I. IDENTITAS
Satuan Pendidikan : SMKN 9 Kota Padang
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Semester/TP : XI / Ganjil /2021-2022
Materi Pokok : Minum Panas
Alokasi Waktu : 2 x 7 x 45 Menit
Kompetensi Dasar
Pendahuluan :
Guru memeriksa kondisi kelas dan peserta didik, kemudian mengajak peserta didik berdoa’
sebelum memulai pelajaran. Guru memberikan motivasi dengan secara kontekstual tentang
manfaat dan aplikasi materi ajar dalam kehidupan nyata. Guru mengajukan pertanyaan yang
mengaitkan pengetahuan sebelumnya dengan materi yang akan dipelajari, menjelaskan tujuan
pembelajaran dan cakupan materi serta uraian kegiatan pembelajaran.
Inti :
Pertemuan 1 .
Suatu pekerjaan yang dikerjakan secara bersama dan didorong oleh kesadaran”
Penutup :
I. PENILAIAN PEMBELAJARAN
Mengetahui
Guru Pamong Guru mata pelajaran
Kepala Sekolah
A. Pengertian
Petugas pelayanan makanan atau biasa juga disebut dengan minuman panas
(Waiter/waitres) adalah orang yang bertugas atau bekerja dibidang penyajian
makanan dan minuman atau setidak-tidaknya menyampaikan hidangan kepada
seseorang.minuman panas(Waiter/waitres) merupakan suatu jabatan yang terdapat
dalam berbagai outlet food and beverage department seperti restoran, room service,
café, bar dan banquet. Seorang minuman panas (Waiter/waitres) harus mampu
memberikan pelayanan yang memuaskan bagi tamu (excellent service). Fungsi Waiter
Salah satu fungsi minuman panas (Waiter/waitres) adalah sebagai penyaji hidangan
dimana tamu akan dibantu untuk memilih menu serta menjelaskanya sehingga tamu
merasa lebih mudah dalam memilih menu yang akan dipesan.
Minuman panas harus bisa berpenampilan yang baik serta memiliki sifat dan
sikap dasar yang di kembangkan secara berkesinambungan yaitu: Clean character, Be
Rensposible, Be Tactifull, Be Alert Be Sober, Obligin, Vounstery, Attentiveness Be
Honest
Service knowledge
Product Knowledge
Skill communication
Pulpen
Bottle Opener
E. Tugas dan Tanggung Jawab Waiter/Waitress
1. Mempersiapkan service equipment.
2. Melaksanakan table set-up dan clear up.
3. Menukar lena yang kotor ke lena room.
4. Mengambil barang-barang kegudang.
5. Mengambil pesanan tamu.
6. Menyajikan pesanan kepada tamu
F. Formulasi Sikap Pelayanan Waiter/Waitress
Ada tiga pokok kaidah pelayanan yang sangat mendasar dimana antara yang
satu dengan yang lainnya saling memiliki dan saling keterkaitan, yaitu : persiapan
pelayanan, interaksi, dan tindak lanjut pelayaan.
PENILAIAN HASIL BELAJAR
1. Penilaian Sikap
Penilaian sikap oleh guru mata pelajaran mengggunakan jurnal yang disederhanakan sebagai berikut :
Berdoa dan toleran Taat beribadah Teliti Jujur Peduli Tanggung jawab
Taksono
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Bentuk Tes Soal
mi
3.6.Menerapkan 3.6.1.Menjelaskan Siswa dapat : Tulisan 1) Apa yang dimaksud C2
jumlah dan pengertian petugas 1) Menjelaskan definisi dari dengan minuman panas?
persyaratan pelayanan makan petugass pelayanan 2) Sebutkan 5 karakteristik
petugas dan minum makanan! petugas pelayanan
pelayanan ( Minuman makan dan minum? C2
2) Menjelaskan Syarat
makan dan panas ) 3) Tuliskan 5 syarat-syarat
syarat petugas pelayanan
minum seorang minuman
makanan!
3.6.2.Menjelaskan syarat panas? C3
syarat petugas 3) Menjelaskan uraian tugas 4) Sebutkan 5 Jenis-jenis
pelayanan dari petugas pelayanan perlengkapan seorang
( Minuman makanan! waiters?
panas ) 4) Menguraikan tanggung 5) Jelaskan 6 tugas dan
3.6.4.Menjelaskan
tanggung jawab
petugas pelayanan
( Minuman
panas )
3.6.5.Menjelaskan
kwalifikasi petugas
pelayanan
Nomor Soal Soal Kunci Jawaban
1 Jelaskan pengertian minuman panas Petugas pelayanan makanan atau biasa juga disebut dengan minuman
panas (Waiter/waitres) adalah orang yang bertugas atau bekerja dibidang
penyajian makanan dan minuman atau setidak- tidaknya menyampaikan
hidangan kepada seseorang
2 Sebutkan 5 karakteristik petugas pelayanan Minuman panas harus bisa berpenampilan yang baik serta memiliki sifat
makan dan minum? dan sikap dasar yang di kembangkan secara berkesinambungan yaitu:
Clean character, BeRensposible,BeTactifull, BeAlert, . BeSober, Obliging
Vounstery Attentiveness, BeHonest
3. Tuliskan 5 syarat-syarat seorang minuman Syarat-syarat minuman panas
panas? Syarat fisik meliputi penampilan pribadi seperti: kebersihan Kebersihan
badan (Cleanlines of the Body), Kulit (skin), Rambut (hair), Kumis dan
jenggot (beard and moustachi), Tangan dan Kuku (hands and nails),
Mulut dan Gigi (mouth and teeth), Kaki, kaus kaki, dan sepatu (feet,
stocking, and shoes),Emas dan perhiasan (gold and jewelry), Pakaian
seragam (uniform).
a. Syarat non fisik meliputi Sikap dan Tingkah Laku
Gaya berbicara
Sikap badan
Sopan santun
4. Sebutkan 5 Jenis-jenis perlengkapan Ada beberapa perlengkapan wajib waiter yang harus dimiliki seorang
seorang waiters? waiter dalam operasional restoran :
Service knowledge
Product Knowledge
Skill communication
Pulpen
Bottle Opener
5 Jelaskan 6 tugas dan tanggung jawab Tugas dan Tanggung Jawab Waiter/Waitress
seorang waiters? Mempersiapkan service equipment. Melaksanakan table set-up dan clear
ups Menukar lenan yang kotor dengan yang bersih.
Mengambil barang-barang kegudang. Mengambil pesanan tamu.
Menyajikan pesanan kepada tamu
Pedoman Penskoran :
No Item Soal Skor Skor
Maksimal Perolehan
1 Jelaskan pengertian minuman panas 20
2 Sebutkan 5 karakteristik petugas pelayanan 20
makan dan minum?
3 Tuliskan 5 syarat-syarat seorang minuman panas? 20
4 Sebutkan 5 Jenis-jenis perlengkapan seorang 20
waiters?
Jelaskan 6 tugas dan tanggung jawab seorang waiters? 20
Total nilai 100
3. Penilaian Keterampilan
A. Instrumen Penilaian
LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK KEJURUAN
B. Pedoman Penskoran
NK
Keterangan:
Mengetahui
Guru Pamong Guru mata pelajaran
Kepala Sekolah