SOAL UJIAN SEMESTER

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan

Kelas/Semester : XII/Genap
Guru Mapel : Putri Prastiwi S.Tr.Par
Hari/Tanggal :
Jam :

1. Makanan Indonesia berbahan dasar daging adalah…

a. Makanan khas Indonesia yang menggunakan daging pada seluruh jenis hewan
b. Makanan khas Indonesia yang menggunakan daging dari hewan penghasil daging
c. Makanan khas Indonesia yang menggunakan bumbu khas suatu daerah
d. Makanan khas Indonesia yang menggunakan daging dari hewan endemic
e. Makanan khas Indonesia yang dipengaruhi oleh budaya dari daerah lain
2. Berikut merupakan faktor yang memengaruhi keanekaragaman cita rasa makanan
Indonesia berbahan dasar daging, kecuali…
a. Faktor lingkungan
b. Teknik memasak
c. Budaya
d. Asal daerah
e. Selera orang yang memasak
3. Berikut ini yang tidak termasuk hewan penghasil daging adalah…
a. Kelinci
b. Sapi
c. Kerbau
d. Kuda
e. Domba
4. Di antara beberapa jenis daging, jenis daging sebagai bahan dasar makanan yang paling
banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah…
a. Kuda
b. Kambing
c. Sapi
d. Babi
e. Ayam
5. Sup Konro merupakan makanan Indonesia berbahan dasar daging yang berasal dari…
a. Bali
 b. Jakarta
c. Aceh
d. Bontang
e. Makassar
6. Anda membeli daging sapi di pasar, namun saat akan mengolahnya ada bagian yang
memar dan kotor. Padahal anda sudah membeli daging sesuai dengan resep yang
dibutuhkan. Berdasarkan kasus tersebut, hal yang harus Anda lakukan adalah…
a. Membuang keseluruhan daging dan membeli lagi
b. Mencuci bersih daging yang memar dan kotor, kemudian menggunakan daging yang
ada tanpa membeli
c. Membuang bagian daging sapi yang memar, lalu untuk menyesuaikan dengan berat
pada resep diganti dengan daging ayam
d. Mencuci daging yang kotor, mendidihkan daging yang memar, dan membeli daging
yang bagus seberat daging memar yang dibuang
e. Mengganti daging dengan bahan yang lain
7. Berikut ini merpakan cara penanganan daging yang benar, kecuali…
a. Disimpan pada suhu ruang agar awet tiga hari
b. Dibungkus dengan daun pisang
c. Disimpan pada suhu dingin 1-10oC agar awet tiga hari
d. Digoreng terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke kulkas
e. Dicuci, lalu daging disimpan jadi satu dengen jeroan dan kikilnya
8. Berikut ini faktor-faktor yang memengaruhi kriteria hasil makanan Indonesia berbagan
dasar daging, kecuali…
a. Menggunakan resep sesuai bumbu khas daerah
b. Memodifikasi resep dengen bumbu yang ada
c. Teknik memasak yang digunakan sesuai dengen resep khas di daerahnya
d. Menggunakan peralatan, proses dan penyajian yang sesuai dengen asal resep setiap
daerah
e. Memasak dengen tingkat kematangan sesuai dengen resep khas asal masakan setiap
daerah
9. Jenis sate yang termasuk makanan Indonesia berbahan dasar daging sapi adalah…
a. Sate Madura
b. Sate lilit Bali
c. Sate Padang
d. Sate Klatak
e. Sate Kerang
10. Made merupakan umat beragama hindu dan ingin memasak rendang. Namun, dalam
agamanya memiliki larangan untuk mengonsumsi daging sapi. Rendang memiliki ciri
