Soal pilihan ganda

1. Kue khas Indonesia adalah

a. English cake
b. Donat
c. Fruit Pie
d. Wingko
e. Crepe
2. Bahan dasar mebuat kue cucur adalah
a. Beras
b. Tepung beras
c. Ketan
d. Tepung ketan
e. Aci/kanji
3. Buah-buahan yang banyak digunakan sebagai bahan pokok untuk kue adalah
a. Coklat
b. Labu
c. Mentimun Suri
d. Nanas
e. Strawberry
4. Memasak kue dari tepung beras harus tanak betul agar kue..
a. Tidak kenyal
b. Tidak banyak mengandung air
c. Tidak cepat basi
d. Tidak sulit menyimpan
e. Tidak cepat keras
5. Pembuatan adonan sebaiknya menggunakan air suam-suam kuku agar adonan mudah
dibentuk dan tidak lengket, adalah membuat kue menggunakan bahan dasar..
a. Tepung beras
b. Tepung ketan
c. Tepung kanji
d. Tepung tapioca
e. Tepung Maizena
6. Bahan pokok membuat kue nagasari adalah
a. Tepung kanji
b. Tepung maizena
c. Tepung Beras
d. Tepung ketan
e. Tepung terigu
7. Pembuatan kue dengan bahan pokok jagung dalam bentuk menir artinya..
a. Jagung utuh
b. Tepung jagung
c. Sari jagung
d. Jagung bulir
e. Jagung kering
8. Jagung yang banyak mengandung zat tepung adalah
a. Jagung muda
b. Jagung setengah tua
c. Jagung tua
d. Jagung manis
e. Jagung bayi (baby corn)
9. Mengolah ketan yang akan dikukus sebaiknya direndam dengan air selama..
a. 1-2 jam
b. 2-4 jam
c. 4-6 jam
d. 6-8 jam
e. 7-10 jam
10. Tepung kanji terbuat dari
a. Singkong
b. Ubi jalar
c. Kentang
d. Gandum
 e. Ganyong
11. Tepung terigu yang baik untuk membuat bermacam-macam kue adalah jenis..
a. Soft flour
b. Medium Flour
c. Hard Flour
d. Soft and medium flou
e. Hard and soft flour
12. Leumeng adalah kue khas pandeglang dibuat dengan menggunakan bahan pokok..
a. Beras
b. Ketan
c. Tepung terigu
d. Tepung kanji
e. Tepung ketan
13. Dibawah ini jenis kacang-kacangan yang biasa dibuat kue yang tidak termasuk adalah..
a. Kacang tolo
b. Kacang tunggak
c. Kacang panjang
d. Kacang hijau
e. Kacang tanah
14. Di bawah ini yang termasuk bahan pengisi kue yang rasanya manis adalah........
a. unti
b. b.gula merah
c. c.gula pasir
d. d.rogut
e. e.kelapa
15. Dibawah ini yang tidak termasuk kue Indonesia yang menggunakan teknik pengolahan
dikukus adalah.........
a. Bolu kukus
b. Putu ayu
c. Lumpur surga
d. candil
e. b. Jenang
16. Di bawah ini yang tidak termasuk bahan pangan nabati adalah…
a. Ketan
b. Sosis
c. Brokoli
d. Talas
e. Singkong
17. Makanan khas daerah Jawa Barat yang terbuat dari tepung ketan adalah ..
a. Lemper
b. Onde
c. Kue Ku
d. Bugis
e. Tape ketan
18. Kemasan dari daun untuk mengemas kue Kelepon adalah…
a. Samir
b. Sudi
c. Takir
d. Pincuk
e. Tum
19. Talam daun singkong kue hasil modiifikasi, yang di modifikasi adalah…
a. Bahan pemberi rasa
b. Bahan utama
c. Bahan pemberi aroma
d. Bahan cair
e. Bahan pembentuk
20. Bahan cair dalam pembuatan cendol adalah…
a. Santan
b. d. Air
c. Susu
d. Kinca
e. Sirup
21. Fungsi tepung terigu dalam pembuatan cake adalah...
a. Pemberi aroma dan rasa
b. Pembentuk stuktur pada cake dan mengikat bahan lainnya
c. Pegembang
d. Stabilezer
e. pewarna
22 . Tepung terigu yang sering digunakan dalam pembuatan cake adalah…..
a. Terigu protein rendah
b. Terigu protein tinggi
c. Terigu protein sedang
d. Terigu cakra
e. tepung beras
23. yang memiliki kandungan protein di bawah 10 % di sebut juga…….
