KISI – KISI DAN SOAL

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Jumlah Soal : 40 Soal

Bidang Studi Keahlian : Kuliner Bentuk Soal : Pilihan Ganda
Program Keahlian : Tata Boga Tingkat : XII
Alokasi Waktu : 90 menit
Penilaian pengetahuan
THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
3.15 Menganalisis hidangan dari nasi 3.15.1 Menjelaskan hidangan dari 1 Masakan dari beras yang diolah dengan tehnik kukus, adalah : C2 Mudah B 1
dan mie nasi dan mie A. Nasi putih
B. Nasi kukus
C. Nasi bakar
D. Nasi pepes
E. Nasi goreng

2 Masakan dari beras yang diolah dengan tehnik rebus, dengan Sedang C 1
perbandingan antara beras : air = 1 : 1 – 1.5 atau tergantung dari jenis
beras yang digunakan, adalah :
A. Nasi bryani
B. Nasi kebuli
C. Nasi liwet
D. Nasi tumpeng
E. Nasi pundut

3 Masakan dari beras yang diolah menggunakan tehnik rebus dengan Mudah A 1
perbandingan antara beras : air/kaldu/santan, 1 : 6 – 8 atau tergantung
dari jenis beras yang digunakan, ialah :
A. Bubur
B. Nasi Tim
C. Nasi jamblang
D. Nasi jinggo
E. Nasi bogana

4 Bahan : beras putih, lengkuas, seres, santan, bumbu – bumbu. Alat Sulit C 1
spesifik : panci berdasar tebal/ketel, risopan /kukusan, merupakan nasi :
A. Nasi ghegog

1
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
B. Nasi gandul
C. Nasi langgi
D. Nasi lengko
E. Nasi gudeg
3.15.2 Menghitung bahan yang 5 Singkong merupakan hidangan pokok Indonesia di daerah : 3 Sedang C 1
digunakan untuk pembuatan A. Maluku
hidangan dari nasi dan mie B. Aceh
C. Yogyakarta
D. Sulawesi selatan
E. Banjarmasin

6 Sagu, salah satu makanan pokok Indonesia yang dikonsumsi di : Mudah A 1

A. Papua dan Maluku
B. Papua dan NTB
C. NTT dan Maluku
D. Bali dan Papua
E. Maluku dan Bali

7 Bagian dari propinsi ini, masyarakatnya mengkonsumsi jagung sebagai Mudah B 1

makanan pokok, yaitu :
A. Kepulauan seribu
B. Madura
C. Pulau seram
D. Nias
E. Babel

8 Bahan spesifik : beras putih/merah, air. Alat spesifik : Panci berdasar Sedang E 1
tebal, Risopan/Kukusan, merupakan Karakteristik/ciri – ciri, dari :
A. Nasi kuning
B. Nasi uduk
C. Nasi kebuli
D. Nasi ulam
E. Nasi kukus

9 Sejenis nasi campur yang merupakan makanan khas dari masyarakat Sulit C 1
Pemalang, Jawa Tengah. Nama makanan ini berasal dari bentuk
penyajiannya, yaitu antara isi dan kuah lebih banyak kuahnya sehingga
kelihatan bergoyang-goyang. Ramuan nasi terdiri dari nasi, irisan daging
kerbau dan kuah, disajikan dalam mangkuk kecil dan dilengkapi dengan
sate kerbau. Ciri khas lainnya terletak pada tempat jualannya yang
berupa kuali besar adalah nasi :
A. Nasi minyak
B. Nasi tutug
C. Nasi grombyang

2
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
D. Nasi bogana
E. Nasi urap

10 Bahan dasar pembuatan mie kuning....

A. Tepung tapioka Mudah E 1
B. Tepung jagung
C. Tepung beras
D. Tepung hunkwe
E. Tepung terigu

11 Mie yang terbuat dari tepung beras dan air serta dapat dijumpai dalam Mudah C 1
bentuk basah dan kering adalah....
A. Rice vermicelli
B. Shoa noodles
C. Rice stick noodles/kwetiaw
D. Cellopane noodles
E. Hokian noodles

12 Mie yang terbuat dari campuran tepung kentang dan tepung kacang Sedang A 1
hijau adalah....
A. Cellophane noodles (soun)
B. Mie keriting cina
C. Kwitiau
D. Bihun
E. Mie shoa

