KISI – KISI PENILAIAN AKHIR SEMESTER

KELAS XI TATA BOGA A & B

1. Campuran dari almond, gula icing, essence dan putih telur

2. Fungsi Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi
3. Fungsi Pemberian essence berupa pewarna dan perasa pada marzipan
4. Tempat penyimpanan yang benar untuk marzipan
5. Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan
6. Tujuan Pencampuran pada proses pembuatan marzipan
7. Tujuan Pencetakan pada proses pembuatan marzipan
8. Tujuan Pendinginan pada proses pembuatan marzipan
9. Dalam pemilihan bahan marzipan harus memperhatikan
10. Dalam pengolahan bahan untuk pembuatan marzipan sebaiknya memperhatikan
11. Jenis kue yang termasuk kedalam golongan petit fours
12. penyajian petit fours dalam dunia kuliner
13. Dengan Berkembangnya zaman maka petit fours mengacu pada
14. Petit fours sec memiliki ciri utama
15. Bahan Utama yang digunakan untuk membuat petit fours
16. Petit Fours glace umumnya akan lebih mengkilap dengan ditambahkan
17. Produk yang biasa digunakan untuk petit fours base
18. Pernyataan terkait ganache apa saja
19. Bentuk sponge yang paling efisien
20. Syarat utama dari petit fours bases
21. Cokelat kualitas premium mengandung lebih banyak cocoa liquor
22. Teknik melelehkan cokelat
23. Mengapa dilarang menempatkan cokelat langsung di atas panci yang terkena panas
api
24. Adonan Mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung, dan
telur
25. kue dari adonan cair
26. Didalam pengolahan kue dikenal dengan berbagai macam adonan, secara garis
besar adonan ini dapat dibagi kedalam dua kelompok
27. Dalam Pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung
28. Mengapa pemakaian baking powder tidak boleh terlalu berlebihan
29. Pound Cake merupakan jenis butter cake tradisional
30. Pengertian Batter
31. Kulit pie merupakan adonan
32. Shortcrust pastry umumnya digunakan sebagai bahan dasar
33. Apple pie merupakan makanan tradisional negara
34. Pie yang bahan isianya asin disebut dengan
35. Sedangkan yang ukuranya mini atau kecil dinamakan
36. Mengapa Produk pie yang manis menggunakan tepung terigu yang berprotein
rendah
37. Fungsi Lemak dalam pembuatan adonan pie
38. Fungsi Telur dalam pembuatan adonan pie
39. Fungsi Cairan dapat berupa air, susu, dan telur untuk
40. Short paste, short artinya ....