KISI – KISI DAN SOAL

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Jumlah Soal : 30 Soal

Program Keahlian : Kuliner Bentuk Soal : Pilihan Ganda
Kompetensi Keahlian : Tata Boga Tingkat : XII
Alokasi Waktu : 90 menit Tahun Pelajaran : 2019 / 2020

Penilaian pengetahuan
THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
3.12 Menganalisis salad Indonesia 3.12.1 Menjelaskan salad Indonesia. 1 Istilah yang luas dipergunakan bagi persiapan jenis-jenis makanan yang C2 Mudah A 1
merupakan campuran dari potongan-potongan bahan-bahan makanan
siap santap, adalah :
A. Salad
B. Sup
C. Soto
D. Sepinggan
E. Penutup

2 Salah satu makanan yang berasal dari betawi yang berupa sayur- Mudah C 1
sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu atau saus
dari kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur dan di atasnya
ditaburkan bawang goreng dan sedikit emping goreng juga kerupuk.
Ada juga yang memakai kerupuk udang, dapat dimakan begitu saja
seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tapi juga dapat dimakan
beserta nasi putih atau lontong, yaitu :
A. Terancam
B. Cungkring
C. Gado-gado
D. Lengko
E. Rujak

3 Sayuran yang direbus dengan topping sambal parutan kelapa, dimakan Mudah E 1
dengan nasi. Di lengkapi juga dengan perkedel jagung, tempe goreng
dan teri goreng, ialah :
A. Acar
B. Asinan
C. Karedok
D. Lotek

1
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
E. Urap

4 Hidangan yang terdiri dari irisan beberapa buah misalnya ketimun, Mudah D 1
bengkoang, nanas, mangga muda, kedondong, pepaya mengkal, jambu
air yang disiram atau diaduk dengan sambal gula jawa, yaitu :
A. Ketoprak
B. Kupat tahu
C. Manisan
D. Rujak
E. Lawar

5 Kata salad  diperkirakan berasal dari bahasa : Sedang A 1

A. Latin
B. Yunani
C. Sansekerta
D. Arab
E. Inggris

6 Cold salad (salad yang dihidangkan dingin) : salad pada umumnya Sulit A 1

dihidangkan dengan suhu / temperatur sekitar :
A. 10°C – 15°C
B. 15°C – 20°C
C. 20°C – 25°C
D. 25°C – 30°C
E. 30°C – 35°C

7 Hot salad (salad yang dihidangkan hangat) : beberapa salad Sulit C 1

dihidangkan hangat karena dressing dan beberapa bahannya dimasak
terlebih dahulu. Suhu penyajian salad ini berkisar :
A. 40°C - 50°C
B. 45°C - 55°C
C. 50°C - 60°C
D. 550C - 65°C
E. 60°C - 70°C

8 Kualitas salad tidak dapat dinilai dari : Mudah E 1

A. Texture
B. Consistensi
C. Taste
D. Appearance
E. Garnish

9 Berikut ini tidak termasuk dalam syarat pembuatan salad Indonesia : Mudah E 1
A. Sayuran hijau yang crispy dicuci pada air mengalir dan direndam

2
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
air es
B. Dikeringkan dengan serbet bersih atau mempergunakan basket
dryer.
C. Pencampuran dressing saat akan dihidangkan.
D. Rasa seimbang dan tidak menonjol dari salah satu bumbu.
E. Dihidangkan terlalu banyak diatur

10 Fungsi salad dalam menu ini tidak tepat adalah : Sedang B 1

A. Hidangan pembuka dingin
B. Berfungsi untuk menambah selera makan
C. Makanan penyerta atau (accompaniment)
D. Makanan pengiring
E. Dihidangkan untuk orang vegetarian  (yang makan hanya sayuran)

11 Sambal dalam salad indonesia terbuat dari : Sedang C 1

A. Sambal kacang, sambal sambal hijau
B. Sambal rujak dan sambal kemiri
C. Sambal urap dan sambal rujak
D. Sambal matah dan sambal kacang
E. Sambal urap dan sambal belacan