13 Mie asal Jepang yang terbuat dari tepung gandum dan minyak / Sedang B 1
teksturnya sangat lentur dan rasanya gurih adalah....
A. Mie jepang
B. Somen noodles
C. Kwetiauw
D. Ramen
E. Mie telur

14 Mie yang berasal dari Cina terbuat dari tepung beras dan berwarna Sedang A 1
putih dan sangat mudah matang adalah....
A. Mie shoa
B. Mie kriting cina
C. Hokien noodles
D. Cellophone noodles
E. Ramen

15 Mie yang terbuat dari beras warnanya putih bersih dan teksturnya Sedang C
sangat lembut, mie ini mudah matang cukup direndam air panas

3
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
adalah....
A. Mie Jepang
B. Mie telur
C. Bihun(Rice Vermicelli)
D. Soun (cellaphone noodles)
E. Mie Hongkong

16 Mie yang dimasak dengan ikan tuna,disajikan dengan kuah dan Sedang A 1
Dan dibumbui abon yaitu....
A. Mie cakalang
B. Mie jawa
C. Mie aceh
D. Mie celor
E. Mie jogja

17 Sedang E 1
Mie cakalang berasal dari daerah....
A. Palembang
B. Jawa
C. Jakarta
D. Aceh
E. Manado
18 Sulit B 1
Mie celor berasal dari daerah....
A. Medan
B. Palembang
C. Padang
D. Aceh
E. Bandung
19 Sulit A 1
Kelengkapan mie celor adalah....
A. Udang, kocai, telur
B. Telur dadar, acar
C. Ayam disuir, bawang goreng
D. Caisim, telur metasari
E. Sanbal kering tempe
20 Sulit A 1
Bahan utama mie celor adalah....
A. Mie kuning
B. Bihun
C. Soun
D. Mie shoa
E. Mie keriting cina

4
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
3.15.3 Menentukan alat yang 21 Alat berikut ini adalah : C2 Mudah B 1
digunakan pembuatan A. Roaster
hidangan dari nasi dan mie B. Steamer
C. Griller
D. Oven
E. Stock pot

22 Mengolah bahan makanan menggunakan uap air mendidih, merupakan Mudah A 1

teknik :
A. Steaming
B. Boilling
C. Blanching
D. Stewing
E. Braising

23 Pengolahan beras dengan menggunakan teknik au bain marie yaitu.... Mudah E 1

A. Nasi kukus
B. Nasi liwet
C. Nasi kuning
D. Nasi goreng
E. Nasi tim

24 Teknik pengolahan yang digunakan untuk memasak mie celor.... Mudah E 1

A. Baking
B. Frying
C. Grilling
D. Steaming
E. Boilling

3.15.4 Menentukan kriteria hasil
hidangan dari nasi dan mie
25 Kriteria hasil yang baik dari Nasi Kukus, yaitu : C3 Sulit C 1
A. Warna : putih, berbutir halus. Tekstur : lembek, butiran nasi masih
hancur. Rasa : tawar/netral.
B. Warna : putih, berbutir kasar. Tekstur : lunak, butiran nasi masih
utuh. Rasa : manis.
C. Warna : putih, berbutir halus. Tekstur : lunak, butiran nasi masih
utuh. Rasa : tawar/netral
D. Warna : putih, berbutir keras. Tekstur : lunak, butiran nasi masih
utuh. Rasa : asin.
E. Warna : putih, berbutir. Tekstur : lembek, butiran nasi masih utuh.
Rasa : tawar/netral

26 Warna putih, berbutir, lunak, rasanya tawar/netral. Bahan spesifik : Sulit D 1

beras putih, air/ santan. Alat spesifik : panci berdasar tebal/ketel, rice
cooker, magic comb, magic jar, merupakan karakteristik dari :

5
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
A. Nasi megono
B. Nasi gurih
C. Nasi lemak
D. Nasi liwet
E. Nasi padang

27 Bentuk butiran nasi tidak terlihat, teksturnya cair, rasanya ada yang Sulit D 1
gurih ada yang manis, adalah :
A. Arem-arem
B. Buras
C. Lontong
D. Bubur
E. Ketupat

