Anda di halaman 1dari 16

JOB SHEET

Oleh:
NAMA : DWI AMRINAA ROSYADAA
NIM : 16511241009
SEMESTER : GASAL
TAHUN PELAJARAN : 2019/2020
MAPEL : PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN


PROPINSI JAWA TENGAH
SMK NEGERI 3 PURWOREJO
2019
A. Kompetensi Dasar
4.6 Membuat kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar

B. Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)


4.6.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari
hunkue dan agar-agar

4.6.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari
hunkue dan agar-agar.
4.6.3 Membuat kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
C. Tujuan
Setelah mengikuti serangkaian pembelajan peserta didik diharapkan dapat:

1. Peserta didik mampu menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue
Indonesia dari hunkue dan agar-agar.
2. Peserta didik mampu menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue
Indonesia dari hunkue dan agar-agar
3. Peserta didik mampu membuat kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar sesuai
dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan.

D. Dasar Teori
Tepung Hunkue
Tepung Hunkue merupakan tepung yang terbuat dari kacang hijau. Tepung ini
bewarna putih dan biasanya dikemas dengan kertas berbentuk silinder sekitar
18cm. Biasanya tepung ini diolah menjadi kue pisang, pudding, dan cendol. Jika
dimasak tepung ini mengeluarkan aroma yang cukup harus dan bewarna bening.
Teksturnya sangat kenyal seperti tepung pada umumnya.
Manfaat dan fungsi tepung hunkue:
 Sebagai anti peradangan dan infeksi
 Membantu mengatur hormone pada menopause
 Mengurangi flatshes
 Mencegah Osteoporosis
 Mengandung kalsium, vitamin, magnesium, mineral dan fosfor yang
bernutrisi bagi yang ingin menjalankan diet

Agar-agar

Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah
dari rumput laut atau alga. Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat
molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Karbohidrat sendiri itu
adalah segolongan besar senyawa organik yang tersusun hanya dari atom karbon,
hidrogen, dan oksigen. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari
satu molekul gula sederhana. Banyak karbohidrat yang merupakan polimer yang
tersusun dari molekul .

Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti
gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya sehingga bertekstur
'kenyal'. Sifat ini menarik secara indrawi sehingga banyak olahan makanan
melibatkan agar-agar: pengental sup, puding (jelly), campuran es krim, anmitsu
(di Jepang),

Agar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena
mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan
serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan
di usus (laksatif) yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta bercabang-
cabang.
E. Petunjuk K3
1. Menggunakan perlengkapan praktikum: bagi mahasisiwa yang berambut
panjang harus di ikat atau disanggul cepol, menggunakan kelengkapan kerja
berupa celemek, dan serbet (2 buah).
2. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin.
3. Tidak menggunakan perhiasan.
4. Menggunakan peralatan elektronik sesuai dengan petunjuk manualnya.
5. Bekerja sesuai dengan SOP yang telah ditentukan.
6. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung.
7. Memperhatikan lingkungan kerja.
8. Membawa peralatan yang tidak tersedia di lab boga
9. Menjaga kebersihan diri dan lingkungan kerja
10. Mematuhi tata tertib di laboratorium/dapur

F. Langkah Kerja
1. Siswa mempersiapkan diri dengan menggunakan uniform yang telah
ditentukan sebelum memasuki lab boga.
2. Siswa mempersiapkan bahan-bahan praktikum yang dibutuhkan
praktikum berlangsung..
3. Siswa mempersiapkan alat-alat yang dibutuhkan sebelum praktikum
berlangsung.
4. Siswa melakukan proses pencetakan kroket kentang
- Pencampuran bahan kulit
- Pembentukan kroket kentang
5. Siswa melakukan proses penyusunan spaghetti bolognaise
a.Penyusunan spaghetti di dinner plate
b.Penuangan sauce di atas spaghetti
6. Siswa melakukan penyajian dan penilaian.
7. Siswa membersihkan peralatan dan lingkungan kerja.

