XI JASA BOGA No. RPP 3.1-4.

1
Revisi 01
SMK NEGERI 2 KOBA
Alokasi Waktu 20
Tahun Ajaran 2018/2019

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

CAKE DAN KUE INDONESIA

KUE INDONESIA DARI KETAN DAN TEPUNG KETAN

DISUSUN OLEH :

ARDIAN SUFANDI NIP: 198808292014021003

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK N 2 KOBA (PLPG Rayon 109)

Program Keahlian : Bisnis dan Pariwisata
Paket Keahlian : Jasa Boga
Kelas/Semester : X/1
Mata Pelajaran : Cake dan Kue Indonesia
Materi Pokok : Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung Ketan
Alokasi Waktu : 20 x 45 menit

A. Kompetensi Inti
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung-jawab, peduli
(gotong royong, kerjasama, toleran, damai) santun, responsif dan pro aktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang
kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 B. Kompetensi Dasar dan Indikator
KD 1.1 : Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungankerja sebagai tindakan pengamalan
menurut agama yang dianut.
KD 2.1 : Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam
memenemukan dan memahami dalam membuat kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan.
KD 2.2 : Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
bagian dari sikap ilmiah.
KD 3.1 : Menganalisis Kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
KD 4.1 : Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan

C. Indikator
1.1.1 Berdoa sebelum dan sesudah pembelajaran sebagai bentuk syukur karena Tuhan
Yang Maha Esa telah menciptakan bahan pembuatan kue indonesia yaitu ketan
2.1.1 Memiliki rasa ingin tahu dan jujur dalam proses belajar mengajar terkait dengan materi
kue indonesia berbahan dasar ketan
2.1.2 Memiliki rasa displin, Teliti, tanggung jawab dan mampu kerja kelompok dalam
kegiatan belajar mengajar dan menjalankan tugas.
3.1.1 Menjelaskan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
3.1.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung
ketan
3.1.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan
3.1.4 Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
3.1.5 Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
3.1.6 Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
4.1.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan
4.1.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan
4.1.3 Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan sesuai dengan prosedur, kiteria
hasil, keselamatan kerja, hygieni makan

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 D. Tujuan Pembelajaran
Melalui proses mengamati, menanya, mengumpulkan informasi, mengolah informasi, dan
mengkomunikasikan hasil mengolah informasi dalam penugasan individu dan kelompok,
siswa dapat;
1. Menghargai mensyukuri nikmat berupa bahan-bahan makanan dalam proses pembuatan
kue yang telah diciptakan Tuhan Yang Maha Esa melalui berdoa sebelum dan setelah
pelajaran
2. Memiliki rasa ingin tahu dan jujur dalam proses belajar mengajar terkait dengan materi
pembuatan kue dari ketan
3. Memiliki rasa displin, Teliti dan tanggung jawab dalam kegiatan belajar mengajar dan
menjalankan tugas.
4. Menjelaskan kue indonesia dari ketan dan tepung ketan
5. Alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
6. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan
7. Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
8. Menentukan Kriteria hasil Kue Indoensia dari ketan dan tepun gketan
9. Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian Kue berbahan dasar ketan dan tepung ketan
2. Alat yang digunakan pembuatan kue indoensia dari ketan dan tepung ketan
3. Bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepun gketan
4. Prosedur pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
5. Kriteria hasil kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
6. Masalah pada pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan

F. Pendekatan, Model dan Metode Pembelajaran

1. Pendekatan : Saintifik
2. Model : Discovery Learning
3. Metode : Diskusi, Tanya jawab, Praktik

G. Media/Alat, Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media/Alat : LCD, Laptop
2. Bahan : Bahan Tayang, Aneka kue Indonesia berbahan dasar ketan dan
tepung ketan, alat yang digunakan dalam proses pembuatan, bahan

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 yang digunakan, prosedur pembuatan dan kriteria hasil kue
indonesia dari ketan dan tepung ketan.
3. Sumber Belajar : Buku Siswa, Buku Guru, Buku Resep, dan Internet.