28 Bahan spesifik : beras jenis pera, air kapur sirih, daun pisang Sulit B 1
Alat spesifik : panci berdasar tebal, cekung, bervolume banyak
Warna : pembungkusnya hijau, isinya putih kehijauan
Bentuk : bulat panjang, garis tengah antara 3 – 4 cm
Tekstur : padat, kenyal, butiran nasi tidak terlihat
Adalah karakteristik dari :
A. Ketupat
B. Lontong
C. Arem-arem
D. Buras
E. Leupeut
Sulit A 1
29 Bahan spesifik : beras putih, santan, daun pisang,daun salam.
Warna : pembungkus berwarna hijau, isinya putih
Bentuk : bentuk tum rapi
Tekstur : lunak, butiran nasi masih terlihat
Rasa : gurih
Merupakan nasi :
A. Nasi pundhut
B. Nasi pecel
C. Nasi megono
D. Nasi tumpang
Sulit D 1
30 Bahan spesifik : beras putih,daun pisang, santan
Alat spesifik : panci berdasar tebal, Cekung, bervolume
banyak, tali pengikat
Warna : pembungkusnya hijau, isi putih kehijauan
Bentuk : padat, empat persegi panjang, diikat dua – dua
Tekstur : padat, kenyal, butiran nasi tidak terlihat
Rasa : ada yang gurih, ada yang tawar/netral

6
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
Adalah :
A. Ketupat
B. Lontong
C. Arem-arem
D. Buras
E. Leupeut

31 Bahan spesifik : Beras, santan, daging giling, sayuran Sulit C 1

Alat spesifik : panci berdasar tebal, risopan/kukusan
Warna : pembungkusnya hijau, isi putih kehijauan
Bentuk : bulat panjang(6- 8 cm), garis tengah antara 3-4
cm
Tekstur : lunak, butiran nasi tidak terlihat
Rasa : gurih
Yaitu :
A. Ketupat
B. Lontong
C. Arem-arem
D. Buras
E. Leupeut
Mudah C 1
32 Nasi yang di masak dengan menggunakan santan dan bumbu laos,
sereh, salam adalah....
A. Nasi samin
B. Nasi ulam
C. Nasi uduk
D. Nasi kuning
E. Nasi begana
Sedang A 1
33 Bubur manado biasa disajikan dengan....
A. Ikan goreng dan sambal tomat
B. Lombok hijau dan ikan cakalang
C. Ayam goreng dan bawang goreng
D. Eemping dan kacang bawang
E. Urap sayur dan teri

3.15.5 Menentukan prosedur 34 Bahan : Cara membuat C3 Mudah D 1

pembuatan hidangan dari nasi o 200 gr bihun kering, 1. Tumis bumbu
dan mie seduh dengan air mendidih halus,daun salam,Dan serai
sampai lunak,tiriskan sampai harum.masukkan
o 200 gr taoge, buang udang ,santan,dan kelapa
akarnya, seduh air tumbuk. Didihkan sambil
mendidih,tiriskan sekali-sekali diaduk agar
o 1 ekor ayam (850 santan tidak pecah

7
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
gr),rebus,cabik-cabik 2. Cara
dagingnya menghidangkan : tata dalam
o 4 btr mangkuk berturut-turut
telur,rebus,kupas,belah 8 bihun,taoge,daging
o 2-3 sdm bawang ayam,dan potongan telur.
goreng Tuangi kuah panas taburi
o 1 ½ ltr santan dari 1 bawang goreng dan daun
buah kelapa kemangi
o 2 sdm kelapa 3. 3. Catatan : temu
parut,sangrai sampai mangga/temu pao,memberi
kecokelatan,haluskan. warna kuning, lebih
o 1 btg lembut,aromanya pun sedap
serai,memarkan seperti buah mangga. Bila ta
o 2 lbr daub salam ada ganti dengan 1 sdt kunyit
o 3 sdm minyak, cincang..
menumis 4. 4. Sambal : haluskan
• Bumbu dihaluskan : 7 buah cabai merah dan 2
o 1 sdm buah cabai rawit
ketumbar,sangrai rebus,tambahkan 1 sdt air
o 3 buah bawang putih jeruk nipis.
o 7 buah bawang
merah
o 2 sdt lengkuas
o 2 sdt temu
mangga/temu pao,cincang
atau 1 sdt kunyit
o 3 buah kemiri,sangrai
o 2 sdt garam
o 1 sdt gula pasir

Mie ini adalah :