12 Makanan yang sering digunakan dalam pelengkap makan salad adalah : Sedang D 1
A. Emping, petis, ebi
B. Kerupuk, ketupat, kacang tanah goreng
C. Lontong, bawang putih goreng, koya
D. Nasi, kerupuk, Bawang goreng
E. Perkedel, sambal, sambal

13 Umbi yang digunakan diiris kecil, digunakan dalam pembuatan salad. Mudah E 1
yang tidak lazim digunakan yaitu :
A. Wortel : direbus atau dalam keadaan mentah
B. Kentang, direbus
C. Bengkuang, dalam keadaan segar.
D. Ubi jalar, dalam keadaan segar
E. Lobak, direbus.

14 Gambar berikut ini adalah : hidangan yang terbuat dari potongan Mudah C 1
sayuran segar yang dicampur dengan kacang tanah, saus yang dibuat
dari cabai merah, bawang putih, kencur, air asam, gula merah, dan
terasi, yaitu :
A. Selada pengantin
B. Selada banjar
C. Karedok
D. Kupat tahu

3
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
E. Selada bangka

3.12.2 Menentukan alat yang 15 Alat berikut ini adalah : C3 Mudah A 1

digunakan pembuatan salad A. Grated
Indonesia B. Tenderizer
C. Mortar
D. Kettle
E. Squizer

16 Disamping ini adalah alat : Sulit B 1

A. Measuring spoon
B. Sloted spoon
C. Spyder
D. Stariner
E. Siever

17 Alat berikut ini adalah : Sulit C 1

A. Stainless steel bowl
B. Mixing bowl
C. Colander
D. Gastronom
E. Container
3.12.3 Menghitung bahan yang 18 Salad berikut ini adalah : C2 Sulit D 1
digunakan untuk pembuatan Bumbu Kuah :
BAHAN : Pelengkap
salad Indonesia dihaluskan :
3 Buah tahu Bawang 2 sdt ketumbar 250 gr daging
besar, goreng, merah dan ¼ sdt jinten, tetelan sapi,
potong dadu. bawang sangan rebus sampai
200 gr putih 1 sdt merica bulat lunak, potong
kentang, goreng 7 buah bawang 1 ½ liter air
rebus, iris merah kaldu daging
150 gr taoge, 3 buah bawang 2 cm
buang akar, putih lengkuas,
seduh dengan 3 sdm minyak, memarkan
air mendidih, untuk menumis 2 lembar daun
tiriskan ¼ sdt garam salam
7 – 8 lembar ½ sdt gula pasir 1 Cm jahe,
daun selada memarkan
150 gr mie
kering, seduh
dengan air
panas, tiriskan
A. Tahu acar
B. Tahu gimbal

4
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
C. Tahu gejrot
D. Tahu campur
E. Tahu lengko
Mudah D 1
19 Rujak berikut ini berasal dari daerah :
A. Banten
B. Jawa Barat
C. Jawa Tengah
D. Jawa Timur
E. Yogyakarta
Bahan Utama Bahan untuk membuat bumbu
kacang :
 250 gr cingur sapi (mulut,  100 gram kacang tanah
tulang rawan hidung sapi) (disangrai).
dan dapat ditambah kikil  200 gram petis udang.
sapi.  50 gram gula merah (sisir
 50 gr tauge (bersihkan bagian kasar).
ujungnya).  1 buah pisang klutuk/batu
 1 ikat kangkung atau (parut).
banyaknya sesuai selera  5 buah cabai rawit.
(ambil bagian daun saja). 1 siung bawang putih
 100 gr kacang panjang (goreng).
(potong kecil).  ½ sdm air asam jawa.
 100 gr tahu (goreng lalu  ¼ sdt Garam.
potong dadu).  100 cc Air matang
 100 gr tempe (goreng lalu
potong dadu).