a. Medium flour
b. Low flour
c. Hard flour
d. Instan flour
24. Gula yang sering di gunakan dalam pembuatan cake adalah …
a. Gula kastor,gula palm
b. Gula batu
c. Gula low kalori
d. Gula merah
e. gula biang
25. Fungsi lemak pada pembuatan cake adalah
a. Perasa pada kue
b. Pewangi kue
c. Sumber zat gizi
d. Melembutkan tekstur
e. pewarna kue
26. Di bawah ini adalah jenis –jenis dari baking powder ,kecuali …
a. Fash acting
b. Slow acting
c. Dauble acting
d. Emulisifer
e. pelembut
27. Di bawah ini adalah jenis bahan pengembang pada cake ,kecuali …
a. Years
b. Baking soda
c. Soda kue
d.Amunium karbonat.
e. garam
28. Emulisifer dalam pembuatan cake berfungsi sebagai …
a. Penambah berat adonan
b. Pemberi rasa dan aroma
c. Meningkatkan tekstur lebih halus,menambah volume
d. Meningkatkan kadungan protein dan lemak
e. menambah daya tarik kue
29. Amonium karbonat akan mengembang apabila terkena suhu….. …
a. Suhu panas dalam oven
b. Suhu dingin dalam ruang dingin
c. Suhu panas dalam Pan
d. Suhu panas ruangan
e. suhu dingin dalam ruang
30. Dibawah ini adalah contoh alat yang dipergunakan dalam pembuatan cake kecuali …
a. Greander
b. Piping-bag
c. Dough devider
d. Rubber spatula
e. mixer
31. Apa yang dimaksud dengan pound cake …
a. Cake Rainbow
b. Cake kesempatan khusus
 c. Cake Natal
d. Cake tradisional Inggris
e. cake tiger
32. Cake yang perbandingan bahan –bahannya 1:1 adalah …
a. Pound Cake
b. Ginger Cake
c. Sponge cake
d. Chiffon cake
e. brownies
33. Suhu oven tidak seimbang atau belum rata akan mengakibatkan adonan …
a. Adonan miring dan matang sebagian
b. Adonan gosong
c. Adonan Tidak matang
d.Adonan basi
e. adonan gosong
34.Apabila oven di buka tutup di saat memanggang akan meyebabkan …..
a.Suhu oven tidak stabil
b.Adonan gosong
c.Menyebabkan basi pada adonan
d.Kurang lembut pada adonan
e. bantat
35.Cake yang mengunakan putih telur untuk mengembankan teksturya adalah …
a. Poundan cake
b.Chiffone type cake
c. Sponge cake
d. Tiramisu
e. brownies
36. Teknik menyatukan adonan all in-Methode langkah langkahnya sebagai berikut ,kecuali…
a. Mixing dengan kecepatan lambat dilakukan selama setengah menit dengan maksud
supaya semua bahan baku menjadi basah dan tercampur merata.
b. Mixing dengan kecepatan tinggi selama dua menit sehingga semua bahan baku hancur
dan mengikat satu dengan lain secara merata. Campuran ini harus sudah mengandung gas
c. Mixing dengan kecepatan sedang selama dua menit agar sel-sel udara yang besar
menjadi luluh dan menjadi sel udara yang lebih kecil dan merata.
d. Mixing adonan dengan kecepatan tinggi dari awal sampai akhir.
e. mixing adonan dengan kecepatan lambat
37.Apa yang di maksud dengan Sponge cake yaitu …..
a.Cake yang di awal pembuatanya dengan mengocok telur dan gula hingga mengembang.
b. Cake yang di bentung seperti sponge /Busa
c. Cake yang tebal adonannya tipis dan berpori.
d.Cake yang bahan dasarnya terbuat dari tepung kentang.
e. cake yang padat
38. Margarine atau Batter sebelum di masukan kedalam adonan sebaiknya …….
a. Disimpan dalam lemari es terlebih dahulu.
b. Dicairkan melalui proses pemanasan terlebih dahulu.
c. Dicairkan dan dimasukan dulu ke dalam lemari es.
d. langsung dimasukankedalam adonan
e. tidak dipakai dalam adonan
39. Aku adalah salah satu bahan tambahan pembuatan cake,bentukku cair ,dan berwarna putih
aku di hasilkan dari hewan berkaki 4 dan tidak melalui proses olahan pabrik, apakah aku….
a. Skim milk
b. Low Fat milk
c. Fresh milk
d. cheese chedar.
e. yogurt
40.Di bawah ini yang termasuk bahan tambahan untuk pelengkap cake adalah…..
a. Terigu
b. Batter cream
c. Fla
d. Telur
e. gula
Jawab pertanyaan – pertanyaan di bawah ini dengan benar.
1. Apa yang dimaksud dengan kue indonesia
2. Sebutkan klasifikasi bahan pembuatan kue indonesia
3. Jelaskan faktor yang perlu diperhatikan dalam pembuatan kue indonesia yang terbuat dari
beras ketan
4. Jelaskan faktor yang perlu diperhatikan dalam pembuatan kue indonesia yang terbuat dari
beras ketan
5. Mengapa dalam pembuatan kue menggunakan air suam suam kuku