A. Mie aceh
B. Mie kocok
C. Mie laksa
D. Mie kangkung
E. Mie lontong

3.15.6 Menganalisis masalah pada 35 Hidangan pokok nasi, di jawa Barat dimakan pada pagi hari ; C4 Mudah C 1
pembuatan hidangan dari nasi A. Nasi kunyit
dan mie. B. Nasi tumpang
C. Nasi kuning
D. Nasi goreng
E. Nasi mawut

8
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)

36 Bakcang adalah nasi yang diisi dan dibungkus dengan.... Sulit C 1

A. Daun pisang
B. Daun jati
C. Daun hanjuang
D. Daun pandan
E. Daun jambu air

37 Ubi makanan pokok di Papua selain sagu dan disajikan nya bisa dengan Mudah A 1
apa saja diolah nya dengan cara direbus atau dibakar, ialah :
A. Pepatas
B. Papeda
C. Lapa-lapa
D. Riburame
E. Lalampa

38 Makanan dari khas Lamongan Jawa Timur, terdiri dari nasi bumbu, lauk, Sulit D 1
rempeyek, bumbu terdiri dari rempah rempah yang dihaluskan,
diantaranya daging ayam, jeroan, ikan bandeng, telur dadar, tahu,
tempe, yaitu :
A. Nasi tumpang
B. Nasi kucing
C. Nasi gudang
D. Nasi boranan
E. Nasi ulam

39 Merupakan mie khas Banjar. Mie yang dimasak dengan kaldu ayam dan Sulit B 1
saus tomat, disajikan irisan telur, irisan daun seledri dan bawang goring,
ialah :
A. Mie titi
B. Mie bancir
C. Mie aceh
D. Mie medan
E. Mie tarempa

40 Sajian dari mie lidi yang diolah menjadi kuliner khas Sumatra Utara. Sulit A 1
Bahan – Bahan sederhana adalah : mie lidi, cabai rawit, bawang merah,
bawang batak, santan kelapa, dan andaliman :
A. Mie goma
B. Mie lendir
C. Mie nyemek
D. Mie koclok
E. Mie tek

9
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
Jumlah Score 40

Rumus pengolahan nilai adalah : Nilai = Jumlah skor yang diperoleh x 100 = 40 x 100 = 100
40 40

10
NAMA : ________________________________________
KELAS : ________________________________________
HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
KOMPETENSI DASAR : Hidangan Nasi dan Mie Indonesia
GURU : RINA AGUSTINI, S.Pd.

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan benar !!!

1. Masakan dari beras yang diolah dengan tehnik kukus, adalah :
A. Nasi putih
B. Nasi kukus
C. Nasi bakar
D. Nasi pepes
E. Nasi goreng

2. Masakan dari beras yang diolah dengan tehnik rebus, dengan perbandingan antara beras : air = 1 : 1 – 1.5 atau
tergantung dari jenis beras yang digunakan, adalah :
A. Nasi bryani
B. Nasi kebuli
C. Nasi liwet
D. Nasi tumpeng
E. Nasi pundut

3. Masakan dari beras yang diolah menggunakan tehnik rebus dengan perbandingan antara beras :
air/kaldu/santan, 1 : 6 – 8 atau tergantung dari jenis beras yang digunakan, ialah :
A. Bubur
B. Nasi Tim
C. Nasi jamblang
D. Nasi jinggo
E. Nasi bogana

4. Bahan : berasputih, lengkuas, seres, santan, bumbu – bumbu.

Alat spesifik : panci berdasar tebal/ketel, risopan /kukusan, merupakan nasi :
A. Nasi ghegog
B. Nasi gandul
C. Nasi langgi
D. Nasi lengko
E. Nasi gudeg

5. Singkong merupkanan hidangan pokok Indonesia di daerah :

A. Maluku
B. Aceh
C. Yogyakarta
D. Sulawesi selatan
E. Banjarmasin

11
6. Sagu, salah satu makanan pokok Indonesia yang dikonsumsi di :
A. Papua dan Maluku
B. Papua dan NTB
C. NTT dan Maluku
D. Bali dan Papua
E. Maluku dan Bali

7. Bagian dari propinsi ini, masyarakatnya mengkonsumsi jagung sebagai makanan pokok, yaitu :
A. Kepulauan seribu
B. Madura
C. Pulau seram
D. Nias
E. Babel

8. Bahan spesifik : beras putih/merah, air. Alat spesifik : Panci berdasar tebal, Risopan/Kukusan, merupakan
Karakteristik/ciri – ciri, dari :
A. Nasi kuning
B. Nasi uduk
C. Nasi kebuli
D. Nasi ulam
E. Nasi kukus