khas terbuat dari daging sapi. Jika Made hanya mengganti bahan dasar rendang dengan
daging babi, masakan yang dibuat Made…karena…
 a. Tidak termasuk makanan Indonesia berbahan dasar daging karena pada resep asli
rendang menggunakan daging sapi
b. Tidak termasuk makanan Indonesia berbahan dasar daging karena Made memasak
menggunakan bumbu khas Bali
c. Tidak termasuk makanan Indoensia berbahan dasar daging karena Made bukan orang
Sumatra Barat
d. Termasuk makanan Indoensia berbahan dasar daging karena babi termasuk hewan
penghasil daging
e. Termasuk makanan Indonesia berbahan dasar daging karena Made termasuk orang
Indonesia
11. Contoh makanan Indonesia berbahan dasar daging dari daerah Sumatra Barat meliputi…
a. Binte biiluhuta, rendang dan brongkos
b. Soto Padang, sup konro dan sate daging manis
c. Rendang, gulai banak dan sate Padang
d. Rendang, gulai banak dan coto Makassar
e. Kari kambing, gulai banak dan sate Padang
12. Persamaan dari masakan rendang dan sup konro dari segi jenis bahan utama yang
digunakan adalah…
a. Berkuah
b. Menggunakan santan
c. Menggunakan kaldu
d. Berbahan dasar daging sapi
e. Menggunakan teknik memasak yang sama
13. Masyarakat Bali (terutama yang beragama Hindu) memiliki budaya atau larangan untuk
tidak mengonsumsi daging…
a. Babi
b. Kuda
c. Anjing
d. Celeng
e. Sapi
14. Soto tangkar merupakan makanan kahs dari daerah…
a. Jawa Barat
b. Kalimantan Barat
c. NTT
d. Sulawesi Selatan
e. Aceh
15. Berikut ini yang termasuk makanan Indonesia yang berbahan dasar dari babi adalah…
a. Babalung iga
b. Babi kecap
c. Bubur tinutuan
d. Binte biluhuta
 e. Ihutilinanga
16. Yang bukan termasuk jenis seafood adalah…
a. Salmon
b. Shrimp
c. Kakap
d. Catfish
e. Tuna
17. Sebelum masuk kitchen, alangkah baiknya kita memperhatikan penampilan dan
kelengkapan seragam kitchen atau disebut juga dengan…
a. Grooming
b. Hygiene
c. Sanitasi
d. Standard operational procedure
e. K3
18. Salah satu kelengkapan kitchen yang berfungsi untuk melindungi badan saat bekerja di
dapur disebut juga dengan…
a. Necktie
b. Apron
c. Chef jacket
d. Hat chef
e. Exhaust
19. Dalam memasak tentunya harus memilih dan menyeleksi terlebih dahulu bahan makanan
yang akan dibuat, berikut adalah ciri-ciri ikan yang berkualitas, kecuali…
a. Insang berwarna merah muda
b. Mata ikan redup
c. Daging kenyal dan elastis
d. Ikan berbau segar
e. Sisik ikan menempel kuat
20. Mollusca adalah hewan yang bertekstur…
a. Lunak
b. Bercangkang
c. Berongga
d. Bercapit
e. Bersisik
21. Alangkah baiknya kita untuk menyimpan bahan makanan di tempat yang benar, maka
dari itu bahan makanan seafood disimpan di…
a. Suhu ruang
b. Freezer
c. Refrigerator
d. Strainer
e. Rice cooker
22. Seafood adalah bahan olahan makanan dengan kandungan gizi yang tinggi. Berikut
adalah olahan poach fillet of fish yang berasal dari…
a. Ikan tenggiri
b. Ikan bawal
c. Ikan kakap
d. Ikan piranha
e. Ikan tuna
23. Stock berguna untuk bahan makanan seperti saus dan sup. Bahan pelengkap stock yang
berfungsi sebagai aromatic terdiri dari rempah-rempah adalah…
a. Mirepoix
b. Chicken stock
c. Bouquet garnie
d. Leek