G. Alat dan Bahan


1. Timbangan 9. Oven
2. Gelas ukur 10. Sendok kayu/spatula
3. Saringan 11. Ballon whisk Loyang
4. Cutting board (talenan) 12. Mixer
5. Panci. 13. Nampan plastic
6. Mangkok 14. Pisau
7. Penggorengan dan 15. Sendok
pelengkapnya 16. Garpu
8. Alat Pengukus 17. dll

H. Resep
1. Cantik Manis

Nama Bahan Jumlah Keterangan


Tepung Hunkue 1 bungkus
Sagu Mutiara 100 gram
Santan 750 ml
Gula Pasir 200 gram
Daun Pandan 2
Air 250 ml -
Pewarna Merah Sck Merah muda
jangan terlalu
banyak.
Plastik pembukus Sck
Cara membuat:
1. Rebus sagu mutiara, jika sudah matang angkat dan tiriskan.
2. Tuang 100 ml santan pada tepung hunkue, aduk rata.
3. Rebus sisa santan, gula pasir, daun pandan hingga mendidih
4. Tuang tepung hunkue, sagu mutiara, dan pewarna, aduk hingga mengental.
5. Angkat dan masukkan pada plastik yang agak tebal yang sudah diberi
potongan daun pandan. Padatkan dan lipat
6. Biar mengeras dan dingin, rapikan kembali bungkus plastiknya dan sajikan
2. Kue Pisang
Nama Bahan Jumlah Keterangan
Tepung Hunkue 1 bungkus
Pisang Kepok 5 buah dikukus
Santan 900 ml
Gula Pasir 200 gram
Vanili ¼ sdt
Garam ¼ sdt -
Plastik pembukus Sck
Cara membuat:
1. Kupas pisang yang sudah dikukus, potong menyerong dengan ketebalan
1cm
2. Cairkan tepung hunkue dengan 250 ml santan (sampai cair) lalu sisihkan.
3. Didihkan sisa santan , gula pasir, garam, vanili, masukkan tepung hunkue,
aduk rata.
4. Ambil satu lembar plastik agak tebal, letakkan potongan pisang dan
potongan daun pandan didasar plastik, beri satu sendok makan adonan
selagi panas.
5. Lipat plastik hingga kue berukuran kurang lebih 4cm x 7cm
6. Biarkan dingin dan mengeras
7. Rapikan plastik lalu hidangkan

3. Telaga Biru
Nama Bahan Jumlah Keterangan
Tepung Hunkue 1 bungkus
Garam Sck
Santan 300 ml
Gula Pasir 150 gram
Daun Pandan 2 lbr
Air 650 ml -
Pewarna biru Sck
Plastik pembukus Sck
Cara membuat:
1. Bagi tepung hunkue menjadi 2 bagian (2/3 bagian untuk warna yang biru,
1/3 bagian untuk warna putih)
2. Masak 2/3 bagian tepung hunkue, air, gula pasir, dan pewarna biru.
3. Masak sampai matang dan kenyal.
4. Sementara masak pula pada panci yang berbeda, tepung hunkue 1/3 bagian
dengan santan kental, dan garam.
5. Masak sampai matang dan kenyal.
6. Siapkan plastik agak tebal, letakkan potongan daun pandan, susun adonan
dua warna.
7. Bungkus adonan berbentuk persegi.
8. Biarkan dingin dan mengeras.
9. Sajikan

4. Kue Ongol-ongol
Nama Bahan Jumlah Keterangan
Tepung Hunkue 1 bungkus
Gula merah 100 gram
Gula palem 50 gram
Air 800 ml
Vanili Sck
Garam sck -
Kelapa parut 100 gram
Plastik Mika sck Dialas daun pisang
Cara membuat:
1. Siapkan panci, didihkan air kemudian masukkan gula merah, gula palem,
dan daun pandan sambil diaduk-aduk hingga mendidih dan gula larut.
2. Angkat lalu saring dan masukkan kembali kedalam panci, diamkan terlebih
dahulu hingga agak dingin (hangat-hangat kuku)
3. Masukkan air gula kedalam tepung hunkue lalu aduk-aduk sampai
tercampur rata . Masak lagi diatas api kecil sambil diaduk hingga adonan
mengental dan meletup-letup.
4. Angkat dan tuang ke dalam cetakan atau loyang segi empat atau sesuai
ukuran lalu dinginkan.
5. Siapkan parutan kelapa, campurkan dengan garam dan aduk-aduk sampai
tercampur rata selanjutnya kukus kira-kira 10-15 menit.
6. Potong ongol-ongol yang sudah dingin menjadi segi empat lalu gulingkan
diatas parutan kelapa hingga merata.
7. Sajikan kue ongol-ongol dengan ditaburi lagi parutan kelapa yang tersisa
dan hidangkan.
1. Siapkan kukusan dan loyang yang sudah dioles margarin dan ditaburi
tepung.
2. Kukus adonan dengan api sedang, lapis demi lapis sesuai urutan warna
yang diinginkan dengan mengukus setiap lapis dalam rentang waktu
kurang lebih 5 menit. Lapisan terakhir kukus hingga 15 menit.
Catatan:
- Penutup kukusan diberi kain lap agar tidak ada air yang menetes.
- Perhatikan air didalam kukusan jangan sampai asat agar tidak
gosong.
- Setelah matang matikan api. Buka tutup kukusan dan diamkan
lapis didalam kukusan sampai pinggir-pinggirnya mulai terlepas.
- Angkat dan potong-potong