9. Sejenis nasi campur yang merupakan makanan khas dari masyarakat Pemalang, Jawa Tengah. Nama makanan
ini berasal dari bentuk penyajiannya, yaitu antara isi dan kuah lebih banyak kuahnya sehingga kelihatan
bergoyang-goyang. Ramuan nasi terdiri dari nasi, irisan daging kerbau dan kuah, disajikan dalam mangkuk kecil
dan dilengkapi dengan sate kerbau. Ciri khas lainnya terletak pada tempat jualannya yang berupa kuali besar
adalah nasi :
A. Nasi minyak
B. Nasi tutug
C. Nasi grombyang
D. Nasi bogana
E. Nasi urap

10. Bahan dasar pembuatan mie kuning....

A. Tepung tapioka
B. Tepung jagung
C. Tepung beras
D. Tepung hunkwe
E. Tepung terigu

11. Mie yang terbuat dari tepung beras dan air serta dapat dijumpai dalam bentuk basah dan kering adalah....
A. Rice vermicelli
B. Shoa noodles
C. Rice stick noodles/kwetiaw
D. Cellopane noodles
E. Hokian noodles

12. Mie yang terbuat dari campuran tepung kentang dan tepung kacang hijau adalah....
A. Cellophane noodles (soun)
B. Mie keriting cina
C. Kwitiau
D. Bihun

12
 E. Mie shoa

13. Mie asal Jepang yang terbuat dari tepung gandum dan minyak / teksturnya sangat lentur dan rasanya gurih
adalah....
A. Mie jepang
B. Somen noodles
C. Kwetiauw
D. Ramen
E. Mie telur

14. Mie yang berasal dari Cina terbuat dari tepung beras dan berwarna putih dan sangat mudah matang adalah....
A. Mie shoa
B. Mie kriting cina
C. Hokien noodles
D. Cellophone noodles
E. Ramen

15. Mie yang terbuat dari beras warnanya putih bersih dan teksturnya sangat lembut, mie ini mudah matang cukup
direndam air panas adalah....
A. Mie Jepang
B. Mie telur
C. Bihun(Rice Vermicelli)
D. Soun (cellaphone noodles)
E. Mie Hongkong

16. Mie yang dimasak dengan ikan tuna,disajikan dengan kuah dan dibumbui abon yaitu....
A. Mie cakalang
B. Mie jawa
C. Mie aceh
D. Mie celor
E. Mie jogja

17. Mie cakalang berasal dari daerah....

A. Palembang
B. Jawa
C. Jakarta
D. Aceh
E. Manado

18. Mie celor berasal dari daerah....

A. Medan
B. Palembang
C. Padang
D. Aceh
E. Bandung

19. Kelengkapan mie celor adalah....

A. Udang, kocai, telur
B. Telur dadar, acar
C. Ayam disuir, bawang goreng
D. Caisim, telur metasari
E. Sanbal kering tempe

13
20. Bahan utama mie celor adalah....
A. Mie kuning
B. Bihun
C. Soun
D. Mie shoa
E. Mie keriting cina

21. Alat berikut ini adalah :

A. Roaster
B. Steamer
C. Griller
D. Oven
E. Stock pot

22. Mengolah bahan makanan menggunakan uap air mendidih, merupakan teknik :
A. Steaming
B. Boilling
C. Blanching
D. Stewing
E. Braising

23. Pengolahan beras dengan menggunakan teknik au bain marie yaitu....

A. Nasi kukus
B. Nasi liwet
C. Nasi kuning
D. Nasi goreng
E. Nasi tim

24. Teknik pengolahan yang digunakan untuk memasak mie celor....

A. Baking
B. Frying
C. Grilling
D. Steaming
E. Boilling

25. Kriteria hasil yang baik dari Nasi Kukus, yaitu :

A. Warna : putih, berbutir halus. Tekstur : lembek, butiran nasi masih hancur. Rasa : tawar/netral.
B. Warna : putih, berbutir kasar. Tekstur : lunak, butiran nasi masih utuh. Rasa : manis.
C. Warna : putih, berbutir halus. Tekstur : lunak, butiran nasi masih utuh. Rasa : tawar/netral
D. Warna : putih, berbutir keras. Tekstur : lunak, butiran nasi masih utuh. Rasa : asin.
E. Warna : putih, berbutir. Tekstur : lembek, butiran nasi masih utuh. Rasa : tawar/netral

