Alur Tujuan

Pembelajaran Program
Keahlian Kuliner

Mata Pelajaran : Dasar – dasar Kuliner

Fase/Kelas :E/X
Nama Penyusun : 1. LENI HERLINA SINAGA

Instansi : SMKN 3 PEMATANGSIANTAR

 INFOGRAFIS ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
FASE E – KULINER
1.1. Memahami konsep
industri kuliner,
FASE E dimulai kelas X pentingnya bidang 1.2. Memahami 2.1. Memahami sejarah memasak,
semester 1 kuliner di industri proses bisnis peran teknologi dalam dunia
pariwisata dan bidang kuliner kuliner dan perkembanganya
perhotelan secara mandiri sejak jaman primitif sampai
modern

3.1. Memahami profesi atau okupasi dunia kerja bidang kuliner

2.3. Memahami perkembangan terkini tentang bidang kuliner, termasuk fusion food dan gastronomy molecular.
2.2. Memahami
komputerisasi pada
industri kuliner

5.1. Menerapkan
3.2. Memahami peluang 4.1. Menerapkan prosedur 5.2. Menerapkan kelestarian
berwirausaha dengan pelayanan pelaksanaan lingkungan secara
di bidang kuliner. prima pada kebersihan, mandiri, kolaborasi dan
bidang kuliner. kesehatan, konsisten
keselamatan

FASE F 6.3. Melaksanakan praktik 6.1. Memahami tentang

dimulai kelas XI semester 1
6.2. Memahami tentang
dasar-dasar masakan menu peralatan dapur dan
Indonesia, Oriental, bahan makanan
Kontinental dan Pastry
Bakery
 ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
FASE E KULINER

Bidang Keahlian : Pariwisata

Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Dasar – Dasar Kuliner
Jumlah Jam Pelajaran : 432 JP
Fase : E (kelas X)

Elemen CP TP ATP

Proses bisnis Pada akhir fase E, peserta didik
industri kuliner mampu menjelaskan konsep
industri kuliner, pentingnya
bidang kuliner di industri
pariwisata dan perhotelan, proses
bisnis bidang kuliner, secara
mandiri.
Perkembangn Pada akhir fase E, peserta didik
Bidang Kuliner mampu menjelaskan dengan
secara global kreatif sejarah memasak, peran
dan teknologi dalam dunia kuliner
perkembangan dan perkembanganya sejak
teknologi yang jaman primitif sampai modern,
berkaitan komputerisasi pada industri
dengan bidang kuliner serta perkembangan
kuliner terkini tentang bidang kuliner,
termasuk fusion food
 Memahami konsep industri 1. Memahami konsep industri kuliner,
kuliner dan pentingnya pentingnya bidang kuliner di industri
bidang kuliner di industri pariwisata dan perhotelan
pariwisata dan perhotelan 2. Memahami proses bisnis bidang
 Memahami proses bisnis kuliner secara mandiri
bidang kuliner, secara 3. Memahami sejarah memasak, peran
mandiri teknologi dalam dunia kuliner dan
perkembanganya sejak jaman primitif
sampai modern
 Memahami sejarah 4. Memahami komputerisasi pada
memasak, peran industri kuliner
teknologi dalam dunia 5. Memahami perkembangan terkini
kuliner dan tentang bidang kuliner, termasuk
perkembanganya sejak fusion food dan gastronomy
jaman primitif sampai molecular.
modern 6. Memahami profesi atau okupasi
 Memahami komputerisasi dunia kerja bidang kuliner
pada industri kuliner 7. Memahami peluang berwirausaha
 Memahami dengan di bidang kuliner.
perkembangan terkini 8. Menerapkan pelayanan prima
 dan gastronomy molecular. tentang bidang kuliner, pada bidang kuliner.
termasuk fusion food dan 9. Menerapkan prosedur
gastronomy molecular. pelaksanaan kebersihan,
kesehatan, keselamatan
Profesi dan Pada akhir fase E, peserta  Memahami profesi atau 10. Menerapkan kelestarian
kewirausahaan di didik mampu menjelaskan okupasi dunia kerja lingkungan secara mandiri,
bidang kuliner profesi atau okupasi dunia bidang kuliner kolaborasi dan konsisten
(foodpreneurs kerja bidang kuliner dan  Memahami peluang 11. Memahami tentang peralatan
dan job- peluang berwirausaha berwirausaha dengan di dapur dan bahan makanan
profile) dengan di bidang kuliner. bidang kuliner. 12. Memahami tentang menu
13. Melaksanakan praktik dasar-dasar
Penerapan Pada akhir fase E, peserta didik  Menerapkan pelayanan masakan Indonesia, Oriental,
pelayanan prima mampu menerapkan pelayanan prima pada bidang Kontinental dan Pastry Bakery
(excellent service) prima pada bidang kuliner. kuliner.
pada industri
kuliner

Pelaksanaan Pada akhir fase E, peserta didik  Menerapkan prosedur

Kebersihan, mampu menerapkan prosedur pelaksanaan kebersihan,
Kesehatan, pelaksanaan kebersihan, kesehatan, keselamatan
Keselamatan, kesehatan, keselamatan, dan  Menerapkan kelestarian
dan Kelestarian kelestarian lingkungan secara lingkungan secara
Lingkungan/ mandiri, kolaborasi dan mandiri, kolaborasi dan
Cleanliness konsisten, sehingga peserta didik konsisten
Health Safety lebih berhati-hati dalam
Environmental menangani makanan dan
Sustainability memahami langkah mengelola
limbah di bidang kuliner sebagai
bagian dari pelestarian
lingkungan.

Praktik dasar Pada akhir fase E, peserta didik  Memahami tentang

memasak mampu menjelaskan dengan baik peralatan dapur dan
secara tentang peralatan bahan makanan
menyeluruh dapur yang digunakan pada
industri kuliner, bahan makanan,
menu, dasar-dasar masakan
Indonesia, Oriental, Kontinental
dan Pastry Bakery, serta
melaksanakan praktik dasar
memasak sebagai
dasar memodifikasi
berbagai masakan
dengan kreatif.
Mengetahui
Kepala Sekolah
Nurmaulita, S.Pd., M.Si.
NIP. 19740827 199903 2 002
 Memahami tentang menu
 Melaksanakan praktik
dasar-dasar masakan
Indonesia, Oriental,
Kontinental dan Pastry
Bakery
P.SIANTAR……………….. 20….
Guru Mata Pelajaran
LENI HERLINA SINAGA
NIP. 19780621 201001 2 011