Ulangan Akhir Semester Ganjil

Mata Pelajaran : PASTRY DAN BAKERY

Kelas :XI
Petunjuk Umum ::
1. Tulislah terlebih dahulu Nama, Nomor Absen, Kelas dan Mata Pelajaran pada lembar
jawaban yang telah tersedia.
2. Periksa dan bacalah soal – soal sebelum anda menjawab.
3. Laporkan kepada pengawas kalau terdapat tulisan yang kurang jelas, rusak atau
jumlah
soal kurang.
4. Dahulukan soal-soal yang anda anggap mudah.
5. Kerjakan pada lembar jawaban yang disediakan dengan bolpoin/pulpen.
6. Utuk soal pilihan ganda berilah tanda silang pada jawaban yang anda anggap paling
benar.

Soal pilihan ganda

1. Nastar termasuk salah satu contoh kue .........
a. Choux pastry
b. Short pastry
c. Puff pastry
d. Sugar pastry
2. Contoh kue jenis Choux pastry adalah .........
a. Kue pie
b. Kue sus
c. Kue castengel
d. Kue semprit
3. Untuk membuat kue kering kita membutuhkan tepung terigu ...........
a. Hard wheat
b. white wheat
c. soft wheat
d. medium wheat
4. Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu .........
a. hard wheat
b. medium wheat
c. soft wheat
d. white wheat
5. Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........
a. susu
b. lemak
c. telur
d. ragi
6. Fungsi gula dalam pembuatan kue adalah .........
a. mutu simpan lebih baik
b. mengontrol suhu adonan
c. sebagai pengikat
d. memperpanjang umur makanan kecil
7. Yang dapat memberikan lapisan pada adonan adalah ........
a. butter
b. margarin
c. corsvet
d. cream
8. Garam dalam penimbangan bahan pembuatan Bakery tidak boleh dicampur dengan ...
a. gula
b. lemak
c. susu
d. ragi
9. Putih telur menjadi lebih kaku dan membuat adonan kue lembut adalah fungsi .........
a. Ovalet
b. Cream of tart
 c. TBM
d. Essens
10. Jenang Kudus berwarna cokelat merupakan pewarna alami untuk makanan yang diambil
dari ........
a. gula merah
b. kunyit
c. daun suji
d. strawberry
11. Keju khas Belanda yang berbentuk bulat dan dilapisi lilin merah, tekstur kenyal dan rasa
semakin tajam bilas semakin tua adalah ............
a. Keju Groyer
b. Keju Permesan
c. Keju Edam
d. Keju Cheddar
12. Cara melelehkan cooking chocolate dengan cara ditim, jika terlalu panas dan basah
karena terkena air walaupun setetes coklat dapat ...........
a. mencair
b. menggumpal
c. meleleh
d. membeku
13. Pada saat membuat Glazuur putih telur, ditambahkan cuka atau air jeruk nipis supaya .....
a. rasanya segar
b. mengeras
c. lekas kering
d. lekas mengental
14. Terbuat dari sari buah yang direbus lalu dikentalkan adalah .......
a. jelly
b. selai
c. sukade
d. jam

15. Untuk meratakan adanan atau melicinkan krim mentega pada pembuatan tart
menggunakan ........
a. pisau roti
b. kuas
c. pembersih adonan
d. spatula
16. Untuk menyemir cetakan dengan margarin atau memoles kue dengan kuning telur
menggunakan .......
a. spatula
b. kuas
c. pisau roti
d. pembersih adonan
17. Kering dan rapuh ini adalah kriteria dari adonan ........
a. Inggris
b. Pasir
c. Rebus
d. Lembaran
18. Kokoh, mengembang, tengah berongga, ringan adalah kriteria dari adonan ..........
a. Lembaran
b. Inggris
c. Pasir
d. Rebus
19. Mengembang tinggi, pori-pori kasar, kalau dimakan seret tidak menggunakan lemak
kriteria dari adonan .....
a. bolu
b. pasir
c. moscovis
d. cake
20. Makanan kecil yang rasanya manis, bentuk kecil-kecil lucu dan menarik karena adanya
hiasan dinamakan ......
a. Pastry
 b. Bakery
c. Petit Fours
d. Moscovis

Jawablah pertanyaan berikut ini dengan singkat

21. jelaskan apa itu petit fours
22. sebutkan fungsi petit fours
23. sebutkan model – model marzipan
24. apa yang dimaksud marzipan
25. bagaimana cara menyimpan marzipan