DOKUMEN SEKOLAH Ujian

Sekolah

UJIAN SEKOLAH
TAHUN PELAJARAN 2022/2023
LEMBAR SOAL KURIKULUM 2013
Satuan Pendidikan : SMK PARIWISATA CITAYAM
Kompetensi Keahlian : TATA BOGA
Mata Pelajaran : KEAHLIAN PROGRAM
Kelas / Semester : XII / 2
Alokasi Waktu : 90 Menit

PETUNJUK UMUM

1. Disediakan lembar jawaban UJIAN SEKOLAH

2. Memberikan jawaban yang paling benar pada lembar jawaban
3. Melaporkan kepada pengawas apabila ada soal yang kurang jelas
4. Jumlah soal sebanyak 40 Pilihan Majemuk, 5 Essay
5. Mengumpulkan lembar jawaban kepada pengawas apabila sudah selesai sesuai waktu yang ditentukan

SELAMAT MENGERJAKAN

I. Pilihan Majemuk
1. Daftar susunan makanan dan minuman yang b. Menu makanan yang memenuhi standar
disertai dengan harga masing-masing empat sehat lima sempurna
makanan dan minuman yang disajikan c. Status sosial orang yang akan makan
kepada tamu disebut ... d. Pemilihan bahan makanan
a. Daftar harga e. Kualitas bahan makanan
b. Menu
c. Billing 5. Yang tidak termasuk dalam Table Service
d. Menu cycle adalah ...
e. Maintenance slip order a. Ready Plate Service
b. International Service
2. Sikap utama yang harus dimiliki oelh seorang c. Continental Service
pramusaji adalah … d. Buffet Service
a. Cekatan d. Rajin e. English Service
b. Supel e. Toleran
c. Jujur dan disiplin 6. Menu makanan yang disajikan antara pukul
12.00-14.00 disebut …
3. Peralatan yang terbuat dari keramik seperti a. Breakfast d. Supper
soup cup, dessert plate dan sugar pocket b. Lunch e. Dinner
holder termasuk dalam kelompok
c. Coffee Break
peralatan….
a. Cutleries d. Holloware
b. Silverware e. Glassware 7. Suatu jenis menu dimana para tamu
c. Chinaware diberikan kebebasan untuk memilih makanan
atau hidangan yang dikehendaki sekaligus
4. Dibawah ini merupakan hal-hal yang harus mengetahui harga dari makanan atau
diperhatikan dalam menyusun menu, kecuali hidangan disebut …
… a. A’la carte menu
a. Bahan makanan yang digunakan b. Table d’hote menu
c. Mixed menu
 d. Special party menu 15. Hidangan Salad Indonesia yang terdiri dari
e. Cocktail party menu potongan sayuran segar disebut ...
a. Ketoprak d. Karedok
8. Peralatan yang dipakai untuk mengocok atau b. Rujak Cingur e. Urap
mencampur minuman adalah … c. Gado-gado
a. Jigger d. Stirrer
b. Shaker e. Blender 16. Komposisi salad yang lengkap terdiri dari ...
c. Long bar spoon a. Garnish, Dressing, Body
b. Underliner, Garnish, Body, Dressing
9. Menu atau “le menu” mempunyai pengertian c. Garnish, Body, Dressing
yaitu … d. Dressing,Underliner, Body, Garnish
a. Daftar hadir tamu yang datang ke e. Underliner, Body, Dressing, Garnish
restoran
b. Daftar makanan yang disajikan kepada 17. Memasak bahan makanan dengan uap air
tamu diruang makan mendidih disebut ...
c. Daftar penyajian hidangan pada hari itu a. Steaming d. Braising
d. Daftar menu untuk satu minggu kedepan b. Grilling e. Roasting
e. Daftar makanan yang tercantum dan c. Boiling
diinformasikan lewat media
18. Metode memasak dengan minyak banyak
10. Menu makanan yang disajikan antara setelah adalah ...
pukul 21.00 disebut … a. Sauteeing d. Stewing
a. Breakfast d. Brunch b. Braising e. Deep Frying
b. Supper e. Dinner c. Pan Frying
c. Lunch
19. Metode memasak dengan minyak sedikit
11. Cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang adalah ....
atau daging yang ditambahkan sayuran a. Deep frying d. Sauteeing
untuk menambah aroma, adalah ... b. Baking e. Roasting
a. Kaldu d. Sauce c. Steaming
b. Konro e. Soto
c. Soup 20. Hidangan Beulangong hanya dibuat pada
perayaan Maulid Nabi atau acara-acara
12. Bahan pembuatan Bechamel adalah ... khusus didaerah ...
a. Papua d. Aceh
a. White Roux, Stock
b. Jawa Tengah e. Sumatera
b. Brown Roux, Water
c. Bali
c. White Roux, Cream
d. Susu, Tepung, Butter 21. Campuran dari pada pasta almond, gula
e. White Roux, Water icing, essence dan putih telur yaitu ...
a. Cake d. Permen
13. Soto Nusantara yang berbahan jeroan dan b. Marzipan e. Cookies
kacang tanah yang di grilling adalah.... c. Choco Praline
a. Soto Pekalongan
b. Soto Banjar 22. Tempat penyimpanan yang benar untuk
c. Soto Kudus Marzipan adalah ...
d. Soto Padang a. Tempat yang kering
e. Soto Makassar b. Tempat yang basah
c. Tempat yang dingin
14. Soto Banjar berasal dari daerah ... d. Tempat yang kering atau tempat yang
a. Palembang d. Yogyakarta dingin dengan temperatur ruang 15oC
b. Banjarmasin e. Pontianak e. Tempat dengan temepratur ruang 15oC
c. Makassar
23. Proses yang dilakukan dalam pembuatan tartar. Memiliki tekstur yang lembut dan
Marzipan secara umum meliputi ... ringan serta lembab walaupun tidak
a. Pencampuran, pencetakan dan menggunakan lemak sama sekali.
pendinginan Pernyataan tersebut merupakan turunan
b. Pendinginan, pencampuran dan Spong Cake yang disebut ...
pencetakan a. Chocolate sponge cake
c. Pencetakan, pencampuran dan
b. Victorian spong cake
pendinginan
d. Pemilihan bahan, pengolahan bahan, c. Jelly roll cake
pencampuran dan pencetakan d. Angel food cake
e. Pengolahan bahan, pencampuran dan e. Haselnusstorte
pendinginan
29. Cake khas negara Inggris yang dicirikan
24. Perhatikan bahan-bahan pembuatan roti dengan penambahan buah-buahan kering
berikut ini! adalah ...
1) Tepung terigu serbaguna a. Banana cake
2) Tepung terigu protein tinggi b. Upside down cake
3) Maezena c. Peanut marble cake
4) Gula d. English fruit cake
5) Margarine e. Crumble cake
Bahan utama yang digunakan untuk
membuat Petite Fours antara lain ... 30. Dalam pembuatan cake, bahan yang dapat
a. 1, 2, 3, 4 digunakan sebagai alternatif mentega atau
b. 1, 2, 3, 5 margarin leleh adalah ...
c. 1, 2, 4, 5 a. Susu krim d. Sari buah
d. 1, 3, 4, 5 b. Minyak sayur e. Keju Slice
e. 2, 3, 4, 5 c. Mayones