20 Selada di bawah ini adalah : Sedang A 1

BAHAN :
 100 gr kol putih, iris halus
 200 gr tauge, buang akarnya
 150 gr daun selada kriting,
potong ukuran 2 cm
 5 butir telur ayam, rebus n
kupas
 300 gr kentang, rebus dan
potong setebal ½ cm
SAMBAL :
 2 sdm bawang goreng siap
pakai
 1 sdm cabe merah giling
 250 gr kacang tanah goreng
dan haluskan
 25 gr udang kering, rendam
air panas dan haluskan
 300 ml air panas
 1 sdt garam
 1 sdm gula merah sisir
 2 cm jahe, iris halus
 1 sdt cuka

5
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
A. Selada bangka
B. Selada pengantin
C. Selada banjar
D. Selada padang
E. Selada bangkok

3.12.4 Menentukan prosedur 21 Rujak berikut ini berasal dari betawi : C3 Mudah A 1
pembuatan salad Indonesia bahan : cara membuat :
• 250 gr mie basah, 1. saus kacang :
cuci dan kukus ± 10 menit haluskan dan campur
• 2 buah tahu besar (8 bumbu dengan air, cuka dan
x 8 cm), goreng sampai kecap manis hingga
kecoklatan, tiriskan. mendidih. angkat.
• 1 – 2 buah ketimun, 2. cara menghidangkan
cincang kasar :
• 100 gr juhi (cumi a. tata dalam pinggan,
kering), goreng atau irisan daun selada, mie,
panggang sampai matang, irisan tahu, kentang,
cuci sebit mentimun, kol dan juhi.
bahan pelengkap : b. siram saus kacang,
• kerupuk sagu beri kecap manis,
• daun selada c. taburi dengan
bahan saus kerupuk sagu
• 200 gr kacang tanah
goreng
• 5 buah cabe merah
• 10 buah cabe rawit
• 1 buah bawng putih
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdm cuka masak
• 250 cc air
• 1 sdm kecap manis

A. Rujak juhi
B. Rujak kuud
C. Rujak serut
D. Rujak petis
22 E. Rujak tumbuk Mudah C 1

Bermacam-macam sayuran yang dipotong halus dan dicampur dengan

bumbu urapan. Sayuran yang digunakan antara lain kacang panjang,
mentimun, tauge, kol, daun beluntas, daun kenikir, kecipir dan daun
pepaya muda, adalah :

6
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
A. Pecel
B. Urap
C. Terancam
D. Asinan
E. Rujak

3.12.5 Menentukan kriteria hasil 23 Kriteria salad Indonesia tidak terlalu berbeda dengan salad Kontinental C3 Sedang D 1
salad Indonesia dari bahan maupun dressingnya, yg tidak tepat adalah :
A. Salad Indonesia terbuat dari bermacam-macam sayur atau buah
yang disajikan dengan cara mentah atau direbus terlebih dahulu.
B. Saus yang digunakan berupa saus kacang, saus gula, kecap atau
kuah cuka.
C. Saus disajikan secara terpisah, disiram diatasnya atau dicampur jadi
satu dengan bahan lainnya.
D. Bahan yang digunakan disajikan dengan cara dicampur-campur
lalu diaduk semua bahannya.
E. Salad disajikan dengan pelengkap makanan pokok (lontong, kupat)
dan kerupuk (kerupuk udang, kerupuk merah, kerupuk bawang)
atau emping.
3.12.6 Menganalisis masalah pada 24 Salad Indonesia yang berisi potongan sayuran segar yang disajikan C4 Mudah A 1
pembuatan salad Indonesia bersama sambal, yaitu :
A. Salad mentah
B. Salad matang
C. Salad pembuka
D. Salad dingin
E. Salad panas

25 Salad Indonesia yang berisi sayuran yang telah dimasak atau direbus Mudah B 1
terlebih dahulu yang kemudian disajikan bersama campuran sambal
atau saus, ialah :
A. Salad mentah
B. Salad matang
C. Salad pembuka
D. Salad dingin
E. Salad panas
Jumlah Score 25

Rumus pengolahan nilai adalah : Nilai = Jumlah skor yang diperoleh x 4 = 25 x 4 = 100

7
NAMA : ________________________________________
KELAS : ________________________________________
HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
KOMPETENSI DASAR : Salad
GURU : RINA AGUSTINI, S.Pd.