H. Kegiatan Pembelajaran
Langkah-Langkah Pembelajaran

PERTEMUAN MINGGU 1 : 5 x 45 menit

Langkah- Deskripsi Kegiatan

Kegiatan Waktu
langkah
Kegiatan Menciptakan  Ketua kelas memimpin doa dan tadarus 30
Pendahuluan Situasi pada saat pembelajaran akan dimulai
(Stimulasi)  Memeriksa kehadiaran peserta didik
 Mengkondisikan suasana belajar yang
menyenangkan
 Mendiskusikan kompetensi yang
sudah dipelajari dan dikembangkan
sebelumnya berkaitan dengan
kompetensi yang akan dipelajari
 Menyampaikan kompetensi yang akan
dicapai dan manfaatnya dalam
kehidupan sehari-hari
 Menyampaikan garis besar cakupan
materi dan kegiatan yang akan
dilakukan
Kegiatan Inti Mengamati Guru memperlihatkan video macam-macam 150
contoh kue indonesia dari ketan dan tepung
ketan. Lalu siswa mengamati alat yang
digunakan dalam pembuatan kue Indonesia
dari ketan dan tepung ketan serta prosedur
dalam pembuatan kue Indonesia dari ketan
dan tepung ketan

Siswa mengajukan pertanyaan yang

Menanya berkaitan dengan teknik dalam pembuatan

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan,
menganalisis alat yang digunakan
pembuatannya.

Siswa dibagi 9 kelompok untuk

Eksplorasi
mendiskusikan dan mengumpulkan data
tentang jenis kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan, alat yang digunakan dalam
pembuatan kue, dan prosedur pembuatan
kue.

Asosiasi Siswa diminta untuk menganalisis dan

mengumpulkan informasi tentang jenis kue
Indonesia dari ketan dan tepung ketan, alat
yang digunakan dalam pembuatan kue, dan
prosedur pembuatan kue.

Siswa mempresentasikan hasil analisis

Komunikasi
kesimpulan melalui peta konsep yang telah
siswa buat tentang jenis kue Indonesia dari
ketan dan tepung ketan, alat yang
digunakan dalam pembuatan kue, dan
prosedur pembuatan kue.

Kegiatan Menyimpulka Guru menyimpulkan materi dengan 45

Penutup n pelajaran memberikan beberapa slide materi dan
video mengenai jenis kue Indonesia dari
ketan dan tepung ketan, alat yang
digunakan dalam pembuatan kue, dan
prosedur pembuatan kue.

Guru memberi pertanyaan sebagai evaluasi

materi pelajaran melalui slide persentasi
mengenai jenis kue Indonesia dari ketan
dan tepung ketan, alat yang digunakan
dalam pembuatan kue, dan prosedur
pembuatan kue. dan memberi pujian bagi

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 siswa yang menjawab dengan benar.

Guru memberi post tes kepada siswa

Penugasan
sebagai bahan evaluasi pengetahuan.

Guru memberikan tugas kepada siswa,

minggu depan setiap siswa dalam setiap
kelompok untuk membawa resep dalam
menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan Kue Indoensia dari Ketan dan
Tepung Ketan

Guru meminta siswa merapihkan ruangan,

membersihkan papan tulis dan menutup
pelajaran dengan berdoa

Jumlah 225
menit

PERTEMUAN MINGGU 2 : 5 x 45 menit

Langkah- Deskripsi Kegiatan

Kegiatan Waktu
langkah
Kegiatan Menciptakan  Ketua kelas memimpin doa dan tadarus 30
Pendahuluan Situasi pada saat pembelajaran akan dimulai
(Stimulasi)  Memeriksa kehadiaran peserta didik
 Mengkondisikan suasana belajar yang
menyenangkan
 Mendiskusikan kompetensi yang
sudah dipelajari dan dikembangkan
sebelumnya berkaitan dengan
kompetensi yang akan dipelajari
 Menyampaikan kompetensi yang akan
dicapai dan manfaatnya dalam

