RENCANA PERANGKAT PEMBELAJARAN (RPP)

I. IDENTITAS
Satuan Pendidikan : SMKN 9 Kota Padang
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Semester/TP : XI / Ganjil /2021-2022
Materi Pokok : Petugas Pelayanan Makan Dan Minum (Pramusaji)
Alokasi Waktu : 2 x 7 x 45 Menit

Kompetensi Dasar

KD 3.6 Menerapkan Jumlah Dan Persyaratan Petugas Pelayanan Makan Dan Minum

KD 4.6 Merumuskan Jumlah Dan Persyaratan Petugas Pelayanan Makan Dan Minum
(Pramusaji )

II. Tujuan Pembelajaran

Melalui kegiatan pembelajaran discovery learning, peserta didik melihat tayangan gambar menu
dan menggali informasi tentang Pramusaji, peserta didik dapat menganalisis Petugas Pelayanan
Makan Dan Minum (Pramusaji) dengan cermat dan mampu Menjelaskan syarat-syarat petugas
pelayanan makan dan minum (pramusaji), Menguraikan tugas petugas pelayanan makan dan minum
(pramusaji), Menguraikan tanggung jawab petugas pelayanan, Menganalisis kualifikasi petugas
pelayanan dari berbagai media informasi sesuai dengan LKPD dengan teliti dan cermat.

III. KEGIATAN PEMBELAJARAN

Pendahuluan :
Guru memeriksa kondisi kelas dan peserta didik, kemudian mengajak peserta didik berdoa’
sebelum memulai pelajaran. Guru memberikan motivasi dengan secara kontekstual tentang
manfaat dan aplikasi materi ajar dalam kehidupan nyata. Guru mengajukan pertanyaan yang
mengaitkan pengetahuan sebelumnya dengan materi yang akan dipelajari, menjelaskan tujuan
pembelajaran dan cakupan materi serta uraian kegiatan pembelajaran.
Inti :
Pertemuan 1 .

1. Guru menampilkan power point tentang pelayanan makan dan minum

(pramusaji) dalam pembelajaran daring.
 2. Peserta didik mengamati power point dengan seksama dalam
pembelajaran daring .
3. Guru memberikan materi penguatan tentang materi pelayanan makan
dan minum (pramusaji) .
4. Guru memberikan LKPD yang terkait dengan materi materi
pelayanan makan dan minum (pramusaji) dalam pembelajaran daring.
Pertemuan 2 :

1. Peserta didik secara mandiri memahami hal-hal yang terkait dengan

materi tentang materi pelayanan makan dan minum (pramusaji) sesuai
dengan LKPD yang diberikan dalam pembelajaran daring .
2. Peserta didik dipersilahkan bertanya jika terdapat materi yang belum
dipahami dalam pembelajaran daring .
3. Peserta didik secara individu menyusun hasil pemahaman kedalam
LKPD yang ada dalam pembelajaran daring .
4. Guru dan peserta didik menyimpulkan hasil pembelajaran materi
pelayanan makan dan minum (pramusaji) dalam pembelajaran daring.
“Ka bukik samo mandaki kalurah samo manurun.

Suatu pekerjaan yang dikerjakan secara bersama dan didorong oleh kesadaran”
Penutup :

1. Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk bertanya

bila masih ada yang ragu tentang materi.
2. Peserta didik dengan bimbingan guru menyimpulkan pelajaran hari ini
3. Guru meminta peserta didik mengumpulkan hasil tugas secara daring
4. Guru mengakhiri pembelajaran dengan memberi motivasi kepada
peserta didik agar melakukan ibadah sholat lima waktu, menerapkan
protokol kesehatan dan membantu orang tua dirumah (sikap religious,
tanggungjawab).