26. Warna putih, berbutir, lunak, rasanya tawar/netral. Bahan spesifik : beras putih, air/ santan. Alat spesifik :
panci berdasar tebal/ketel, rice cooker, magic comb, magic jar, merupakan karakteristik dari :
A. Nasi megono
B. Nasi gurih
C. Nasi lemak
D. Nasi liwet
E. Nasi padang

27. Bentuk butiran nasi tidak terlihat, teksturnya cair, rasanya ada yang gurih ada yang manis, adalah :
A. Arem-arem
B. Buras

14
 C. Lontong
D. Bubur
E. Ketupat

28. Bahan spesifik : beras jenis pera, air kapur sirih, daun pisang
Alat spesifik : panci berdasar tebal, cekung, bervolume banyak
Warna : pembungkusnya hijau, isinya putih kehijauan
Bentuk : bulat panjang, garis tengah antara 3 – 4 cm
Tekstur : padat, kenyal, butiran nasi tidak terlihat
Adalah karakteristik dari :
A. Ketupat
B. Lontong
C. Arem-arem
D. Buras
E. Leupeut

29. Bahan spesifik : beras putih, santan, daun pisang,daun salam.

Warna : pembungkus berwarna hijau, isinya putih
Bentuk : bentuk tum rapi
Tekstur : lunak, butiran nasi masih terlihat
Rasa : gurih
Merupakan nasi :
A. Nasi pundhut
B. Nasi pecel
C. Nasi megono
D. Nasi tumpang
E. Nasi jamblang

30. Bahan spesifik : beras putih,daun pisang, santan

Alat spesifik : panci berdasar tebal, Cekung, bervolume banyak, tali pengikat
Warna : pembungkusnya hijau, isi putih kehijauan
Bentuk : padat, empat persegi panjang, diikat dua – dua
Tekstur : padat, kenyal, butiran nasi tidak terlihat
Rasa : ada yang gurih, ada yang tawar/netral
Adalah :
A. Ketupat
B. Lontong
C. Arem-arem
D. Buras
E. Leupeut

31. Bahan spesifik : Beras, santan, daging giling, sayuran

Alat spesifik : panci berdasar tebal, risopan/kukusan
Warna : pembungkusnya hijau, isi putih kehijauan
Bentuk : bulat panjang(6- 8 cm), garis tengah antara 3-4 cm
Tekstur : lunak, butiran nasi tidak terlihat
Rasa : gurih
Yaitu :
A. Ketupat
B. Lontong
C. Arem-arem
D. Buras
E. Leupeut

15
32. Nasi yang di masak dengan menggunakan santan dan bumbu laos, sereh, salam adalah....
A. Nasi samin
B. Nasi ulam
C. Nasi uduk
D. Nasi kuning
E. Nasi begana

33. Bubur manado biasa disajikan dengan....

A. Ikan goreng dan sambal tomat
B. Lombok hijau dan ikan cakalang
C. Ayam goreng dan bawang goreng
D. Eemping dan kacang bawang
E. Urap sayur dan teri

Bahan : Cara membuat

200 gr bihun kering, seduh dengan air mendidih sampai lunak,tiriskan 1. Tumis bumbu halus,daun salam,Dan serai sampai
200 gr taoge, buang akarnya, seduh air mendidih,tiriskan harum.masukkan udang ,santan,dan kelapa tumbuk.
1 ekor ayam (850 gr),rebus,cabik-cabik dagingnya Didihkan sambil sekali-sekali diaduk agar santan tidak
4 btr telur,rebus,kupas,belah 8 pecah
2-3 sdm bawang goreng 2. Cara menghidangkan : tata dalam mangkuk berturut-turut
1 ½ ltr santan dari 1 buah kelapa bihun,taoge,daging ayam,dan potongan telur. Tuangi kuah
2 sdm kelapa parut,sangrai sampai kecokelatan,haluskan. panas taburi bawang goreng dan daun kemangi
1 btg serai,memarkan 3. Catatan : temu mangga/temu pao,memberi warna kuning,
2 lbr daub salam lebih lembut,aromanya pun sedap seperti buah mangga.
3 sdm minyak, menumis Bila ta ada ganti dengan 1 sdt kunyit cincang..
Bumbu dihaluskan : 4. Sambal : haluskan 7 buah cabai merah dan 2 buah cabai
1 sdm ketumbar,sangrai rawit rebus,tambahkan 1 sdt air jeruk nipis.
3 buah bawang putih
7 buah bawang merah
2 sdt lengkuas
2 sdt temu mangga/temu pao,cincang atau 1 sdt kunyit
3 buah kemiri,sangrai
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