5. Pandan Lapis cake

Nama Bahan Jumlah Keterangan


Bahan cake kukus
Tepung terigu 100 gr
Telur 4 telur
Gula pasir 130 gr
Sp 1 sdt
Baking powder ½ sdt
Susu bubuk 25 gr -
Margarin 80 gr
Coklat putih 30 gr Dilelehkan
Pasta pandan sck
Lapisan Hunkue
Tepung hunkue 90 gr
Tepung Meizena 1 sdm
Agar-agar bubuk 5 gram
Santan 130 ml
Susu kental manis 100 ml
Garam ½ sdt
Gula pasir 120 gr
Air 600 ml
Perasa pandan Sck
Cara membuat:
1. Cake : Mixer telur, gula, dan sp selama 10 menit sampai kental berjejak,
turunkan speed ke 1 masukkan terigu, susu bubuk dan baking powder,
kocok rata. Matikan mixer, tuangkan margarin dan coklat cair aduk balik
hingga rata. Masukkan pasta pandan. Aduk rata
2. Tuangkan ke loyang ukuran 20 cm. Yang sudah diolesi minyak dan plastik.
Kukus selama 30 menit api kecil, lapisi tutup kukusan dengan serbet.
3. Setelah matang dinginkan cake dan potong menjadi 2 bagian.
4. Campur semua bahan lapisan hunkue, lalu masak sampai mendidik.
Matikan api.
5. Tuang 1/3 bagian adonan hunkue ke loyang tadi (untuk mengukus cake)
lalu ratakan. Tutup dengan cake, lalu tuangkan lagi hunkue lalu cake lagi.
Dan terakhir bagian atas tuang adonan hunkue sampai habis. Dinginkan
6. Potong-potong dan sajikan.

6. Puding Cendol
Nama Bahan Jumlah Keterangan
Layer 1
Air jus pandan dan daun suji 300 ml
Susu cair uht 300 ml
Cendol 200 gram
Gula pasir 100 gr
Agar-agar plain 1 bungkus -
Layer 2
Santan 200 ml
Air 500 ml
Nangka 5 buah Dipotong kecil-
kecil
Gula pasir 100 gr
Agar-agar 1 bungkus
Layer 3
Gula Jawa 75 gr
Air 450 ml
Daun pandan 2 lembar
Agar-agar bening 1 bungkus
Garam Sck
Cup plastic
Cara membuat:
1. Masukkan semua adonan layer 1 kedalam panci dan masak sambil diaduk
hingga mendidih. Matikan api. Tata cendol di loyang puding. Tuangkan
sedikit demi sedikit cairan puding biarkan agak mengeras lalu tuangkan
sisanya. (supaya cendol tidak berantakan.) Dinginkan sampai adonan
mengeras.
2. Masak adonan layer 2 sambil diaduk sampai mendidih. Tusuk-tusuk kecil
layer 1 dengan garpu agar layer 2 menempel sempurna. Lalu tuangkan
layer 2 perlahan dan taburi nangka. Dinginkan sampai adonan mengeras.
3. Masak adonan layer 3 sambil diaduk hingga mendidih, Tusuk-tusuk kecil
layer . Saring cairan layer 3 lalu tuang ke layer 2. Dinginkan hingga
mengeras.
4. Jika sudah tidak panas. Dinginkan di dalam kulkas sebentar sampai benar-
benar adonan sedikit membeku dan keras.
5. Potong dan sajikan

