LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

( LKPD )

Tema/Sub Tema : Soft Roll dan Hard Roll

Kelas/Semester : XII / Ganjil
Alokasi Waktu : 2 x 40 Menit
Nama Anggota Kelompok :

1. …………………………………….
2. …………………………………….
3. …………………………………….
4. …………………………………….
5. …………………………………….
6. …………………………………….
7. …………………………………….

Tujuan Pembelajaran
• Menjelaskan pengertian dan jenis bread roll dengan percaya diri
• Menerangkan pengertian soft roll dan hard roll dengan tepat
• Menyesuaikan bahan dan alat pembuatan soft roll dan hard roll dengan mandiri
• Menganalisis karakteristik produk soft roll dan hard roll dengan benar
Langkah-langkah Kegiatan :
1. Bentuklah kelompok kemudian duduklah bersama anggota kelompok kalian.
2. Bacalah materi yang telah diberikan !
3. Diskusikan dengan temanmu terkait hal berikut ini !
Bahan Diskusi
1) Jelaskan yang dimaksud dengan bread Roll!
2) Jelaskan yang dimaksud dengan Soft Roll !
3) Jelaskan yang dimaksud dengan Hard Roll !
4) Buatlah Tabel perbedaan antara Hard Roll dan Soft Roll !
 Lembar Jawaban
1. Bread roll merupakan salah satu roti yang berbentuk bundar dan kecil yang sering
disajikan sebagai pelengkap saat makan atau biasa dimakan dengan butter.
2. Soft roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut. Jenis roti ini
biasanya mempunyai kerak tipis, halus
3. Hard roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan keras. Jenis
roti ini biasanya mempunyai kerak tebal dan keras serta rasanya bersifat asam
4. Perbedaan Soft Roll dan Hard Roll

5) Lengkapilah Tabel Berikut ini

a. Jenis-Jenis Hard Roll
No Jenis Roti Gambar Karakteristik

Disebut juga ‘gandum telinga”

Merupakan roti tradisional di festival
1 Epi panen. Roti kemudian dapat dipatahkan,
pada saat makan. Epi biasanya dibuat
menggunakan gaya adonan baguette
yaitu ringan dan berkerak.

Kata boulangerie datang dari Perancis

untuk adonan roti yang bulat, Uneboule
2 Boule De Meule
seseorang yang menemukan nama roti
ini. Kulit roti ini keras. Boule de meule
biasanya besar, dengan aroma yang
sangat baik
 Aromanya lezat, semacam wangi
tumbuhan dan kemangi. Dibuat dengan
3 Pain De Provence
bunga lavender dan adas.Disajikan
(Roti Provence dengan keju lezat atau pendamping sup.

Dikembangkan di Paris pada tahun

1930an. Roti baguette menjadi semakin
popular dan menjadi identik,sehingga
4 Baguette baguette diyakini pada waktu itu dengan
kualitas dan keunggulan

Mirip dengan jembatan gulung, cukup

kecil dan lembut. Selagi digulung dan
5 Vienna Rolls
pada bagain atasnya diberikan geratan
panjang serta diruncingkan pada kedua
ujungnya, kemudian pada bagian atas
kadang-kadang diberikan taburan gula.

Berasal dari Languedoc dan Provence

meskipun mereka awalnya berasal dari
Italia dan sangat mirip dengan focaccia
6 Fougasse Italia. dikenal sebagai fouaces, atau
“tungku roti”, secara tradisional
dipanggang didalam tungku dengan bara
yang panas.

Adalah roti yang telah mengalami

beberapa kali perubahan dalam beberapa
tahun terakhir ini. Kerak roti ini harus
7 Roti Italia tebal dan keras, remahnya harus kering

Mempunyai ciri khas yaitu butiran lebih

terbuka dan berlubang-lubang,
remahnya dan susunannya kasar. Roti
8 Roti Wina Wina dibentuk dalam berbagai corak,
terutama bentuk runcing yang paling
terkenal.
Dikenal dengan topingnya. Toping
ditaburkan di atas permukaan roti
sebelum roti masuk ke dalam oven.
9 Roti Belanda Sewaktu pembakaran berlangsung
adonan berkembang dan memisah