e. Shallot
24. Bahan dengan fungsi aromatic dalam stock yang terbuat dari sayuran seperti leek, carrots
dan seledri adalah…
a. Mirepoix
b. Bouquet garni
c. Veggie
d. Spices
e. Salt and pepper
25. Potongan sayuran sunggung beragam macamnya, ada potongan yang berbentuk korek api
dengan ukuran 1x1x1 mm adalah jenis potongan…
a. Jardinière
b. Macedonnie
c. Julliene
d. Cube
e. Chopped
26. Salah satu jenis potongan sayuran dengan ukuran 1x1x1 mm berbentuk kubus biasanya
digunakan sebagai pelengkap saus adalah jenis potongan…
a. Brunoice
b. Lassenge
c. Jardinière
d. Julienne
e. Macedonnie
27. Makanan khas Palembang yang diolah dari daging ikan yang digiling lembuat, kemudian
dicampurkan dengan tepung kanji atau tepung sagu serta komposisi beberapa bahan lain
seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam merupakan salah
satu produk olahan ikan yang disebut…
a. Bakso ikan
b. Pempek
 c. Dendeng
d. Abon ikan
e. Rendang
28. Salah satu sajian seafood unggulan dari kota Makassar dikenal dengan nama sate pokea
yang terbuat dari…
a. Kerang dara
b. Kerang tiram
c. Beikicot
d. Teripang
e. Udang
29. Dalam pengolahan berbahan dasar kerang-kerangan, ditandai bahwa kerang sudah
matang adalah…
a. Kerang berubah warna kemerahan
b. Isi kerang terpisah dari kulitnya
c. Kulit kerang terbuka
d. Kulit kerang melunak dan pecah
e. Kulit kerang mulai retak
30. Ciri-ciri insang ikan yang segar, kecuali…
a. Tertutup lendir bening
b. Berwarna merah
c. Cekung
d. Baunya segar
e. Warnanya segar
31. Ikan yang memiliki lemak sekitar 2% atau kurang, adalah…
a. Salmon
b. Tuna
c. Belut
d. Herring
e. Kakap
32. Yang termasuk ikan bentuk round fish adalah…
a. Gurami
b. Bawal
c. Tenggiri
d. Mujair
e. Belut
33. Yang termasuk ikan flat fish adalah…
a. Salmon
b. Gurami
c. Tenggiri
d. Tongkol
e. Tuna
34. Jenis ikan berlemak memiliki kandungan lemak sebanyak…
a. Kurang dari 5%
b. 5%
c. Lebih dari 6%
d. Kurang dari 6%
e. 6%
35. Proses pemisahan daging pada ikan disebut…
a. Cutting
b. Filleting
c. Skinning
d. Marinate
e. Grilling
36. Proses memisahkan kulit dari daging ikan disebut…
a. Cutting
b. Filleting
c. Skinning
d. Marinate
e. Grilling
37. Saat mengolah ikan menggunakan metode steaming, maka ikan harus…
a. Dilumuri bumbu dan dialasi daun/sayuran
b. Disiram kaldu
c. Dialasi plastic
d. Dibungkus bersama bumbu
e. Didiamkan di dalam kulkas
38. Jenis ikan yang bisa di grill adalah…
a. Ikan yang berdaging putih
b. Ikan yang berdaging tebal
c. Ikan yang berdaging rapuh
d. Ikan yang berdaging merah
e. Ikan yang berkulit segar
39. Yang dimaksud crustacea adalah…
a. Hewan laut bertubuh lunak
b. Hewan laut bergelambir
c. Hewan laut berkulit keras
d. Hewan laut berduri
e. Hewan laut bersisik
40. Ikan dapat digunakan dalam hidangan berikut, kecuali…
a. Pembuka
b. Sup
c. Dessert
d. Main course
 e. Appetizer
JAWABAN :
1. C
2. E
3. A
4. C
5. E
6. C
7. D
8. B
9. C
10. D
11. C
12. D
13. E
14. A
15. B
16. D
17. A
18. B
19. B
20. A
21. B
22. C
23. C
24. A
25. C
26. A
27. B
28. A
29. C
30. C
31. B
32. C
33. B
34. C
35. B
36. C
37. A
38. B
39. C
40. C