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 kehidupan sehari-hari
 Menyampaikan garis besar cakupan
materi dan kegiatan yang akan
dilakukan
Kegiatan Inti Mengamati Guru memperlihatkan video Resep dalam 150
pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan

Siswa mengajukan pertanyaan yang

Menanya
berkaitan dengan resep untuk menghitung
bahan yang digunakan untuk pembuatan
kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan

Siswa dibagi 9 kelompok untuk

Eksplorasi mendiskusikan dan mengumpulkan data
tentang membuat laporan perencanaan
dalam menghitung bahan yang digunakan
untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan
dan tepung ketan

Siswa diminta untuk menganalisis dan

Asosiasi
mengumpulkan laporan perencanaan dalam
menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan

Siswa mempresentasikan hasil analisis

Komunikasi kesimpulan melalui peta konsep yang telah
siswa buat tentang laporan perencanaan
dalam menghitung bahan yang digunakan
untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan
dan tepung ketan

Kegiatan Menyimpulka Guru menyimpulkan materi dengan 45

Penutup n pelajaran memaparkan kelompok yang mana yang
baik akan laporan perencanaan dalam
menghitung bahan yang digunakan untuk

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan

Guru memberi pertanyaan sebagai evaluasi

materi pelajaran

Guru memberikan tugas kepada siswa,

Penugasan minggu depan untuk praktik dalam
pembuatan Kue Indonesia dari Ketan dan
Tepung Ketan

Guru meminta siswa merapihkan ruangan,

membersihkan papan tulis dan menutup
pelajaran dengan berdoa

Jumlah 225
menit

PERTEMUAN MINGGU 3 : 5 x 45 menit

Langkah- Deskripsi Kegiatan

Kegiatan Waktu
langkah
Kegiatan Menciptakan  Ketua kelas memimpin doa dan tadarus 30
Pendahuluan Situasi pada saat pembelajaran akan dimulai
(Stimulasi)  Memeriksa kehadiaran peserta didik
 Mengkondisikan suasana belajar yang
menyenangkan
 Mendiskusikan kompetensi yang
sudah dipelajari dan dikembangkan
sebelumnya berkaitan dengan
kompetensi yang akan dipelajari
 Menyampaikan kompetensi yang akan
dicapai dan manfaatnya dalam
kehidupan sehari-hari

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
  Menyampaikan garis besar cakupan
materi dan kegiatan yang akan
dilakukan
Kegiatan Inti Mengamati Guru memberikan bahan-bahan besar yang 150
digunakan dalam pembuatan Kue Indonesia
dari ketan dan tepung ketan

Siswa mengajukan pertanyaan terkait kue

Menanya
indonesia yang akan dibuat oleh kelompok
mereka dari ketan dan tepung ketan

Siswa dibagi 9 kelompok untuk

Eksplorasi mempraktikan dalam membuat kue
Indonesia dari ketan dan tepung ketan
sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan

Asosiasi Siswa diminta untuk menganalisis hasil kue

Indonesia dari ketan dan tepung ketan yang
dibuat oleh kelompok mereka

Siswa mempresentasikan kue indonesia

Komunikasi dari ketan dan tepung ketan yang dibuat
oleh kelompok mereka

Kegiatan Menyimpulka Guru menyimpulkan materi dengan 45

Penutup n pelajaran memaparkan hasil kue yang baik yang
memenuhi kriteria hasil yang baik

Guru memberikan tugas kepada siswa,

minggu depan untuk membuat laporan
terkait analisis masalah pada pembuatan
kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan

Guru meminta siswa merapihkan ruangan,

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 membersihkan papan tulis dan menutup
Penugasan pelajaran dengan berdoa

