JOBSHEET PENGOLAHAN USAHA BOGA

PRAKTIK II (LUNCH BOX)

Oleh:
Kelvin Muhammad Suroso (5404416030)
Bethari Amalia Haque (5404416038)
Ismi Ainurrafika (5404416048)
Ima Naila Mafaza (5404416049)
Syarah Nur Aziziyah (5404416055)

PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERRI SEMARANG
2018
Praktik II/ Lunch Box
A. Hari/tanggal
Rabu, 26 September 2018
B. Jenis praktik
Praktik mata kuliah pengolahan usaha boga, kategori lunch box
C. Menu
1. Nasi
2. Sayur Asam Jakarta
3. Ayam bumbu lengkuas
4. Tempe goreng
5. Sambal terasi
D. Jumlah penjualan
Menjual 50 box
E. Job deskripsi
1. Nasi : Kelvin
2. Sayur Asam Jakarta : Bethari
3. Ayam bumbu lengkuas :Syarah
4. Tempe goreng : Ima
5. Sambal terasi : Ismi
F. Resep
1. Nasi
Bahan:
- 3 kg beras putih
- Air 3 L

Cara membuat:
a) Sortir beras dari batu dan kotoran-kotoran.
b) Cuci sampai beras.
c) Aron beras menggunakan panci.
d) Kukus sampai matang.
2. Sayur asam jakarta
Bumbu :
- 3 siung Bawang nerah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah Cabai merah
- 3 kotak Terasi
- Kemiri
- Salam
- Laos
- Ketumbar
- Sereh
- Garam dan gula
 Bahan :
- Daun melinjo
- Kacang tanah
- Gori
- Kacang panjang
- Jagung
- Labu siam
Cara Membuat :
a. Cuci semua bahan dan potong-potong sesuai selera.
b. Haluskan bahan bumbu.
c. Rebus air sampai mendidih lalu masukkan jagung dan kacang tanah.
d. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan.
e. Masukkan sayuran lainnya.
f. Tes rasa, jika sudah pas tunggu dingin dan bungkusi.
3. Ayam bumbu lengkuas
Bahan:
 Ayam
 Bawang putih
 Ketumbar
 Laos
 Sereh
 Jahe
 Kunyit
Cara Membuat:
a. Cuci ayam dan bahan lainnya.
b. Haluskan bumbu dari bawang putih, ketumbar, jahe dan kunyit.
c. Rebus ayam dengan bumbu sampai meresap.
d. Goreng ayam yang sudah dibumbuhi sampai berwarna kecoklatan
e. Sajikan
4. Tempe goreng
Bahan:
- Tempe
- Bawang merah
- Bawang puitih
- Ketumbar
- Kunyit
- lada
- Garam
- Air
Cara membuat :
a. Haluskan bawang merah, abwang putih, keumbar, kunyit, lada dan garam.
b. Potong tempe dan rendam dengan bumbu yang sebelumnya sudah diencerkan.
c. Greng tempe samapai kecoklatan
d. Sajikan.
 5. Sambal terasi
Bahan:
- Bawang merah
- Cabai rawit
- Terasi
- Tomat
- Gula garam
Cara membuat:
a. Rebus cabai dan bawang merah.
b. Bakar terasi.
c. Uleg cabai, bawang merah, tomat dan terasi.
d. Tambahkan garam dan gula.

G. Daftar belanja

No Nama Bahan Jumlah Harga

1 Ayam 3,5 kg Rp 90,000
2 Jagung 1 kg Rp 7,000
3 Bawang merah ¼ kg Rp 7,000
4 Bawang putih ¼ kg Rp 6,000
5 Cabai rawit ¼ kg Rp 6,000
6 Cabai merah ¼ kg Rp 6,000
7 Terasi 2 bgks Rp 4,000
8 Asem 1 bgks Rp 2,000
9 Kemiri 1 ons Rp 3,000
10 Kacang panjang ½ kg Rp 12.000
11 Ketumbar 1 ons Rp 1,000
12 Tomat ¼ kg Rp 3,000
13 Daun so 1 iket Rp 4,000
14 Bumbu pawon 1 bungkus Rp 2,000
15 Tempe 4 papan Rp 16,000
16 Labu siam 1 kg Rp 10,000
17 Lengkuas ½ kg Rp 7,000
18 Kunyit ¼ Rp 5,000
19 Beras 3 kg Rp 30,000
20 Box +mika 50 pac Rp 50,000
21 Sendok 50 Rp 4,000
22 Plastik kemasan 1 bgks Rp 2,000
23 Plastik ½ kg 2 bgks Rp 5,000
24 Tissue 1 bgks Rp 2,000
25 Plastik sambal 1 bgks Rp 1,500
26. Gori 2 bgks Rp. 5.000
Jumlah Rp 289, 000
Daftar alat