34. Mie ini adalah :

A. Mie aceh
B. Mie kocok
C. Mie laksa
D. Mie kangkung
E. Mie lontong

35. Hidangan pokok nasi, di jawa Barat dimakan pada pagi hari ;
A. Nasi kunyit
B. Nasi tumpang
C. Nasi kuning
D. Nasi goreng
E. Nasi mawut

36. Bakcang adalah nasi yang diisi dan dibungkus dengan....

A. Daun pisang
B. Daun jati
C. Daun hanjuang
D. Daun pandan

16
 E. Daun jambu air

37. Ubi makanan pokok di Papua selain sagu dan disajikan nya bisa dengan apa saja diolah nya dengan cara direbus
atau dibakar, ialah :
A. Pepatas
B. Papeda
C. Lapa-lapa
D. Riburame
E. Lalampa

38. Makanan dari khas Lamongan Jawa Timur, terdiri dari nasi bumbu, lauk, rempeyek, bumbu terdiri dari rempah
rempah yang dihaluskan, diantaranya daging ayam, jeroan, ikan bandeng,telur dadar,tahu,tempe, yaitu :
A. Nasi tumpang
B. Nasi kucing
C. Nasi gudang
D. Nasi boranan
E. Nasi ulam

39. Merupakan mie khas Banjar. Mie yang dimasak dengan kaldu ayam dan saus tomat, disajikan irisan telur, irisan
daun seledri dan bawang goring, ialah :
A. Mie titi
B. Mie bancir
C. Mie aceh
D. Mie medan
E. Mie tarempa

40. Sajian dari mie lidi yang diolah menjadi kuliner khas Sumatra Utara. Bahan – Bahan sederhana adalah : mie lidi,
cabai rawit, bawang merah, bawang batak, santan kelapa, dan andaliman :
A. Mie goma
B. Mie lendir
C. Mie nyemek
D. Mie koclok
E. Mie tek

17
 KUNCI JAWABAN

1 B 11 C 21 B 31 C
2 C 12 A 22 A 32 C
3 A 13 B 23 E 33 A
4 C 14 A 24 E 34 D
5 C 15 C 25 C 35 C
6 A 16 A 26 D 36 C
7 B 17 E 27 D 37 A
8 E 18 B 28 B 38 D
9 C 19 A 29 A 39 B
10 E 20 A 30 D 40 A

18
 Penilaian keterampilan
THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
4.1 Membuat hidangan dari nasi dan 4.15.1 Menyiapkan alat yang 1 Buatlah 1 hidangan nasi dan mie Indonesia, C4 Sedang Terlampir 100
5 mie dibutuhkan untuk pembuatan
hidangan dari nasi dan mie dengan perencanaan sebagai berikut :
4.15.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk pembuatan
a. Menu
hidangan dari nasi dan mie b. Daftar penggunaan alat
4.15.3 Membuat hidangan dari nasi
dan mie sesuai dengan
c. Harga pokok produksi
prosedur, kriteria hasil, 1) Daftar kebutuhan bahan makanan
keselamatan kerja, hygiene
makanan
2) Perhitungan alat
3) Biaya operasional
4) Biaya kemasan
5) HPP dan margin
d. Resep
e. Sistematika kerja
f. Evaluasi
JUMLAH 100

19
NAMA : ________________________________________
KELAS : ________________________________________

NAMA : ________________________________________
HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
KOMPETENSI DASAR : Hidangan Nasi dan Mie Indonesia
GURU : RINA AGUSTINI, S.Pd.

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan tepat !

1. Buatlah 1 hidangan nasi dan mie Indonesia, dengan perencanaan sebagai berikut :
a. Menu
b. Daftar penggunaan alat
c. Harga pokok produksi
1) Daftar kebutuhan bahan makanan
2) Perhitungan alat
3) Biaya operasional
4) Biaya kemasan
5) HPP dan margin
d. Resep
e. Sistematika kerja
f. Evaluasi

Selamat mengerjakan

20