Ulangan Akhir Semester Ganjil Tahun Pelajaran 2020 – 2021

Mata Pelajaran : PASTRY

Kelas :XI
Petunjuk Umum ::
1. Tulislah terlebih dahulu Nama, Nomor Absen, Kelas dan Mata Pelajaran pada lembar
jawaban yang telah tersedia.
2. Periksa dan bacalah soal – soal sebelum anda menjawab.
3. Laporkan kepada pengawas kalau terdapat tulisan yang kurang jelas, rusak atau jumlah
soal kurang.
4. Dahulukan soal-soal yang anda anggap mudah.
5. Kerjakan pada lembar jawaban yang disediakan dengan bolpoin/pulpen.
6. Utuk soal pilihan ganda berilah tanda silang pada jawaban yang anda anggap paling benar.

Soal pilihan ganda

1. Macam-macam roti yang mengembang melalui proses pengovenan adalah ...........
a. Bakery c. Kudapan
b. Pastry d. Makanan Kecil
2. Salah satu contoh dari kue Bakery adalah .......
a. Bakpao c. Roti sobek
b. Bolang baling d. Donat
3. Bahan dasar pembuatan Bakery yang tidak terdapat pada Pastry adalah .........
a. Gula c. Lemak
b. Ragi d. Garam
4. Macam-macam makanan kecil hasil dari proses pengovenan dinamakan .......
a. Pastry c. Makanan kecil
b. Bakery d. Kudapan
5. Nastar termasuk salah satu contoh kue .........
a. Choux pastry c. Puff pastry
b. Short pastry d. Sugar pastry
6. Contoh kue jenis Choux pastry adalah .........
a. Kue pie c. Kue castengel
b. Kue sus d. Kue semprit
7. Untuk membuat kue kering kita membutuhkan tepung terigu ...........
a. Hard wheat c. soft wheat
b. white wheat d. medium wheat
8. Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu .........
a. hard wheat c. soft wheat
b. medium wheat d. white wheat
9. Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........
a. susu c. telur
b. lemak d. ragi
10. Fungsi gula dalam pembuatan kue adalah .........
a. mutu simpan lebih baik
b. mengontrol suhu adonan
c. sebagai pengikat
d. memperpanjang umur makanan kecil
11. Yang dapat memberikan lapisan pada adonan adalah ........
a. butter c. corsvet
b. margarin d. cream
12. Garam dalam penimbangan bahan pembuatan Bakery tidak boleh dicampur dengan .........
a. gula b. lemak
 c. susu d. ragi
13. Putih telur menjadi lebih kaku dan membuat adonan kue lembut adalah fungsi .........
a. Ovalet
b. Cream of tart
c. TBM
d. Essens
14. Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi..
a. Mempengaruhi tekstur
b. Pengembang
c. Memberi aroma
d. Memberi rasa
e. Memberi warna
15. Petit fours memiliki ciri khas ...
a. Basah
b. Kering
c. Lembab
d. Dingin
e. Segar

Jawablah pertanyaan berikut ini dengan singkat

11. jelaskan apa itu petit fours
12. sebutkan fungsi petit fours
13. sebutkan model – model marzipan
14. apa yang dimaksud marzipan
15. bagaimana cara menyimpan marzipan