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan benar !!!

1. Istilah yang luas dipergunakan bagi persiapan jenis-jenis makanan yang merupakan campuran dari potongan-
potongan bahan-bahan makanan siap santap, adalah :
A. Salad
B. Sup
C. Soto
D. Sepinggan
E. Penutup

2. Salah satu makanan yang berasal dari betawi yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu,
dengan bumbu atau saus dari kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur dan di atasnya ditaburkan
bawang goreng dan sedikit emping goreng juga kerupuk. Ada juga yang memakai kerupuk udang, dapat
dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tapi juga dapat dimakan beserta nasi putih atau
lontong, yaitu :
A. Terancam
B. Cungkring
C. Gado-gado
D. Lengko
E. Rujak

3. Sayuran yang direbus dengan topping sambal parutan kelapa, dimakan dengan nasi. Di lengkapi juga dengan
perkedel jagung, tempe goreng dan teri goreng, ialah :
A. Acar
B. Asinan
C. Karedok
D. Lotek
E. Urap

4. Hidangan yang terdiri dari irisan beberapa buah misalnya ketimun, bengkoang, nanas, mangga muda,
kedondong, pepaya mengkal, jambu air yang disiram atau diaduk dengan sambal gula jawa, yaitu :
A. Ketoprak
B. Kupat tahu
C. Manisan
D. Rujak
E. Lawar

8
5. Kata salad  diperkirakan berasal dari bahasa :
A. Latin
B. Yunani
C. Sansekerta
D. Arab
E. Inggris

6. Cold salad (salad yang dihidangkan dingin) : salad pada umumnya dihidangkan dengan

suhu / temperatur sekitar :
A. 10°C – 15°C
B. 15°C – 20°C
C. 20°C – 25°C
D. 25°C – 30°C
E. 30°C – 35°C

7. Hot salad (salad yang dihidangkan hangat), beberapa salad dihidangkan hangat karena dressing dan beberapa

bahannya dimasak terlebih dahulu. Suhu penyajian salad ini berkisar :
A. 40°C - 50°C
B. 45°C - 55°C
C. 50°C - 60°C
D. 550C - 65°C
E. 60°C - 70°C

8. Kualitas salad tidak dapat dinilai dari :

A. Texture
B. Consistensi
C. Taste
D. Appearance
E. Garnish

9. Berikut ini tidak termasuk dalam syarat pembuatan salad Indonesia :

A. Sayuran hijau yang crispy dicuci pada air mengalir dan direndam air es
B. Dikeringkan dengan serbet bersih atau mempergunakan basket dryer.
C. Pencampuran dressing saat akan dihidangkan.
D. Rasa seimbang dan tidak menonjol dari salah satu bumbu.
E. Dihidangkan terlalu banyak diatur

10. Fungsi salad dalam menu ini tidak tepat adalah :

A. Hidangan pembuka dingin
B. Berfungsi untuk menambah selera makan
C. Makanan penyerta atau (accompaniment)
D. Makanan pengiring
E. Dihidangkan untuk orang vegetarian  (yang makan hanya sayuran)

11. Sambal dalam salad indonesia terbuat dari :

A. Sambal kacang, sambal sambal hijau
B. Sambal rujak dan sambal kemiri
C. Sambal urap dan sambal rujak
D. Sambal matah dan sambal kacang
E. Sambal urap dan sambal belacan

9
12. Makanan yang sering digunakan dalam pelengkap makan salad adalah :
A. Emping, petis, ebi
B. Kerupuk, ketupat, kacang tanah goreng
C. Lontong, bawang putih goreng, koya
D. Nasi, kerupuk, Bawang goreng
E. Perkedel, sambal, sambal

13. Umbi yang digunakan diiris kecil, digunakan dalam pembuatan salad. yang tidak lazim digunakan yaitu :
A. Wortel : direbus atau dalam keadaan mentah
B. Kentang, direbus
C. Bengkuang, dalam keadaan segar.
D. Ubi jalar, dalam keadaan segar
E. Lobak, direbus.