Jumlah 225
menit

PERTEMUAN MINGGU 4 : 5 x 45 menit

Langkah- Deskripsi Kegiatan

Kegiatan Waktu
langkah
Kegiatan Menciptakan  Ketua kelas memimpin doa dan tadarus 30
Pendahuluan Situasi pada saat pembelajaran akan dimulai
(Stimulasi)  Memeriksa kehadiaran peserta didik
 Mengkondisikan suasana belajar yang
menyenangkan
 Mendiskusikan kompetensi yang
sudah dipelajari dan dikembangkan
sebelumnya berkaitan dengan
kompetensi yang akan dipelajari
 Menyampaikan kompetensi yang akan
dicapai dan manfaatnya dalam
kehidupan sehari-hari
 Menyampaikan garis besar cakupan
materi dan kegiatan yang akan
dilakukan
Kegiatan Inti Mengamati Guru menayangkan video dan foto hasil dari 150
praktik tiap kelompok pada minggu kemarin

Siswa mengajukan pertanyaan terkait kue

indonesia yang telah dibuat mereka minggu
Menanya
kemarin terkait masalah hasil dan
masalahnya.

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 Eksplorasi Siswa dibagi 9 kelompok untuk
menganalisis masalah pada pembuatan kue
Indonesia dari ketan dan tepung ketan

Siswa diminta untuk membuat laporan

analisis hasil kue yang telah dibuat dan
Asosiasi
masalah pada pembuatan kue Indonesia
dari ketan dan tepung ketan

Siswa mempresentasikan analisis masalah

Komunikasi hasil pada kue indonesia dari ketan dan
tepung ketan yang dibuat oleh kelompok
mereka masing-masing

Kegiatan Menyimpulka Guru menyimpulkan materi dengan 45

Penutup n pelajaran memaparkan bagaimana menyelesaikan
masalah dalam proses pembuatan kue
indonesia dari ketan dan tepung ketan

Guru memberikan tugas kepada siswa,

Penugasan
minggu depan untuk mempelajari
kompetensi mengenai pembuatan kue
Indonesia dari beras dan tepung beras

Guru meminta siswa merapihkan ruangan,

membersihkan papan tulis dan menutup
pelajaran dengan berdoa

Jumlah 225
menit

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 I. PENILAIAN PROSES DAN HASIL BELAJAR
1. Penilaian Sikap
a. Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap
Kriteria Penilaian
Nama Rasa
No Tanggun
Peserta didik Religius Ingin Jujur Disiplin Teliti
Jawab
Tahu

1.

2.

3.

Keterangan:

Kategori nilai sikap:

4 = jika empat indikator terlihat.
Sangat baik : apabila memperoleh nilai akhir 4
3 = jika tiga indikator terlihat.
Baik : apabila memperoleh nilai akhir 3
2 = jika dua indikator terlihat
Cukup : apabila memperoleh nilai akhir 2
1 = jika satu indikator terlihat
Kurang : apabila memperoleh nilai akhir 1

Indikator Penilaian Sikap:

Religius
a. Berdoa sebelum pelajaran dimulai
b. Mengucapkan rasa syukur
c. Menanam biji kacang-kacangan sebagai bentuk tidak membuang bahan makanan
setelah proses pembelajaran
d. Berdoa sesudah pelajaran

Rasa ingin tahu

a. Berusaha mencari informasi dari berbagai sumber
b. Bertanya kepada orang yang mengerti masalah
c. Bekerja keras untuk memperoleh hasil maksimal
d. Bertukar pendapat dengan guru dan peserta didik lainnya

Jujur
a. Menyampaikan sesuatu berdasarkan keadaan yang sebenarnya
b. Tidak menutupi kesalahan yang terjadi
c. Tidak menyontek atau melihat data/pekerjaan orang lain
d. Mencantumkan sumber belajar dari yang dikutip/dipelajari

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 Disiplin
a. Tertib mengikuti instruksi
b. Mengerjakan tugas tepat waktu
c. Tidak melakukan kegiatan yang tidak diminta
d. Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak kondusif

Teliti
a. Mengerjakan tugas dengan rinci
b. Selalu membawa buku paket dan catatan sesuai jadwal
c. Tidak ceroboh dalam bersikap
d. Tidak tergesa-gesa dalam mengambil keputusan

