MODUL

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

MENYIAPKAN DAN MEMBENTUK MARZIPAN

PAR.HT02.110.01

KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN R.I.

DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
DIREKTORAT BINA STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PELATIHAN KERJA
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan
2018
 KATA PENGANTAR

Modul pelatihan berbasis kompetensi merupakan salah satu media

pembelajaran yang dapat digunakan sebagai media transformasi pengetahuan,
keterampilan dan sikap kerja kepada peserta pelatihan untuk mencapai
kompetensi tertentu berdasarkan program pelatihan yang mengacu kepada Standar
Kompetensi.
Modul pelatihan ini berorientasi kepada pelatihan berbasis kompetensi
(Competence Based Training) diformulasikan menjadi 3 (tiga) buku, yaitu Buku
Informasi, Buku Kerja dan Buku Penilaian sebagai satu kesatuan yang tidak
terpisahkan dalam penggunaanya sebagai referensi dalam media pembelajaran
bagi peserta pelatihan dan instruktur, agar pelaksanaan pelatihan dapat dilakukan
secara efektif dan efisien. Untuk memenuhi kebutuhan pelatihan berbasis
kompetensi tersebut, maka disusunlah modul pelatihan berbasis kompetensi
dengan judul “Menyiapkan dan membentuk marzipan” (PAR.HT02.110.01).
Kami menyadari bahwa modul yang kami susun ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan saran dan masukan untuk
perbaikan agar tujuan dari penyusunan modul ini menjadi lebih efektif.
Demikian kami sampaikan, semoga Tuhan YME memberikan tuntunan kepada
kita dalam melakukan berbagai upaya perbaikan dalam menunjang proses
pelaksanaan pelatihan di lembaga pelatihan kerja .
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
COMMI PASTRI PAR.HT02.110.01

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ------------------------------------------------------------------------------ 2

DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------- 3
ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN --------------------- 4
A. Acuan Standar Kompetensi Kerja --------------------------------------------------------- 4
B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya ----------------------------------------- 6
C. Silabus Pelatihan Berbasis Kompetensi (PBK) ------------------------------------------ 7
LAMPIRAN ---------------------------------------------------------------------------------- ----- 11
1. BUKU INFORMASI ---------------------------------------------------------------------- 11
2. BUKU KERJA ----------------------------------------------------------------------------- 11
3. BUKU PENILAIAN ----------------------------------------------------------------------- 11

Judul Modul: Menyiapkan dan Membentuk Marzipan Halaman: 3 dari 11

Versi: 2016
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
COMMI PASTRI PAR.HT02.110.01

ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA

DAN SILABUS PELATIHAN

A. Acuan Standar Kompetensi Kerja

Materi modul pelatihan ini mengacu pada unit kompetensi terkait yang disalin dari
Standar Kompetensi Kerja Bidang Pekerja Domestik dengan uraian sebagai berikut:

KODE UNIT : PAR.HT02.110.01

JUDUL UNIT : Menyiapkan dan Membentuk Marzipan
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan persiapan, penanganan dan
pembuatan marzipan dan dengan pendekorasian, pewarnaan
dan penyajian jenis-jenis yang dibentuk model. Unit ini
berlaku untuk berbagai usaha-usaha dimana marzipan
disiapkan dan digunakan.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1. Menyiapkan dan 1.1 Bahan/ramuan dipilih, ditimbang dan
Membentuk marzipan dikerjakan bersama untuk mencapai
komposisi yang diinginkan dan karakteristik
mutu pembentukan marzipan.
1.2 Masalah potensial diidentifikasi dan
tindakan pencegahan yang sesuai diambil
untuk menjaga karakterisitik yang
diinginkan dan menghilangkan resiko yang
berkaitan dengan kesehatan
2. Menghasilkan Model dan 2.1. Marzipan dicetak untuk mencapai beragam
Bentuk Marzipan bentuk dan bunga
2.2. Bahan perwarna, dekorasi dan lapisan
digunakan untuk meningkatkan penyajian
2.3. Bentuk yang sudah selesai ditutup untuk
menjaga kesegaran dan mutu makan.
3. Menyimpan Produk 3.1. Produk yang dibuat dari marzipan disimpan