25. Roti tawar yang kita kenal, dalam potongan 31. Makanan khas Yogyakarta yang berisi
besar (belum diiris-iris) dinamakan ... bumbu kacang hijau yang dilapisi dengan
a. French bread/ Baquette adonan tepung lalu dipanggang adalah ...
b. Plan au levain a. Wingko d. Bakpia
b. Tangko e. Martabak
c. Frankenbrot
c. Kue ku
d. Health whole wheat
e. White bread 32. Alifah ingin membuat Kue Cenil, dia pergi
kepasar untuk membeli bahan-bahan yang
26. Pada dasarnya tepung hunkue dibuat dari ... diperlukan, kemudian mempersiapkan alat-
a. Sari kelapa muda alat yang dibutuhkan untuk membuat Kue
b. Sari kaacang hijau Cenil antara lain panci, mangkuk dan
c. Sari buah mangga saringan. Teknik olahan yang cocok
d. Gilingan biji jagung digunakan Alifah untuk membuat Kue Cenil
e. Serat ubi kayu adalah ...
a. Digoreng d. Dibakar
27. Zat yang biasanya berupa gel yang diolah b. Direbus e. Ditumis
dari rumput laut atau alga adalah pengertian c. Dikukus
dari ...
33. Alat yang digunakan untuk membuat adonan
a. Tepung hunkue d. Agar-agar
dadar adalah ...
b. Kue talam e. Combro a. Panci d. Oven
c. Ampyang b. Dandang e. Teflon
c. Wajan
28. Sponge Cake khas Amerika yang dibuat
dengan kocokan putih telur, tepung, kue
rendah gluten, gula bubuk dan sedikit krim
 34. Marzipan terbuat dari dua bahan yaitu dua c. Balok
bagian kacang dan satu bagian dari gula, d. Au bain marie
marzipan cocok dibuat untuk .... e. Microwave
a. Pengisi kue
b. Aneka model (bunga, binatang dll) 38. Proses pengolahan cokelat yang dilakukan
c. Dasar kue melalui pengurangan kandungan lemak
d. Peneman kue dengan membuang lemak kokoa dalam
e. Mempercantik kue cokelat disebut ...
a. Dutched
35. Dibawah ini tujuan untuk menghias cake, b. Deffatted
kecuali ... c. Refining Tempering
a. Menutup kekurangan pada bentuk fisik d. Conching
yang kurang menarik e. Bland
b. Meningkatkan kualitaskue dalam hal
penampilan, rasa,rupa dan bentuk 39. Jenis roti yang mempunyai cita rasa manis
c. Membuat cake menjadi cacat yang menonjol serta bertekstur empuk (soft),
d. Menyatakan ungkapan/maksud baik dengan atau tanpa isian adalah ...
menghias kue (ucapan selamat) a. Roti tawar
e. Menjadi pusat perhatian )Center of b. Sweet bread
interest) c. Danish pastry
d. Croissant
36. Cokelat yang memiliki prosentase massa e. Petite fours
cocoa antara 30-70% dan cocok digunakan
dalam pembuatan kue adalah ... 40. Roti yang memiliki bentuk seperti bulan sabit
a. Counverture d. White cokelat dan memiliki rasa tawar disebut ...
b. Plain cokelat e. Kakao a. Puff pastry
c. Milk cokelat b. Croissant
c. Danish pastry
37. Metode yang paling sesuai untuk melelehkan d. Petite fours
cokelat dalam jumlah kecil adalah ... e. Sweet bread
a. Tabliner
b. Penyuntikan

II. ESSAY

1. Apakah yang dimaksud dengan ‘Room Service” didalam pelayanan makan dan minum pelanggan
atau customer? Jelaskan !
2. Jelaskan perbedaan antara teknik pengolahan Grilling dan Roasting!
3. Jelaskan tentang pengertian Petite Fours!
4. Jelaskan berapa suhu oven padapembuatan Sponge Cake!
5. Sebutkan jenis-jenis Coklat!