No Nama Alat Jumlah

1 Wajan 2
2 Panci 1
3 Pengukus 1
4 Saringan 1
5 Mangkok 1
6 Baskom 3
7 Piring seng 3
8 Teflon 1
9 Pisau 1
10 Sendok 1
11 Nampan 3

H. Penentuan harga Penjualan per jenis menu

1. Nasi
Kenaikan 40%
100/40 x harga food cost
2,5 x 30.440 =Rp. 76.100
Harga jual
Rp. 76.100 : 50 = Rp. 1522
Laba kotor
Rp. 76.100 - 30.440= Rp. 45.660
Upah tenaga ditetapkan 30%
=30% x Rp. 45.660 = Rp. 13.698
Biaya umum ditetapkan 5%
= 5% x Rp. 45.660 = Rp. 2.283
Laba bersih = Rp. 45.660 – (Rp. 13.698+ Rp. 2.283)
= Rp. 29.679

2. Sayur asem jakarta

Kenaikan 40%
100/40 x harga food cost
2,5 x 56.000 =Rp. 140.000
Harga jual
Rp. 140.000 : 50 = Rp. 2.800

Laba kotor
Rp. 140.000 – 56.000= Rp. 84.000
 Upah tenaga ditetapkan 30%
=30% x Rp. 84.000 = Rp. 25.200
Biaya umum ditetapkan 5%
= 5% x Rp. 84.000 = Rp. 4.200
Laba bersih = Rp. 84.000 – (Rp. 25.200+ Rp. 4.200)
= Rp. 54.600
3. Ayam goreng lengkuas

Kenaikan 40%
100/40 x harga food cost
2,5 x 110.000 =Rp. 275.000
Harga jual
Rp. 275.000 : 50 = Rp. 5.500
Laba kotor
Rp. 275.000 – 110.000 = Rp. 165.000
Upah tenaga ditetapkan 30%
=30% x Rp. 165.000 = Rp. 49.500
Biaya umum ditetapkan 5%
= 5% x Rp. 165.000 = Rp. 8.250
Laba bersih = Rp.165.000 – (Rp. 49.500+ Rp. 8.250)
= Rp. 107.250
4. Tempe goreng

Kenaikan 40%
100/40 x harga food cost
2,5 x 18.500 =Rp. 46.250
Harga jual
Rp. 76.100 : 50 = Rp. 925
Laba kotor
Rp. 46.250 – 18.500= Rp. 27.750
Upah tenaga ditetapkan 30%
=30% x Rp. 27.750= Rp. 8.325
 Biaya umum ditetapkan 5%
= 5% x Rp. 27.750 = Rp. 1.387,5
Laba bersih = Rp. 27.750 – (Rp. 8.325+ Rp. 1.387,5)
= Rp. 18.037,5
5. Sambal

Kenaikan 40%
100/40 x harga food cost
2,5 x 17.000 =Rp. 42.500
Harga jual
Rp. 42.500 : 50 = Rp. 850
Laba kotor
Rp. 42.500 – 17.000= Rp. 25.500
Upah tenaga ditetapkan 30%
=30% x Rp. 25.500 = Rp. 7.650
Biaya umum ditetapkan 5%
= 5% x Rp. 25.500 = Rp. 1.275
Laba bersih = Rp. 25.500 – (Rp. 7.650+ Rp. 1.275)
= Rp. 16.575

I. Tertib kerja

No Kegiatan Waktu
1 Persiapan bahan 20 menit
2 Pengolahan 50-90 menit
3 Bersih 30 menit
4 Penyajian 15 menit
5 Evaluasi 30 menit

J. Daftar pesanan
Daftar nama pesanan:

Jml
No Nama
Pesanan
1 Mas idris 1
2 Mas habib 1
 3 Sigit 1
4 Mas riza 2
5 Mas obi 2
6 Angga 1
7 Aziza 1
8 Fauza 1
9 Oja 1
10 Azizun 1
11 Sholeh 1
12 Prima 1
13 Vera 1
14 Intan 1
15 Bela 1
16 Zahro 1
17 Sarah 1
18 Dina 1
19 Ika 1
20 Rika 2
21 Mba luthfi 1
22 Anggi 1
23 Annisa 1
24 Vega 1
25 Ilyas 1
26 Jurdan 1
27 Kukuh 1
28 Salma 1
29 Monik 1
30 Atun 1
31 Zulfikri 1
32 Anton 1
33 Ina 1
34 Dhohir 1
35 Rahmat 1
36 Laras 1
37 Hesti 5
38. Mas jesan 1
39. Latif 1
40. Nomi 1
41. Nabil 1
42. Ricko 3
Total 50
K. Penilaian
No. Penilaian Nasi Sayur Ayam Tempe Sambal
putih asem goreng goreng terasi
jakarta lengkuas
1. Perencanaan

2. Proses

3. Hasil masakan

-Bentuk

-Rasa

-Tekstur

-warna