PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
Cabang Dinas Pendidikan Wilayah XIII
SMK NEGERI 4 BANJAR
Jalan Pangandaran No. 344 Desa Sukamukti Kecamatan Pataruman Kota Banjar 46329
Email: smkn4banjar@yahoo.co.id, Website: www.smkn4banjar.sch.id, Telepon: (0265) 7549581

PENILAIAN TENGAH SEMESTER (PTS)

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

Mata Pelajaran : Pastry & Bakery

Kelas : XI Tata Boga
Waktu : 90 Menit
Hari/tanggal :
Jenis/Jumlah soal :

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar!

1. Pastry and bakery berada di bawah departemen....
a. Food and baverage service
b. Food and baverage product
c. Font office
d. Back office
e. Buffet
2. Pastry and bakery di hotel besar dikepalai oleh...
a. Pastry chef
b. Sauce chef
c. Chef the partie
d. Executive chef
e. Chef baker
3. Tugas chef baker dalam pastry and bakery adalah, kecuali....
a. Mengawasi pekerjaan sauce chef
b. Merencanakan, mengatur dan mengawasi perkerjaan di dapur pastry
c. Mengatur dan mendelegasikan beberapa pekerjaan
d. Menyiapkan dan memasak product dessert
e. Membuat pastry and bakery dibantu oleh baker
4. Di bawah ini yang tidak termasuk kedalam fungsi pastry and bakery di hotel adalah...
a. Membuat produk pastry untuk breakfast
b. Membuat product dessert
c. Membuat produk minuman untuk acara afternoon tea
d. Membuat produk untuk dijual di cake shop / display
e. Membuat produk pastry untuk acara khusus
5. Produk yang tidak dibuat di daput pastry and bakery adalah...
a. Canape
b. Bread
c. Cake
 d. Candy
e. Cookies
6. Bahan utama pembuat roti adalah...
a. Soft flour
b. Medium flour
c. Hard flour
d. Corn flour
e. Casava flour
7. Gula dalam pembuatan roti berfungsi untuk...
a. Menambah volume
b. Menambah nilai gizi
c. Memberikan makanan pada ragi
d. Memproses gluten sehingga dapat menahan gas
e. Mengontrol suhu
8. Ragi dalam roti berfungsi sebagai ...
a. Pengembang roti
b. penambah aroma
c. Pengawet
d. Penambah aroma
e. Pemberi warna
9. Fungsi garam dalam pembuatan roti adalah
a. Menambah nilai gizi
b. Menamba volume
c. Menambah rasa dan menaha kelembaban roti
d. Membentuk gluten
e. Mempermudah dalam pengadukan
10. Tahapan pertama dalam pembuatan roti adalah...
a. Proofing
b. Scaling
c. Mixing
d. Panning
e. Best resting
11. Alat yang digunakan untuk menyimpan dan memanggang roti adalah...
a. Rolling pin
b. Baking tray
c. Glasscale
d. Mixing bowl
e. Dought devider
12. Setelah roti matang dan dikeluarkan dari oven dioles dengan mentega agar...
a. Mudah untuk dikemas
b. Aromanya lebih kuat
c. Tekturnya empuk
d. Warna lebih mengkilat
e. Rasaya labih enak
13. Metode pembuatan roti ini dengan cara mencampur semua bahan kering kemudian
menambahkan bahan cair sedikit demi sedikit sambil duileni hingga kalis, terakhir
ditambahan mentega dan garam. Metode ini dikenal juga dengan istilah...
a. Chiffon dought
b. Waterr roux/tangzong/boiled methode
c. Butter dought
d. Sponge dought
e. Strong dought
14. Roti ini dibuat dengan cara membuat pasta terlebih dahulu dari tepung protein tinggi dan
air, etode ini disebut juga dengan ....
a. Chiffon dought
b. Waterr roux/tangzong/boiled methode
c. Butter dought
d. Sponge dought
e. Strong dought
15. Tahap pertama dalam pembuatan roti ini dengan cara membuat adonan biang terlebih
dahulu kemudian adonan biang dicampur dengan bahan utama. Teknik/metode dalam
pembuatan roti ini disebut juga dengan...
a. Chiffon dought
b. Waterr roux/tangzong/boiled methode
c. Butter dought
d. Sponge dought
e. Strong dought
16. Tahapan mencampur semua adonan hingga kalis dalam pembuatan roti disebut juga
dengan istilah..
a. Proofing
b. Scaling
c. Mixing
d. Panning
e. Best resting
17. Proofing dalam pembuatan roti adalah tahap....
a. Mecampur adonan hingga tidak lengket
b. Mengistirahatkan adonan dan memberi kesempatan kepada ragi beraksi dengan gula
dan tepung
c. Meratakan adonan untuk mengeluarkan CO2
d. Membentuk adonan dan mengisi adonan
e. Membagi rata adonan
18. Shapping and panning dalam tahapan pembuatan roti disebut juga dengan..
a. Mecampur adonan hingga tidak lengket
b. Mengistirahatkan adonan dan memberi kesempatan kepada ragi beraksi dengan gula
dan tepung
c. Meratakan adonan untuk mengeluarkan CO2
d. Membentuk adonan dan mengisi adonan
e. Membagi rata adonan
19. Sebelum roti dikemas, sebaiknya roti di.......agar uapnya hilang dan roti tahan lama
a. Rounding
b. Pouching
c. Cooling
d. Storing
e. Panning
20. Roti dibakar hingga matang dan berwarna....
a. Golden brown
b. Golden yellow
c. Golden peach
d. Golden rainbow
e. Golden gray
21. Filling dalah istilah pasry and bakery adalah tahap...
a. Membentuk
b. Membakar
c. Mengisi
d. Menimbang
e. Mengemas
22. Di bawah ini yang tidak dapat dijadikan bahan isi dalam pembuatan roti adalah...
a. Sausage
b. Butter
c. Chessee
d. Fresh milk
e. Chocolate
23. Metode pengolahan dalam pembuatan roti adalah...
a. Grilling
b. Sauteing
c. Au bain marie
d. Poaching
e. Baking
24. Bakpaw adalah bentuk lain dari roti yang dibuat dengan teknik...
a. Simmering
b. Boilling
c. Steaming
d. Stewing
e. Braising
25. Alat yang digunakan untuk memipihkan/menipiskan adonan dalam pembuatan produk
pastry and bakery adalah...
a. Rolling pin
b. Baking tray
c. Glasscale
d. Mixing bowl
e. Dought devider
26. Produk pastry ini terbuat dari tepung protein rendah (soft flour), telur, gula, mentega dan
baking powder/tbm. Produk ini dikenal juga dengan...
a. Bread
b. Cake
c. Puding
d. Candy
e. Chocolate
27. Tepung yang digunakan untuk membuat cookies adalah...
a. Soft flour
b. Medium flour
c. Hard flour
d. Corn flour
e. Casava flour
28. Di bawah ini gula yang tidak digunakan dalam pembuatan produk pastry and bakery
adalah ...
a. Stone sugar
b. Palm sugar
c. Brown sugar
d. White sugar
e. Honey
29. Di bawah ini adalah jenis ragi yang dapat digunakan dalam pembuatan roti, kecuali...
a. Ragi basah
b. Ragi cair
c. Ragi kering instant
d. Ragi kering aktif
e. Ragi tape
30. Fungsi menambahkan air dalam pembuatan roti adalah untuk...
a. Menambah volume
b. Menambah nilai gizi
c. Memberikan makanan pada ragi
d. Memproses gluten sehingga dapat menahan gas
e. Mengontrol suhu