SOAL LATIHAN

MAKANAN BERBAHAN DASAR IKAN DAN SEAFOOD

1. Hidangan dari Ikan kakap yang di fillet dan di marinate oleh salt and pepper dan dibalut
dengan tepung terigu dan di fry disajikan dengan cream sauce atau hollandaise sauce nama
hidangannya adalah ...
a. Poached fish
b. Fish meuniere
c. Seafood cocktail
d. Cordon bleu
2. Yang bukan termasuk jenis seafood adalah…
a. Salmon
b. Shrimp
c. Kakap
d. Catfish
3. Teknik memasak Grill yaitu teknik memasak dengan metode dibakar. Berikut contoh
hidangannya yaitu ...
a. Chicken cordon bleu
b. Poached fish with lemon sauce
c. Beef steak with hollandaise sauce
d. Beef stew stroganoff
4. Sebelum masuk ke kitchen, alangkah baiknya kita memperhatikan penampilan dan
kelengkapan seragam kitchen atau disebut juga dengan..
a. Grooming
b. Hygiene
c. Sanitasi
d. Standard operational procedure
5. Salah satu kelengkapan kitchen yang berfungsi untuk melindungi badan saat bekerja di dapur
disebut juga dengan ...
a. Necktie
b. Apron
c. Chef jacket
d. Hat chef
6. Dalam memasak tentunya harus memilih dan menyeleksi terlebih dahulu bahan makanan
yang akan dibuat, berikut adalah ciri ciri ikan yang berkualitas, kecuali..
a. Insang berwarna merah muda
b. Mata ikan redup
c. Daging kenyal dan elastis
d. Ikan berbau segar
7. Mollusca adalah hewan yang bertekstur ..
a. Lunak
b. Bercangkang
c. Berongga
d. Bercapit
8. Alangkah baiknya kita untuk menyimpan bahan makanan di tempat yang benar, maka dari itu
bahan makanan seafood disimpan di ...
a. Suhu ruang
b. Freezer
c. Refrigerator
d. Strainer
9. Seafood adalah bahan olahan makanan dengan kandungan gizi yang tinggi. Berikut adalah
olahan Poach fillet of fish yang barasal dari...
a. Ikan tenggiri
b. Ikan bawal
c. Ikan kakap
d. Ikan piranha
10. Stock berguna untuk bahan makanan seperti saus dan soup. Bahan pelengkap stock yg
berfungsi sebagai aromatic yg terdiri dari rempah-rempah adalah adalah..
a. Mirepoix
b. Chicken stock
c. Bouquet garnie
d. Leek
11. Bahan dengan fungsi aromatic dalam stock yg lainnya yang terbuat dari sayuran seperti leek,
carrots, dan seledri adalah..
a. Mirepoix
b. Bouquet garnie
c. Veggie
d. Spices
12. Potongan sayuran sungguh beragam macamnya, ada potongan yg berbentuk korek api
dengan ukuran 1x1x1 mm adalah jenis potongan ...
a. Jardinière
b. Macedonnie
c. Julliene
d. Cube
13. Salah satu jenis potongan sayuran dengan ukuran 1x1x1mm berbentuk kubus biasanya
digunakan sebagai pelengkap saus adalah jenis potongan ...
a. Brunoice
b. Lassenge
c. Jardinière
d. Julienne
14. Hidangan dari ayam yang dibuat dari dada ayam yang difillet dan dimarinate dengan salt and
papper ditambah sedikit dengan tepung dan di fry sampai matang ditambah saus tomat adalah
hidangan ...
a. Chicken chasseur/chicken hunter
b. Chicken tomato sauce
c. Fried chicken
d. Chicken kungpao
15. Makanan khas Palembang yang diolah dari daging ikan yang digiling lembut, kemudian
dicampurkan dengan tepung kanji atau tepung sagu serta komposisi beberapa bahan lain
seperti telur, bawang pitih yang dihakuskan,penyedap rasa dan garam merupakan salah satu
produk olaha ikan yang disebut..
a. bakso ikan
b. pempek
c. dendeng
d. abon ikan
16. salah satu sajian seafood unggulan dari kota Makassar, dikenal dengan nama sate pokea
yang terbuat dari ..
a. kerrang dara
b. kerang tiram
c. bekicot
d. teripang
17. dalam pengolahan berbahan dasar kerang-kerangan, ditandai bahwa kerang sudah matang
adalah...
a. kerang berubah warna kemerahan
b. isi kerang terpisah dari kulitnya
c. kulit kerang terbuka
d. kulit kerang melunak dan pecah
18. olahan seafood berikut ini menggunakan saus...

a. saus merah
b. saus tomat
c. saus padang
d. saus cabai
19. Salah satu variasi hidangan ikan flatfish di bawah ini yaitu…

a. Tuna asap sambal kecombrang

b. Poach salmon
c. Marinated halibut steaks
d. Lobster thermildo
20. Ciri-ciri insang ikan yang segar, kecuali…
a. Tertutup lendir bening
b. Berwarna merah
c. Cekung
d. Baunya segar
21. Ikan yang memiliki lemak sekitar 2% atau kurang, adalah…
a. Salmon
b. Tuna
c. Belut
d. Herring
22. Yang termasuk ikan bentuk round fish . . .
a. Gurami
b. Bawal
c. Tengiri
d. Mujair
23. Yang termasuk ikan flat fish. . .
a. Salmon
b. Gurami
c. Tengiri
d. Tongkol
24. Jenis ikan berlemak memiliki kandungan lemak sebanyak. . .
a. Kurang dari 5%
b. 5%
c. Lebih dari 6%
d. Kurang dari 6%
25. Proses pemisahan daging pada ikan disebut. . .
 a. Cutting
b. Filleting
c. Skinning
d. Marinate
26. Proses memisahkan kulit dari daging ikan disebut. . .
a. Cutting
b. Filleting
c. Skinning
d. Marinate
27. Saat mengolah ikan menggunakan metode steaming, maka ikan harus. . .
a. Dilumuri bumbu dan di alasi daun/sayuran
b. Disiram kaldu
c. Dialasi plastic
d. Dibungkus bersama bumbu
28. Jenis ikan yg bisa di grill adalah. . .
a. Ikan yang berdaging putih
b. Ikan yang berdaging tebal
c. Ikan yang berdaging rapuh
d. Ikan yang berdaging merah
29. Yang dimaksud crustacea adalah. . .
a. Hewan laut bertubuh lunak
b. Hewan laut bergelambir
c. Hewan laut berkulit keras
d. Hewan laut berduri
30. Ikan dapat digunakan dalam hidangan berikut, kecuali. . .
a. Pembuka
b. Sup
c. Dessert
d. Main course