Judul Modul: Menyiapkan dan Membentuk Marzipan Halaman: 4 dari 11

Versi: 2016
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
COMMI PASTRI PAR.HT02.110.01

Marzipan pada temperatur dan kondisi yang tepat

4. Memanipulasi marzipan
untuk menutup kue,
gateaux, torten dan petits
four
untuk menghindari kelebihan formasi kulit
yang mengeras dan pengeringan dan
untuk menjaga mutu makan maksimum
4.1 Marzipan digulung sesuai dengan ketebalan
dan ukuran yang sudah ditentukan.
4.2 Permukaan yang akan ditutup disiapkan
menjadi rata dan halus.
4.3 Teknik penutupan yang diterapkan untuk
mendapatkan hasil akhir yang mulus.

BATASAN VARIABEL
1. Konteks variabel
1.1 Penyiapan marzipan mengacu pada penggabungan pasta marzipan, gula
bubuk dan glukosa murni untuk kelembutan pasta dengan kepadatan yang
tepat sesuai dengan tujuan yang diinginkan.
2. Penanganan Marzipan mencakup:
2.1 dibentuk menjadi bentuk yang diinginkan atau bentuk bunga
2.1 penutup kue, gateaux, torten dan kue kecil berhiasan es dengan lapisan
marzipan yang ditindihkan.
3. badan-badan dengan menggunakan marzipanmencakup
3.1. toko patisserie dan pastry
3.2. coffee shop
3.3. hotel
3.4. restoran
3.5. brasseries, bistros dan cafes
3.6. operasional jasa boga komersial
4. Norma dan standar
Tidak ada

Judul Modul: Menyiapkan dan Membentuk Marzipan Halaman: 5 dari 11

Versi: 2016
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
COMMI PASTRI PAR.HT02.110.01

PANDUAN PENILAIAN
1. Konteks penilaian
1.1. Kesehatan dan keselamatan yang berhungan dengan pekerjaan.
1.2. kesehatan.
2. Persyaratan kompetensi
2.1 pengidentifikasian, penanganan dan penyimpanan marzipan dan produk
marzipan serta pengakuan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produk
tersebut
2.2 peraturan kesehatan yang berkatian dengan kemungkinan terjadinya
pembusukan oleh bakteri atau jamur selama persiapan, penanganan dan
penyimpanan marzipan.
3. Pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan
3.1 Keterampilan dan kreatifitas artistik harus didemonstrasikan
4. Sikap kerja yang diperlukan

4.1 Demonstrasi kompetensi harus mencakup produksi jenis produk marzipan

dengan kepadatan dalam mutu dan penampilan.

5. Aspek kritis
5.1 Unit ini harus dinilai di tempat kerja atau lingkungan yang disimulasikan
dimana perlengkapan dan material yang tepat dan memadai tersedia

B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya

Tidak ada.

Judul Modul: Menyiapkan dan Membentuk Marzipan Halaman: 6 dari 11

Versi: 2016
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Bidang COMMI PASTRI PAR.HT02.110.01

