Vegetable

and Fruit
Cutting
Muhammad Rizal Mahendra
180543635564
SK/KD/INDIKATOR
SK
Melakukan persiapan pengolahan

KD
Menjelaskan berkaitan dengan pengertian
dan macam – macam potongan sayur dan
buah

INDIKATOR
Dapat menjelaskan dan mempraktikan
macam – macam potongan sayur dan
buah
01 Pengertian
Vegetable and Fruit Cutting
atau potongan pada sayur
dan buah adalah Berbagai
jenis potongan sayur, buah /
bahan makanan yang
digunakan untuk
pengolahan masakan
02 Macam – macam potongan
 jenis potongan berbentuk balok atau
stik besar berukuran sekitar 3 cm x 1
JARDINIER cm x 1 cm. Biasanya digunakan untuk
memotong sayuran akar seperti ubi,
kentang, lobak, wortel, dan lain-lain
 jenis potongan tipis dan memanjang
seperti korek api. Bentuknya
JULIENNE memanjang dan sangat tipis, biasanya
berukuran 3 cm x 1 mm x 1 mm
 jenis potongan kubus kecil berukuran
1 mm x 1 mm x 1 mm yang hampir
BRUNOISE mirip seperti cincangan namun
bentuknya lebih rapi dan teratur
 Jenis potongan berbentuk kubus
seperti dadu, memiliki 2 ukuran yaitu,
large dengan ukuran 2cm x 2cm x 2cm,
DICE dan small dengan ukuran 1cm x 1cm x
1cm. Biasa disebut macedoine
 Teknik memotong sayuran dengan
bentuk cincangan kasar yang tidak
CHOPPED beraturan. Jenis potongan ini tidak
mempunyai bentuk dan ukuran pasti
 Potongan sayuran daun yang diiris
CHIFFONADE tipis setebal 1-2 mm memanjang.
 Sering disebut diamond cut, adalah
jenis potongan sayuran yang
LOZENGE meyerupai bentuk berlian. Biasanya
digunakan untuk memotong wortel,
lobak atau kentang
 Potongan sayuran yang secara
horizontal maupun miring yang rata.
SLICE Ketebalannya bisa disesuaikan,
namun biasanya tipis dan tidak terlalu
tebal
 Jenis potongan yang sering
digunakan untuk buah-buahan yang
dipotong mengikuti bentuk juring
WEDGES buah. Biasanya akan kita temukan
pada potongan apel, pir, kentang,
tomat dan sebagainya
 TUGAS

03 Buatlah video tentang

mempraktikan potongan –
potongan sayur dan buah
 04 Link Video Pembelajaran

Jenis Potongan https://www.youtub Chef's Table - https://www.youtub

Sayuran | Freddy e.com/watch? Jenis Potongan e.com/watch?
Ferdianto v=6k1OUJnCbHQ Bahan Makanan v=HlxQVod7ADk

Basic Knife Skills – https://www.youtub Jenis-Jenis https://www.youtub

Bruno Albouze e.com/watch? Potongan Untuk e.com/watch?
v=8VBnaFhOEn8 Sayur (Cutting v=c24WUsfailE
Method)