I. PENILAIAN PEMBELAJARAN

Ranah Teknik Bentuk SKM Ket

Sikap Observasi Lembar Checklist C
Pengetahuan Tes Tertulis PG dan Essay 65
Keterampilan Praktek Penilaian Produk 65
 Padang, Agustus 2021

Mengetahui
Guru Pamong Guru mata pelajaran

Dra. Syofyanetti Dewi Prabaningtyas

NIP. 196207151989032001 NIM. 18075051

Kepala Sekolah

Ishakawi, S.Pd, M.Ds

NIP. 196211151989111001
Lampiran :

Petugas Pelayanan Makanan (Pramusaji)

A. Pengertian
Petugas pelayanan makanan atau biasa juga disebut dengan pramusaji
(Waiter/waitres) adalah orang yang bertugas atau bekerja dibidang penyajian
makanan dan minuman atau setidak-tidaknya menyampaikan hidangan kepada
seseorang.pramusaji(Waiter/waitres) merupakan suatu jabatan yang terdapat dalam
berbagai outlet food and beverage department seperti restoran, room service, café, bar
dan banquet. Seorang pramusaji (Waiter/waitres) harus mampu memberikan
pelayanan yang memuaskan bagi tamu (excellent service). Fungsi Waiter Salah satu
fungsi pramusaji (Waiter/waitres) adalah sebagai penyaji hidangan dimana tamu akan
dibantu untuk memilih menu serta menjelaskanya sehingga tamu merasa lebih mudah
dalam memilih menu yang akan dipesan.

B. Karakteristik Petugas Pelayanan Makan Dan Minum

Pramusaji harus bisa berpenampilan yang baik serta memiliki sifat dan sikap
dasar yang di kembangkan secara berkesinambungan yaitu: Clean character, Be
Rensposible, Be Tactifull, Be Alert Be Sober, Obligin, Vounstery, Attentiveness Be
Honest

C. Syarat-syarat pramusaji

a. Syarat fisik meliputi penampilan pribadi seperti :

 kebersihan Kebersihan badan (Cleanlines of the Body)
 Kulit (skin)
 Rambut (hair)
 Kumis dan jenggot (beard and moustachi)
 Tangan dan Kuku (hands and nails)
 Mulut dan Gigi (mouth and teeth)
 Kaki, kaus kaki, dan sepatu (feet, stocking, and shoes)
 Emas dan perhiasan (gold and jewelry)
 Pakaian seragam (uniform)
b. Syarat non fisik meliputi :
 Sikap dan Tingkah Laku
 Gaya berbicara
 Sikap badan
 Sopan santun
D. Jenis-jenis perlengkapan pramusaji
Ada beberapa perlengkapan wajib waiter yang harus dimiliki seorang waiter
dalam operasional restoran :

 Service knowledge
 Product Knowledge
 Skill communication
 Pulpen
 Bottle Opener
E. Tugas dan Tanggung Jawab Waiter/Waitress
1. Mempersiapkan service equipment.
2. Melaksanakan table set-up dan clear up.
3. Menukar lena yang kotor ke lena room.
4. Mengambil barang-barang kegudang.
5. Mengambil pesanan tamu.
6. Menyajikan pesanan kepada tamu
F. Formulasi Sikap Pelayanan Waiter/Waitress
Ada tiga pokok kaidah pelayanan yang sangat mendasar dimana antara yang
satu dengan yang lainnya saling memiliki dan saling keterkaitan, yaitu : persiapan
pelayanan, interaksi, dan tindak lanjut pelayaan.
PENILAIAN HASIL BELAJAR
1. Penilaian Sikap
Penilaian sikap oleh guru mata pelajaran mengggunakan jurnal yang disederhanakan sebagai berikut :

Berdoa dan toleran Taat beribadah Teliti Jujur Peduli Tanggung jawab

No Nama Siswa Perlu Perlu

Sangat Perlu Sangat Perlu Sangat Sangat Sangat Perlu Sangat Perlu
Bimbin Bimbinga
Baik Bimbingan Baik Bimbingan Baik Baik Baik Bimbingan Baik Bimbingan
gan n
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Dst
Ketentuan :
a. Berilah tanda cek list (√) bagi siswa yang menunjukan sikap yang lebih baik dari teman-temannya dalam kelas pada kolom sikap yang dinilai
beserta tanggal, bulan dan tahun penilaian
b. Berilah tanda silang (X) bagi siswa yang menunjukkan sikap yang kurang baik dari teman-temannya dalam kelas pada kolom sikap yang
dinilai beserta tanggal, bulan dan tahun penilaian.
c. Deskripsi diisi dengan kecenderungan sikap yang dimiliki oleh siswa selama proses pembelajaran
 2. Penilaian Pengetahuan
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas : XI