7. Puding Jagung coklat

Nama Bahan Jumlah Keterangan


Bahan Lapisan Jagung
Jagung Manis 1 buah
Santan 500 ml
Gula Pasir 120 gram
Tepung Meizena 1 sdm
Agar-agar plain 1 bungkus
Susu kental manis putih 1 sachet
Pewarna kuning Sck
Bahan Lapisan Coklat
Agar-agar bubuk plain 1 bungkus
Air 500 ml
Gula pasir 120 gr
Tepung Meizena 1 sdm
Coklat Bubuk 2 sdm
Cup Plastik Sck
Cara membuat:
1. Blender jagung dan santan hingga halus, lalu saring
2. Kemudian campur bersama semua bahan puding jagung masak hingga
mendidih. Tambahkan beberapa tetes pewarna kuning.
3. Tuang kedalam cetakan, biarkan hingga setengah set
4. Campur semua bahan puding coklat, masak hingga mendidih dan saring.
5. Kemudian tuangkan diatas puding jagung. Biarkan hingga set masukkan ke
kulkas.
6. Sajikan

8. Pudding Mangga susu

Nama Bahan Jumlah Keterangan


Puding susu
Agar-agar plain 1 bungkus
Susu cair 500 ml
Santan 300 ml
Gula Pasir 100 gram
Air 100 ml
Garam ¼ sdt
Vanili ¼ sdt
Meizena 2 sdm
Air 100 ml Untuk mencairkan
meizena
Susu Kental Manis 2 sdm
Pudding Mangga
Agar-agar 1 bungkus
Susu cair full cream 500 ml -
Gula pasir 100 gr
Buah manga kupas 350 gr Diblender
Garam ¼ sdt
Meizena 2sdm
Air 100ml Untuk mencairkan
Meizena
Cup Plastik Sck
Cara membuat:
1.Campur bahan puding susu ke dalam panci,aduk dengan whisk, masak
sambil diaduk hingga mendidih, angkat dan biarkan hingga uap nya
menghilang.
2.Tuangkan ke dalam cup pudding, cup sebelumnya dibasahi air, dan taruh
miring di colling rack. Biarkan dingin.
3.Siapkan bahan pudding mangga. Diblender dengan 200 ml susu cair dan
tuang semua bahan puding mangga ke dalam panci, masak sambil diaduk
hingga matang, angkat dan biarkan uapnya hilang.
4.Tuangkan ke dalam cup puding susu, biarkan dingin. Tutup cup puding
masukkan ke dalam lemari es agar set dan padat.
5.Sajikan

9. Puding Kaca Mawar

Nama Bahan Jumlah Keterangan


Bahan Lapisan bawah dan mawar
Air 1000 ml
Susu cair 500 ml
Agar-agar plain 1 bungkus
Nutrijel plain 1 bungkus
Gula pasir 5 sdm
Susu kental manis 180 ml
Garam ½ sdt
Pewarna makanan sck
Lapisan Kaca/atas
Nutrijel Leci 2 bungkus -
Gula pasir 8 sdm
Cup Plastik Sck

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan, dan wadah yang besar agar saat mencampur atau
mengaduk lebih mudah.
2. Masukkan semua bahan lapisan bawah/mawar aduk hingga tercampur rata
dan panaskan hingga mendidih.
3. Bagi adonan menjadi 2. Adonan putih untuk bagian lapisan bawah
tuangkan langsung pada cup. Adonan 2 beri warna dan cetak pada cetakan
berbentuk mawar. Jika sudah set keluarkan agar berbentuk mawar dan
masukkan ke dalam cup diatas agar putih.
4. Masukkan bahan kaca aduk hingga tercampur semua dan masak hingga
mendidih. Aduk terus menerus.
5. Tuangkan larutan puding kaca ke dalam cup.
10. Resep Puding Lumut Coklat

Nama bahan Jumlah


Perlakuan
Bahan Puding
Lumut
Air 500 ml Dikukus dan dihaluskan
Santan Kental 125 ml
Air endapan 125 ml
pandan
Agar-agar plain 1 bks
Telur 2 butir Dikocok Lepas
Gula Pasir 100 gr
Garam ½ sdt
Bahan Puding
Coklat
Air 500 ml
Susu Cair 200 ml
Bubuk Coklat 5 gr
Gula Pasir 100 gr
Nutrijel Coklat 1 bks
Cup Plastik Sckp
Cara Membuat:
1. Campur air, santan, pandan dan telur aduk rata saring.
2. Masukkan gula pasir, garam, dan agar-agar aduk rata.
3. Masak pada api kecil dan ditutup adk sesekali biar lumut nya terbentuk.
4. Tuang pada cup dinginkan.
5. Puding Coklat : Campur semua bahan aduk rata dan masak hingga mendidih
tuang diatas pudding lumut.
6. Dinginkan dan sajikan.