Tanggung Jawab
a Pelaksanaan tugas piket secara teratur
b Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi kelompok
c Mengajukan usul pemecahan masalah
d Mengerjakan tugas sesuai yang ditugaskan

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 b. Format penilaian diri untuk aspek sikap kerjasama

Kerjasama Dalam Diskusi/Kerja Kelompok

Nama : ----------------------------
Nama-nama anggota kelompok : ----------------------------
Kegiatan kelompok : ----------------------------
Isilah pernyataan berikut dengan jujur. Untuk No. 1 s.d. 6, tulislah huruf A, B, C atau D
didepan tiap pernyataan:
A : selalu C : kadang-kadang
B : sering D : tidak pernah
1.--- Selama diskusi/kerja kelompok saya mengusulkan ide kepada kelompok untuk
didiskusikan
2.--- Ketika diskusi/kerja kelompok saya berkontribusi tenaga untuk menyelesaikan
pekerjaan
3.--- Selama diskusi saya dan anggota lain saling berbagi informasi
4.--- Selama diskusi saya dan anggota lain bersama-sama menyelesaikan pekerjaan
5. Selama kerja kelompok, saya….
---- mendengarkan orang lain
---- mengajukan ide/gagasan
---- mengorganisasi ide-ide saya
---- berkoordinasi dengan anggota kelompok yang lain
---- mengacaukan kegiatan
---- bersikap egois/mau menang sendiri
6. Apa yang kamu lakukan selama kegiatan?

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 FORMAT PENILAIAN DISKUSI / PRESENTASI
MATA PELAJARAN :
KELAS / SMT :
KD / TOPIK :
PERTEMUAN :

Aspek Penilaian
NO NAMA SISWA Interaksi Kerjasama Kesung- Menghargai Jml NA
guhan Teman

1 Ardian Sandi
2 Aisyah
3 Dirmansyah
4 Dwi Wulan
5 Elly Yuliana
dst Husnaini

Kualifikasi Nilai Akhir (NA) Penilaian Sikap

Skor Kualifikasi
1,00 – 1,99 Sikap Kurang (K)
2,00 – 2,99 Sikap Cukup (C)
3,00 – 3,99 Sikap Baik (B)
4,00 Sikap Sangat Baik (SB)

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 Penilaian Hasil Belajar
1. Tes Tertulis

1. Jelaskan Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan pengolahan

kue dengan menggunakan beras ketan?
2. Sebutkan Kue apa saja yang terbuat dari beras ketan! Analisis salah satu
kue yang telah disebutkan dalam pengukuran bahan untuk proses
pembuatan kuenya?
3. Jelaskan hal-hal apa saja yang perlu diperhatikan dalam pengolahan
tepung ketan!
4. Sebutkan Kue apa saja yang terbuat dari tepung beras? Analsis salah satu
kue yang telah disebutkan dalam pengukuran bahan untuk proses
pembuatan kuenya?
2. Pedoman Penskoran

No. Butir Soal Bobot

1 Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan kue 25
dengan menggunakan beras ketan adalah:
a. Pilihlah jenis ketan yang murni. Apabila beras ketan
banyak tercampur dengan beras, kue tidak akan rata
masaknya karena daya serap cairan dan kepulenan
(jumlah amilosa dan amilopektin) pada beras ketan
dengan beras tidak sama.
b. Untuk kue yang tampilannya menghendaki terlihat
butiran-butirannya, pilihlah jenis beras ketan yang
berbutir panjang dan utuh.
c. Harus diingat bahwa ketan tidak menyerap cairan
sebanyak beras biasa. Ketan yang akan dikukus
direndam selama 4-6 jam. Dengan demikian ketan
baru dapat dimasak lunak tetapi tidak lembek.