C. Silabus Pelatihan

Judul Unit Kompetensi : Menyiapkan dan Membentuk Marzipan

Kode Unit Kompetensi : PAR.HT02.110.01
Deskripsi Unit : Unit ini berhubungan dengan persiapan, penanganan dan pembuatan marzipan dan dengan
Kompetensi pendekorasian, pewarnaan dan penyajian jenis-jenis yang dibentuk model. Unit ini berlaku
untuk berbagai usaha-usaha dimana marzipan disiapkan dan digunakan.
Perkiraan Waktu : 8 Jam pelatihan (@ 45 Menit)
Pelatihan
Tabel Silabus Unit :
Kompetensi
PERKIRAAN
WAKTU
MATERI PELATIHAN
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA INDIKATOR PELATIHAN
UNJUK KERJA UNJUK KERJA (JAMPEL)
Penge- Keteram-
Pengetahuan Keterampilan Sikap Kerja
Tahuan Pilan
1. Menyiapkan dan 1.1 Memilih bahan  Dapat memilih  cara memilih  cara memilih  Cermat 2 JP 2 JP
Membentuk Marzipan yang akan dan bahan yang bahan yang
diapakai untuk menimbang akan diapakai akan diapakai
membuat bahan yang untuk untuk membuat
marzipan akan diapaki membuat marzipan
dengan benar marzipan
 Harus Cermat

Judul Modul: Menyiapkan dan Membentuk Marzipan

Buku Modul Versi 2016 Halaman: 7 dari 11
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Bidang COMMI PASTRI PAR.HT02.110.01

1.2 Analisis  Dapat  cara analisis  cara analisis  Teliti 2 JP 2 JP

potensi menganalisis potensi potensi masalah
permasalahan potensi masalah dan dan tindakan
dan solusi masalah dan tindakan
tindakan tindakan

Asesmen

2. Menghasilkan Bentuk 2.1 Mencetak  Dapat  cara membuat  cara membuat  Cermat 2 JP 2 JP
dan Model Marzipan bentuk membuat marzipan marzipan
marzipan yang marzipan berbagai bentuk berbagai
beragam bentuk bunga bentuk
 Dapat
membuat
marzipan
bentuk
binatang
 Dapat
membuat
marzipan
bentuk buah
 Harus cermat

Judul Modul: Menyiapkan dan Membentuk Marzipan

Buku Modul Versi 2016 Halaman: 8 dari 11
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Bidang COMMI PASTRI PAR.HT02.110.01

2.2 Menambahkan  Dapat  Cara melakukan  Cara  Hati-Hati 2 JP 2 JP

warna ke menjelaskna pemberian warna melakukan
marzipan bahan warna pada marzipan pemberian
marzipan warna pada
 mampu dapat marzipan
melakukan
pemberian
warna
 Harus hati-hati

Asesmen
3. Menyimpan Produk 3.1 Penggunaan  Dapat  cara menyimpan  cara  Hati- 2 JP 2 JP
Marzipan Temperatur menyimpan produk marzipan menyimpan hati
yang tepat produk produk
marzipan marzipan
dengan baik
 Harus hati-hati
Asesmen
4. Memanipulasi 4.1 Menggulung  Dapat  cara  cara menggulung  Teliti 2 JP 2 JP
Marzipan Untuk Marzipan menjelaskan menggulung marzipan
Menutup Kue, sesuai menggulung marzipan
Gateaux, Torten kebutuhan marzipan
Dan Petits Four sesuai dengan
kebutuhan
 Harus teliti

Judul Modul: Menyiapkan dan Membentuk Marzipan

Buku Modul Versi 2016 Halaman: 9 dari 11
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Bidang COMMI PASTRI PAR.HT02.110.01

4.2 Menutup  Dapat  cara  cara menggulunh  Cermat 2 JP 2 JP

permukaan menutup menggulunh permukaan
menjadi rata permukaan permukaan marzipan
dan halus marzipan marzipan
menjadi rata
dan halus
 Harus Cermat
4.3 Teknik  Dapat  cara  cara menggulunh  Cermat 2 JP 2 JP
Penutupan menutup menggulunh permukaan
permukaan permukaan marzipan
marzipan marzipan
menjadi rata
dan halus
 Harus Cermat
Asesmen

Judul Modul: Menyiapkan dan Membentuk Marzipan

Buku Modul Versi 2016 Halaman: 10 dari 11
 Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Bidang Pekerjaan Domestik T.970000.082.02

LAMPIRAN

1. BUKU INFORMASI
2. BUKU KERJA
3. BUKU PENILAIAN

Judul Modul: Membuat Makanan Penutup (Dessert) Halaman: 11 dari 11

Buku Modul Versi: 2016