MENGANALISIS MARZIPAN

LEMBAR KERJA
PESERTA DIDIK

Nama Peserta Didik :

Kelas :
Sekolah :
Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

2. Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong,

kerjasama, toleran, damai), santun, responsif, dan pro-aktif sebagai bagian dari
solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.

3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan

faktual, konseptual, prosedural dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kajian Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur

kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang
kajian Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan
keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan
keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

Sumber : (Permendikbud No.24 Tahun 2016)

 KOMPETENSI DASAR:
3.1 Menganalisis marzipan
4.1 Membuat marzipan

Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK):

3. 1.1 Menjelaskan marzipan
3.1.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan marzipan
3.1.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan marzipan
3.1.4 Menentukan prosedur pembuatan marzipan
3.1.5 Menentukan kriteria hasil marzipan
3.1.6 Menentukan teknik penyajian marzipan
3.1.7 Menganalisis masalah pada pembuatan marzipan

Tujuan Pembelajaran:

Setelah belajar metode dasar pengolahan makanan, peserta didik dapat :

1. Menjelaskan marzipan dengan benar

2. Menentukan alat yang digunakan untuk pembuatan marzipan dengan tepat
3. Menentukan bahan yang digunakan untuk pembuatan marzipan dengan
5.2.1
jujurMengidentifikasikan metode dasar pengolahan makanan
4.5.2.2 Memilah metode
Menentukan dasar pengolahan
prosedur makanan
teknik pembuatan Teknik pembuatan marzipan
5.2.3 Menunjukkan
dengan benar alat pengolahan makanan
Mendemontrasikan metode dasar pengolahan makanan
 Petunjuk :
Menganalisis 1. Kerjakan Lembar Kerja di bawah ini.
Marzipan 2. Amati permasalahan yang diberikan secara cermat.
3. Baca berbagai referensi.

LEMBAR KERJA INDIVIDU

Nama Siswa :
Kelas :
Tema :
Tujuan Pembelajaran :

Langkah-Langkah Kegiatan:
1. Marzipan biasanya diberi warna yang menarik dan di buat berbagai ornament cantik
yang di simpan di atas cake sebagai hiasan, dari ilustrasi di atas jelaskan apa yang
dimaksud dengan marzipan?
2. Kacang almond di hancurkan, ditambah gula icing dan putih telur lalu di uleni sampai
halus, menurut pemahaman kalian peralatan apa sajakah yang di perlukan dalam
proses pembuatan Marzipan?

3. Jelaskan prosedur dalam pembuatan marzipan?

4. Menurut pemahaman kalian, bagaimanakah cara penyimpanan marzipan yang

benar?
 Petunjuk :
4. Kerjakan Lembar Kerja di bawah ini.
Menganalisis 5. Amati permasalahan yang diberikan secara cermat.
Marzipan 6. Baca berbagai referensi.

LEMBAR KERJA KELOMPOK

Nama Kelompok :

Anggota Kelompok : 1. ............... 4..................

2................. 5...................

3..................

Tujuan Pembelajaran :
Dengan mempelajari produk marzipan, Peserta didik dapat menentukan Alat dan bahan yang
digunakan dalam pembuatan marzipan

Langkah-Langkah Kegiatan:
1. Diskusikan dengan kelompok!
2. Kelompokan secara benar alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan
marzipan secara benar !
Alat Bahan Fungsi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
 LEMBAR PENILAIAN

1. Penilaian Spiritual
Berdo’a Memberi pada Saat Mengucap Syukur
Sebelum dan Awal Pembelajaran ketika Berhasil Total Predikat
No Nama Siswa Sesudah dan Akhir Mengerjakan Skor
Belajar Pembelajaran Tugas

4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1

1 Adzkia

2 Alfathir

3 Alifa

4 Danar

5 Hafiz

6 Herjuno

7 Khansa

8 Panji

9 Raka

10 Rayesa

Keterangan:
4 : selalu, apabila selalu melakukan pernyataan
3 : sering, apabila sering melakukan pernyataan dan kadang-kadang tidak melakukan
2 : kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering melakukan
1 : tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan
2. Penilaian Sosial
Perubahan Tingkah Laku
N
Disiplin Kerjasama Sportivitas
no
BT MT MB SM BT MT MB SM BT MT MB SM
1 Adzkia
2 Alfathir
3 Alifa
4 Danar
5 Hafiz
6 Herjuno
7 Khansa
8 Panji
9 Raka
10 Rayesa

Keterangan:
1. BT : Belum Terlihat
2. MT : Mulai Terlihat
3. MB : Mulai Berkembang
4. SM : Sudah Membudaya
3. Penilaian Pengetahuan
a. Latihan soal menganalisis produk marzipan
Jumlah soal ada 4

Setiap soal yang benar bernilai 25 Skor maksimal 100

𝐽𝑢𝑛𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ

Nilai = x 100
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙
 LEMBAR JAWABAN KERJA INDIVIDU

1. Marzipan atau Marsepein (dalam Bahasa Belanda) adalah sejenis permen yang
populer di Eropa yang dibuat dari gula dan badam yang dihaluskan. Permen ini dikenal
karena rasanya yang karakteristik yang berasal dari badam pahit. Di Eropa, Marzipan
dapat dibuat menjadi berbagai bentuk dan ukuran kecil, ada bentuk buah-buahan,
binatang, peta dunia dan ada pula yang dilapisi dengan coklat dalam bentuk loaf, bola
ataupun batangan. Marzipan juga bisa dimasukkan ke dalam cokelat, salah satu
contohnya adalah Ritter Sport. Di Jerman Marzipan telah lama dibuat, yakni Sejak
abad ke-16 dan diperkenalkan ke Timur Tengah lewat Venesia. Sampai abad ke-18,
marzipan digunakan untuk tujuan pengobatan sampai akhirnya menjadi penganan
bagi orang kaya di awal abad ke-19. Mulai tahun 1950-an, marzipan menjadi penganan
sehari-hari dan dijumpai pada perayaan penting seperti Paskah dan Natal

2. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan marzipan adalah

a. Sendok pengocok
b. Timbangan kue
c. Stainless bowl
d. Pin roll
e. Plastik kue
f. Lemari pendingin
g. Blender

3. Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum,meliputi:

a. Pencampuran

Pencampuran bertujuan untuk meratakan adonan dan menyempurnakan

pelarutan serta mencegah kristalisasi selain itu juga dilakukan penambahan putih
telur yang fungsinya untuk melicinkan adonan
 b. Pencetakan

Proses pencetakan ini bertujuan untuk membentuk permen sesuai dengan yang
diinginkan. Dalam melakukan pencetakan pertama, dilakukan dengan
menuangkan adonan marzipan kedalam plastik dan setelah itu digiling sampai
tipis. Kemudian dicetak bulat dan dibentuk menyerupai bunga. Pencetakan ini
disebut dengan slabbing dimana mudah dilakukan pencetakan tetapi hasil akhir
dari produk marzipan tidak beraturan.

c. Pendinginan

Bertujuan untuk memberikan adonan untuk mengeras agar tekstur permen

kokoh. Hal ni dikarenakan untuk proses selanjutnya yakni pengemasan,
diperlukan tekstur marzipan yang cukup kokoh (Anonimous2, 2008).

4. penyimpanan sebaiknya disimpan pada suhu rendah karna lemak yang terkandung
pada almond mudah meleleh pada suhu ruang sehingga akan mengurangi kekuatan
dari tekstur dan penampakan hiasan marzipan itu sendiri.