Taksono
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Bentuk Tes Soal
mi
3.6.Menerapkan 3.6.1.Menjelaskan Siswa dapat : Tulisan 1) Apa yang dimaksud C2
jumlah dan pengertian petugas 1) Menjelaskan definisi dari dengan pramusaji?
persyaratan pelayanan makan petugass pelayanan 2) Sebutkan 5 karakteristik
petugas dan minum makanan! petugas pelayanan
pelayanan ( Pramusaji ) makan dan minum? C2
2) Menjelaskan Syarat
makan dan 3) Tuliskan 5 syarat-syarat
syarat petugas pelayanan
minum 3.6.2.Menjelaskan syarat seorang pramusaji?
makanan!
syarat petugas 4) Sebutkan 5 Jenis-jenis C3
pelayanan 3) Menjelaskan uraian tugas perlengkapan seorang
( Pramusaji ) dari petugas pelayanan waiters?
makanan! 5) Jelaskan 6 tugas dan
3.6.3.Menjelaskan 4) Menguraikan tanggung tanggung jawab seorang
uraian tugas jawab dari petugas waiters?
petugas pelayanan pelayanan makanan!
( Pramusaji )
 Taksono
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Bentuk Tes Soal
mi
3.6.4.Menjelaskan
tanggung jawab C4
petugas pelayanan
( Pramusaji )

3.6.5.Menjelaskan
kwalifikasi petugas
pelayanan


Nomor Soal Soal Kunci Jawaban

1 Jelaskan pengertian pramusaji Petugas pelayanan makanan atau biasa juga disebut dengan pramusaji
(Waiter/waitres) adalah orang yang bertugas atau bekerja dibidang
penyajian makanan dan minuman atau setidak- tidaknya menyampaikan
hidangan kepada seseorang
2 Sebutkan 5 karakteristik petugas pelayanan Pramusaji harus bisa berpenampilan yang baik serta memiliki sifat dan
makan dan minum? sikap dasar yang di kembangkan secara berkesinambungan yaitu: Clean
character, BeRensposible,BeTactifull, BeAlert, . BeSober, Obliging
Vounstery Attentiveness, BeHonest
3. Tuliskan 5 syarat-syarat seorang pramusaji? Syarat-syarat pramusaji
Syarat fisik meliputi penampilan pribadi seperti: kebersihan Kebersihan
badan (Cleanlines of the Body), Kulit (skin), Rambut (hair), Kumis dan
jenggot (beard and moustachi), Tangan dan Kuku (hands and nails),
Mulut dan Gigi (mouth and teeth), Kaki, kaus kaki, dan sepatu (feet,
stocking, and shoes),Emas dan perhiasan (gold and jewelry), Pakaian
seragam (uniform).
a. Syarat non fisik meliputi Sikap dan Tingkah Laku
 Gaya berbicara
 Sikap badan
 Sopan santun
4. Sebutkan 5 Jenis-jenis perlengkapan Ada beberapa perlengkapan wajib waiter yang harus dimiliki seorang
seorang waiters? waiter dalam operasional restoran :
 Service knowledge
 Product Knowledge
 Skill communication
 Pulpen
 Bottle Opener
5 Jelaskan 6 tugas dan tanggung jawab Tugas dan Tanggung Jawab Waiter/Waitress
seorang waiters? Mempersiapkan service equipment. Melaksanakan table set-up dan clear
ups Menukar lenan yang kotor dengan yang bersih.
Mengambil barang-barang kegudang. Mengambil pesanan tamu.
Menyajikan pesanan kepada tamu
 Pedoman Penskoran :
No Item Soal Skor Skor
Maksimal Perolehan
1 Jelaskan pengertian pramusaji 20
2 Sebutkan 5 karakteristik petugas pelayanan 20
makan dan minum?
3 Tuliskan 5 syarat-syarat seorang pramusaji? 20
4 Sebutkan 5 Jenis-jenis perlengkapan seorang 20
waiters?
Jelaskan 6 tugas dan tanggung jawab seorang waiters? 20
Total nilai 100