14. Gambar berikut ini adalah : hidangan yang terbuat dari potongan sayuran segar yang dicampur dengan kacang
tanah, saus yang dibuat dari cabai merah, bawang putih, kencur, air asam, gula merah, dan terasi, yaitu :
A. Selada pengantin
B. Selada banjar
C. Karedok
D. Kupat tahu
E. Selada bangka

15. Alat berikut ini adalah :

A. Grated
B. Tenderizer
C. Mortar
D. Kettle
E. Squizer

16. Disamping ini adalah alat :

A. Measuring spoon
B. Sloted spoon
C. Spyder
D. Stariner
E. Siever

17. Alat berikut ini adalah :

A. Stainless steel bowl
B. Mixing bowl
C. Colander
D. Gastronom
E. Container

18. Salad berikut ini adalah :

Kuah :
BAHAN : Pelengkap Bumbu dihaluskan :
3 Buah tahu besar, Bawang merah 2 sdt ketumbar 250 gr daging tetelan sapi,
goreng, potong dadu. dan bawang ¼ sdt jinten, sangan rebus sampai lunak, potong
200 gr kentang, rebus, putih goreng 1 sdt merica bulat 1 ½ liter air kaldu daging
iris 7 buah bawang merah 2 cm lengkuas, memarkan
150 gr taoge, buang 3 buah bawang putih 2 lembar daun salam
akar, seduh dengan air 3 sdm minyak, untuk Cm jahe, memarkan

10
 mendidih, tiriskan menumis
7 – 8 lembar daun ¼ sdt garam
selada ½ sdt gula pasir
150 gr mie kering, seduh
dengan air panas,
tiriskan
A. Tahu acar
B. Tahu gimbal
C. Tahu gejrot
D. Tahu campur
E. Tahu lengko

19. Rujak berikut ini berasal dari daerah :

A. Banten
B. Jawa Barat
C. Jawa Tengah
D. Jawa Timur
E. Yogyakarta
Bahan Utama Bahan untuk membuat bumbu kacang :
250 gr cingur sapi (mulut, tulang rawan hidung sapi) 100 gram kacang tanah (disangrai).
dan dapat ditambah kikil sapi. 200 gram petis udang.
50 gr tauge (bersihkan bagian ujungnya). 50 gram gula merah (sisir kasar).
1 ikat kangkung atau banyaknya sesuai selera 1 buah pisang klutuk/batu (parut).
(ambil bagian daun saja). 4 buah cabai rawit.
100 gr kacang panjang (potong kecil). 1 siung bawang putih (goreng).
100 gr tahu (goreng lalu potong dadu). ½ sdm air asam jawa.
100 gr tempe (goreng lalu potong dadu). ¼ sdt Garam.
100 cc Air matang

20. Selada di bawah ini adalah :

BAHAN : SAMBAL :
100 gr kol putih, iris halus 2 sdm bawang goreng siap pakai
200 gr tauge, buang akarnya 1 sdm cabe merah giling
150 gr daun selada kriting, potong ukuran 2 cm 250 gr kacang tanah goreng dan haluskan
5 butir telur ayam, rebus n kupas 25 gr udang kering, rendam air panas dan
300 gr kentang, rebus dan potong setebal ½ cm haluskan
300 ml air panas
1 sdt garam
1 sdm gula merah sisir
2 cm jahe, iris halus
1 sdt cuka
A. Selada bangka
B. Selada pengantin
C. Selada banjar
D. Selada padang
E. Selada bangkok

