 180 derajat..(suhu
oven beda2 sesuaikan sendiri,lakukan test tusuk)

7. Taraaa mengembang dengan cantikk:) dan ndak kempes tetep kokoh khas buttercake,ada
nice crack nya juga..
  
8. Kalau di negara asalnya,fruitcake ini wajib di inapkan 1-2malem dalam alumunium
foil/plastic wrap sambil disemprotin Rhum/Kirsch/Brandy sampai merasuk+lembab+richh
cakenya pada saat disajikan nanti :D

 
9. Tapi karena disini pasukannya ganas ganas..+penasaran pengen tau dalemnya,alhasil
panas2 dipotong dann bbrp gompel2#lagulama xixixi

10. Uenak pake bangettt.cocok buat para Fans berat buah2an kering kayak dirikuu..omG
langsung maem 4 slice pdhl guede2,demi dapetin sensansi kletus2 masem buahnya!

11. English fruit cake ini memang special,ga heran selalu jadi salah 1 jenis Christmas Cake
wajib di Barat sono :D
    
12. Cakenya memang padatt ya karena itu cocok disiram Liquor/Rhum.
Next time time coba ya yang versi kekinian,yang ala putel kutel dikocok pisah :D 

 
13. Gurihnya butter berpadu dengan aroma rempah2 dan gula palem..ditambah asem manis
buah2an keringnya :D waaaah..

 
14. Buah2an kering bisa pake macem2 yah.. misalnya
Cherry,Kismis,Cranberry,Sukade,Manisan jeruk kering,Sultana,Prune bahkan Almond Mete
Kenari :D 

   

2.Resep membuat Abon Roll Cake 
Langsung kreasikan Abon Roll Cake dengan resep berikut ini.

Sajian: 14 Potong

Bahan:
115 gram tepung terigu protein rendah
1/2 sendok teh baking powder
75 ml air
40 gram minyak goreng
150 gram kuning telur
100 gram putih telur
1/2 sendok teh garam
75 gram gula pasir

Bahan Olesan:
25 gram tepung terigu
150 ml air
30 gram kuning telur
1/4 sendok teh garam

Bahan Taburan:
50 gram abon sapi

Cara membuat Abon Roll Cake:

1. Ayak tepung terigu dan baking powder. Sisihkan.

2. Campur air dan minyak goreng sampai rata. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran
tepung sambil diaduk rata. Tambahkan kuning telur. Aduk rata.
3. 3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir
halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. 4. Tuang ke dalam campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. 5. Tuang adonan ke dalam loyang 28x28x3 cm yang dialas kertas tanpa dioles margarin.
Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celsius 20 menit sampai matang.
6. 6. Olesan, aduk rata tepung terigu dan air. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup.
Matikan api. Tambahkan kuning telur dan garam. Aduk cepat. Nyalakan kembali. Aduk
sampai meletup-letup. Angkat. Dinginkan.
7. 7. Oleskan bahan olesan di atas cake. Taburkan abon. Gulung. Padatkan.