PERALATAN MAKAN DAN

MINUM, dan ALAT

HIDANG di RESTORAN
ANGGI NURDIANTI
TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah mengamati, menanya, mengumpulkan data,
mengasosiasi, dan mengkomunikasikan, siswa mampu
 Menjelaskan pengertian peralatan makan dan minum; alat
hidang serta lenan dengan benar dan sopan.
 Mengklasifikasikan jenis-jenis peralatan makan dan minum
serta lenan dengan benar dan teliti.
 Menganalisis fungsi peralatan pakan dan minum; alat hidang
serta lenan dengan benar dan bertanggung jawab.
 Merancang persiapan peralatan penataan meja (polishing
peralatan makan dan minum; alat hidang dan lenan dengan
tepat dan kretif.
MATERI PEMBELAJARAN

1. Pengertian peralatan makan, minum dan alat hidang

2. Jenis-jenis peralatan makan, minum dan alat hidang
3. Fungsi peralatan makan, minum dan alat hidang
4. Polishing peralatan alat makan dan minum serta
penataan meja
Menurut Marsum (2005) peralatan yang digunakan di retoran
dikelompokan dalam empat bagian besar, yaitu:
 Silverware
 Chinaware
 Glassware
 Table Accessories
 TUGAS 
Selamat Mengerjakan!!

Analisis karakteristik, fungsi, serta pemeliharaan setiap alat

sesuai dengan jenisnya!.
Kemudian presentasikan di depan kelas!
 Silverware
 Chinaware
 Glassware
 Table Accessories & other equitment
 Pengertian Peralatan Makan dan Minum

Perlatan makan dan minum adalah barang yang

digunakan untuk memperlancar segala kegiatan dalam
memberikan layanan makan dan minum kepada
pelanggan restoran
Jenis Peralatan Makan dan Minum

China Silver Glass

ware ware ware
 Peralatan
China Ware (Crookery) makan yang
terbuat dari
porselin
atau keramik.
 Dinner Plate Macam macam
 Fish Plate chinaware
 Dessert Plate
 Bread and Butter Plate
 Coffee Cup and Saucer
 Cereal Bowl
 Salad Bowl
 Show Plate
 Soup Cup and Saucer
 Tea Pot
 Cream Jug
 Sugar Bowl
 Jenis Alat Diameter
- Dinner Plate 25 cm (10 inci)
- Dessert (sweet plate) 18 cm (7 inc)
- Fish plate (oval plate) 15 cm (6 inc)
- Soup plate 20 cm (8 inc)
- Consommé with sauser
- Soup cup with sauser
- Tea cup with sauser 18.93 cl
- Demitasse cup with sauser 9.47 cl
- Tea pot 3 dl, 5 dl, 8 dl
- Hot water jug 3 dl, 5 dl, 8 dl
- Cream jug 0.4 dl,1 ¼ dl, 3 dl

- Milk jug
- Egg cup
- Ashtray
- Sugar bowl
- Butter dishes
- Egg cup
Glass Ware Peralatan tata
hidang terbuat
dari kaca

Water goblet
Red wine glass
White wine glass
The Rim – bibir gelas yang tipis lebih mudah wine
untuk meluncur ke mulut

The Bowl – bentuk bowl seperti ini bagian tengah

menggelembung bagian atas meruncing untuk
membuat wine tetap terhirup aromanya tdk keluar.

The Stem – pegangan supaya panas dari tangan tdk

mempengaruhi wine

The Foot – memastikan gelas berdiri

tegak
 flute Wine Ice tea
coctail High ball cordial

margaritha hurricane Pilsner short rock Irish coffee Irish coffe

Hollowares

Cutlery

Flatwares
Flatwares Tumpul

 serving spoon & fork,

 dinner spoon & fork,
 soup spoon,
 dessert spoon & fork,
 tea spoon, coffee spoon,
 ice cream spoon,
 fish fork,
 oyster fork,
 long spoon,
 dan lain-lain.
 Cutlerys Alat memotong

 fish knife,
 dinner knife,
 dessert knife,
 fish carving knife,
 butter knife,
 meat carving knife,
 dan lain-lain.
Hollowares Berongga

 tea/coffee pot,
 milk jug,
 dan lain-lain.
  Water pitcher.
 Ashtray (asbak).
 Salt and Pepper
 Toothpick holder (tempat
tusuk gigi).
Peralatan  Sugar Bowl
lain
(tempat gula pasir).
 Flower Vase
(vas bunga).
 Bottle Opener (alat
pembukaan botol)
 Tray (baki)
Cara Membersihkan Peralatan (Polishing)
1. Cuci tangan
2. Bersihkan meja
.
3. Siapkan peralatan air panas dan cuka
4. Tambahkan cuka kedalam air panas
5. Lihat keadaan alat
6. Uapkan peralatan kedalam air panas
7. Bersihkan / polish alat
8. Simpan peralatan yang telah di polish
9. Tata di meja hidang