11
21. Rujak berikut ini berasal dari betawi :
bahan : cara membuat :
250 gr mie basah, cuci dan kukus ± 10 menit saus kacang : haluskan dan campur bumbu
2 buah tahu besar (8 x 8 cm), goreng sampai kecoklatan, dengan air, cuka dan kecap manis hingga
tiriskan. mendidih. angkat.
1 – 2 buah ketimun, cincang kasar cara menghidangkan :
100 gr juhi (cumi kering), goreng atau panggang sampai tata dalam pinggan, irisan daun selada,
matang, cuci sebit mie, irisan tahu, kentang, mentimun, kol
bahan pelengkap : dan juhi.
kerupuk sagu siram saus kacang, beri kecap manis,
daun selada taburi dengan kerupuk sagu
bahan saus
200 gr kacang tanah goreng
5 buah cabe merah
10 buah cabe rawit
1 buah bawng putih
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdm cuka masak
250 cc air
1 sdm kecap manis

A. Rujak juhi
B. Rujak kuud
C. Rujak serut
D. Rujak petis
E. Rujak tumbuk

22. Bermacam-macam sayuran yang dipotong halus dan dicampur dengan bumbu urapan. Sayuran yang digunakan
antara lain kacang panjang, mentimun, tauge, kol, daun beluntas, daun kenikir, kecipir dan daun pepaya muda,
adalah :
A. Pecel
B. Urap
C. Terancam
D. Asinan
E. Rujak

23. Kriteria salad Indonesia tidak terlalu berbeda dengan salad Kontinental dari bahan maupun dressingnya, yg
tidak tepat adalah :
A. Salad Indonesia terbuat dari bermacam-macam sayur atau buah yang disajikan dengan cara mentah atau
direbus terlebih dahulu.
B. Saus yang digunakan berupa saus kacang, saus gula, kecap atau kuah cuka.
C. Saus disajikan secara terpisah, disiram diatasnya atau dicampur jadi satu dengan bahan lainnya.
D. Bahan yang digunakan disajikan dengan cara dicampur-campur lalu diaduk semua bahannya.
E. Salad disajikan dengan pelengkap makanan pokok (lontong, kupat) dan kerupuk (kerupuk udang, kerupuk
merah, kerupuk bawang) atau emping.

24. Salad Indonesia yang berisi potongan sayuran segar yang disajikan bersama sambal, yaitu :
A. Salad mentah
B. Salad matang
C. Salad pembuka
D. Salad dingin

12
 E. Salad panas

25. Salad Indonesia yang berisi sayuran yang telah dimasak atau direbus terlebih dahulu yang kemudian disajikan
bersama campuran sambal atau saus, ialah :
A. Salad mentah
B. Salad matang
C. Salad pembuka
D. Salad dingin
E. Salad panas

13
 KUNCI JAWABAN SALAD

1 A 11 C 21 A
2 C 12 D 22 C
3 E 13 E 23 D
4 D 14 C 24 A
5 A 15 A 25 B
6 A 16 B
7 C 17 C
8 E 18 D
9 E 19 D
10 B 20 A

14
15
 Penilaian keterampilan
THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
1. 1 Buatlah 1 hidangan salad Indonesia, dengan C4 Sedang Terlampir 100

perencanaan sebagai berikut

a. Menu
b. Daftar penggunaan alat
c. Harga pokok produksi
1) Daftar kebutuhan bahan makanan
2) Perhitungan alat
3) Biaya operasional
4) Biaya kemasan
5) HPP dan margin
d. Resep
e. Sistematika kerja
f. Evaluasi

JUMLAH 100

16
NAMA : ________________________________________
KELAS : ________________________________________

HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
KOMPETENSI DASAR : Salad
GURU : RINA AGUSTINI, S.Pd.

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan tepat !

1. Buatlah 1 hidangan salad Indonesia, dengan perencanaan sebagai berikut
a. Menu
b. Daftar penggunaan alat
c. Harga pokok produksi
1) Daftar kebutuhan bahan makanan
2) Perhitungan alat
3) Biaya operasional
4) Biaya kemasan
5) HPP dan margin
d. Resep
e. Sistematika kerja
f. Evaluasi

Selamat mengerjakan

17