3. Penilaian Keterampilan
A. Instrumen Penilaian
LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK KEJURUAN

Mata Pelajaran : Tata Hidang

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas : XI
Alokasi Waktu : 2 ( 7 x 45 menit )
Bentuk Soal : ESSAY
Nama Peserta :
 Komponen/Sub
No Indikator Skor
Komponen
Penilaian
1 Persiapan Kerja
a. Hadir tepat waktu, Hadir tepat waktu, berseragam
91 –
berseragam lengkap lengkap dan rapi
100
dan rapi Hadir tepat waktu, berseragam 80 – 90
lengkap
Hadir tepat waktu, berseragam
70 – 79
tidak lengkap
b. Penggunaan alat Penggunaan alat sesuai prosedur 91 –
100
Penggunaan alat kurang sesuai 80 – 90
prosedur
Penggunaan alat tidak sesuai prosedur 70 – 79
Komponen/Sub Indikator Skor
No
Komponen
Penilaian
c. Ketersediaan alat Ketersediaan alat lengkap 91 – 100
Ketersediaan alat dan bahan cukup 80 – 90
lengkap
Ketersediaan alat dan bahan kurang 70 – 79
lengkap
2 Proses dan Hasil Kerja
a. Kemampuan Kemampuan memilih peralatan sesuai 91 – 100
memilih peralatan kebutuhan tinggi
Kemampuan memilih peralatan sesuai 80 – 90
sesuai kebutuhan
kebutuhan cukup
Kemampuan memilih peralatan sesuai 70 – 79
kebutuhan kurang
b. Mampu Menggunakan Menguasai prosedur Menggunakan
peralatan peralatan pengolahmakanan dengan 91 – 100
pengolahmakanan baik tinggi
Menguasai prosedur Menggunakan
peralatan pengolahmakanan dengan 80 – 90
baik cukup
Menguasai prosedur Menggunakan
 peralatan pengolahmakanan dengan 70 – 79
baik kurang
c. Pekerjaan rapi dan Pekerjaan rapi dan bersih 91 – 100
bersih Pekerjaan cukup rapi dan bersih 80 – 90
Pekerjaan kurang rapi dan bersih 70 – 79
3 Sikap kerja
a. Keterampilan dalam Bekerja dengan terampil 91 -100
bekerja Bekerja dengan cukup terampil 80 – 90
Bekerja dengan kurang terampil 70 – 79
b. Kedisiplinan dalam Bekerja dengan disiplin 91 – 100
bekerja Bekerja dengan cukup disiplin 80 – 90
Bekerja dengan kurang disiplin 70 – 79
c. Tanggung jawab dalam Bertanggung jawab 91 – 100
bekerja Cukup bertanggung-jawab 80 – 90
Kurang bertanggung-jawab 70 – 79
d. Konsentrasi dalam Bekerja dengan konsentrasi 91 – 100
bekerja Bekerja dengan cukup konsentrasi 80 – 90
Bekerja dengan kurang konsentrasi 70 – 79
4 Waktu
Penyelesaian pekerjaan Selesai sebelum waktu berakhir 91 – 100
Selesai tepat waktu 80 – 90
Selesai setelah waktu berakhir 70 – 79

B. Pedoman Penskoran

1) Perhitungan Nilai Praktek

Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan

perolehan skor tertinggi dari subkomponen penilaian

Perhitungan nilai praktik (NP) :

Prosentase Bobot Komponen Penilaian Nilai

Praktik
(NP)
Persiapan Proses Sikap Hasil Waktu ∑ NK
Kerja
1 2 3 4 5 6
Bobot (%) 10 % 40 % 15 % 25 % 10 %
Skor Komponen

NK
Keterangan:

 Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase

dari setiap komponen ditetapkan secara proposional sesuai
karakteristik program keahlian.
 NK = Nilai Komponen, perkalian dari bobot dengan skor komponen

NP = penjumlahan dari hasil perhitungan nilai komponen

 Padang, Agustus 2021

Mengetahui
Guru Pamong Guru mata pelajaran

Dra. Syofyanetti Dewi Prabaningtyas

NIP. 196207151989032001 NIM. 18075051

Kepala Sekolah

Ishakawi, S.Pd, M.Ds

NIP. 196211151989111001