Pilihan ganda!

1. Berikut yang bukan termasuk bahan pengisi kue Indonesia adalah …

a. Vla
b. Oncom
c. Susu
d. Buttercream
e. Selai
2. Black forest umumnya menggunakan bahan pengisi kue yang terbuat dari …
a. Royal icing
b. Whipped cream
c. Butter cream
d. Glazes
e. Simple sirup
3. Kue risoles menggunakan bahan isian yang umumnya berupa …
a. Rough
b. Keju
c. Kacang hijau
d. Oncom
e. Gula merah
4. Enten adalah salah satu bahan pengisi kue yang terbuat dari …
a. Meses
b. Campuran kelapa parut dan gula merah
c. Kelapa parut
d. Gula merah
e. Cokelat
5. Lapisan gula putih murni yang kering atau mengering dengan halus serta akan memiliki tekst
ur yang keras pada akhirnya disebut …
a. Buttercream
b. Selai
c. Fondant
d. Cokelat
e. Royal icing
6. Bahan baku yang dibutuhkan yaitu glucose, gelatin, gula, air dan gliserin. Bahan baku tersebu
t untuk pembuatan …
a. Buttercream
b. Fondant
c. Selai
d. Cokelat
e. Royal icing
7. Berikut bahan baku pembuatan ganache adalah …
a. Gula cair dan cokelat
b. Coklat batang dan krim
c. Mentega, susu, dan gula halus
d. Susu dan mentega
e. Putih telur, gula halus, dan air lemon
8. Berikut bahan baku pembuatan buttercream adalah …
a. Gula cair dan cokelat
b. Coklat batang dan krim
c. Mentega, susu, dan gula halus
 d. Susu dan mentega
e. Putih telur, gula halus, dan air lemon
9. Gambar berikut merupakan dekorasi …

a. Birthday cake
b. Buttercream cake
c. Rainbow cake
d. Wedding cake
e. Red velvet cake
10. Glazes terbuat dari bahan dasar gula atau sirup gula yang dapat diberi tambahan aroma buah-
buahan, sehingga memberikan hasil akhir kue menjadi …
a. Mengkilap atau transparan
b. Mudah dibentuk
c. Tidak mengkilap
d. Terlihat biasa saja
e. Mudah hancur
11. Komposisi warna yang akan dicampurkan ke dalam kue harus sesuai dengan …
a. Standard resep
b. Perkiraan
c. Keinginan
d. Koki
e. Gelas ukur
12. Gambar berikut merupakan ornamen kue menggunakan …

a. Glazes
b. Royal icing
c. Gum paste
d. Marzipan
e. Buttercream
13. Gambar berikut merupakan cake dekorasi dengan menggunakan sponge cak
e dengan bahan penutup kue yang dinamakan…

a. Glaze
b. Fondant
c. Gum paste
d. Royal icing
e. Butter cream
 14. Prinsip-prinsip yang harus disesuaikan untuk menghias kue kecuali.…
a. Tema
b. Pusat Perhatian
c. Serasi
d. Seimbang
e. Jenis cake
15. Berikut alat yang digunakan dalam ornamen yang menggunakan cokelat yaitu, kecuali…
a. Lazy Susan
b. Rolling Pin
c. Decoration bag
d. Spuit
e. cookie cutter
16. Gambar berikut merupakan alat pembuat ornamen kue dinamakan …