2 Kue-kue Indonesia yang terbuat dari bahan dasar beras ketan 25

juga banyak jenisnya seperti: nasi ketan/nasi lamak, ketan
sarikaya, tape ketan, brondong, lemper, wajik, bubur ketan

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 Kue Lalampa atau kue lemper
Bahan dalam proses pembuatannya adalah 1 liter beras
ketan putih, rendam selama 1 jam, tiriskan. 350 ml santan
kental. 1 sdt garam. 2 lembar daun salam. Daun pisang
secukupnya, untuk membungkus.
Untuk bahan isi siapkan 3 sdm minyak goreng. 2 batang
serai, ambil bagian tengahnya, iris halus. 2 lembar daun
jeruk, iris halus. 300 g daging ikan tongkol, kukus hingga
matang. Suwir-suwir. 50 ml santal kental.
Untuk bumbu halus untuk isi yaitu 2 siung bawang putih.
7 butir bawang merah. 3 buah cabai merah. 1 sdt garam.
Adapun cara membuatnya yaitu; kukus beras ketan hingga
setengah matang. Angkat, taruh dalam wadah. Masak
santan, garam dan daun salam hingga mendidih, lalu
tuangkan ke dalam aronan beras ketan, aduk hngga santan
terserap. Lalu kukus lagi hingga ketan matang, angkat dan
sisihkan. Lalu tumiskan bumbu halus bersama serai dan
daun jeruk hingga harum. Masukkan ikan tongkol dan
santan, masak sambil terus diaduk hingga matang. Ambil
selembar daun pisang, taruh 3 sdm ketan, beri adonan isi
secukupnya. Bungkus, semat dengan tusuk gigi. Kukus
hingga matang selama 20 menit, lalu bakar diatas
panggang. Siap disajikan

3 Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan tepung 25

ketan adalah:
a. Pilihlah tepung ketan yang murni tidak berasal dari
beras ketan yang tercampur dengan beras, halus dan
sebaiknya yang baru ditumbuk untuk kue-kue tertentu.
Tepung ketan yang tidak murni akan menghasilkan
kue yang keras atau kaku dan kurang mengembang
bila digoreng.
b. Pembuatan adonan dari tepung ketan sebaiknya

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 menggunakan air yang suam-suam kuku agar adonan
mudah dibentuk tetapi tidak melengket pada jari-jari,
misalnya pada waktu membentuk kue kelepon.
c. Kue yang terbuat dari tepung ketan tidak boleh
dimasak terlalu lama untuk menghindari agar kue
pecah dan bentuknya tidak berubah karena sifat ketan
cepat masak seperti pada pembuatan kelepon dan kue
ku.
d. Penggunaan santan kental atau kelapa parut sangat
dianjurkan agar kue tidak saling menempel dan
rasanya gurih.

4 Tepung ketan termasuk bahan dasar yang sering digunakan 25

dalam pembuatan kue-kue Indonesia antara lain : Kue moci
kue ku, candil, onde-onde, kue bugis, kelepon, ronde (isi
minum/wedang) dan sebagainya.

Kue Moci
Bahan dalam proses pembuatan Kue Moci adalah 250g tepung
ketan. 50ml santan, dari ¼ butir kelapa. 1 tetes esens mawar.
400ml air. 50g tepung maizena, sangrai. Selembar plastik.
Bahan isi kue moci dimana proses pembuatannya adalah 75g
kacang tanah, sangrai, tumbuk kasar. 75g gula pasir. ¼ sdt
garam.
Adapun cara membuatnya yaitu pertama adalah campur
tepung ketan dengan santan esens mawar. Tambahkan air
sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis dan mudah dibentuk.
lalu Ambil 1 sdm adonan. Pipihkan. Beri 1 sdm adonan isi.
Tutup rapat. Bulatkan.
Setelah dibentuk bulat lalu rebus adonan hingga moci
mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan. Selanjutnya
gulingkan di atas tepung maizena, lalu angkat dan rapikan
dengan plastik. Kue moci siap disajikan dengan teknik plating
yang unik.

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003
 JUMLAH 100

XI JASA BOGA, SMK NEGERI 2 KOBA

Ardian Sufandi. 198808292014021003