Alur Tujuan Pembelajaran

Program Keahlian Kuliner

Mata Pelajaran : Dasar – dasar Kuliner

Fase/Kelas :E/X
Nama Penyusun : 1. Wahyuning Karyani
2. Fitriani Intan Purnamasari
Instansi : SMKN 9 Bandung
SMK Pariwisata Metland
 INFOGRAFIS ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
FASE E – KULINER
1.1. Memahami konsep
industri kuliner, 1.2. Memahami 2.1. Memahami sejarah memasak,
FASE E dimulai kelas pentingnya bidang proses bisnis peran teknologi dalam dunia
X semester 1 kuliner di industri bidang kuliner kuliner dan perkembanganya
pariwisata dan secara mandiri sejak jaman primitif sampai
perhotelan modern

3.1. Memahami profesi 2.3. Memahami perkembangan terkini

atau okupasi dunia 2.2. Memahami
tentang bidang kuliner, termasuk
kerja bidang kuliner komputerisasi pada
fusion food dan gastronomy
industri kuliner
molecular.

5.1. Menerapkan
3.2. Memahami peluang 4.1. Menerapkan prosedur 5.2. Menerapkan kelestarian
berwirausaha pelayanan pelaksanaan lingkungan secara
dengan di bidang prima pada kebersihan, mandiri, kolaborasi dan
kuliner. bidang kuliner. kesehatan, konsisten
keselamatan

6.3. Melaksanakan praktik 6.1. Memahami tentang

6.2. Memahami tentang
FASE F dasar-dasar masakan menu peralatan dapur dan
dimulai kelas XI Indonesia, Oriental, bahan makanan
semester 1 Kontinental dan Pastry
Bakery
 ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
FASE E KULINER

Bidang Keahlian : Pariwisata

Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Dasar – Dasar Kuliner
Jumlah Jam Pelajaran : 432 JP
Fase : E (kelas X)

Elemen CP TP ATP

Proses bisnis Pada akhir fase E, peserta
industri kuliner didik mampu menjelaskan
konsep industri kuliner,
pentingnya bidang kuliner di
industri pariwisata dan
perhotelan, proses bisnis
bidang kuliner, secara mandiri.
Perkembangn Pada akhir fase E, peserta
Bidang Kuliner didik mampu menjelaskan
secara global dengan kreatif sejarah
dan memasak, peran teknologi
perkembangan dalam dunia kuliner dan
teknologi yang perkembanganya sejak jaman
berkaitan primitif sampai modern,
dengan bidang komputerisasi pada industri
kuliner kuliner serta perkembangan
terkini tentang bidang kuliner,
termasuk fusion food
 Memahami konsep 1. Memahami konsep industri kuliner,
industri kuliner dan pentingnya bidang kuliner di
pentingnya bidang kuliner industri pariwisata dan perhotelan
di industri pariwisata dan 2. Memahami proses bisnis bidang
perhotelan kuliner secara mandiri
 Memahami proses bisnis 3. Memahami sejarah memasak,
bidang kuliner, secara peran teknologi dalam dunia
mandiri kuliner dan perkembanganya sejak
jaman primitif sampai modern
 Memahami sejarah 4. Memahami komputerisasi pada
memasak, peran industri kuliner
teknologi dalam dunia 5. Memahami perkembangan terkini
kuliner dan tentang bidang kuliner, termasuk
perkembanganya sejak fusion food dan gastronomy
jaman primitif sampai molecular.
modern 6. Memahami profesi atau okupasi
 Memahami komputerisasi dunia kerja bidang kuliner
pada industri kuliner 7. Memahami peluang berwirausaha
 Memahami dengan di bidang kuliner.
perkembangan terkini 8. Menerapkan pelayanan prima
 dan gastronomy molecular. tentang bidang kuliner, pada bidang kuliner.
termasuk fusion food dan 9. Menerapkan prosedur
gastronomy molecular. pelaksanaan kebersihan,
kesehatan, keselamatan
Profesi dan Pada akhir fase E, peserta  Memahami profesi atau 10. Menerapkan kelestarian
kewirausahaan didik mampu menjelaskan okupasi dunia kerja lingkungan secara mandiri,
di bidang kuliner profesi atau okupasi dunia bidang kuliner kolaborasi dan konsisten
(foodpreneurs kerja bidang kuliner dan  Memahami peluang 11. Memahami tentang peralatan
dan job- peluang berwirausaha berwirausaha dengan di dapur dan bahan makanan
profile) dengan di bidang kuliner. bidang kuliner. 12. Memahami tentang menu
13. Melaksanakan praktik dasar-dasar
Penerapan Pada akhir fase E, peserta  Menerapkan pelayanan masakan Indonesia, Oriental,
pelayanan prima didik mampu menerapkan prima pada bidang Kontinental dan Pastry Bakery
(excellent service) pelayanan prima pada bidang kuliner.
kuliner.
pada industri
kuliner

Pelaksanaan Pada akhir fase E, peserta  Menerapkan prosedur

Kebersihan, didik mampu menerapkan pelaksanaan kebersihan,
Kesehatan, prosedur pelaksanaan kesehatan, keselamatan
Keselamatan, kebersihan, kesehatan,  Menerapkan kelestarian
dan Kelestarian keselamatan, dan kelestarian lingkungan secara
Lingkungan/ lingkungan secara mandiri, mandiri, kolaborasi dan
Cleanliness kolaborasi dan konsisten, konsisten
Health Safety sehingga peserta didik lebih
Environmental berhati-hati dalam menangani
Sustainability makanan dan memahami
langkah mengelola limbah di
bidang kuliner sebagai bagian
dari pelestarian lingkungan.

Praktik dasar Pada akhir fase E, peserta  Memahami tentang

memasak didik mampu menjelaskan peralatan dapur dan
secara dengan baik tentang peralatan bahan makanan
menyeluruh dapur yang digunakan pada  Memahami tentang menu
industri kuliner, bahan  Melaksanakan praktik
makanan, menu, dasar-dasar dasar-dasar masakan
masakan Indonesia, Oriental, Indonesia, Oriental,
Kontinental dan Pastry Kontinental dan Pastry
Bakery, serta melaksanakan Bakery
praktik dasar
memasak sebagai
dasar memodifikasi
berbagai masakan
dengan kreatif.