a. Lazy Susan
b. Rolling Pin
c. Spuit
d. Piping Bag
e. Coupler
17. Marmer cake menggunakan pengolahan dengan teknik .…
a. Butter cake
b. Sponge cake
c. Kombinasi butter cake dan sponge cake
d. Chifon cake
e. Pound cake
18. Alat-alat yang digunakan untuk membuat plain cake adalah …
a. Timbangan, spatula, mangkuk, loyang, pisau, kuas, dan oven
b. Timbangan, gelas ukur,mangkuk, loyang, pisau, kuas, dan mixer
c. Timbangan, gelas ukur, spatula, mangkuk, loyang, pisau, kuas, mixer, dan oven
d. Gelas ukur, spatula, mangkuk, loyang, pisau, kuas, mixer, dan oven
e. Gelas ukur, spatula, mangkuk, kuas, mixer, dan oven
19. Pernyataan tentang karakteristik plain cake yang benar adalah …
a. bentuk simetris, volume besar, kerak tidak terlalu empuk, aroma sedap khas kue, r
asa umumnya manis, susunannya tidak menggumpal dan tidak kasar.
b. bentuk simetris, volume tidak terlalu kecil, kerak tidak terlalu keras, aroma sedap k
has kue, rasa umumnya manis, susunannya tidak menggumpal dan tidak kasar.
c. bentuk simetris, volume tidak terlalu besar atau kecil, kerak tidak terlalu empuk, ar
oma sedap khas kue, rasa umumnya gurih, susunannya tidak menggumpal dan kasa
r.
d. Bentuk simetris, volume tidak terlalu besar atau kecil, kerak tidak terlalu empuk, ar
oma sedap khas kue, rasa umumnya manis, susunannya tidak menggumpal dan tida
k kasar.
 e. Bentuk simetris, volume terlalu kecil, kerak tidak terlalu empuk, aroma sedap khas
kue, rasa umumnya manis, susunannya menggumpal dan kasar.
20. Semua bahan yang ada diaduk menjadi satu dan dikocok sekaligus, merupakan cara membu
at adonan cake dengan metode …
a. Creaming Method
b. Mixing Method
c. Foaming Method
d. Blanding Method
e. Shake Method
21. Istilah dalam bahasa Prancis dan jerman yang memberikan pengertian kue-kue yang dibuat d
an dihias secara khusus yaitu…
a. Gateaux dan torten
b. Marzipan
c. Fondant
d. Ganache
e. Butter cream
22. Peralatan yang digunakan untuk membuat gateaux dan torten yaitu…
a. timbangan dan sendok ukur, mixer, loyang, oven, spatula
b. blender, mixer, spatulla
c. loyang, kompor, mixer
d. loyang, spatula, blender
e. mixer, sendok, gelas ukur
23. Berdasarkan teknik pembuatannya, kue bolu digolongkan menjadi dua kelompok yaitu…
a. Puding
b. butter cake dan sponge cake
c. Marzipan
d. fruits cake
e. pound cake
24. Tahapan pembuatan gateaux dan torten terdiri dari beberapa cara yaitu kecuali…
a. pencampuran satu tahap
b. pencampuran dua tahap
c. pencampuran dengan tahapan creaming
d. pencampuran kering
e. cake bleanching
25. Bolu yang biasanya sebagai bahan dasar cake ulang tahun adalah…
a. Puding
b. Pie
c. sponge cake dan fusion cake
d. pound cake
e. blackforest cake
26. Cake yang disajikan saat perayaan hari ulang tahun dinamakan..…
a. cake ulang tahun
b. wedding cake
c. blackforest cake
d. opera cake
e. cheese cake
 27. Alat yang digunakan dalam pembuatan kue ulang tahun adalah…
a. lazy susan, rolling pin, spuit, spatula dan coupler
b. oven, sendok, baskom, tusuk gigi
c. blender, mixer, lazy susan
d. rolling pin, pisau, piping bag
e. scrapper, smootter, sendok
28. jenis hiasan yang dipakai dalam pembuatan cake ulang tahun.…
a. lilin, aneka boneka, balon, angka
b. lazy susan
c. rolling pin
d. Blender
e. piping bag
29. Berikut ini adalah produk wedding cake, kecuali…
a. essence of elegance cake
b. brimming of blossom cake
c. inspired of love cake
d. essence of elegance cake and inspired of love cake
e. information cake
30. Cake perkawianan dapat berasal dari bahan.…
a. sponge cake dan butter cake
b. fusion cake dan butter cake
c. sponge cake dan fusion cake
d. layer cake dan genoise cake
e. genoise dan fusion cake
31. Dalam membuat ornamen perkawianan yang cocok digunakan yaitu
a. butter cream
b. petit fours
c. royal icing
d. Ganache
e. icing dan glazes
32. Pengertian makna dari cake perkawinan yaitu..…
a. Saksi Jalinan Cinta
b. Harapan
c. Simbol karakter calon Pengantin
d. Memperindah suasana
e. Kemewahan
33. Yang termasuk dalam jenis Spesial cake yaitu…
a. Strawberry vanilla cake
b. Butter Cake
c. Genoise Cake
d. pasta almond
e. sponge cake
34. Special cake dapat dihidangkan pada kesempatan istimewa, kecuali …
a. Hari Raya Idul fitri
b. Hari Raya idul Adha
c. Hari Raya Natal
d. Hari Libur
e. Hari Kemerdekaan
35. Yang bukan contoh produk spesial cake yaitu…
a. Italian Liquer cake
b. Vanilla Raspberry cake
c. Apricot almond gateau
d. chocolate truffle cake
e. sushi cake
36. Berikut ini yang termasuk jenis modifikasi spesial cake yaitu.…
a. Blackforest Cake
b. Butter Cake
c. Tart
d. Genoise Cake
e. sponge cake
37. Kreasi baru dalam dunia cake yang biasanya menggabungkan 2 budaya kuliner yang berbeda
menjadi sajian baru disebut…
a. fusion food
b. fusion cuisine
c. fusion sushi
d. special cake
e. fusion cake
38. Masakan fusion cake populer di restaurant kontemporer sejak tahun…
a. 1960-an
b. 1970-an
c. 1980-an
d. 1990-an
e. 2000-an
39. Kita sering menjumpai perpaduan antara sushi khas Jepang yang dicampur dengan mayonais
e atau digabungkan dengan cheese ini dinamakan…
a. fusion cuisine
b. fusion food
c. fusion bakery
d. fusion sushi
e. special cake
40. Tambahan mayonaise dan cheese merupakan penggabungan unsur Jepang (Asia) dengan hid
angan Western sehingga disebut…
a. fusion cuisine
b. fusion food
c. fusion bakery
d. fusion sushi
e. special cake